{"id":171828,"title":"Vegansk sjokolademoussekake med 3 lag","modified":"2026-09-18T22:25:18+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en sjokoladedessert med tre tydelig avgrensede lag, m\u00f8rk nederst, mildere i midten og nesten vaniljeaktig p\u00e5 toppen? Denne moussekaken gir deg akkurat det, uten gelatin, egg eller gluten. Bunnen har akkurat passe spr\u00f8het, f\u00f8r de glatte, tydelige mousselagene tar over.\n\n\n\nDet viktigste er \u00e5 jobbe n\u00f8yaktig, veie ingrediensene og la kulden gj\u00f8re jobben. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn blant mine andre glutenfrie bakverk.\n\n\n\nTil bunnen kan du vurdere glutenfritt sjokoladesukkerbr\u00f8d.\n\n\n\nHva er en glutenfri, vegansk sjokolademoussekake?\n\n\n\nDet er en dessertkake med tre lag vegansk sjokolademousse, laget med m\u00f8rk sjokolade, melkesjokolade med plantemelk og hvit sjokolade, p\u00e5 en bunn av glutenfrie sjokoladesmuler. Oppskriften til kokken Rommel Reyes inneholder verken tilsatt sukker, gelatin eller egg. Konsistensen kommer ganske enkelt fra blandingen av smeltet sjokolade og pisket plantefl\u00f8te som vendes forsiktig inn. Dette er en av de mest imponerende laktosefrie dessertene jeg har publisert.\n\n\n\nKaken kan settes sammen i en kakering eller i dessertglass. Prinsippet er det samme i begge tilfeller: f\u00f8rst en kompakt bunn, deretter lag som helles eller spr\u00f8ytes p\u00e5 ett etter ett. La hvert lag stivne f\u00f8r du g\u00e5r videre til det neste.\n\n\n\nBakgrunnen\n\n\n\nKokken Rommel Reyes tok utgangspunkt i rester av en vegansk og glutenfri sjokoladekakebunn som var laget til en annen dessertkake. Siden det var mye til overs, t\u00f8rket han restene og knuste dem til smuler som ble bunnen i denne moussekaken. Derfor gir oppskriften ogs\u00e5 to muligheter: bruk rester av en ferdigstekt sjokoladekakebunn, eller start med sjokoladekjeks av typen graham, som ogs\u00e5 er veganske og glutenfrie.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBunnen best\u00e5r av sjokoladesmuler blandet med smeltet plantesm\u00f8r. Du kan bruke rester av en vegansk, glutenfri sjokoladekakebunn, eller sjokoladekjeks av typen graham, s\u00e5 lenge de er veganske og glutenfrie. Uansett trenger du fine smuler, ikke grove biter.\n\n\n\nHvis du bruker rester av en kakebunn, skj\u00e6rer du den f\u00f8rst i sm\u00e5 biter og t\u00f8rker dem ved 120\u00b0C i minst 1 time f\u00f8r du kj\u00f8rer dem til smuler. En kj\u00f8kkenmaskin med kniv gj\u00f8r det lettere \u00e5 f\u00e5 fine smuler, men du kan ogs\u00e5 knuse kjeksene uten maskin. Begge deler fungerer. Etter t\u00f8rking knuser du bitene p\u00e5 samme m\u00e5te som hjemmelagde kjeks.\n\n\n\nTil moussene trenger du tre veganske sjokolader: m\u00f8rk, melkesjokolade med plantemelk og hvit. Bakesjokolade fra merker som Felchlin og Valrhona er blant de beste til baking, men andre alternativer fungerer ogs\u00e5 sv\u00e6rt godt. Hvert lag lages etter samme prinsipp: sjokolade smeltes sammen med plantefl\u00f8te, f\u00f8r pisket krem vendes inn.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder plantefl\u00f8te, er Surewhip utgangspunktet, med Califia Heavy Whip Dream som et godt alternativ. Plantebaserte produkter oppf\u00f8rer seg ikke likt i baking. Her b\u00f8r du veie alt n\u00f8yaktig i gram og bare omregne m\u00e5lene hvis du trenger det. I en slik lagdelt kake har n\u00f8yaktigheten direkte betydning for hvor godt lagene holder formen.