{"id":172035,"title":"Glutenfrie kremboller med pistasj","modified":"2026-09-18T22:41:25+02:00","plain":"Har du noen boller fra i g\u00e5r og vet ikke hva du skal gj\u00f8re med dem? Her dyppes de i vaniljesirup, fylles med pistasj, settes noen minutter tilbake i ovnen og f\u00e5r til slutt et lag pisket vaniljekrem.\n\n\n\nDette er langt fra en brioche som bare er delt og fylt uten oppvarming. Den f\u00f8rste biten er saftig, mild og litt kompakt i midten, f\u00f8r pistasjsmaken melder seg. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn blant mine andre glutenfrie br\u00f8d og s\u00f8te bakverk.\n\n\n\nEn annen s\u00f8t frokostfristelse er minicroissanter med mandler.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefrie kremboller?\n\n\n\nDet er gluten- og laktosefrie briocheboller som dyppes kort i vaniljesirup, fylles med pistasjpasta, stekes en gang til og til slutt toppes med pisket vaniljekrem og grovhakkede pistasjn\u00f8tter. Oppskriften tar utgangspunkt i ferdigstekte briocheboller, med de samme grunnprinsippene som for all glutenfri baking. Metoden skiller seg fra mer klassiske kremboller, som ofte deles i to og fylles med pisket krem og noen ganger frukt, omtrent som en maritozzo.\n\n\n\nHer er det boller fra dagen f\u00f8r som er utgangspunktet. Dyppingen i sirup og den andre runden i ovnen gir dem fuktighet tilbake og f\u00e5r dem til \u00e5 virke ferske igjen. Vei opp mengdene i metriske enheter for \u00e5 v\u00e6re n\u00f8yaktig.\n\n\n\nSlik ble oppskriften til\n\n\n\nKokken Rommel Reyes forteller at han tok utgangspunkt i fem boller som var til overs fra dagen f\u00f8r, etter at han hadde bakt til en brunsj. Han hadde laget dobbel porsjon, for mye til \u00e5tte personer, og sparte derfor resten til neste dag.\n\n\n\nDenne oppskriften er alts\u00e5 bevisst basert p\u00e5 \u00e5 bruke rester. I stedet for \u00e5 vente p\u00e5 nystekte boller tar Rommel restene og forvandler dem til dessert, med en metode som er laget nettopp for dette.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBollene danner grunnlaget. Glutenfrie boller med appelsinsmak fungerer godt, men du kan bruke den vanlige oppskriften din p\u00e5 glutenfrie boller. Du kan ogs\u00e5 bruke kj\u00f8pte boller, s\u00e5 lenge de er b\u00e5de gluten- og laktosefrie hvis du m\u00e5 ta hensyn til begge deler.\n\n\n\nPistasj er kjernen i oppskriften. Du kan bruke hjemmelaget pistasjpasta av ristede pistasjn\u00f8tter eller pistasjsm\u00f8r fra butikken. Begge deler fungerer, og en pasta som er sertifisert gluten- og laktosefri, forebygger ubehagelige overraskelser.\n\n\n\nVaniljen brukes to steder, i sirupen og i kremen. Til sirupen kan du koke opp vann, sukker og en utskrapt vaniljestang og dermed f\u00e5 brukt den tomme stangen, eller erstatte den med vaniljeekstrakt, alt etter hva du har. Den piskede kremen kan ogs\u00e5 smaksettes med ekte vanilje uten \u00e5 tilsette sukker.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder fl\u00f8ten, b\u00f8r du v\u00e6re oppmerksom p\u00e5 hvilket produkt du velger. Mange laktosefrie eller plantebaserte alternativer til kremfl\u00f8te er allerede s\u00f8tet, s\u00e5 noen ganger er det best \u00e5 ikke tilsette noe annet enn vanilje. Hvis fl\u00f8ten din allerede er s\u00f8t, lar du den v\u00e6re som den er. Hvis ikke, g\u00e5r du for en variant uten tilsatt sukker, bare smaksatt med vanilje.\n\n\n\nSirupen kan holdes enkel, men du kan ogs\u00e5 variere den litt med rosevann, appelsinblomstvann, Cointreau eller Disaronno. Til slutt drysser du over grovhakkede pistasjn\u00f8tter rett f\u00f8r servering, slik at de beholder teksturen.