{"id":172007,"title":"Glutenfritt sandwichbr\u00f8d","modified":"2026-09-18T22:38:38+02:00","plain":"Leter du etter et glutenfritt sandwichbr\u00f8d som virkelig holder sammen, uten \u00e5 smuldre n\u00e5r du skj\u00e6rer i det? Her holder innmaten seg myk og litt elastisk, med en lett s\u00f8dme som passer veldig godt til sandwicher.\n\n\n\nDet overraskende er deigen: Den virker for l\u00f8s, nesten som en tykk kaker\u00f8re, men det er nettopp dette som gir resultatet. Kokken Rommel Reyes oppdaget det ved en tilfeldighet da han bestemte seg for \u00e5 steke en deig han trodde var mislykket. Du finner denne oppskriften sammen med mine glutenfrie br\u00f8d.\n\n\n\nLyst p\u00e5 mer tyggemotstand? Pr\u00f8v gj\u00e6rbr\u00f8det med traneb\u00e6r.\n\n\n\nHva er glutenfritt sandwichbr\u00f8d?\n\n\n\nDet er et gj\u00e6rhevet sandwichbr\u00f8d laget med en glutenfri universalmelblanding, gj\u00e6r, psyllium, egg, havremelk, litt plantebasert sm\u00f8r og ogs\u00e5 bakepulver. Rommel Reyes\u2019 versjon gir en deig med sv\u00e6rt h\u00f8yt v\u00e6skeinnhold, langt fra en fast og elastisk br\u00f8ddeig. Selv etter hviletiden skal den fortsatt ligne en tykk kaker\u00f8re, ikke en deigball du kan elte for h\u00e5nd.\n\n\n\nN\u00e5r br\u00f8det er ferdigstekt, har det en gyllen skorpe, ofte litt lysere enn p\u00e5 et vanlig br\u00f8d. Innmaten holder seg myk, lett og nesten svampaktig, uten \u00e5 smuldre. Det er akkurat det vi \u00f8nsker oss av et glutenfritt br\u00f8d som skal brukes til sandwicher.\n\n\n\nSlik ble oppskriften til\n\n\n\nKokken Rommel Reyes forteller at han tok utgangspunkt i en enkel glutenfri melblanding fra butikken, uten noen s\u00e6rlig fastlagt plan. Da han tilsatte egg for \u00e5 gj\u00f8re br\u00f8det mykt og havremelk for konsistens og smak, endte han opp med nesten dobbelt s\u00e5 mye v\u00e6ske, slik at deigen tilsynelatende ble altfor l\u00f8s.\n\n\n\nI stedet for \u00e5 kaste den lot han den hvile og stekte den deretter som den var. Deigen tyknet litt uten noen gang \u00e5 bli en ordentlig br\u00f8ddeig, men hevet likevel godt. Det var dette fors\u00f8ket som la grunnlaget for oppskriften: En deig som virker for l\u00f8s, trenger ikke n\u00f8dvendigvis \u00e5 kastes. Den kan tvert imot gi et veldig godt br\u00f8d.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nEn glutenfri universalmelblanding danner grunnlaget. Denne typen blanding kombinerer mel og stivelse med bindemidler som xantangummi, guargummi eller av og til psylliumpulver. Du kan bruke en vanlig blanding fra dagligvarebutikken. Du trenger ikke noe spesialprodukt, s\u00e5 lenge det er en glutenfri universalmelblanding.\n\n\n\nPsyllium er ingrediensen som gir struktur. Her er den uerstattelig: Den binder deigen, holder p\u00e5 vannet og bidrar til en konsistens som minner om hvetebr\u00f8d. Havremelken tilf\u00f8rer b\u00e5de smak og konsistens og holder br\u00f8det mykt og saftig uten meieriprodukter.\n\n\n\nEggene gir fylde, men ikke bare det. De bidrar ogs\u00e5 til \u00e5 emulgere blandingen og gi en glattere deig. T\u00f8rrgj\u00e6ren st\u00e5r for hovedhevingen, mens bakepulveret gir et ekstra l\u00f8ft i ovnen hvis deigen trenger litt mer volum.\n\n\n\nBruk de t\u00f8rre br\u00f8dskivene til \u00e5 lage glutenfrie arme riddere.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBegynn med \u00e5 veie alle ingrediensene: I denne oppskriften brukes vekt og metriske m\u00e5l for \u00e5 sikre n\u00f8yaktighet. I en deig med s\u00e5 h\u00f8yt v\u00e6skeinnhold kan noen f\u00e5 gram endre alt. Med en s\u00e5 fuktig deig merkes et avvik med \u00e9n gang.\n\n\n\nBland de t\u00f8rre ingrediensene sv\u00e6rt godt f\u00f8r du tilsetter resten: glutenfritt mel, salt, sukker og bakepulver. Bland psyllium med havremelken i en egen bolle, og la det svelle i minst 2 minutter. Denne korte svellingen er viktig, og den lengre hviletiden fortsetter prosessen: I l\u00f8pet av 3 til 4 timer absorberer psyllium mer v\u00e6ske og gj\u00f8r deigen tykkere.