\n\n\n\nEn annen imponerende vegansk dessert er vegansk banoffeepai.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nDet viktigste er strukturen. Siden oppskriften ikke inneholder gelatin eller egg, f\u00e5r hver mousse sin fasthet fra den smeltede sjokoladen og den piskede plantefl\u00f8ten som vendes inn. Derfor m\u00e5 du f\u00f8lge rekkef\u00f8lgen, overholde kj\u00f8letidene og passe p\u00e5 at blandingene har riktig konsistens n\u00e5r kaken settes sammen.\n\n\n\nLag en jevn bunn\n\n\n\nKnus kjeksene eller den t\u00f8rkede kakebunnen til fine smuler, enten i kj\u00f8kkenmaskin eller for h\u00e5nd, og bland dem med smeltet plantesm\u00f8r. Dette trinnet betyr mer enn man skulle tro: fine smuler gir en jevn bunn som kan presses sammen uten hulrom. Hvis bitene er for store, blir snittflatene mindre pene.\n\n\n\nPress deretter blandingen godt og jevnt ned i bunnen av kakeringen, eller i glassene hvis du lager enkeltporsjoner. Laget skal v\u00e6re tett, kompakt og helt flatt. Hvis du bruker en kakering, kler du innsiden med kakeplast f\u00f8r du begynner. Det gj\u00f8r det lettere \u00e5 l\u00f8sne kaken og gir pene kanter.\n\n\n\nN\u00e5r bunnen er presset sammen, lar du den stivne i kj\u00f8leskapet mens du lager moussene. Den skal v\u00e6re kald og allerede litt fast f\u00f8r du legger p\u00e5 det f\u00f8rste laget.\n\n\n\nLag moussene uten at de faller sammen\n\n\n\nSmelt sjokoladen sammen med plantefl\u00f8ten over vannbad. Dette gjelder b\u00e5de det m\u00f8rke laget og de andre. Sjokoladen skal fortsatt v\u00e6re varm n\u00e5r du vender inn den piskede kremen, ikke kald eller stivnet.\n\n\n\nVend den piskede kremen inn i den smeltede sjokoladen til du f\u00e5r en glatt masse. Til det m\u00f8rke laget skal den ferdige konsistensen v\u00e6re helt glatt. Til det hvite laget blander du til massen er helt jevn f\u00f8r du spr\u00f8yter den p\u00e5.\n\n\n\nMoussen av melkesjokolade med plantemelk lages p\u00e5 n\u00f8yaktig samme m\u00e5te som den m\u00f8rke sjokolademoussen. Teknikken er den samme, og konsistensen krever like mye oppmerksomhet. Hvis massen ikke er glatt og jevn, blir den vanskelig \u00e5 spr\u00f8yte ut, og lagene blir mindre tydelige.\n\n\n\nSett sammen lagene i riktig rekkef\u00f8lge\n\n\n\nDen f\u00f8rste moussen, med m\u00f8rk sjokolade, legges p\u00e5 den kalde bunnen. Fordel den med en spr\u00f8ytepose, og sett den deretter i kj\u00f8leskapet i 10 minutter for \u00e5 stivne. Vent til den er fast f\u00f8r du legger noe opp\u00e5.\n\n\n\nN\u00e5r det m\u00f8rke laget har stivnet, spr\u00f8yter du forsiktig melkesjokolademoussen over. Det viktige ordet her er forsiktig: hvis du trykker for hardt, eller laget under ikke har stivnet, blander de to seg. Sett deretter kaken tilbake i kj\u00f8leskapet, slik at ogs\u00e5 det andre laget blir fast.\n\n\n\nDen hvite sjokolademoussen kommer til slutt og spr\u00f8ytes p\u00e5 det allerede faste melkesjokoladelaget. Ogs\u00e5 her m\u00e5 du vente til laget virkelig holder formen f\u00f8r du fortsetter. N\u00e5r alle tre lagene er p\u00e5 plass, lar du kaken st\u00e5 kaldt til den har stivnet helt: beregn minst 1 time i fryseren etter det hvite laget hvis du bruker kakering, noen timers hvile for god fasthet, og helst en hel natt kaldt for at kaken skal stivne fullstendig.