{"id":171720,"title":"Banankake med matcha","modified":"2026-09-18T22:16:53+02:00","plain":"Lyst p\u00e5 en kake som dufter av moden banan, med den gr\u00f8nne bitterheten fra matcha og et lag skikkelig m\u00f8rk sjokolade? Denne spiller p\u00e5 kontraster: kandisert appelsin, intens ganache, kaffesirup og til slutt en gulgr\u00f8nn glasur. Det er en dessert med flere komponenter, men hvert trinn er enkelt hvis du tar dem i riktig rekkef\u00f8lge. N\u00e5r du skj\u00e6rer i den, f\u00e5r du tydelige lag som er akkurat passe dynket. Du finner resten av mine glutenfrie kaker og entremets i samme kategori.\n\n\n\nEn annen vegansk lagkake er glutenfri gresskarkake med 3 lag.\n\n\n\nBanankake med matcha \u2013 hva er det?\n\n\n\nI kokken Rommel Reyes sin versjon er det en banankake uten egg, smaksatt med matcha og appelsin (juice og kandisert skall), som deretter settes sammen i lag med m\u00f8rk sjokoladeganache og kaffesirup. Hele kaken dekkes s\u00e5 med en gulgr\u00f8nn speilglasur av vegansk hvit sjokolade og pyntes med en vegansk marengs uten egg.\n\n\n\nDet spesielle her er at alt er glutenfritt og uten meieriprodukter, og til og med vegansk. Den h\u00f8rer hjemme i dette utvalget av glutenfrie og laktosefrie desserter. Strukturen kommer fra en glutenfri universalmelblanding, og det er ganachen og glasuren som gj\u00f8r kaken ekstra fristende, ikke sm\u00f8r eller egg.\n\n\n\nBakgrunn\n\n\n\nRommel forteller at han laget denne kaken fordi noen ba ham om det. P\u00e5 papiret kunne kombinasjonen av banan, sjokolade, matcha og kandisert appelsin virke litt usikker, s\u00e6rlig i en vegansk, n\u00f8ttefri og glutenfri versjon. Likevel fungerer den, nettopp fordi hvert element har en tydelig rolle: frukten gir saftighet, matchaen bitterhet, appelsinen kontrast og sjokoladen dybde.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nGrunnlaget er godt modne bananer: De har mer aroma, er s\u00f8tere og er fremfor alt lettere \u00e5 mose helt glatte (du vil ha en glatt r\u00f8re, ikke en klumpete mos). Appelsinjuicen og den kandiserte appelsinen fremhever sitruspreget, med et hint av bitterhet som gir kontrast til den s\u00f8te bananen.\n\n\n\nFor \u00e5 gj\u00f8re kaken glutenfri bruker Rommel ganske enkelt en glutenfri universalmelblanding. N\u00e5r det gjelder matcha, anbefaler han en variant beregnet p\u00e5 baking, men matcha til te fungerer ogs\u00e5 \u2013 den er bare dyrere.\n\n\n\nGanachen lages med m\u00f8rk sjokolade med 70-80% kakaoinnhold (Rommel foretrekker Guanaja) og plantebasert fl\u00f8te med 25-35% fett (som Silk). Speilglasuren er basert p\u00e5 vegansk hvit sjokolade (Felchlin eller Pascha), med naturlig gulgr\u00f8nn konditorfarge tilsatt i fl\u00f8ten.\n\n\n\nTil den veganske marengsen bruker Rommel potetprotein, men en marengs laget med aquafaba fungerer ogs\u00e5. Og hvis du ikke har kandisert appelsin, kan du erstatte den med annen kandisert frukt.\n\n\n\nLyst p\u00e5 noe med banan i en enklere versjon? Ta en titt p\u00e5 glutenfritt bananbr\u00f8d med sjokolade.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nDenne kaken har flere komponenter, s\u00e5 det l\u00f8nner seg \u00e5 planlegge dem p\u00e5 forh\u00e5nd. Rommel anbefaler \u00e5 se videoen. Det sparer tid og gj\u00f8r det lettere \u00e5 f\u00f8lge rekkef\u00f8lgen.\n\n\n\nEt annet praktisk poeng: Oppskriften er basert p\u00e5 vekt og metriske enheter for \u00e5 v\u00e6re n\u00f8yaktig. Bruk en enhetsomregner hvis du trenger det, men husk grunnprinsippet: Her veier vi ingrediensene.\n\n\n\nSteking av banankaken med matcha\n\n\n\nForvarm ovnen til 175\u00b0C. Bruk en br\u00f8dform p\u00e5 30 x 11 x 9 cm, kledd med bakepapir, ellers blir det vanskelig \u00e5 f\u00e5 kaken ut av formen.