{"id":171761,"title":"Vegansk pavlova","modified":"2026-09-18T22:20:28+02:00","plain":"Vil du ha en pavlova som knekker spr\u00f8tt under skjeen, f\u00f8r den gir plass til lett vaniljekrem og frisk frukt? Her lages marengsen uten egg, med en plantebasert blanding, og toppes deretter med mango, ananas, pasjonsfrukt, basilikum og limeskall.\n\n\n\nResultatet har en ren, tydelig fruktsmak, med klar kontrast mellom det t\u00f8rre, spr\u00f8 marengsskallet og den saftige frukten. Vei alt i gram for \u00e5 f\u00e5 et jevnt resultat, for n\u00e5r du lager marengs, merkes hvert gram under stekingen. Denne oppskriften utfyller serien med glutenfrie kaker og dessertkaker.\n\n\n\nDen samme kombinasjonen av marengs og frukt finner du i makronkaken med mango og bringeb\u00e6r.\n\n\n\nGlutenfri vegansk pavlova \u2013 hva er det?\n\n\n\nDet er en pavlova med vegansk marengsbunn, toppet med pisket plantebasert krem og tropisk frukt. Denne varianten er ogs\u00e5 glutenfri, med en egnet plantebasert fl\u00f8te og en helt enkel topping av moden mango, moden ananas, pasjonsfrukt, basilikum og lime. Smaken er frisk med innslag av syrlighet, et tydelig urtepreg fra basilikumen og litt ekstra spr\u00f8het hvis du tilsetter ristet kokos.\n\n\n\nMarengsbunnen er ikke basert p\u00e5 eggehvite, men p\u00e5 potetprotein, som her brukes som hovedingrediens i eggerstatningen. Xantangummi fungerer som fortykningsmiddel, mens melis og maisstivelse bidrar til \u00e5 holde strukturen under stekingen. Til slutt beskytter et tynt lag smeltet kakaosm\u00f8r skallet mot fuktigheten fra kremen og frukten.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nPotetprotein danner grunnlaget for den veganske marengsen. Det blandes med vann og litt xantangummi, og piskes deretter til en luftig masse. Xantangummien fungerer som fortykningsmiddel.\n\n\n\nBlandingen av melis og maisstivelse stabiliserer marengsen under stekingen. Begge deler m\u00e5 siktes f\u00f8r de vendes inn. Velg en godt moden mango, en godt moden ananas og en frisk pasjonsfrukt. Det er disse som gir saftighet, syrlighet og den viktigste aromaen.\n\n\n\nBasilikum og limeskall passer godt sammen, s\u00e6rlig med tropisk frukt. Ristet kokos er valgfritt, men gir et t\u00f8rrere innslag og litt spr\u00f8het. Til kremen velger du en plantebasert piskefl\u00f8te uten gluten og laktose, med minst 30 % fett. Vanilje er valgfritt; du kan tilsette det i kremen hvis du \u00f8nsker en rundere smak.\n\n\n\nDet smeltede kakaosm\u00f8ret har en bestemt oppgave: Det danner en barriere mot fuktighet. N\u00e5r det pensles p\u00e5 marengsen, bidrar det til at skallet holder seg t\u00f8rt lenger.\n\n\n\nHar du lyst p\u00e5 en fruktig terte, pr\u00f8v terten med pistasj- og mandelfrangipane og bringeb\u00e6r.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nBegynn med \u00e5 kj\u00f8re potetprotein, xantangummi og kaldt vann med stavmikser for \u00e5 l\u00f8se opp pulveret helt. Dekk til, og sett blandingen i kj\u00f8leskapet i 15 til 30 minutter f\u00f8r du pisker den. Denne nedkj\u00f8lingen er viktig, s\u00e5 ikke hopp over den.\n\n\n\nPisk marengsen\n\n\n\nPisk f\u00f8rst til myke topper, ikke lenger, og tilsett deretter sukkeret i tre omganger. N\u00e5r sukkeret er tilsatt gradvis, \u00f8ker du hastigheten og fortsetter \u00e5 piske i 8 til 10 minutter. Du skal f\u00e5 en blank, fast marengs som holder tydelige topper.\n\n\n\nTilsett deretter siktet melis og siktet maisstivelse, ogs\u00e5 i tre omganger. Vend dem forsiktig inn for \u00e5 unng\u00e5 at massen faller sammen. Hvis du sl\u00e5r luften ut av skummet n\u00e5, vil skallet holde formen d\u00e5rligere.\n\n\n\nForm og stek marengsskallene\n\n\n\nSpr\u00f8yt marengsen ut i skiver p\u00e5 7 cm. Bruk den avrundede baksiden av en skje, eller en m\u00e5leskje, til \u00e5 lage en fordypning i midten til fyllet. Fordypningen m\u00e5 v\u00e6re tydelig, slik at det er plass til krem og frukt uten at det renner over.