{"id":171897,"title":"Veganske, glutenfrie minicroissanter med mandler","modified":"2026-09-18T22:31:20+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 mandelcroissanter uten gluten og laktose, uten \u00e5 bruke hele dagen p\u00e5 en laminert gj\u00e6rdeig? Denne miniversjonen g\u00e5r rett p\u00e5 sak: ferdig butterdeig, en enkel mandelkrem og to runder i ovnen.\n\n\n\nI f\u00f8rste bit f\u00e5r du de spr\u00f8 deiglagene, vaniljesirup som trekker akkurat passe inn, og knasende mandler p\u00e5 toppen. Dette er bakst som forsvinner fort til brunsj, ettermiddagskaffen eller p\u00e5 dessertbordet. Du kan fortsette med de andre glutenfrie wienerbr\u00f8dene p\u00e5 nettstedet.\n\n\n\nAnnen myk bakst du kan pr\u00f8ve: boller med pistasjkrem.\n\n\n\nHva er glutenfrie og veganske minicroissanter med mandler?\n\n\n\nDette er sm\u00e5 croissanter laget av ferdigkj\u00f8pt glutenfri og vegansk butterdeig. De stekes f\u00f8rst \u00e9n gang, deles, dynkes med lunken vaniljesirup, fylles med mandelkrem og dekkes med enda et lag krem f\u00f8r de f\u00e5r en ny runde i ovnen.\n\n\n\nHer lages mandelkremen med plantebasert sm\u00f8r, sukker, malte mandler og glutenfritt mel, med plantebasert fl\u00f8te i stedet for egg. Oppskriften bruker vekt og metriske m\u00e5l for \u00e5 v\u00e6re n\u00f8yaktig fra start til slutt.\n\n\n\nFerdig butterdeig sparer deg for mye tid: Du tiner den, kjevler den ut og steker den. Deigen er ikke perfekt og kan sprekke, men i denne oppskriften er det egentlig ikke noe problem, siden croissantene etterp\u00e5 fylles og dekkes med mandelkrem og mandler.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nGrunnlaget er glutenfri og vegansk butterdeig. Den fra Sch\u00e4r fungerer godt. Arbeid med den p\u00e5 en lett melet benk, eller rett p\u00e5 bakepapir hvis du helst vil unng\u00e5 kj\u00f8kkenbenken.\n\n\n\nMandelkremen gir baksten fylde. Plantebasert sm\u00f8r og sukker r\u00f8res f\u00f8rst sammen, deretter tilsettes plantebasert fl\u00f8te for \u00e5 gi en glatt konsistens. Den plantebaserte fl\u00f8ten erstatter eggene her. Du kan bruke en tykk plantebasert fl\u00f8te av typen double cream, eller en plantebasert piskefl\u00f8te med h\u00f8yt fettinnhold, alt etter hva du finner.\n\n\n\nDe malte mandlene gir hovedsmaken, og den lille mengden glutenfritt mel hjelper til med \u00e5 holde det hele sammen. Til vaniljesmaken bruker du enten ekstrakt eller 1 vaniljestang i mandelkremen. Til toppen kan du bruke mandelflak, mandelstaver eller tynne mandelskiver: Alle tre passer. V\u00e6r derimot forsiktig med \u00e5 bytte ut ingredienser, for malte mandler og kokosmel brukes ikke p\u00e5 samme m\u00e5te.\n\n\n\nOppskriften skiller tydelig mellom mandelkrem og frangipane. Frangipane inneholder ogs\u00e5 konditorkrem, noe som gir en mykere konsistens etter steking. Hvis du vil pr\u00f8ve den varianten, blander du 20% vegansk konditorkrem inn i mandelkremen.\n\n\n\nTil frokostbr\u00f8det kan du pr\u00f8ve eltefritt glutenfritt br\u00f8d.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nSiden oppskriften er kort, handler alt om rekkef\u00f8lge og konsistens. Det er to stekerunder p\u00e5 12 til 15 minutter, en sirup som skal brukes lunken, og en mandelkrem som skal v\u00e6re glatt uten \u00e5 piskes for mye etter at de t\u00f8rre ingrediensene er tilsatt.\n\n\n\nMandelkremen\n\n\n\nBegynn med en elektrisk h\u00e5ndmikser: R\u00f8r sammen plantebasert sm\u00f8r, salt og sukker. Det er viktig \u00e5 starte med denne blandingen f\u00f8r du tilsetter resten.\n\n\n\nTilsett deretter den plantebaserte fl\u00f8ten i to omganger, ikke alt p\u00e5 \u00e9n gang. Vent til den f\u00f8rste halvparten er helt blandet inn f\u00f8r du heller i resten, og r\u00f8r deretter til konsistensen er glatt.\n\n\n\nN\u00e5r du tilsetter de malte mandlene og det glutenfrie melet, g\u00e5r du over til lav hastighet eller gj\u00f8r deg ferdig med en slikkepott. M\u00e5let er bare \u00e5 f\u00e5 en jevn blanding.\n\n\n\nVaniljesirupen\n\n\n\nTil sirupen koker du opp vannet med sukkeret og tilsetter deretter vaniljen. Du kan bruke pulver eller ekstrakt, alt etter hva du har.\n\n\n\nIkke ta kjelen av varmen f\u00f8r sukkeret er helt oppl\u00f8st. La deretter sirupen avkj\u00f8les litt: Den skal v\u00e6re lunken n\u00e5r du dynker croissantene, ikke glovarm.