\n\n\n\nLyst p\u00e5 et br\u00f8d du kan skj\u00e6re i skiver? Pr\u00f8v eltefritt glutenfritt br\u00f8d.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nPrinsippet bak oppskriften ligger i noen f\u00e5 presise grep. Det handler ikke om \u00e5 fylle en fersk bolle, men om \u00e5 gi en allerede stekt bolle struktur og fuktighet tilbake, og deretter gj\u00f8re den ferdig som et nylaget bakverk.\n\n\n\nGj\u00f8r klar sirupen og ovnen\n\n\n\nKok opp vann, sukker og vanilje sammen, ta kjelen av varmen og la blandingen hvile. Hvis du bruker en vaniljestang, kan den utskrapte stangen brukes i sirupen. Har du ingen, fungerer vaniljeekstrakt ogs\u00e5.\n\n\n\nForvarm ovnen til 180\u00b0C f\u00f8r du begynner med bollene. Steketiden er kort, s\u00e5 ovnen m\u00e5 allerede ha n\u00e5dd riktig temperatur.\n\n\n\nHul ut, dypp og fyll\n\n\n\nSkj\u00e6r ut et hull midt i hver bolle med en liten kj\u00f8kkenkniv. Sikt mot omtrent 2,5 cm i bredden og 2,5 cm i dybden, uten \u00e5 skj\u00e6re gjennom bunnen. Hvis du skj\u00e6rer helt gjennom, renner sirupen og fyllet ut.\n\n\n\nDypp hver bolle i vaniljesirupen i 5 sekunder, ikke mer, og legg den deretter p\u00e5 en rist slik at overskuddet kan renne av. Dette trinnet er viktig, for det er det som gir bollen fuktighet tilbake f\u00f8r stekingen.\n\n\n\nN\u00e5r bollen har rent av, fyller du den med pistasjpasta. B\u00e5de pistasjpasta og pistasjsm\u00f8r passer.\n\n\n\nSteking, avkj\u00f8ling og pynting\n\n\n\nStek de fylte bollene i 12 til 15 minutter. N\u00e5r de kommer ut av ovnen, legger du dem tilbake p\u00e5 en rist og lar dem avkj\u00f8les helt f\u00f8r du tilsetter kremen. Hvis du spr\u00f8yter p\u00e5 kremen for tidlig, smelter den og sklir av.\n\n\n\nPisk fl\u00f8ten med vaniljen til den danner stive topper. Det er dette du skal se etter: Kremen skal holde fasongen godt. Bruk en stjernetipp og spr\u00f8yt kremen i en spiral p\u00e5 toppen av bollen.\n\n\n\nAvslutt med grovhakkede pistasjn\u00f8tter rett f\u00f8r servering. Da beholder de spr\u00f8heten og er godt synlige p\u00e5 kremen.\n\n\n\nVil du ha en ordentlig kake til ettermiddagskaffen, pr\u00f8v glutenfri jordb\u00e6rkake.\n\n\n\nHvis du lager glutenfri mat til hverdags, finner du alt samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrie kremboller med pistasj\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 glutenfrie og laktosefrie briocheboller eller glutenfri brioche med appelsin120 g pistasjpasta200 g kremfl\u00f8te1 stang vanilje (eller 10 g vaniljeekstrakt)500 ml vann30 g sukker20 g vaniljeekstrakt (eller bruk den utskrapte vaniljestangen)25 g grovhakkede pistasjn\u00f8tter\t\n\t\n\t\tSirop \u00e0 la vanilleKok opp sukkeret, den utskrapte vaniljestangen og vannet i en kjele.Ta kjelen av varmen.Sett til side.Tilsett rosevann, appelsinblomstvann eller en lik\u00f8r som Cointreau eller mandellik\u00f8ren Disaronno for \u00e5 fremheve aromaene.Garniture et cuisson des briochesForvarm ovnen til 180 \u00b0C.Lag et hull midt i briochebollen med en liten kj\u00f8kkenkniv (2,5 cm bredt og dypt), uten \u00e5 skj\u00e6re helt gjennom.Dypp briochebollene i vaniljesirupen i 5 sekunder slik at de trekker til seg sirup.Legg de sirupsdynkede briochebollene p\u00e5 en rist slik at overfl\u00f8dig sirup f\u00e5r renne av.Fyll briochebollen med pistasjpasta.Stek i 12-15 minutter.Ta dem ut av ovnen.La dem avkj\u00f8les helt p\u00e5 en rist.Cr\u00e8me fouett\u00e9e et finitionPisk kremfl\u00f8ten med vaniljen til kremen danner stive topper.Spr\u00f8yt den piskede kremen p\u00e5 briochebollene i en spiral med en stjernetipp.Dryss over grovhakkede pistasjn\u00f8tter f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}