\n\n\n\nStek i en forvarmet ovn p\u00e5 105\u00b0C i 60 til 90 minutter. Tidsintervallet er bredt, s\u00e5 f\u00f8lg s\u00e6rlig med p\u00e5 skallet, som skal t\u00f8rke uten \u00e5 bli brunt.\n\n\n\nGj\u00f8r klar frukten\n\n\n\nSkj\u00e6r ananas og mango i sm\u00e5 terninger, og hold dem hver for seg. La dem renne av for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig saft, ellers vil marengsen raskt trekke til seg fuktighet. Finhakk basilikumen og bland den kun med ananasen.\n\n\n\nSett deretter den oppsk\u00e5rne frukten i kj\u00f8leskapet, slik at den f\u00e5r kj\u00f8le seg ned og marinere i minst 10 minutter f\u00f8r montering. Denne hviletiden er nok til at basilikumen gir smak til ananasen uten at blandingen blir bl\u00f8t.\n\n\n\nSett sammen pavlovaen uten at den blir bl\u00f8t\n\n\n\nPisk den plantebaserte fl\u00f8ten til en lett og luftig krem. Hvis du bruker vanilje, tilsetter du den n\u00e5. Bruk en stjernetipp til \u00e5 spr\u00f8yte kremen langs kanten, og la fordypningen i midten v\u00e6re tom.\n\n\n\nF\u00f8r dette pensler du marengsskivene med smeltet kakaosm\u00f8r, b\u00e5de p\u00e5 oversiden og undersiden. Det forsegler overflaten p\u00e5 marengsen og begrenser fuktopptaket. Dette er viktig for \u00e5 unng\u00e5 at den mykner, trekker til seg v\u00e6ske eller blir bl\u00f8t i kontakt med fyllet.\n\n\n\nBegynn med \u00e5 fylle med basilikummarinert ananas, og legg deretter p\u00e5 mango. Hell s\u00e5 litt frisk pasjonsfruktsaft med fr\u00f8 rundt fyllet. Avslutt med noen biter ristet kokos, hvis du bruker det, og deretter ferskrevet limeskall.\n\n\n\nFor mer tropisk frukt, pr\u00f8v vegansk sjokoladekake med mango.\n\n\n\nResten av mine veganske desserter er samlet p\u00e5 samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk pavlova (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g potetprotein150 g kaldt vann0.3 g xantangummi120 g sukker1 klype xantangummi som tilsettes f\u00f8r pisking40 g melis10 g maisstivelse100 g mango (moden og s\u00f8t)100 g ananas (moden)1 pasjonsfrukt (stor)10 blader basilikum (frisk)revet skall av 1 lime (stor)200 g plantebasert piskefl\u00f8te (glutenfri, soyafri)1 g vaniljepulver (eller 10 g vaniljeekstrakt)\t\n\t\n\t\tBase de meringue veganBland potetproteinpulveret, xantangummien og vannet.Bruk en stavmikser for \u00e5 l\u00f8se opp pulveret helt. Dekk til og sett i kj\u00f8leskapet i 15 til 30 minutter.Pisk potetproteinblandingen til den danner myke topper; tilsett sukkeret i tre omganger. \u00d8k hastigheten og pisk i 8 til 10 minutter til du f\u00e5r stive, blanke topper.Vend forsiktig inn siktet melis og maisstivelse i tre omganger. Pass p\u00e5 at marengsen ikke faller sammen.Spr\u00f8yt ut marengsen i sirkler p\u00e5 7 cm. Lag en fordypning i midten med en rund skje eller en m\u00e5leskje.Stek i 60-90 minutter i en ovn forvarmet til 105\u00b0C.Se videoen om vegansk marengs for detaljerte instruksjoner.Pr\u00e9paration de la garniture aux fruitsSkj\u00e6r ananasen og mangoen i sm\u00e5 terninger hver for seg. La dem renne av for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig saft. Finhakk basilikumen og bland den med ananasterningene.Sett den oppsk\u00e5rne frukten i kj\u00f8leskapet for \u00e5 avkj\u00f8les og marineres i minst 10 minutter.Assemblage de la pavlovaPisk den melkefrie fl\u00f8ten i en bolle til den er lett og luftig. Tilsett vaniljen for ekstra smak.Pensle marengsbunnene med smeltet kakaosm\u00f8r p\u00e5 over- og undersiden. Dette forsegler marengsens overflate og hindrer at den blir myk.Spr\u00f8yt den piskede kremen med en stjernetipp rundt kanten av marengsen, og la fordypningen i midten v\u00e6re tom.Topp pavlovaen f\u00f8rst med den basilikummarinerte ananasen, deretter med mangoen.Hell litt frisk pasjonsfruktsaft med fr\u00f8 rundt fruktfyllet.Legg p\u00e5 noen biter ristet kokos, og avslutt med ferskrevet limeskall p\u00e5 toppen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171761\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}