\n\n\n\nForming og f\u00f8rste steking\n\n\n\nForvarm ovnen til 190\u00b0C f\u00f8r du begynner \u00e5 forme croissantene. Kjevle ut deigen p\u00e5 en lett melet benk, med virkelig bare litt mel, eller rett p\u00e5 bakepapir. Det siste alternativet fungerer veldig godt med en litt skj\u00f8r glutenfri deig.\n\n\n\nHver deigrull skj\u00e6res i seks lange trekanter. Form minicroissantene ved \u00e5 rulle hver trekant fra den brede enden mot spissen.\n\n\n\nLegg dem p\u00e5 et stekebrett dekket med bakepapir. F\u00f8rste steking tar 12 til 15 minutter, til croissantene er gylne. La dem avkj\u00f8les f\u00f8r du deler dem, ellers g\u00e5r de lettere i stykker.\n\n\n\nFylling og andre steking\n\n\n\nDel croissantene p\u00e5 langs med en br\u00f8dkniv. Pensle dem med eller dypp dem raskt i den lunkne vaniljesirupen, og la dem renne av p\u00e5 en rist i noen minutter.\n\n\n\nHa mandelkremen i en spr\u00f8ytepose. Beregn omtrent 1 spiseskje som fyll i midten av hver croissant, og deretter omtrent 1 spiseskje til p\u00e5 toppen.\n\n\n\nPress deretter kremlaget ned i mandlene slik at de fester seg godt. Stek igjen ved 190\u00b0C i 12 til 15 minutter, til mandlene er gylne og spr\u00f8. La croissantene avkj\u00f8les f\u00f8r du drysser over melis, og gj\u00f8r dette rett f\u00f8r servering.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nHer er det ikke lagt opp til lang oppbevaring. Ett tips er likevel nyttig under monteringen: Etter dynkingen med sirup lar du croissantene renne av p\u00e5 en rist i noen minutter f\u00f8r du fyller dem. Da unng\u00e5r du gjennombl\u00f8t butterdeig og krem som sklir av.\n\n\n\nAvslutt brunsjen med noe s\u00f8tt: glutenfri jordb\u00e6rkake.\n\n\n\nVil du fortsette uten animalske produkter, kan du se p\u00e5 mine veganske og glutenfrie oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrie, veganske minicroissanter med mandler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ruller butterdeig fra Sch\u00e4r (250 g per rull) (glutenfri og vegansk)100 g mandelflakmelis, etter behov til \u00e5 drysse over100 g melkefritt sm\u00f8r (myknet)100 g sukker3 g salt100 g malte mandler20 g glutenfritt mel50 g melkefri fl\u00f8te med fullt fettinnhold eller flytende kremfl\u00f8te10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang100 g vann50 g sukker10 g vaniljeekstrakt\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationVil du lage mandelcroissanter med ferdige glutenfrie croissanter, kan du se oppskriften p\u00e5 glutenfrie mandelcroissanter med r\u00f8dt b\u00e6rsyltet\u00f8y.Cr\u00e8me d\u2019amandePisk vegansk sm\u00f8r, salt og sukker luftig i en bolle med en elektrisk h\u00e5ndmikser.Tilsett deretter fl\u00f8ten i to omganger, og pass p\u00e5 at den f\u00f8rste halvparten er helt innarbeidet f\u00f8r du tilsetter resten.Bland til du f\u00e5r en glatt krem.Bland til slutt inn de malte mandlene og det glutenfrie melet p\u00e5 lav hastighet eller med en slikkepott, til blandingen er jevn.Sirop \u00e0 la vanilleKok opp vannet med sukkeret, og tilsett deretter vaniljen.Ta av varmen n\u00e5r sukkeret er helt oppl\u00f8st, og sett til side.Montage et cuisson des mini croissants aux amandes veganForvarm ovnen til 190\u00b0C.Rull ut den veganske butterdeigen p\u00e5 en lett melet overflate eller p\u00e5 bakepapir.Skj\u00e6r deigarket i seks lange trekanter.Rull hver trekant fra den brede enden mot spissen for \u00e5 forme minicroissantene.Legg minicroissantene p\u00e5 et stekebrett dekket med bakepapir, og stek i 12-15 minutter til de er gylne.La dem avkj\u00f8les.Del croissantene p\u00e5 langs med en br\u00f8dkniv.Pensle dem med eller dypp dem i den lunkne vaniljesirupen, og la dem renne av p\u00e5 en rist i noen minutter.Ha mandelkremen i en spr\u00f8ytepose.Fyll croissantene med en spiseskje mandelkrem i midten.Spr\u00f8yt omtrent en spiseskje mandelkrem p\u00e5 toppen av de fylte minicroissantene, og trykk deretter toppen med mandelkremen ned i mandelflakene.Stek i en forvarmet ovn p\u00e5 190\u00b0C i 12-15 minutter, eller til mandlene er gylne og spr\u00f8.La avkj\u00f8les, og dryss deretter over melis f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171897"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171897\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}