{"id":172053,"title":"Vegansk banoffee-pai med kaffeganache","modified":"2026-09-18T22:42:28+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en banandessert som ikke blir for s\u00f8t? Denne glutenfrie, veganske banoffee-paien best\u00e5r av lag med kjeksbunn, bananer i karamell, ganache med kaffe og hvit sjokolade og sukkerfri vaniljekrem.\n\n\n\nDen f\u00f8rste skjeen byr p\u00e5 karamell, kaffe og banan, med en tydeligere balanse enn i mange klassiske varianter. Du finner resten av mine glutenfrie kaker i samme kategori.\n\n\n\nBunnen trenger ikke steking: Det er en paibunn av grahamkjeks.\n\n\n\nVei alt n\u00f8yaktig i gram, med metriske m\u00e5l, for \u00e5 v\u00e6re presis fra start til slutt.\n\n\n\nHva er glutenfri, vegansk banoffee-pai?\n\n\n\nDet er en kald pai med britisk opprinnelse, bygget opp av flere lag: en bunn av glutenfrie, veganske grahamkjeks, bananer i karamell, ganache med kaffe og vegansk hvit sjokolade, og til slutt pisket vaniljekrem. Denne varianten er bevisst laget for \u00e5 v\u00e6re mindre s\u00f8t enn tradisjonell banoffee-pai, som ofte inneholder mer sukker.\n\n\n\nKaffe h\u00f8rer ikke til i den klassiske varianten, men fungerer sv\u00e6rt godt her. Den gir en lett bitterhet som balanserer karamellen og bananen, og siden mange melkefrie hvite sjokolader er sv\u00e6rt s\u00f8te, hjelper den med \u00e5 skape balanse i helheten. Den passer naturlig sammen med karamellen og gir smaken mer dybde uten at ganachen tar over.\n\n\n\nDen piskede kremen er uten tilsatt sukker. Det gj\u00f8r at den balanserer karamellen, samtidig som du f\u00e5r et lett lag med vaniljesmak over en fyldigere bunn.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBunnen lages av hjemmelagde, glutenfrie og veganske grahamkjeks, knust til sv\u00e6rt fine smuler. Du kan kj\u00f8re dem i en kj\u00f8kkenmaskin eller legge dem i en frysepose og knuse dem med en kjevle. Disse kjeksene er smaksatt med kanel og laget med olivenolje i stedet for plantebasert sm\u00f8r, og muscovadosukker i stedet for raffinert hvitt sukker.\n\n\n\nN\u00e5r smulene er blandet med smeltet plantebasert sm\u00f8r, skal de ha konsistens som v\u00e5t sand. Denne konsistensen gj\u00f8r det mulig \u00e5 kle formen jevnt, med god dekning av b\u00e5de bunnen og kantene, og f\u00e5 blandingen til \u00e5 stivne etter 15 minutter i kj\u00f8leskap eller fryser.\n\n\n\nI fruktlaget legges ikke bananene bare p\u00e5 r\u00e5. De skj\u00e6res i 0,5 cm tykke skiver og marineres deretter i halvparten av karamellen mens den fortsatt er lunken. Du kan bruke friske bananskiver om n\u00f8dvendig, men de gir mindre smak: Marineringen i karamell f\u00e5r banansmaken bedre frem. Den andre halvparten av karamellen spares til pyntingen.\n\n\n\nGanachen lages med plantebasert fl\u00f8te, pulverkaffe og hakket vegansk hvit sjokolade. Kaffen l\u00f8ses f\u00f8rst opp i fl\u00f8ten, som deretter varmes til kokepunktet f\u00f8r den helles over sjokoladen. P\u00e5 toppen kommer pisket krem med vanilje, uten tilsatt sukker.\n\n\n\nDu lager den med dine hjemmelagde grahamkjeks.