{"id":171716,"title":"Glutenfritt grytebr\u00f8d, to metoder","modified":"2026-09-18T22:16:23+02:00","plain":"Vil du ha et glutenfritt br\u00f8d som kommer ut av gryta med knasende skorpe og en krumme som holder godt sammen? Dette lager du uten elting, med en rask fordeig (en starter) som gir br\u00f8dduft og dypere smak, uten syrligheten fra en ekte surdeig. Du blander, lar tiden gj\u00f8re jobben og steker i en glovarm gryte. Skorpen holder seg t\u00f8rr og spr\u00f8 n\u00e5r du skj\u00e6rer i br\u00f8det, s\u00e5 lenge du lar det avkj\u00f8les helt p\u00e5 rist. Du finner resten av mine glutenfrie br\u00f8d og finbakst i samme kategori.\n\n\n\nUten gryte gir den eltefrie glutenfrie baguetten samme spr\u00f8het.\n\n\n\nHva er vegansk glutenfritt grytebr\u00f8d?\n\n\n\nDet er et glutenfritt br\u00f8d som stekes i gryte, alts\u00e5 med jevn varme og i et fuktig milj\u00f8. Dampen som holdes under lokket, hjelper skorpen med \u00e5 bli gyllen og spr\u00f8 uten at innsiden t\u00f8rker ut for raskt. Her berikes deigen med olivenolje, og vi tilsetter en fordeig som er laget p\u00e5 forh\u00e5nd av mel, vann og gj\u00e6r, for \u00e5 gi mer aroma. Oppskriften er ogs\u00e5 laktosefri og vegansk, siden den verken inneholder sm\u00f8r eller melk, bare vann, olivenolje og t\u00f8rre ingredienser.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDet glutenfrie br\u00f8dmelet gj\u00f8r hele jobben med \u00e5 bygge struktur. Oppskriften bruker glutenfritt br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r, og glutenfritt mel fra Caputo fungerer ogs\u00e5; du kan dessuten bruke King Arthur Gluten Free Bread Flour (samme mengder).\n\n\n\nDet lunkne vannet l\u00f8ser opp og aktiverer gj\u00e6ren raskere, derfor blander du lunkent vann og gj\u00e6r separat f\u00f8r du tilsetter det i bollen. Gj\u00e6ren som brukes, er instant t\u00f8rrgj\u00e6r, praktisk til hverdags, helst SAF instant. Sukkeret hjelper skorpen med \u00e5 bli gyllen, og saltet hindrer at br\u00f8det blir smakl\u00f8st. Olivenoljen, helst ekstra virgin, gir en rundere aroma og tydeligere duft til krummen.\n\n\n\nVil du ha porsjonsbakst, velg heller glutenfrie boller med appelsinskall.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nVei alt. Oppskriften er beregnet i gram, og hvis du m\u00e5 regne om, gj\u00f8r det f\u00f8r du begynner, slik at forholdene blir riktige. Dette er en typisk oppskrift der veiing p\u00e5 grammet gj\u00f8r hele forskjellen.\n\n\n\nFordeig: fermentering og tegn du b\u00f8r se etter\n\n\n\nFordeigen lager du ved \u00e5 blande glutenfritt mel, vann og gj\u00e6r, og deretter ha den i et glass med lokket p\u00e5 gl\u00f8tt, akkurat nok til \u00e5 slippe inn litt luft. La den fermentere i minst 5 timer p\u00e5 et varmt sted ved 35\u00b0C. Vil du ha en kraftigere smak, kan du la den st\u00e5 i opptil 24 timer, eller la den fermentere over natten ved romtemperatur.\n\n\n\nIkke stol bare p\u00e5 klokka. Fordeigen skal boble som en surdeig, men lukte mildt, ikke skarpt. Det er dette aktivitetsniv\u00e5et du vil se f\u00f8r du blander den inn i deigen.\n\n\n\nBlanding av deigen: rekkef\u00f8lge og konsistens\n\n\n\nBland f\u00f8rst mel, sukker og salt i en stor bolle. L\u00f8s opp gj\u00e6ren i det lunkne vannet separat, hell s\u00e5 blandingen i bollen sammen med fordeigen og bland til deigen holder sammen, uten \u00e5 gi deg for tidlig.\n\n\n\nTilsett deretter olivenoljen og bland til den er helt absorbert. Deigen m\u00e5 virkelig trekke til seg oljen, ellers f\u00e5r du en fet overflate og en mindre jevn krumme. Form en ball, dekk med et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle og la hvile i 20 minutter.\n\n\n\nForming: volum, fasong og gryte\n\n\n\nPress luften ut av deigen f\u00f8r den siste formingen, og form den deretter p\u00e5 en arbeidsflate drysset med glutenfritt mel. Lag en avlang form og tilpass den til st\u00f8rrelsen p\u00e5 gryta: Er gryta liten, former du br\u00f8det litt mer kompakt; er den vid, flater du det mer ut. Vil du ha et flatere br\u00f8d, trykker du lett p\u00e5 deigen f\u00f8r steking.\n\n\n\nEtterheving og flytting uten skader\n\n\n\nLegg deigen p\u00e5 bakepapir eller p\u00e5 en silikonmatte beregnet for grytebr\u00f8d, s\u00e5 blir det enklere \u00e5 flytte den b\u00e5de inn og ut av gryta. Dekk med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle under hevingen, og la heve i 30 minutter p\u00e5 et varmt sted.