{"id":171908,"title":"Glutenfri clafoutis med aprikos og rosmarin","modified":"2026-09-18T22:31:46+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en fruktdessert som skiller seg ut, uten \u00e5 bli et p\u00e5funn for p\u00e5funnets skyld? Her er aprikosene godt modne, men fortsatt faste, og rosmarinen f\u00e5r trekke akkurat lenge nok i melken til \u00e5 gi en ren, harpiksaktig tone som spiller sammen med vaniljekremen. Det er fortsatt en clafoutis, alts\u00e5 med en myk, stivnet konsistens et sted mellom pudding og kake. Og siden alt veies, vet du n\u00f8yaktig hva du har \u00e5 forholde deg til. Resten av mine glutenfrie bakverk er samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nSamme glutenfrie paideig, et annet kremet fyll bakt i ovnen: glutenfri flan med sitrusfrukter.\n\n\n\nHva er gluten- og laktosefri clafoutis med aprikos og rosmarin?\n\n\n\nDet er en aprikosclafoutis bygd opp som en pai: glutenfri paideig i bunnen, og deretter en eggekremblanding med vanilje og rosmarin som helles over frukten og stivner under steking. Oppskriften til Rommel Reyes fjerner gluten og meieriprodukter, men beholder den klassiske ideen, med plantemelk og laktosefri kremfl\u00f8te.\n\n\n\nDet s\u00e6regne er kombinasjonen av aprikos og rosmarin. Frukten bidrar med s\u00f8dme og et hint av syrlighet, mens urten gir en t\u00f8rrere, nesten treaktig dybde som hindrer at helheten blir for syltet\u00f8yaktig.\n\n\n\nBakgrunn\n\n\n\nKokken Rommel Reyes gir kreasjonene sine fornavn. Han forklarer at dette var en vane ved Bellouet Conseil, konditorskolen der han studerte i Paris, n\u00e5r de skulle lage nye oppskrifter og skille dem tydelig fra hverandre. \u00abAubrey\u00bb er alts\u00e5 et oppskriftsnavn, ikke et klassisk konditoruttrykk.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nAprikosene gj\u00f8r hele jobben, s\u00e5 velg dem med omhu: modne, men fortsatt litt faste, med en gyllenoransje farge og et svakt rosaskj\u00e6r p\u00e5 den ene siden. Unng\u00e5 dem som er for myke eller har skader. De faller fra hverandre under steking, og du mister m\u00f8nsteret av de halve fruktene. Rommel anbefaler ogs\u00e5 \u00e5 g\u00e5 for en s\u00f8t smak med et lite syrlig innslag, for det er dette som gir clafoutisen karakter.\n\n\n\nHvis du f\u00e5r tak i Blenheim-aprikoser, er de kjent for aromaen og s\u00f8dmen sin, s\u00e6rlig n\u00e5r aprikosen skal st\u00e5 i sentrum. Aprikoser fra California fungerer ogs\u00e5 sv\u00e6rt godt hvis du vil ha en mer fremtredende aprikossmak, med en tydeligere balanse mellom s\u00f8tt og syrlig.\n\n\n\nRosmarinen brukes til \u00e5 smaksette eggekremblandingen ved trekking: \u00e9n kvist er nok, for dette er en kraftig urt som raskt kan overd\u00f8ve den fine aprikossmaken. Som melk kan du bruke havremelk, eller la rosmarinen trekke i ris- eller soyamelk. Hver plantemelk oppf\u00f8rer seg forskjellig i bakverk. Fl\u00f8ten som brukes, er en laktosefri og glutenfri kremfl\u00f8te. Ellers gjelder de samme grunnprinsippene som for \u00e5 lykkes med glutenfri baking.\n\n\n\nTil bunnen har du to alternativer: en glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig eller en glutenfri paideig. Her velger Rommel paideigen fordi den ikke er s\u00f8t, slik at aprikosen og vaniljen f\u00e5r spille hovedrollen. Og siden oppskriften er utarbeidet p\u00e5 grammet, b\u00f8r du veie ingrediensene (og bruke en enhetsomregner om du trenger det).\n\n\n\nDenne s\u00f8te m\u00f8rdeigen finnes ogs\u00e5 i kjeksform: glutenfrie m\u00f8rdeigskjeks fylt med ganache.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nAlt m\u00e5les etter vekt, og det er det som gj\u00f8r at deigen og eggekremblandingen blir like fra gang til gang. Hvis du m\u00e5 regne om, gj\u00f8r det f\u00f8r du begynner, og vei deretter alt uten \u00e5 improvisere underveis.\n\n\n\nAprikoser: fasthet, modenhet og smak\n\n\n\nTil steking b\u00f8r du velge modne, men litt faste aprikoser. Skallet skal v\u00e6re gyllenoransje med et lite rosaskj\u00e6r, et tegn p\u00e5 at de er passe modne. Frukt som er for myk eller skadet, slipper ut saft og faller sammen, og da f\u00e5r du et fyll som blander seg med eggekremen i stedet for \u00e5 holde seg p\u00e5 plass.\n\n\n\nVil du holde deg til tanken bak oppskriften, b\u00f8r du se etter s\u00f8te aprikoser med et hint av syrlighet. Og har du valget, velger du Blenheim for s\u00f8dme og aroma, eller aprikoser fra California for en mer markant smak og en tydeligere s\u00f8t-syrlig balanse.