{"id":172117,"title":"Glutenfri og laktosefri ostekake med gresskar","modified":"2026-09-18T22:47:03+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en h\u00f8stdessert som er noe annet enn gresskarpai? Her skj\u00e6rer du gjennom et glatt, krydret fyll med akkurat passe fasthet, p\u00e5 en kjeksbunn som gir litt saltsmak og tyggemotstand.\n\n\n\nGresskarsmaken kommer tydelig frem, og konsistensen er kremet uten \u00e5 v\u00e6re tung. Og alt dette uten gluten eller laktose. Du finner resten av mine glutenfrie kaker og desserter i samme kategori.\n\n\n\nDen lages med din hjemmelagde pur\u00e9 av hokkaidogresskar.\n\n\n\nHva er glutenfri og laktosefri ostekake med gresskar?\n\n\n\nDet er en bakt ostekake med en bunn av glutenfrie og laktosefrie grahamkjeks og et fyll av gresskar, plantebasert kremost, egg, brunt sukker og krydder. Rommel Reyes sin versjon sikter mot en enkel balanse: en smuldrete, lett salt bunn med et mildt og kremet fyll opp\u00e5.\n\n\n\nDet er denne kontrasten som gj\u00f8r den spesiell. Bunnen beholder kjekspreget og et hint av salt, mens fyllet er s\u00f8tt uten \u00e5 bli for s\u00f8tt. Resultatet er en fyldig dessert som ikke f\u00f8les tung etter maten.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBunnen lages av glutenfrie og laktosefrie grahamkjeks som knuses til fine smuler og blandes med krydder og smeltet plantesm\u00f8r. Hvis du vil ha full kontroll p\u00e5 innholdet, anbefaler Rommel Reyes \u00e5 lage kjeksene selv. Han presiserer ogs\u00e5 at hans hjemmelagde versjon er uten tapiokastivelse og xantangummi.\n\n\n\nHar du ikke tid, fungerer gode glutenfrie og laktosefrie kjeks fra butikken fint. Mange butikkvarianter inneholder imidlertid mye sukker og tilsetningsstoffer, s\u00e5 det l\u00f8nner seg \u00e5 lese ingredienslisten n\u00f8ye.\n\n\n\nTil fyllet kan du bruke gresskarpur\u00e9 p\u00e5 boks, som er praktisk, eller hjemmelaget pur\u00e9. Den hjemmelagde varianten har mer dybde i smaken: du trenger bare \u00e5 ovnsbake gresskaret og deretter kj\u00f8re det til en helt glatt pur\u00e9.\n\n\n\nDen plantebaserte kremosten gir ostekaken fylde og struktur. Varianter basert p\u00e5 havre, cashewn\u00f8tter eller soya passer godt, s\u00e5 lenge du velger en med ganske n\u00f8ytral smak som lar gresskaret og krydderne komme frem.\n\n\n\nKrydderne gir desserten det klassiske smakspreget, med den varme blandingen vi forbinder med gresskar. Du kan justere mengdene etter egen smak eller bruke en ferdig gresskarkrydderblanding hvis det er det du har.\n\n\n\nEn annen kremet dessert uten laktose er cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nVei alt i metriske enheter, s\u00e5 blir det mer n\u00f8yaktig, og i glutenfri baking teller hvert gram. For en ostekake er dette virkelig viktig: selv sm\u00e5 avvik i mengden kremost, pur\u00e9 eller egg kan p\u00e5virke den ferdige konsistensen. Resten har jeg samlet i mine tips for \u00e5 lykkes med glutenfri baking.\n\n\n\nLag en jevn bunn\n\n\n\nKnus kjeksene til fine smuler, ikke grove. Bland deretter smulene med krydderne og det smeltede plantesm\u00f8ret, og trykk blandingen godt ned i bunnen og opp langs kantene p\u00e5 en springform med 23 cm diameter eller en kakering.\n\n\n\nAvkj\u00f8lingen er ikke uten grunn: la kjeksbunnen st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter, slik at den setter seg f\u00f8r du tilsetter fyllet.\n\n\n\nBland fyllet sk\u00e5nsomt\n\n\n\nForvarm ovnen til 160 \u00b0C f\u00f8r du begynner p\u00e5 fyllet. Kj\u00f8r plantebasert kremost, gresskarpur\u00e9, egg, eggeplommer, brunt sukker, maisstivelse, salt og krydder i en blender til du f\u00e5r en glatt og jevn blanding.\n\n\n\nHell deretter fyllet i kjeksbunnen, og stopp like under kanten p\u00e5 kakeringen eller formen. Hvis du ser bobler p\u00e5 overflaten, kan du fjerne dem med en kj\u00f8kkenbrenner, men dette er valgfritt.\n\n\n\nSteketid og riktig fasthet\n\n\n\nSteketiden er 55 minutter til 1 time. Kontroller ved \u00e5 riste formen sv\u00e6rt forsiktig: midten skal fortsatt dirre litt. Hvis alt har stivnet helt, har kaken allerede stekt for lenge til \u00e5 f\u00e5 denne typen konsistens.\n\n\n\nN\u00e5r ostekaken er tatt ut av ovnen, lar du den avkj\u00f8les i omtrent 1 time, eller til den er n\u00e6r romtemperatur. Ikke sett den i kj\u00f8leskapet mens den fortsatt er varm eller lunken.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nF\u00f8r du skj\u00e6rer i den, lar du den sette seg i kj\u00f8leskapet i minst 4 timer, eller over natten. Det er da konsistensen virkelig blir fastere, slik at du kan skj\u00e6re pene stykker.\n\n\n\nBunnen er en paibunn av grahamkjeks.\n\n\n\nFor flere ideer kan du se mine glutenfrie oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri og laktosefri ostekake med gresskar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g hjemmelagde glutenfrie og laktosefrie grahamkjeks1 g gresskarkrydder80 g smeltet laktosefritt usaltet sm\u00f8r450 g glutenfri plantebasert kremost450 g glutenfri gresskarpur\u00e9 (hermetisk eller hjemmelaget)4 store egg3 store eggeplommer120 g brunt sukker1.5 g gresskarkrydder15 g maisstivelse1 g salt\t\n\t\n\t\tMiettes et cro\u00fbteKnus grahamkjeksene til fine smuler i en kj\u00f8kkenmaskin.Bland grahamkjekssmulene, krydderblandingen og det smeltede sm\u00f8ret i en bolle.Trykk smuleblandingen godt opp langs sidene og ned i bunnen av en springform med 23 cm diameter eller en kakering. Sett i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter, slik at bunnen stivner.Garniture \u00e9pic\u00e9e \u00e0 la citrouilleForvarm ovnen til 160\u00b0C.Kj\u00f8r kremosten, gresskarpur\u00e9en, eggene og eggeplommene, sukkeret, maisstivelsen, saltet og krydderblandingen i en blender til blandingen er jevn.Hell fyllet i kjeksbunnen til rett under kanten p\u00e5 kakeringen. Du kan fjerne boblene i fyllet med en kj\u00f8kkenbrenner, men det er ikke n\u00f8dvendig.Cuisson et refroidissementStek i 55 minutter til 1 time. Rist forsiktig p\u00e5 formen. Fyllet skal disse litt i midten.Ta ostekaken ut av ovnen, og la den avkj\u00f8les i omtrent 1 time eller til den har omtrent romtemperatur.Sett ostekaken i kj\u00f8leskapet i minst 4 timer eller over natten f\u00f8r du skj\u00e6rer den opp og serverer.Merk: Ikke sett ostekaken i kj\u00f8leskapet mens den fortsatt er lunken eller varm.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172117\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}