\n\n\n\nTilsett deretter t\u00f8rrgj\u00e6ren i psylliumblandingen og r\u00f8r til den er oppl\u00f8st. Ha i de sammenvispede eggene og det godt myknede plantebaserte sm\u00f8ret. Bruk flatvispen p\u00e5 kj\u00f8kkenmaskinen, ikke eltekroken, og bland p\u00e5 middels til h\u00f8y hastighet i omtrent 5 minutter, til deigen er jevn. Skrap underveis ned sidene og bunnen av bollen med en myk slikkepott, slik at alt melet blir blandet inn.\n\n\n\nSlik skal deigen se ut\n\n\n\nDette er det som overrasker mest: Ikke forvent en fast, elastisk deig som holder formen som en vanlig br\u00f8ddeig. Her ligner riktig konsistens mer p\u00e5 en tykk kaker\u00f8re. Selv om den tykner litt mens den hviler, skal den fortsatt v\u00e6re sv\u00e6rt l\u00f8s.\n\n\n\nDet er nettopp denne sv\u00e6rt l\u00f8se konsistensen som gir en myk og lett innmat etter steking. Hvis deigen virker for l\u00f8s, er det ikke n\u00f8dvendigvis et problem. I denne oppskriften kan en deig som virker mislykket i starten, fint stekes til et vellykket br\u00f8d.\n\n\n\nHevetidene\n\n\n\nEtter blanding dekker du til deigen og lar den heve i romtemperatur i minst 1 time og 30 minutter. Det er volumet du skal f\u00f8lge med p\u00e5: F\u00f8rste heving er ferdig n\u00e5r deigen har doblet seg. God heving etter omtrent 1 time er ogs\u00e5 et godt tegn, selv om deigen fortsatt ser ut som kaker\u00f8re.\n\n\n\nSl\u00e5 deretter luften ut av deigen med en myk slikkepott f\u00f8r du overf\u00f8rer den til en br\u00f8dform kledd med bakepapir. Siden den er sv\u00e6rt l\u00f8s, bruker du en vinklet palettkniv til \u00e5 spre den jevnt utover i formen. Glatt s\u00e5 overflaten med en slikkepott f\u00f8r etterhevingen. Dekk til igjen og la deigen heve p\u00e5 et varmt sted i minst 30 minutter, til den har doblet seg i volum.\n\n\n\nSteking og avkj\u00f8ling\n\n\n\nStek i en forvarmet ovn p\u00e5 175 \u00b0C i 27 til 29 minutter. Se etter en gyllen skorpe. Br\u00f8det kan v\u00e6re litt lysere enn et vanlig br\u00f8d, og det er helt normalt.\n\n\n\nLa br\u00f8det avkj\u00f8les litt f\u00f8r du tar det ut av formen. Ta det deretter ut og la det avkj\u00f8les p\u00e5 rist f\u00f8r du skj\u00e6rer det i skiver. Denne hviletiden hindrer at du klemmer sammen innmaten, som fortsatt er skj\u00f8r n\u00e5r br\u00f8det er varmt.\n\n\n\nEt annet hjemmebakt br\u00f8d som passer til \u00e5 skj\u00e6re i skiver, er eltefritt glutenfritt br\u00f8d.\n\n\n\nHvis du lager glutenfri mat til daglig, finner du alt samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt sandwichbr\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfri melblanding til all slags bakst2 g salt70 g sukker8 g bakepulver220 g havremelk (romtemperert)6 g psyllium6 g instant t\u00f8rrgj\u00e6r180 g sammenvispede egg50 g melkefritt sm\u00f8r (mykt)\t\n\t\n\t\tM\u00e9lange de la p\u00e2teBland det glutenfrie melet, saltet, sukkeret og bakepulveret sv\u00e6rt godt i en bolle.Bland psyllium og havremelk godt i bollen til kj\u00f8kkenmaskinen, og la blandingen svelle i minst 2 minutter.Tilsett den aktive gj\u00e6ren, og r\u00f8r til den er oppl\u00f8st.Tilsett de sammenvispede eggene og det myke melkefrie sm\u00f8ret.Bland deigen med flatvispen p\u00e5 middels h\u00f8y hastighet i omtrent 5 minutter, eller til den er helt jevn.Skrap sidene og bunnen av bollen med en slikkepott innimellom for \u00e5 sikre at alt melet blir godt blandet inn.Repos et cuisson de la p\u00e2teDekk deigen med plastfolie.La deigen heve ved romtemperatur i minst 1 time og 30 minutter.Sl\u00e5 luften ut av deigen med en slikkepott.Ha den over i en br\u00f8dform kledd med bakepapir.Glatt ut overflaten p\u00e5 deigen med slikkepotten.Dekk med plastfolie, og la heve p\u00e5 et varmt sted i minst 30 minutter, til deigen har doblet seg i st\u00f8rrelse.Stek i en forvarmet ovn p\u00e5 175 \u00b0C i 27-29 min, eller til skorpen er gyllen.La br\u00f8det avkj\u00f8les litt f\u00f8r du tar det ut av br\u00f8dformen.Ta br\u00f8det ut av formen.La det avkj\u00f8les p\u00e5 en rist f\u00f8r du skj\u00e6rer det i skiver.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172007"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172007\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}