{"id":172263,"title":"Vegansk paideig uten gluten og sukker","modified":"2026-09-18T22:56:23+02:00","plain":"Leter du etter en paideig som holder sammen uten egg, meierism\u00f8r og sukker? Den er spr\u00f8 n\u00e5r du biter i den, har en fin, smuldrete konsistens og fungerer like godt til quiche som til fruktpai.\n\n\n\nSaltsmaken kommer litt frem, akkurat nok til at deigen passer til b\u00e5de salt og s\u00f8tt. Den krever litt teknikk n\u00e5r du kjevler den ut, men det er ikke vanskelig s\u00e5 lenge du holder alt godt avkj\u00f8lt. Du finner resten av mine glutenfrie grunnoppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nHvis du kan bruke egg og sukker, kan du heller velge glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nHva er glutenfri, vegansk paideig?\n\n\n\nDette er en glutenfri og vegansk paideig, som ligner en fransk p\u00e2te bris\u00e9e brukt til paier og quicher. Den inneholder ikke sukker, og det p\u00e5virker konsistensen: Uten sukker holder deigen seg fastere og sprekker ikke like lett n\u00e5r den kjevles ut, mens en s\u00f8t m\u00f8rdeig blir mykere og skj\u00f8rere.\n\n\n\nFrav\u00e6ret av egg og hvetemel gj\u00f8r den mer skj\u00f8r enn en vanlig paideig. Du m\u00e5 derfor h\u00e5ndtere den forsiktig for \u00e5 unng\u00e5 at den smuldrer eller revner. Til gjengjeld gj\u00f8r den lett salte smaken den velegnet til quicher og salte paier, men ogs\u00e5 til mindre s\u00f8te sjokoladepaier, clafoutis og fruktpaier.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMelet m\u00e5les etter vekt i metriske enheter for \u00e5 sikre n\u00f8yaktighet. Melblandingen Sch\u00e4r Mix Pain fungerer godt; Sch\u00e4r Universal, glutenfritt mel fra Caputo og King Arthur Bread Flour fungerer ogs\u00e5. Du kan ogs\u00e5 erstatte Sch\u00e4r Mix Pain med en glutenfri universalmelblanding som inneholder xantangummi. Her gjelder de samme grunnprinsippene for glutenfri baking.\n\n\n\nDet veganske sm\u00f8ret skal v\u00e6re kaldt, sk\u00e5ret i terninger og uten gluten, n\u00f8tter og soya. Vegansk sm\u00f8r fra Violife fungerer godt. Som i en vanlig paideig m\u00e5 dette kalde fettet holde seg fast s\u00e5 lenge som mulig for at deigen skal beholde formen.\n\n\n\nDet kalde vannet binder ingrediensene sammen til en sammenhengende deig. Det m\u00e5 v\u00e6re iskaldt for \u00e5 hindre at det veganske sm\u00f8ret blir for mykt. Saltet gir deigen smak og den lett salte karakteren som passer like godt til salt som til s\u00f8tt fyll.\n\n\n\nEn annen vegansk bunn det er fint \u00e5 ha i fryseren, er paibunn med grahamkjeks.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande glutenfritt mel og salt, og tilsett deretter det kalde veganske sm\u00f8ret i terninger. Smuldre s\u00e5 fettet inn i de t\u00f8rre ingrediensene med fingertuppene.\n\n\n\nTilsett vannet i 3 omganger, og bland mellom hver gang. Arbeid deigen bare til den begynner \u00e5 holde sammen. Ikke jobb mer med den enn n\u00f8dvendig: Stopp s\u00e5 snart den samler seg.\n\n\n\nN\u00e5r du skal forme deigen, legger du den p\u00e5 en kald, lett melet overflate. Dryss over akkurat nok mel, og elt deretter sv\u00e6rt forsiktig, bare til du kan forme en kule. Form den s\u00e5 til en firkant med avrundede hj\u00f8rner, pakk den tett inn i plastfolie og la den hvile i kj\u00f8leskapet i minst 30 minutter, eller til den er fast.\n\n\n\nHviletiden i kj\u00f8leskapet gj\u00f8r fettet fastere. Da blir deigen lettere \u00e5 h\u00e5ndtere og mindre klebrig. Hold ogs\u00e5 arbeidsflaten kald, med et tynt dryss glutenfritt mel s\u00e5 deigen ikke setter seg fast.