\n\n\n\nTil r\u00f8ren kj\u00f8rer du bananer, appelsinjuice og smeltet vegansk sm\u00f8r helt glatt i en blender. Bland alle de t\u00f8rre ingrediensene i bollen til en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp, hell deretter i bananmosen og visp til r\u00f8ren er jevn.\n\n\n\nN\u00e5r r\u00f8ren er helt glatt, tilsetter du hakket kandisert appelsin og blander. Hell r\u00f8ren i formen og jevn den ut med en slikkepott, slik at kaken steker jevnt.\n\n\n\nSteketiden er omtrent 40 til 45 minutter. Sjekk med en tannpirker stukket inn i midten: Den skal komme ut ren. La kaken avkj\u00f8les helt p\u00e5 en rist etter steking f\u00f8r du h\u00e5ndterer den, ellers g\u00e5r den i stykker n\u00e5r du skj\u00e6rer den.\n\n\n\nN\u00e5r kaken er kald, skj\u00e6rer du av toppen og deler den deretter i fire lag p\u00e5 omtrent 1 cm tykkelse. Oppbevar lagene i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal sette sammen kaken med en gang.\n\n\n\nSjokoladeganache\n\n\n\nVarm den plantebaserte fl\u00f8ten i en kjele til den akkurat begynner \u00e5 koke. Ta den av varmen med en gang, uten \u00e5 la den koke inn.\n\n\n\nHell fl\u00f8ten over den m\u00f8rke sjokoladen, og emulger med en stavmikser til du f\u00e5r en glatt og blank ganache. Hold den tildekket og varm mens du gj\u00f8r klart til \u00e5 sette sammen kaken, helst med plastfolie, slik at den holder seg myk.\n\n\n\nKaffesirup\n\n\n\nKok opp vann og sukker til sirupen. Sl\u00e5 av varmen og tilsett deretter pulverkaffen, i den rekkef\u00f8lgen. Sett s\u00e5 sirupen til side.\n\n\n\nMontering og frysing\n\n\n\nGj\u00f8r formen klar til monteringen: Sm\u00f8r den med et tynt lag olje (med spray eller kj\u00f8kkenpapir), og kle den deretter med plastfolie slik at kaken lett kan tas ut. Legg det f\u00f8rste kakelaget i bunnen, dynk det med kaffesirup og fordel deretter \u2153 av ganachen over.\n\n\n\nLegg p\u00e5 det andre laget, dynk med sirup og fordel den andre tredjedelen av ganachen over. Gj\u00f8r det samme med det tredje laget: f\u00f8rst sirup, deretter resten av ganachen.\n\n\n\nAvslutt med det siste laget, dynk igjen og trykk ned for \u00e5 jevne ut overflaten. Sett deretter kaken i fryseren i minst 3 timer, ellers vil ikke glasuren feste seg ordentlig.\n\n\n\nGulgr\u00f8nn speilglasur\n\n\n\nSmelt den veganske hvite sjokoladen over vannbad til omtrent 50\u00b0C. Varm samtidig den plantebaserte fl\u00f8ten til rett under kokepunktet, og tilsett den gulgr\u00f8nne konditorfargen.\n\n\n\nBland den smeltede sjokoladen og den varme fl\u00f8ten med en stavmikser, ogs\u00e5 her til blandingen er glatt og blank. Kaken m\u00e5 v\u00e6re kald n\u00e5r den skal glaseres: Snu den og legg den opp ned p\u00e5 en rist, og fjern deretter plastfolien.\n\n\n\nVarm glasuren opp til 35\u00b0C, og hell den jevnt over hele kaken. Fjern overskuddet og glatt ut overflaten med en vinklet palettkniv. Sett deretter kaken i kj\u00f8leskapet i 10 minutter, slik at glasuren setter seg.\n\n\n\nPynt med marengs\n\n\n\nMarengsen er en vegansk italiensk marengs uten egg. Rommel bruker en Saint-Honor\u00e9-tyll til spr\u00f8ytingen, og han anbefaler \u00e5 se videoen for \u00e5 f\u00e5 med seg teknikken, fordi formen i stor grad avhenger av hvordan du f\u00f8rer tyllen.\n\n\n\nSamme veganske fl\u00f8te og samme marengs p\u00e5 kaken med mango og pasjonsfrukt.