{"id":172126,"title":"Glutenfritt og laktosefritt gj\u00e6rbr\u00f8d med t\u00f8rkede traneb\u00e6r","modified":"2026-09-18T22:47:34+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 et litt annerledes formbr\u00f8d, som gir pene skiver og har traneb\u00e6r som tilf\u00f8rer akkurat passe syrlighet? Her holder krummen seg myk og lett s\u00f8tlig, mens den t\u00f8rkede frukten balanserer s\u00f8dmen uten \u00e5 ta over.\n\n\n\nDet passer like godt ristet som til sandwicher. Oppskriften f\u00f8lges p\u00e5 grammet, med vektm\u00e5l som sikrer n\u00f8yaktighet fra start til slutt. Resten av mine glutenfrie br\u00f8d og wienerbr\u00f8d er samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nTil hverdags passer dette glutenfrie formbr\u00f8det.\n\n\n\nHva er glutenfritt og laktosefritt traneb\u00e6rbr\u00f8d?\n\n\n\nDet er et glutenfritt og laktosefritt gj\u00e6rbr\u00f8d bakt i form, med en krumme som er laget for \u00e5 holde seg myk selv uten gluten. De t\u00f8rkede traneb\u00e6rene gir en s\u00f8tsyrlig smak og en litt seig konsistens som holder seg godt under stekingen. Resultatet er n\u00f8ytralt nok til br\u00f8dskiver med p\u00e5legg eller sandwicher, men har mer s\u00e6rpreg enn et klassisk hvitt formbr\u00f8d.\n\n\n\nI denne varianten bygger strukturen p\u00e5 en blanding av glutenfritt br\u00f8dmel, psyllium og litt bakepulver i tillegg til instant t\u00f8rrgj\u00e6r. Psyllium absorberer vannet, danner en gel\u00e9aktig konsistens og hjelper deigen med \u00e5 holde p\u00e5 fuktigheten. Det gir ogs\u00e5 elastisiteten og strekkbarheten som gluten vanligvis ville gitt, samtidig som det begrenser smuldring.\n\n\n\nEt br\u00f8d med psyllium gir ogs\u00e5 et bedre resultat enn et br\u00f8d uten psyllium. Bakepulveret samarbeider med den instante t\u00f8rrgj\u00e6ren for \u00e5 gi bedre heving og en luftigere krumme.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nEn ferdig glutenfri br\u00f8dmelblanding er det enkleste utgangspunktet hvis du ikke vil sette sammen din egen blanding. Denne typen mel er utviklet for \u00e5 gi jevne resultater til ulike bruksomr\u00e5der, og et merke med stabil kvalitet hjelper deg med \u00e5 unng\u00e5 mislykket bakst. Merker som Sch\u00e4r eller King Arthur gir en ensartet blanding med flere meltyper og stivelser som holder krummen myk uten at br\u00f8det mister fasongen.\n\n\n\nHavremelken gir en mild s\u00f8dme som ikke overd\u00f8ver resten, og har en ganske kremet konsistens som passer godt i en laktosefri deig. Bruk den romtemperert, akkurat som de sammenvispede eggene. Det plantebaserte sm\u00f8ret m\u00e5 v\u00e6re godt myknet. Det gj\u00f8r br\u00f8det fyldigere, og du kan bruke et ferdig laktosefritt alternativ av denne typen.\n\n\n\nPsyllium er uunnv\u00e6rlig her. I tillegg til \u00e5 holde p\u00e5 fuktigheten hjelper det deigen med \u00e5 holde traneb\u00e6rene jevnt fordelt, noe som er viktig i en glutenfri deig. Uten denne st\u00f8tten, og hvis deigen er for fuktig under etterhevingen, kan traneb\u00e6rene synke til bunnen.\n\n\n\nInstant t\u00f8rrgj\u00e6r f\u00e5r deigen til \u00e5 heve raskt, og bakepulveret gir den litt ekstra hjelp. I dette br\u00f8det gir det mer volum og bidrar til en luftigere krumme, fordi en glutenfri deig ofte er tettere enn en vanlig deig. De t\u00f8rkede traneb\u00e6rene holder godt p\u00e5 konsistensen under stekingen, noe som gj\u00f8r dem velegnet til denne typen br\u00f8d som skj\u00e6res i skiver.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder formen, gir en Pullman-br\u00f8dform et firkantet br\u00f8d som ser bredere ut og er praktisk til sandwicher. Har du ikke en slik, fungerer en annen avlang br\u00f8d- eller kakeform ogs\u00e5.\n\n\n\nG\u00e5rsdagens br\u00f8dskiver kan bli til glutenfrie arme riddere.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande de t\u00f8rre ingrediensene: mel, sukker, bakepulver og salt. Bland havremelk og psyllium separat, og la det st\u00e5 i 2 til 3 minutter slik at det danner seg en gel\u00e9. Tilsett deretter instant t\u00f8rrgj\u00e6r i kj\u00f8kkenmaskinbollen med havremelken, etterfulgt av eggene og psylliumblandingen.