\n\n\n\nGlutenfri paideig: konsistens og avkj\u00f8ling\n\n\n\nRommel begynner p\u00e5 deigen ved \u00e5 ha melet p\u00e5 arbeidsbenken eller i en stor bolle, alt etter hva som passer deg. Sm\u00f8ret skal v\u00e6re kaldt: smuldre det inn med fingertuppene sammen med salt, sukker og egg til du f\u00e5r en grov, sandaktig konsistens, omtrent som smuler. F\u00f8rst da tilsetter du det kalde vannet og stryker deigen sammen med h\u00e5ndroten akkurat nok til at den kan samles til en ball.\n\n\n\nPakk inn deigen og la den st\u00e5 kaldt i 1 time. Da blir den lettere \u00e5 kjevle ut og holder formen under steking. Hold deigen kald n\u00e5r du kjevler, og kjevle den mellom to ark bakepapir. Det hindrer at den kleber og gj\u00f8r den lettere \u00e5 flytte. Trykk den deretter ned i den klargjorte terteringen eller formen.\n\n\n\nTrekking med rosmarin: svak varme og hviletid\n\n\n\nRosmarinen skal trekke, ikke \u00abkokes\u00bb. Varm melken (havre-, ris- eller soyamelk) sammen med fl\u00f8te, sukker og rosmarinkvisten p\u00e5 svak varme, bare til den begynner \u00e5 sm\u00e5boble, rett f\u00f8r kokepunktet. Sl\u00e5 av varmen s\u00e5 snart det skjer.\n\n\n\nLa trekke i 10 til 15 minutter, og sett deretter til side. Ikke overdriv mengden rosmarin: den er kraftig, og aprikossmaken blir fort overd\u00f8vet hvis du bruker for mye.\n\n\n\nSteking: form, forsteking og en glatt eggekremblanding\n\n\n\nForvarm ovnen til 180\u00b0C. Sm\u00f8r en tertering av metall p\u00e5 21 cm i diameter og 2 cm h\u00f8yde, eller en paiform p\u00e5 20 cm, f\u00f8r du legger i deigen. Bunnen skal forstekes: blindstek den i 15 minutter, og sett den deretter til side mens du gj\u00f8r ferdig eggekremblandingen.\n\n\n\nTil eggekremblandingen visper du glutenfritt mel, sukker, egg, den rosmarininfuserte melken og fl\u00f8ten, vanilje og salt til en glatt blanding. Sil den deretter gjennom en finmasket sil for \u00e5 fjerne klumper og sm\u00e5 biter av rosmarinblader. Da f\u00e5r du en helt jevn krem.\n\n\n\nLegg aprikoshalvdelene pent p\u00e5 deigen, og hell deretter den rosmarininfuserte eggekremblandingen forsiktig over, slik at frukten ikke flytter p\u00e5 seg. Hvis du vil, kan du ogs\u00e5 drysse et tynt lag melis p\u00e5 toppen.\n\n\n\nStek i 30 til 35 minutter, til clafoutisen har stivnet og er fint gyllen. La den avkj\u00f8les p\u00e5 rist til den er lunken f\u00f8r du skj\u00e6rer i den, slik at den f\u00e5r tid til \u00e5 bli fastere.\n\n\n\nEn annen glutenfri fruktdessert, denne gangen bygd opp i lag: glutenfri framboisier.\n\n\n\nResten av mine glutenfrie oppskrifter finner du p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri clafoutis med aprikos og rosmarin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kaldt vann270 g Schar Bread Mix eller glutenfritt mel fra Caputo150 g saltet vegansk sm\u00f8r \u2013 Violife3 g salt5 g sukker60 g egg (tilsvarer ett stort egg)120 g havremelk (glutenfri)120 g kremfl\u00f8te (laktosefri, glutenfri)1 liten kvist frisk rosmarin130 g glutenfritt mel100 g sukker4 egg1 klype vaniljepulver eller 10 g vaniljeekstrakt1 klype salt7-8 middels store, modne aprikoser (uten stein og delt i to)\t\n\t\n\t\tP\u00e2te bris\u00e9e sans glutenHa det glutenfrie melet p\u00e5 en arbeidsflate eller i en stor bolle.Arbeid inn de kalde sm\u00f8rterningene, saltet, sukkeret og egget med fingertuppene til blandingen ligner grov sand.Tilsett det kalde vannet, og elt lett til deigen samler seg til en ball. Pakk deigen i plastfolie og sett den i kj\u00f8leskapet i 1 time.Fremgangsm\u00e5ten for den glutenfrie paideigen er forklart n\u00e6rmere lenger oppe i artikkelen.Infuser le lait et la cr\u00e8me au romarinVarm havremelken, den laktosefrie kremfl\u00f8ten, sukkeret og rosmarinkvisten i en liten kjele p\u00e5 svak varme til det s\u00e5 vidt begynner \u00e5 sm\u00e5koke.Ta kjelen av varmen og la trekke i 10-15 minutter. Sett til side.Cuisson du clafoutisForvarm ovnen til 180\u00b0C. Sm\u00f8r en tertering av metall med diameter 21 cm og dybde 2 cm eller en paiform p\u00e5 20 cm.Kjevle den kalde deigen mellom to ark bakepapir til den er omtrent 4 mm tykk, og kle den klargjorte ringen eller formen med deigen. Blindstek i 15 minutter, og sett til side.Visp sammen det glutenfrie melet, sukkeret, eggene, melken og fl\u00f8ten som har trukket med rosmarin, vaniljepulveret\/vaniljeekstrakten og saltet i en bolle til en glatt r\u00f8re. Sil r\u00f8ren for \u00e5 fjerne klumper og biter av rosmarinblader.Legg aprikosene pent p\u00e5 deigen, og hell deretter forsiktig den rosmarintilsatte r\u00f8ren over aprikosene.Stek i 30-35 minutter, eller til clafoutisen har satt seg og er gyllen. La den avkj\u00f8les p\u00e5 en rist til den er lunken.Dryss over melis eller pensle med en klar, lunken fruktglasur f\u00f8r du skj\u00e6rer opp og serverer.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}