{"id":171915,"title":"Glutenfri terte med pistasj- og mandelfrangipane og bringeb\u00e6r","modified":"2026-09-18T22:31:57+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en terte som er litt spr\u00f8 p\u00e5 toppen, myk i midten og avslutter med bringeb\u00e6renes friske syrlighet? Denne bygger p\u00e5 tre enkle elementer: en glutenfri deig, en pistasj- og mandelfrangipane og et lag med friske bringeb\u00e6r lagt tett i tett.\n\n\n\nI f\u00f8rste bit kjenner du n\u00f8ttenes milde fylde, syltet\u00f8yet under b\u00e6rene og den friskere kontrasten fra bringeb\u00e6rene. Helheten er ren og lett, med tydelige teksturforskjeller fra tertebunnen til de hakkede pistasjn\u00f8ttene. Resten av mine glutenfrie bakverk finner du samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nBunnen lages av glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nHva er en glutenfri frangipaneterte med bringeb\u00e6r og pistasj?\n\n\n\nDet er en glutenfri fruktterte bygget opp i tre lag: en s\u00f8t m\u00f8rdeig, en frangipane med mandel og pistasj og til slutt bringeb\u00e6rsyltet\u00f8y, friske bringeb\u00e6r og hakkede pistasjn\u00f8tter. Kokken Rommel Reyes lager sin versjon med en frangipane der mandelkremen blandes med pistasjpasta eller 100 % pistasjsm\u00f8r.\n\n\n\nKombinasjonen fungerer fordi pistasj gir en tydelig n\u00f8ttesmak, mens bringeb\u00e6r tilf\u00f8rer b\u00e5de s\u00f8dme og syrlighet. Terten er bygget rundt denne balansen, med frangipanens runde n\u00f8ttesmak p\u00e5 den ene siden, de friskere b\u00e6rene p\u00e5 den andre og flere teksturer som utfyller hverandre. De hakkede pistasjn\u00f8ttene p\u00e5 toppen gir nettopp den siste, spr\u00f8 finishen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTil denne terten b\u00f8r du veie alt p\u00e5 grammet for \u00e5 f\u00e5 et n\u00f8yaktig resultat. Til frangipanen trenger du mykt plantebasert sm\u00f8r, sukker, finmalte mandler, litt glutenfritt mel, romtemperert havremelk, romtempererte egg og pistasj. Denne basen piskes sammen som en mandelkrem f\u00f8r den tilsettes pistasjpasta. Mandel eller kokos \u2013 melvalget har betydning for en frangipane.\n\n\n\nBruk pistasjpasta eller 100 % pistasjsm\u00f8r. Til tertedeigen bruker du melblandingen Schar Bread Mix eller glutenfritt mel fra Caputo. Det plantebaserte sm\u00f8ret i denne deigen skal v\u00e6re kaldt og sk\u00e5ret i terninger, slik at du f\u00e5r en smulete konsistens f\u00f8r du samler deigen.\n\n\n\nTil toppingen trenger du bare noen f\u00e5 ting: bringeb\u00e6rsyltet\u00f8y, friske bringeb\u00e6r og 50 g ristede, hakkede pistasjn\u00f8tter. Syltet\u00f8yet binder sammen den stekte frangipanen og de friske b\u00e6rene, bringeb\u00e6rene dekker hele overflaten, og pistasjbitene gir en spr\u00f8 topping som hindrer at konsistensen blir for ensartet.\n\n\n\nLyst p\u00e5 noe lett og fruktig? Pr\u00f8v vegansk pavlova.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nOppskriften er enkel p\u00e5 papiret, men krever litt orden. Frangipanen m\u00e5 v\u00e6re glatt, deigen m\u00e5 bearbeides raskt, og hviletidene er viktige. F\u00f8lger du disse r\u00e5dene, f\u00e5r du en deig som er lett \u00e5 kle formen med, og et fyll som holder seg samlet under steking.