{"id":171988,"title":"Mango- og pasjonsfruktkake","modified":"2026-09-18T22:37:24+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en kald dessert som straks dufter av moden mango og syrlig pasjonsfrukt? Denne best\u00e5r av tre tydelige lag: en spr\u00f8 kjeksbunn, en tykk og glatt mango- og pasjonsfruktkrem og en vegansk marengs som legges p\u00e5 helt til slutt. Med den f\u00f8rste skjeen kjenner du f\u00f8rst den fruktige s\u00f8dmen, f\u00f8r den friske syrligheten fra pasjonsfrukten kommer frem. Alt settes sammen kaldt, s\u00e5 du kan lage den i ro og mak, i flere omganger. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie kaker og desserter.\n\n\n\nMarengsen som pynter toppen, er vegansk marengs med potetprotein.\n\n\n\nMango- og pasjonsfruktkake \u2013 hva er det?\n\n\n\nDet er en glutenfri og vegansk dessertkake bygget opp som en h\u00f8y terte: en bunn av grahamkjeks eller digestivekjeks, en mango- og pasjonsfruktkrem som stivner med agar-agar og stivelse, og til slutt en marengs uten egg. Kremen kokes akkurat lenge nok til \u00e5 tykne, og tilsettes deretter plantebasert sm\u00f8r og plantebasert kremost for \u00e5 f\u00e5 en konsistens som fruktcurd, men uten meieriprodukter. P\u00e5 toppen gir marengsen en luftigere kontrast, og du kan brune den med en gassbrenner hvis du vil ha en mer markert finish. Den er en av mine fem mest imponerende desserter uten gluten og laktose.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMangoen gir kaken fylde: g\u00e5 for fruktkj\u00f8tt eller pur\u00e9 av 100% mango, eller godt modne, ferske mangoer som kj\u00f8res til en fin pur\u00e9. Pasjonsfrukten gir en syrlig kontrast; velg nektar eller ren juice uten tilsatt sukker, ellers blir balansen feil.\n\n\n\nBunnen lages med gluten- og laktosefrie grahamkjeks eller digestivekjeks som knuses til smuler og bindes sammen med smeltet plantebasert sm\u00f8r. Til den melkefrie \u00abmeieridelen\u00bb bruker du plantebasert kremost \u2013 sjekk at den ogs\u00e5 er glutenfri \u2013 og plantebasert sm\u00f8r som ogs\u00e5 er glutenfritt.\n\n\n\nMarengsen er en vegansk marengs etter eget valg: alle oppskrifter fungerer, og hvis du ikke finner ingrediensene, kan du bruke vegansk marengspulver. Da f\u00f8lger du ganske enkelt anvisningene p\u00e5 pakken.\n\n\n\nEn annen deilig, kald vegansk dessertkake er banan- og matchakaken.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nOppskriften er basert p\u00e5 veiing med metriske m\u00e5l for \u00e5 gi jevne resultater. Hvis du m\u00e5 regne om m\u00e5lene, gj\u00f8r det n\u00f8yaktig f\u00f8r du begynner, for alt avhenger av balansen mellom stivelse, agar-agar og sukker.\n\n\n\nKjeksbunn: fine smuler og enkel uttaking av formen\n\n\n\nFor \u00e5 f\u00e5 en bunn som holder sammen, kj\u00f8rer du kjeksene til fine smuler i en kj\u00f8kkenmaskin. Har du ikke en kj\u00f8kkenmaskin, fungerer frysepose og kjevle helt fint, men ta deg tid til \u00e5 knuse kjeksene jevnt.\n\n\n\nBland deretter med det smeltede plantebaserte sm\u00f8ret til du f\u00e5r en jevn blanding uten lommer med t\u00f8rre smuler. Press blandingen ned med en skje i en springform p\u00e5 20 cm eller en kakering, helst kledd med kakeplast eller bakepapir for pene kanter og enkel uttaking. Sett bunnen i kj\u00f8leskapet mens du lager kremen. Den m\u00e5 bli fast f\u00f8r resten legges p\u00e5.