\n\n\n\nUnder blandingen\n\n\n\nTilsett de t\u00f8rre ingrediensene og det myknede plantebaserte sm\u00f8ret i v\u00e6sken, og bland med flatvispen p\u00e5 middels hastighet i omtrent 3 minutter. Skrap godt langs bunnen av bollen, slik at det ikke blir sittende igjen lommer med t\u00f8rt mel. Deigen er klissete, og det er helt normalt.\n\n\n\nHvis du arbeider for h\u00e5nd, bruker du en tresleiv. Bland og elt deretter sv\u00e6rt forsiktig, bare til alt er jevnt blandet. N\u00e5r deigen er glatt, flytter du den over i en annen bolle.\n\n\n\nUnder hviling og forming\n\n\n\nDekk til deigen og la den hvile i kj\u00f8leskapet i minst 3 timer, til den har doblet seg i volum. Dette kalde hvilestadiet er en del av metoden og m\u00e5 ikke kortes ned. Sl\u00e5 deretter luften ut av deigen p\u00e5 en kald, melet overflate.\n\n\n\nTilsett s\u00e5 de t\u00f8rkede traneb\u00e6rene og brett deigen slik at de fordeles jevnt. Hvis deigen kleber for mye n\u00e5r du former den, tilsetter du litt mer mel. Form den slik at den fyller formen godt, og legg den i en oljet Pullman-form.\n\n\n\nUnder etterheving og steking\n\n\n\nDekk formen med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller plastfolie, og la deigen heve p\u00e5 et varmt sted i omtrent 45 minutter, eller til den er omtrent dobbelt s\u00e5 stor. Hvis deigen er for fuktig p\u00e5 dette stadiet, kan traneb\u00e6rene synke til bunnen. Derfor er det viktig \u00e5 holde seg til konsistensen som er beskrevet ovenfor.\n\n\n\nForvarm ovnen til 200\u00b0C. N\u00e5r deigen har hevet, setter du lokket p\u00e5 Pullman-formen og steker br\u00f8det i 28 til 30 minutter. Avhengig av ovnen kan du heller beregne 27 til 30 minutter, med det samme visuelle holdepunktet: toppen skal v\u00e6re gyllen.\n\n\n\nN\u00e5r br\u00f8det er tatt ut av ovnen, lar du det st\u00e5 i formen i 5 til 10 minutter. Ta det deretter ut av formen og over p\u00e5 en rist, og la det avkj\u00f8les helt f\u00f8r du skj\u00e6rer det i skiver.\n\n\n\nEt annet br\u00f8d uten elting er dette eltefrie glutenfrie br\u00f8det.\n\n\n\nAlle de andre glutenfrie oppskriftene mine er samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt og laktosefritt gj\u00e6rbr\u00f8d med t\u00f8rkede traneb\u00e6r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g glutenfritt br\u00f8dmel fra Schar3 g salt40 g sukker9 g bakepulver250 g havremelk (romtemperert)9 g lyst psyllium10 g t\u00f8rrgj\u00e6r175 g sammenvispede egg (romtempererte)65 g laktosefritt sm\u00f8r fra Flora+ (mykt)180 g t\u00f8rkede traneb\u00e6r\t\n\t\n\t\tM\u00e9lange de la p\u00e2teBland glutenfritt universalmel, sukker, bakepulver og salt i en bolle.Bland havremelk og lyst psyllium, og la det svelle i 2-3 minutter. R\u00f8r ut t\u00f8rrgj\u00e6ren i havremelken i kj\u00f8kkenmaskinens bolle, og tilsett deretter eggene og psylliumblandingen.Tilsett melblandingen og det myke sm\u00f8ret i de flytende ingrediensene, og bruk deretter flatvispen til \u00e5 blande deigen p\u00e5 middels hastighet i omtrent 3 minutter. Skrap bunnen av bollen godt for \u00e5 sikre at alt melet blir blandet inn.Hvis du blander for h\u00e5nd, bruker du en tresleiv til \u00e5 blande ingrediensene og elter forsiktig til deigen er helt jevn. Deigen er klebrig.Ha deigen over i en bolle n\u00e5r den er glatt. Dekk til og la deigen hvile i kj\u00f8leskapet i minst 3 timer. Den skal doble seg i st\u00f8rrelse.Fa\u00e7onnage, repos et pousse de la p\u00e2teSl\u00e5 luften ut av deigen, og tilsett de t\u00f8rkede traneb\u00e6rene ved \u00e5 brette dem inn i deigen. Dryss over mer mel hvis den er for klebrig. Form deigen slik at den fyller br\u00f8dformen, og legg den deretter i en Pullman-br\u00f8dform smurt med olje.Dekk til med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller plastfolie, og la heve p\u00e5 et varmt sted i omtrent 45 minutter, eller til deigen har omtrent doblet seg i st\u00f8rrelse.Cuisson avec un moule \u00e0 pain de mie PullmanForvarm ovnen til 200 \u00b0C. Sett lokket p\u00e5 Pullman-br\u00f8dformen n\u00e5r br\u00f8det har hevet, og stek i 28-30 minutter.Ta av lokket og la br\u00f8det avkj\u00f8les i br\u00f8dformen i 5-10 minutter f\u00f8r du legger det over p\u00e5 en rist for \u00e5 avkj\u00f8les helt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}