\n\n\n\nSlik lager du frangipanen riktig\n\n\n\nBegynn med \u00e5 piske sukkeret og det myke plantebaserte sm\u00f8ret i 2 til 3 minutter, til konsistensen er glatt. Denne f\u00f8rste blandingen m\u00e5 v\u00e6re jevn f\u00f8r du g\u00e5r videre. Tilsett deretter de finmalte mandlene og s\u00e5 eggene, ett om gangen. Pisk til hvert egg er helt innarbeidet.\n\n\n\nTilsett deretter romtemperert havremelk og glutenfritt mel, og bland til alt er helt jevnt. Pistasjen tilsettes til slutt: r\u00f8r inn pistasjpastaen eller 100 % pistasjsm\u00f8r som siste ingrediens, og bland grundig. Denne rekkef\u00f8lgen bidrar til en jevn krem som er lett \u00e5 sm\u00f8re utover.\n\n\n\nBearbeid den glutenfrie deigen forsiktig\n\n\n\nBland de t\u00f8rre ingrediensene til deigen p\u00e5 en arbeidsbenk eller en bakematte av silikon, og lag en grop i midten. Tilsett kaldt plantebasert sm\u00f8r i terninger og eggene, og arbeid det sammen med fingrene eller en deigskrape. Stopp n\u00e5r deigen ligner grove smuler.\n\n\n\nKna deretter raskt, akkurat nok til at deigen henger sammen. Ikke bearbeid den mer enn n\u00f8dvendig: s\u00e5 snart den samler seg, former du den til en kule, pakker den i plastfolie og lar den hvile kj\u00f8lig i 1 time. Hvilen gj\u00f8r deigen fastere f\u00f8r den kjevles ut.\n\n\n\nKjevle ut deigen, kle formen og kontroller bunnen\n\n\n\nKjevle den kalde deigen mellom to ark bakepapir. Sikt mot en tykkelse p\u00e5 3 til 4 mm, og bruk avstandslister for \u00e5 f\u00e5 jevn tykkelse. Det er nyttig her, fordi en jevnt utkjevlet deig steker jevnere og er lettere \u00e5 h\u00e5ndtere.\n\n\n\nGj\u00f8r klar en tertering med diameter 20 cm og h\u00f8yde 4 cm, eller en springform med samme m\u00e5l. L\u00f8ft deigen forsiktig over i ringen eller formen, og trykk den godt inn i hj\u00f8rnene og langs sidene. Kontroller bunnen for eventuelle hull, skj\u00e6r til kantene og sett tertebunnen kj\u00f8lig i 10 minutter, slik at deigen f\u00e5r hvile.\n\n\n\nSteking, montering og ting \u00e5 passe p\u00e5\n\n\n\nHell frangipanen i den kalde tertebunnen, og jevn ut toppen med en skje eller en vinklet palettkniv. Begge deler fungerer fint; det viktigste er \u00e5 f\u00e5 en jevn overflate f\u00f8r steking. Terten stekes i forvarmet ovn p\u00e5 185\u00b0C i 15 til 20 minutter.\n\n\n\nSteketiden varierer litt fra ovn til ovn, s\u00e5 f\u00f8lg med mot slutten i stedet for \u00e5 stole p\u00e5 ett bestemt minuttall. Sett den ferdigstekte terten p\u00e5 en rist og la den avkj\u00f8les til romtemperatur.\n\n\n\nFjern deretter ringen og flytt terten over p\u00e5 et kakebrett eller en tallerken. Sm\u00f8r p\u00e5 bringeb\u00e6rsyltet\u00f8yet f\u00f8rst n\u00e5r terten er avkj\u00f8lt. Sett bringeb\u00e6rene med spissen ned, slik at de dekker hele overflaten, dryss over hakkede pistasjn\u00f8tter og la terten st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i 30 minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer i den og serverer.