\n\n\n\nKaken er klar n\u00e5r hele kaken har stivnet og er fast. F\u00f8r servering fjerner du kakeplasten og ringen, og avslutter med et lett dryss kakaopulver. Hvis du lager desserten i glass, kan den serveres s\u00e5 snart det hvite laget har stivnet etter 15 til 30 minutter i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nMontering i glass\n\n\n\nI glass bruker du n\u00f8yaktig de samme lagene, i samme rekkef\u00f8lge. Det er et fullverdig alternativ til kakeringen, ikke en egen variant. Press bunnen sammen nederst, og spr\u00f8yt deretter p\u00e5 de tre moussene. La hvert lag stivne f\u00f8r du tilsetter det neste.\n\n\n\nSom avslutning drysser du kakao over kaken og pynter glassene med kakaonibs og smuler av knuste grahamkjeks. Det er f\u00f8rst og fremst dekorativt, men minner ogs\u00e5 om bunnen fra f\u00f8rste skje.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nDet er ikke angitt noen n\u00f8yaktig holdbarhet her, men tiden kaken f\u00e5r til \u00e5 stivne kaldt, er viktig. F\u00f8r servering b\u00f8r du derfor oppbevare kaken i kj\u00f8leskap eller fryser til den er helt fast, helst etter en natts hvile. Porsjonene i glass kan tas ut tidligere, s\u00e5 snart den hvite moussen har stivnet etter 15 til 30 minutter i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nFor en sjokoladekake med tettere konsistens, pr\u00f8v baskisk sjokoladeostekake.\n\n\n\nDu finner flere veganske og glutenfrie oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk sjokolademoussekake med 3 lag (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t120 g knuste sjokoladekjeks, glutenfrie\/melkefrie40 g vegansk sm\u00f8r (smeltet)110 g m\u00f8rk sjokolade75 g plantebasert kremfl\u00f8te75 g plantebasert kremfl\u00f8te (pisket)140 g sjokolade med havremelk75 g plantebasert kremfl\u00f8te75 g plantebasert kremfl\u00f8te (pisket)180 g vegansk hvit sjokolade75 g plantebasert kremfl\u00f8te75 g plantebasert kremfl\u00f8te (pisket)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationKnus sjokoladekjeksene til smuler, og bland smulene med det smeltede veganske sm\u00f8ret.Press blandingen godt ned i bunnen av en kakering kledd med kakeplast, slik at du f\u00e5r en kompakt bunn.Sett bunnen i kj\u00f8leskapet s\u00e5 den stivner mens du lager mousselagene.Smelt den veganske m\u00f8rke sjokoladen sammen med kremfl\u00f8ten over vannbad. Vend forsiktig den piskede kremen inn i den fortsatt varme, smeltede sjokoladen til du f\u00e5r en glatt konsistens.Hell over kjeksbunnen som har stivnet, og sett i kj\u00f8leskapet til moussen er fast.Gjenta fremgangsm\u00e5ten for den m\u00f8rke sjokolademoussen, men bruk vegansk melkesjokolade denne gangen.Spr\u00f8yt melkesjokolademoussen forsiktig over det m\u00f8rke sjokoladelaget n\u00e5r det har stivnet. Sett tilbake i kj\u00f8leskapet for \u00e5 stivne.Smelt den veganske hvite sjokoladen sammen med kremfl\u00f8ten. Vend forsiktig den piskede kremen inn i den smeltede hvite sjokoladen til blandingen er helt jevn.Spr\u00f8yt den hvite sjokolademoussen over den faste melkesjokolademoussen.Sett kaken i fryseren eller kj\u00f8leskapet til den har stivnet helt, helst over natten.Dryss kakaopulver over toppen av kaken. Fjern kakeplasten og kakeringen f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171828\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}