\n\n\n\nDu finner flere veganske og glutenfrie oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tBanankake med matcha (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g modne bananer (veid uten skall)150 ml appelsinjuice80 ml vegansk sm\u00f8r fra Violife, smeltet480 g glutenfri melblanding til all slags bakst (siktet)300 g brunt sukker30 g matchapulver (beregnet p\u00e5 baking)28 g bakepulver12 g natron2 g salt2 g kanel (malt)1 g muskatn\u00f8tt (malt)180 g kandisert appelsin (hakket)190 g m\u00f8rk sjokolade 70-80% (helst Guanaja)280 g vegansk fl\u00f8te med 25-35% fett (helst Silk)250 g vegansk hvit sjokolade (helst Pascha)250 g vegansk fl\u00f8te med 25-35% fett (helst Silk)naturlig gulgr\u00f8nn konditorfarge etter behov10 g potetprotein100 g vann1 klype xantangummi120 g sukker70 g vann120 ml vann20 g sukker20 g pulverkaffe\t\n\t\n\t\tCake banane matcha au chocolatForvarm ovnen til 175\u00b0C. Kle en br\u00f8dform p\u00e5 30x11x9 cm med bakepapir.Kj\u00f8r bananene, appelsinjuicen og det smeltede veganske sm\u00f8ret i en blender til blandingen er glatt.Bland alle de t\u00f8rre ingrediensene i bollen til en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp. Hell bananpureen i de t\u00f8rre ingrediensene og visp til r\u00f8ren er glatt. Tilsett den hakkede kandiserte appelsinen og bland godt.Hell r\u00f8ren i den klargjorte formen og fordel den jevnt med en slikkepott.Stek i omtrent 40 til 45 minutter, eller til en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren.Legg den ferdigstekte banankaken p\u00e5 en rist og la den avkj\u00f8les helt.Skj\u00e6r av toppen, og del deretter kaken i fire lag som er omtrent 1 cm tykke hver. Oppbevar dem i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke dem enn\u00e5.Ganache au chocolatVarm opp kremfl\u00f8ten i en kjele til den begynner \u00e5 koke. Ta kjelen av varmen.Hell over sjokoladen, og kj\u00f8r deretter med en stavmikser til blandingen er glatt og blank. Dekk til og oppbevar p\u00e5 et varmt sted.Sirop au caf\u00e9Kok opp vann og sukker i en kjele. Ta kjelen av varmen, og r\u00f8r deretter inn kaffepulveret. Sett til side.Montage du g\u00e2teauKlargj\u00f8r br\u00f8dformen. Spray eller stryk et tynt lag olje p\u00e5 innsiden, og kle den deretter med plastfolie.Legg det f\u00f8rste laget banankake, dynket med kaffesirup, i bunnen av formen. Fordel 1\/3 av sjokoladeganachen jevnt over.Legg p\u00e5 det andre laget banankake, dynket med kaffesirup, og fordel den neste tredjedelen av sjokoladeganachen over.Legg p\u00e5 det 3. laget banankake, dynket med kaffesirup, og fordel deretter resten av sjokoladeganachen over.Legg p\u00e5 det siste laget banankake, dynk det med kaffesirup, og trykk deretter ned for \u00e5 gj\u00f8re overflaten flat.Sett i fryseren i minst 3 timer.Gla\u00e7age chocolat jaune-vertSmelt den hvite sjokoladen over vannbad til omtrent 50\u00b0C.Varm den veganske fl\u00f8ten til rett under kokepunktet. Tilsett konditorfargen.Kj\u00f8r den smeltede hvite sjokoladen og den varme fl\u00f8ten med en stavmikser til blandingen er glatt og blank.Legg den godt avkj\u00f8lte, ferdig monterte kaken opp ned p\u00e5 risten. Fjern plastfolien.Varm glasuren opp til 35\u00b0C, og hell den deretter jevnt over kaken. Fjern overfl\u00f8dig glasur med en vinkelpalett for \u00e5 glatte ut kakeoverflaten.La den glaserte kaken st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i 10 minutter, slik at glasuren stivner.Meringue italienne veganLag en vegansk italiensk marengs: Pisk potetproteinet med vannet og xantangummien, og pisk den deretter stiv ved \u00e5 tilsette den kokte sukkersirupen.Bruk en Saint-Honor\u00e9-spr\u00f8ytetipp til \u00e5 spr\u00f8yte p\u00e5 den veganske marengspynten. Se videoen for riktig spr\u00f8yteteknikk.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171720"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171720\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}