\n\n\n\nMango- og pasjonsfruktkrem: kort koketid og fett tilsatt til rett tid\n\n\n\nF\u00f8r du sl\u00e5r p\u00e5 varmen, visper du sammen maisstivelse, sukker, agar-agar, pasjonsfruktpur\u00e9 og mangopur\u00e9 i en bolle. M\u00e5let er \u00e5 f\u00e5 en helt glatt blanding uten klumper f\u00f8r den helles i kjelen.\n\n\n\nVarm deretter opp p\u00e5 lav til middels varme under konstant visping til blandingen tykner. S\u00e5 snart kremen har f\u00e5tt litt hold, tar du den av varmen for \u00e5 unng\u00e5 \u00e5 koke den lenger enn n\u00f8dvendig. La den deretter avkj\u00f8les i omtrent 10 minutter.\n\n\n\nR\u00f8r inn det plantebaserte sm\u00f8ret mens kremen fortsatt er lunken. Da emulgerer det lettere og blandes helt inn. Tilsett deretter den plantebaserte kremosten og r\u00f8r til kremen er helt glatt. \u00d8nsker du en finere konsistens, kan du kj\u00f8re den kort med en stavmikser for \u00e5 blande sm\u00f8ret og kremosten helt jevnt inn.\n\n\n\nHell kremen over i en beholder, legg plastfolie helt ned mot overflaten for \u00e5 beskytte den under avkj\u00f8lingen, og sett den i kj\u00f8leskapet i 1 time: kremen m\u00e5 v\u00e6re kald f\u00f8r kaken settes sammen.\n\n\n\nMontering: kulde, jevnhet og siste finish\n\n\n\nFordel mango- og pasjonsfruktkremen p\u00e5 kjeksbunnen f\u00f8rst n\u00e5r kremen er kald. Glatt den ut med en skje eller slikkepott for \u00e5 f\u00e5 en jevn overflate. Det gj\u00f8r det ogs\u00e5 enklere \u00e5 legge p\u00e5 marengsen etterp\u00e5. Oppbevar kaken i kj\u00f8leskapet mens du lager marengsen, s\u00e5 den holder seg fast.\n\n\n\nHusk \u00e5 sette til side 50\u201390 g mango- og pasjonsfruktkrem til den siste pyntingen, ellers har du ikke noe igjen til en pen avslutning. Du kan ogs\u00e5 sette kaken i fryseren mens du lager marengsen: da blir det enklere \u00e5 ta den ut av formen, siden ringen l\u00f8sner lettere n\u00e5r kaken er frossen.\n\n\n\nN\u00e5r kaken er ute av formen, flytter du den over p\u00e5 et kakebrett eller en tallerken f\u00f8r du begynner \u00e5 spr\u00f8yte, s\u00e5 slipper du \u00e5 flytte p\u00e5 den etterp\u00e5. Spr\u00f8yt p\u00e5 marengsen med en rund spr\u00f8ytetipp, og spr\u00f8yt deretter resten av mango- og pasjonsfruktkremen du har satt til side, opp\u00e5.\n\n\n\nVil du ha en lett gyllen overflate, bruker du en gassbrenner til matlaging, bare til marengsen f\u00e5r farge. Det karamelliserer marengsen lett og gir et penere uttrykk, uten at m\u00e5let er \u00e5 steke den. Sett deretter kaken tilbake i kj\u00f8leskapet i minst 30 minutter, s\u00e5 den holder formen n\u00e5r den skj\u00e6res opp, og avslutt med terninger av fersk mango rett f\u00f8r servering.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nMango- og pasjonsfruktkremen oppbevares i kj\u00f8leskapet i 1 time f\u00f8r montering, dekket med plastfolie for \u00e5 unng\u00e5 snerk. N\u00e5r kaken er satt sammen, trenger den minst 30 minutter i kj\u00f8leskapet for \u00e5 bli fast f\u00f8r servering. Mens du lager marengsen, lar du kaken st\u00e5 kaldt, gjerne i fryseren hvis du vil gj\u00f8re det enklere \u00e5 ta den ut av formen.\n\n\n\nLyst p\u00e5 frukt i en mer rustikk dessert? Pr\u00f8v glutenfri clafoutis med aprikos og rosmarin.