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nDet er enkelt \u00e5 sette sammen paien, men hvert lag m\u00e5 ha riktig konsistens. Hvis du passer p\u00e5 konsistensen og hviletidene, f\u00e5r du en pen pai med lag som holder formen og en balansert smak.\n\n\n\nKjeksbunnen\n\n\n\nKnus kjeksene til fine, ikke grove smuler. Ellers blir bunnen vanskeligere \u00e5 presse sammen og skj\u00e6re pent. En kj\u00f8kkenmaskin gj\u00f8r jobben raskest, men en frysepose og en kjevle fungerer ogs\u00e5 fint.\n\n\n\nN\u00e5r du tilsetter det smeltede plantebaserte sm\u00f8ret, skal blandingen virkelig ha konsistens som v\u00e5t sand. Press deretter blandingen jevnt utover bunnen og opp langs sidene av formen, uten tykke partier p\u00e5 den ene siden og for tynne p\u00e5 den andre. F\u00f8r du tilsetter fyllet, lar du kjeksbunnen st\u00e5 i kj\u00f8leskapet eller fryseren i 15 minutter for \u00e5 bli fast. Begynn f\u00f8rst \u00e5 sette sammen paien n\u00e5r bunnen er ordentlig kald og fast.\n\n\n\nKaramellen og bananene\n\n\n\nTil karamellen koker du sukkeret med vannet p\u00e5 middels varme og r\u00f8rer av og til. Vent til det f\u00e5r en m\u00f8rk ravfarge, noe som tar omtrent 6 til 8 minutter. S\u00e5 snart sukkeret er smeltet og gyllent, skrur du ned varmen f\u00f8r du tilsetter den plantebaserte fl\u00f8ten.\n\n\n\nTilsett fl\u00f8ten forsiktig: Karamellen bobler raskt opp n\u00e5r den kommer i kontakt med fl\u00f8ten. Hell derfor forsiktig og r\u00f8r med en gang. R\u00f8r deretter inn det plantebaserte sm\u00f8ret til det er helt smeltet og blandet inn i sausen, og tilsett s\u00e5 en klype salt og vaniljen for \u00e5 runde av smaken.\n\n\n\nSkj\u00e6r bananene i 0,5 cm tykke skiver, og la dem marinere i halvparten av karamellen for \u00e5 f\u00e5 mest mulig ut av banansmaken. Friske bananskiver kan ogs\u00e5 brukes, men gir et enklere lag som ikke smelter like godt sammen med resten. Spar den andre halvparten av karamellen til toppen.\n\n\n\nKaffeganachen\n\n\n\nL\u00f8s f\u00f8rst opp pulverkaffen i den plantebaserte fl\u00f8ten, og varm deretter opp akkurat til kokepunktet. Hell s\u00e5 den varme fl\u00f8ten over den hakkede veganske hvite sjokoladen. Hell i 3 omganger for \u00e5 f\u00e5 en jevnere emulsjon.\n\n\n\nR\u00f8r til all sjokoladen er smeltet og ganachen er glatt og blank. Dekk den deretter til og sett den til side. Den skal gi kontrast med en lett bitterhet, men uten for kraftig kaffesmak.\n\n\n\nSlik setter du sammen paien\n\n\n\nN\u00e5r bunnen er ordentlig kald, fordeler du de karamelliserte bananene i et sammenhengende lag som dekker hele bunnen. Fordel ganachen jevnt over slik at kjeksbunnen fylles, og sett paien kaldt igjen i omtrent 30 minutter, eller til ganachen har stivnet og er fast.\n\n\n\nVent til ganachelaget har stivnet f\u00f8r du pisker kremen. Pisk fl\u00f8ten med vaniljen med en h\u00e5ndmikser til du f\u00e5r en lett konsistens og stive topper. Siden kremen ikke inneholder tilsatt sukker, fungerer den fortsatt som en motvekt til karamellen.\n\n\n\nSpr\u00f8yt til slutt kremen over ganachen. Bruk en Saint-Honor\u00e9-tyll til \u00e5 lage rette linjer, og legg deretter noen karamelliserte bananskiver p\u00e5 toppen. Hell karamellen du har spart, mellom kremlinjene. Dryss et tynt lag kakao langs kantene. N\u00e5r paien er ferdig, lar du den st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i minst 1 time f\u00f8r servering.