\n\n\n\nForvarm imens gryta i en ovn p\u00e5 220\u00b0C. V\u00e6r forsiktig n\u00e5r du legger deigen i den: St\u00f8pejernet er glovarmt, og det er under denne h\u00e5ndteringen at risikoen er st\u00f8rst.\n\n\n\nSnitting og steking: styr sprekkene og skorpen\n\n\n\nF\u00f8r steking drysser du lett med glutenfritt mel p\u00e5 deigens overflate og snitter en rett linje. Bruk en snittekniv eller en godt slipt kniv. Snittet styrer hvor br\u00f8det \u00e5pner seg under stekingen, og gir dessuten en pen \u00e5pning.\n\n\n\nStek f\u00f8rst med lokket p\u00e5 i 20 minutter for \u00e5 holde dampen inne i gryta. Ta deretter av lokket og stek videre i 25 til 30 minutter, til skorpen er godt gyllen: Den t\u00f8rre ovnsluften gj\u00f8r den ferdig spr\u00f8 og gir farge. Vil du ha en m\u00f8rkere, tykkere og mer knasende skorpe, steker du i ytterligere 10 minutter.\n\n\n\nFargen avhenger ogs\u00e5 av hva du drysser p\u00e5 deigen. Rismel gir en lysere skorpe, fordi det ikke brunes like lett som en glutenfri melblanding. Valget av mel til dryssing og de 10 ekstra minuttene kan gi to sv\u00e6rt forskjellige br\u00f8d av samme deig.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nTa br\u00f8det ut av gryta og la det avkj\u00f8les p\u00e5 rist f\u00f8r du skj\u00e6rer det i skiver. Da unng\u00e5r du at dampen gj\u00f8r skorpen myk p\u00e5 undersiden, og du beholder den t\u00f8rre, spr\u00f8 utsiden. Vent til br\u00f8det er helt avkj\u00f8lt f\u00f8r du skj\u00e6rer i det, ellers blir krummen sammenklemt og skorpen mister raskt spr\u00f8heten.\n\n\n\nTil ettermiddagskaffen pr\u00f8ver vi noe annet med glutenfrie m\u00f8rdeigskjeks fylt med ganache.\n\n\n\nDenne oppskriften finner du ogs\u00e5 blant mine veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt grytebr\u00f8d, to metoder\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g glutenfritt br\u00f8dmel fra Schar eller glutenfritt br\u00f8dmel fra King Arthur2 g instant t\u00f8rrgj\u00e6r200 g vann400 g glutenfritt br\u00f8dmel fra Schar eller glutenfritt br\u00f8dmel fra King Arthur9 g instant t\u00f8rrgj\u00e6r200 g lunkent vann8 g salt15 g sukker40 g olivenolje\t\n\t\n\t\tLevainBland glutenfritt mel, vann og gj\u00e6r, og ha blandingen i et glass med lokket l\u00f8st p\u00e5, slik at luft slipper inn.La fordeigen gj\u00e6re i minst 5 timer p\u00e5 et varmt sted ved 35\u00b0C. For en mer utpreget smak, la fordeigen st\u00e5 i 24 timer.Sjekk at fordeigen bobler som en naturlig surdeig, men har en mild lukt.P\u00e2teBland glutenfritt mel, sukker og salt i en stor bolle.L\u00f8s opp gj\u00e6ren i det lunkne vannet i en annen bolle.Bland fordeigen med de t\u00f8rre ingrediensene, tilsett gj\u00e6rblandingen og bland godt til deigen henger sammen.Tilsett olivenoljen og bland grundig til deigen har absorbert all oljen.Form deigen til en ball, dekk den med et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle og la den hvile i 20 minutter.Trykk luften ut av deigen og form den til et avlangt br\u00f8d p\u00e5 en overflate drysset med glutenfritt mel.Hvis du \u00f8nsker et flatere br\u00f8d, trykker du deigen litt flat f\u00f8r steking.Form deigen etter st\u00f8rrelsen p\u00e5 gryten din.Legg deigen p\u00e5 bakepapir eller en silikonmatte og dekk med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle.La heve i 30 minutter p\u00e5 et varmt sted mens gryten forvarmes i en ovn p\u00e5 220\u00b0C.Legg deigen forsiktig i den varme gryten.Lag et rett snitt i overflaten av deigen som er drysset med glutenfritt mel.Bruk en snittekniv eller en godt slipt kniv til \u00e5 lage snittet.Legg p\u00e5 lokket og stek i 20 minutter.Ta av lokket og stek videre i 25-30 minutter, til br\u00f8det er gyllent.For en m\u00f8rkere skorpe, forleng steketiden med 10 minutter for \u00e5 f\u00e5 en tykk og spr\u00f8 skorpe.Ta br\u00f8det ut av gryten og la det avkj\u00f8les p\u00e5 en rist f\u00f8r du skj\u00e6rer i det.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171716"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171716\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}