\n\n\n\nFlere veganske oppskrifter venter p\u00e5 deg i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tMango- og pasjonsfruktkake (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g laktosefrie og glutenfrie grahamkjeks (knust til smuler)50 g laktosefritt og glutenfritt sm\u00f8r (smeltet)170 g mangofruktkj\u00f8tt\/mangopur\u00e9170 g pasjonsfruktpur\u00e9\/pasjonsfruktnektar200 g sukker50 g maisstivelse4 g agar-agar-pulver150 g glutenfri vegansk kremost100 g glutenfritt vegansk sm\u00f8r10 g potetprotein150 g kaldt vann0.3 g xantangummi120 g sukker1 klype xantangummi (tilsettes f\u00f8r pisking)\t\n\t\n\t\tKjeksbunnKnus de glutenfrie grahamkjeksene til fine smuler i en foodprosessor, eller legg dem i en pose med glidel\u00e5s og kjevle over dem.Bland smulene og det smeltede laktosefrie sm\u00f8ret i en bolle til en jevn blanding.Press smuleblandingen ned i bunnen av en rund springform p\u00e5 20 cm eller en kakering, kledd med en remse kakeplast eller bakepapir. Sett i kj\u00f8leskapet s\u00e5 bunnen stivner mens du lager fyllet.Mango- og pasjonsfruktkremVisp sammen maisstivelse, sukker, agar-agar-pulver, pasjonsfrukt og mangopur\u00e9 i en bolle.Varm opp i en kjele p\u00e5 lav til middels varme under konstant visping til blandingen tykner. Ta kjelen av varmen. La kremen avkj\u00f8les i omtrent 10 minutter.Visp inn det veganske sm\u00f8ret mens kremen fortsatt er lunken, til det er helt innarbeidet. Tilsett den veganske kremosten og bland til kremen er jevn og glatt. Du kan ogs\u00e5 bruke en stavmikser til \u00e5 blande inn det veganske sm\u00f8ret og kremosten for \u00e5 f\u00e5 en glattere konsistens.Hell over i en beholder eller bolle, og dekk med plastfolie. Sett i kj\u00f8leskapet i 1 time.Vegansk marengsLag den veganske marengsen: Bland potetprotein, xantangummi og kaldt vann til pulveret er helt oppl\u00f8st (en stavmikser gj\u00f8r dette raskere), og sett deretter i kj\u00f8leskapet i minst 15 minutter. Hell den kalde blandingen i bollen til kj\u00f8kkenmaskinen sammen med en klype xantangummi, og pisk til myke topper. Tilsett deretter sukkeret skje for skje mens du pisker p\u00e5 h\u00f8y hastighet, til marengsen er blank og danner stive topper (6 til 10 minutter). Bruk den med en gang.Montering av kakenFordel den kalde mango- og pasjonsfruktkremen over den ferdige kjeksbunnen. Stryk den jevnt utover med en skje eller slikkepott for \u00e5 jevne ut overflaten. Oppbevar i kj\u00f8leskapet mens du lager den veganske marengsen. Sett av 50-90 g av mangokremen til pynt p\u00e5 toppen.Du kan ogs\u00e5 fryse kaken mens du lager marengsen. Det er lett \u00e5 fjerne kakeringen n\u00e5r kaken er frossen.Fjern kakeringen og flytt kaken over p\u00e5 et kakefat eller en tallerken. Spr\u00f8yt marengsen p\u00e5 toppen av kaken med en rund spr\u00f8ytetipp. Spr\u00f8yt resten av mango- og pasjonsfruktkremen opp\u00e5 marengsen.Brenn marengsen lett med en kj\u00f8kkenbrenner for \u00e5 gi den et fristende, karamellisert utseende.Sett den ferdig monterte kaken tilbake i kj\u00f8leskapet i minst 30 minutter s\u00e5 den f\u00e5r satt seg. Pynt med terninger av frisk mango f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171988"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171988\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}