\n\n\n\nKjevle ut uten at deigen sprekker\n\n\n\nKjevle alltid deigen mens den er kald. Sikt mot en tykkelse p\u00e5 3 til 4 mm, og kjevle fra midten og ut mot kantene for \u00e5 f\u00e5 en jevn deigleiv. Det enkleste er \u00e5 kjevle den mellom to ark bakepapir: Da fester deigen seg mindre til arbeidsflaten og sprekker ikke like lett.\n\n\n\nHvis den begynner \u00e5 klebe, str\u00f8r du litt glutenfritt mel over og under. Bruk lite, ellers blir deigen t\u00f8rr og hard etter steking. Har du kjevlelister, hjelper de deg med \u00e5 holde tykkelsen jevn og gj\u00f8r utkjevlingen raskere.\n\n\n\nFlytte og reparere deigen\n\n\n\nN\u00e5r deigen er kjevlet ut, skj\u00e6rer du den til etter st\u00f8rrelsen p\u00e5 paiformen eller tartelettformene. L\u00f8ft den forsiktig med kjevlen eller hendene n\u00e5r du skal flytte den. Glutenfri deig er skj\u00f8rere enn deig med hvetemel, s\u00e5 h\u00e5ndter den med rolige bevegelser for \u00e5 unng\u00e5 rifter.\n\n\n\nHvis det oppst\u00e5r en sprekk eller rift, trykker du ganske enkelt deigen sammen igjen med fingrene. Glatt deretter ut ujevne kanter for \u00e5 f\u00e5 en jevnere steking.\n\n\n\nBlindsteking\n\n\n\nForvarm ovnen til 180\u00b0C. Hvis oppskriften krever blindsteking, kler du f\u00f8rst formen med deigen, skj\u00e6rer bort overfl\u00f8dig deig langs kantene og prikker bunnen med en gaffel. Sett deretter paibunnen i fryseren i 10 til 20 minutter.\n\n\n\nDenne nedkj\u00f8lingen begrenser hvor mye deigen krymper under forstekingen. N\u00e5r deigen er godt avkj\u00f8lt, dekker du den med bakepapir og fyller den med bakekuler eller t\u00f8rre b\u00f8nner. Blindsteking hindrer at bunnen blir bl\u00f8t, gir en spr\u00f8 bunn og s\u00f8rger for at den holder formen f\u00f8r fyllet tilsettes.\n\n\n\nFor en stor pai beregner du 15 til 20 minutter blindsteking hvis det er n\u00f8dvendig. For sm\u00e5 tarteletter beregner du 15 til 18 minutter. La alltid bunnen avkj\u00f8les ved romtemperatur f\u00f8r du tilsetter fyllet.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nF\u00f8r hviletiden pakkes deigen godt inn i plastfolie og legges i kj\u00f8leskapet i minst 30 minutter.\n\n\n\nDen passer sv\u00e6rt godt som bunn til mindre s\u00f8t sjokoladepai.\n\n\n\nVil du lage mer uten animalske produkter, kan du se mine veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk paideig uten gluten og sukker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kaldt vann250 g Schar GF Bread Mix-mel (eller glutenfritt universalmel med xantangummi)5 g salt150 g vegansk sm\u00f8r, kaldt og sk\u00e5ret i terninger (helst Violife)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBland det glutenfrie melet og saltet, og tilsett deretter det kalde sm\u00f8ret.Smuldre det kalde sm\u00f8ret inn i de t\u00f8rre ingrediensene med fingertuppene.Tilsett vannet i 3 omganger, og bland mellom hver gang.Bland forsiktig til deigen begynner \u00e5 henge sammen.Legg deigen p\u00e5 en kald, lett melet overflate.Kna lett til deigen danner en ball.Form deigen til en firkant med avrundede hj\u00f8rner.Pakk den inn i plastfolie.La hvile i kj\u00f8leskapet i minst 30 minutter.Kjevle den kalde deigen ut til en tykkelse p\u00e5 omtrent 3-4 mm mellom ark med bakepapir, slik at den ikke fester seg til arbeidsflaten.Bruk gjerne avstandslister til deig n\u00e5r du kjevler den ut.Slik f\u00e5r du en jevn tykkelse og sparer tid.Forvarm ovnen til 180\u00b0C.Skj\u00e6r den utkjevlede deigen til etter st\u00f8rrelsen p\u00e5 paiformen eller tartelettformene.Forstek en stor paibunn uten fyll i 15-20 minutter om n\u00f8dvendig.Stek sm\u00e5 tartelettbunner i 15 til 18 minutter.La avkj\u00f8le til romtemperatur f\u00f8r du tilsetter fyllet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}