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nDet er ikke oppgitt noen n\u00f8yaktig holdbarhet for den ferdige terten, men to kj\u00f8leperioder er viktige. Den r\u00e5 deigen skal pakkes i plastfolie f\u00f8r den hviler i 1 time, og deretter skal den deigkledde formen st\u00e5 kj\u00f8lig i 10 minutter f\u00f8r fyllet tilsettes. Etter montering skal den ferdige terten hvile ytterligere 30 minutter i kj\u00f8leskapet f\u00f8r den skj\u00e6res opp.\n\n\n\nTil ettermiddagskaffen kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve glutenfri sitronkake med valmuefr\u00f8.\n\n\n\nFlere glutenfrie oppskrifter venter p\u00e5 deg p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri terte med pistasj- og mandelfrangipane og bringeb\u00e6r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g mykt vegansk sm\u00f8r100 g sukker100 g malte mandler20 g glutenfritt mel20 g havremelk (romtemperert)2 egg (romtempererte)100 g pistasjpasta eller 100 % pistasjsm\u00f8r300 g mel av typen Schar Bread Mix eller Caputo GF100 g saltet vegansk sm\u00f8r, kaldt og sk\u00e5ret i terninger100 g sukker1 klype salt120 g egg (2 store egg)100 g bringeb\u00e6rsyltet\u00f8y400 g friske bringeb\u00e6r50 g ristede pistasjn\u00f8tter (grovhakkede)\t\n\t\n\t\tFrangipane pistache-amandeHa sukkeret og det myke sm\u00f8ret i en bakebolle.Pisk med en h\u00e5ndmikser i to til tre minutter til blandingen er glatt.Tilsett de malte mandlene.Tilsett deretter eggene ett om gangen.Pisk til eggene er helt innarbeidet.Tilsett havremelken og det glutenfrie melet.Pisk til blandingen er jevn.Tilsett pistasjpastaen til slutt.R\u00f8r til blandingen er jevn.P\u00e2te \u00e0 tarte sans glutenBland de \u00f8vrige t\u00f8rre ingrediensene med melet p\u00e5 en arbeidsflate eller en bakematte av silikon.Lag en grop i midten.Tilsett det veganske sm\u00f8ret og eggene.Bland med fingrene eller en deigskrape til deigen er smuldrete.Elt deigen raskt til den henger sammen.Form den til en ball.Pakk den inn i plastfolie.Legg den i kj\u00f8leskapet i 1 time.Kjevle ut den avkj\u00f8lte deigen mellom to ark bakepapir.Sikt p\u00e5 en tykkelse p\u00e5 3-4 mm, og bruk kjevlelister for \u00e5 f\u00e5 en jevn tykkelse.Gj\u00f8r klar en kakering eller springform med en diameter p\u00e5 20 cm og en dybde p\u00e5 4 cm.Flytt deigen forsiktig over i en tertering eller kakeform.Trykk deigen godt inn i hj\u00f8rnene og langs kantene.Sjekk bunnen for eventuelle hull.Skj\u00e6r til kantene.Sett i kj\u00f8leskapet i 10 minutter s\u00e5 deigen f\u00e5r hvile.Fyll den avkj\u00f8lte m\u00f8rdeigsbunnen med pistasj- og mandelfrangipane.Glatt ut toppen med en skje eller en vinklet palettkniv.Stek i 18 til 20 minutter i en ovn forvarmet til 185\u00b0C.Sett den ferdigstekte terten p\u00e5 en rist.La den avkj\u00f8les ved romtemperatur.Assemblage de la tarteFjern kakeringen.Flytt terten over p\u00e5 et kakeunderlag eller en tallerken.Sm\u00f8r bringeb\u00e6rsyltet\u00f8yet utover den ferdigstekte, avkj\u00f8lte terten.Legg bringeb\u00e6rene med \u00e5pningen opp p\u00e5 toppen, slik at de fyller og dekker hele terten.Dryss over grovhakkede pistasjn\u00f8tter.Sett i kj\u00f8leskapet i 30 minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer opp og serverer.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}