\n\n\n\nFor flere veganske fristelser, pr\u00f8v vegansk sjokolademoussekake.\n\n\n\nDenne oppskriften finner du ogs\u00e5 blant mine veganske desserter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk banoffeepai med kaffeganache (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g hjemmelagde veganske grahamkjeks150 g smeltet vegansk sm\u00f8r (glutenfritt)110 g sukker30 ml vann70 g melkefri\/glutenfri kremfl\u00f8te70 g melkefritt\/glutenfritt plantesm\u00f8r fra Flora1 klype salt3 mellomstore bananer, sk\u00e5ret i skiver160 g melkefri kremfl\u00f8te10 g pulverkaffe300 g vegansk hvit sjokolade 38 %250 g pisket krem2 g vaniljepulver eller 1 vaniljestang\t\n\t\n\t\tPaibunnKnus grahamkjeksene til fine smuler.Bruk en foodprosessor, eller legg dem i en pose med glidel\u00e5slukking og knus dem med en kjevle.Bland smulene med det smeltede veganske sm\u00f8ret til blandingen f\u00e5r konsistens som v\u00e5t sand.Press smuleblandingen jevnt utover bunnen og opp langs sidene i paiformen.Sett i fryseren eller kj\u00f8leskapet i 15 minutter, slik at bunnen blir fast.Karamellisert bananBland sukker og vann i en kjele.Varm opp p\u00e5 middels varme, og r\u00f8r av og til til sukkeret l\u00f8ser seg opp og f\u00e5r en m\u00f8rk ravfarge.Beregn omtrent 6-8 minutter.N\u00e5r sukkeret er smeltet og gyllent, skru ned varmen og tilsett kremfl\u00f8ten forsiktig.R\u00f8r raskt og forsiktig.R\u00f8r inn sm\u00f8ret til det smelter og blander seg med sausen.Tilsett en klype salt og vaniljeekstrakten for mer smak.Skj\u00e6r bananene i 0,5 cm tykke skiver, og la dem marinere i halvparten av karamellsausen.Sett resten av karamellsausen til side til pynt.KaffeganacheL\u00f8s opp pulverkaffen i kremfl\u00f8ten i en kjele, og varm opp til det s\u00e5 vidt begynner \u00e5 koke.Hell den varme kaffefl\u00f8ten over den hakkede veganske hvite sjokoladen.R\u00f8r til sjokoladen smelter og blandingen er glatt og blank.Dekk til og sett til side.Pisket krem med vaniljeN\u00e5r laget med kaffeganache har stivnet, pisk kremfl\u00f8ten med vaniljen med en h\u00e5ndmikser til den er luftig og danner stive topper.Montering av banoffeepaienN\u00e5r paibunnen er kald og fast, legg p\u00e5 et lag karamelliserte bananer som dekker bunnen.Fordel kaffeganachen over de karamelliserte bananene, slik at paibunnen fylles.Fordel ganachen jevnt, og sett deretter kj\u00f8lig i omtrent 30 minutter eller til den har stivnet og blitt fast.Avslutt paien ved \u00e5 spr\u00f8yte den piskede vaniljekremen over kaffeganachen.Bruk en Saint-Honor\u00e9-tyll til \u00e5 spr\u00f8yte et m\u00f8nster i rette linjer.Legg noen karamelliserte bananskiver p\u00e5 toppen, og hell resten av karamellsausen mellom stripene av spr\u00f8ytet krem.Dryss et tynt lag kakaopulver langs kantene.La paien st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i minst 1 time f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172053"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172053\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}