{"id":171692,"title":"Glutenfrie rundstykker med appelsinskall","modified":"2026-09-18T22:14:42+02:00","plain":"Vil du ha rundstykker som passer til frokost, men som ogs\u00e5 t\u00e5ler en burger uten \u00e5 klappe sammen? Disse har en myk krumme, en tynn skorpe som blir fint gyllen, og et hint av appelsinskall i bakgrunnen, akkurat nok til \u00e5 l\u00f8fte smaken av sm\u00f8r eller salt p\u00e5legg. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie bakverk.\n\n\n\nDe er glutenfrie og laktosefrie, og deigen er laget for \u00e5 kunne formes til jevnstore emner. Vil du ha dem i ordentlig burgerst\u00f8rrelse, er det bare \u00e5 lage dem st\u00f8rre: deigen takler det uten problemer.\n\n\n\nSamme mel, en annen form: eltefri glutenfri baguette.\n\n\n\nHva er glutenfrie burgerbr\u00f8d med appelsin?\n\n\n\nDette er glutenfrie, gj\u00e6rhevede rundstykker med egg og olivenolje, og med havremelk i stedet for meieriprodukter. Skallet fra en stor appelsin gir deigen aroma, uten \u00e5 gj\u00f8re den til s\u00f8t brioche.\n\n\n\nStrukturen kommer fra en blanding av mel og stivelse, hjulpet av psyllium og xantangummi. Resultatet er en krumme som holder sammen, men som fortsatt er myk n\u00e5r du spiser rundstykkene lunkne.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDen glutenfrie melblandingen er avgj\u00f8rende for konsistensen: sorghummel, finmalt hvitt rismel, kikertmel, tapiokastivelse og xantangummi. Den erstatter glutennettverket og gir en deig som kan formes til jevne boller.\n\n\n\nInstant t\u00f8rrgj\u00e6r s\u00f8rger for hevingen, og her er et praktisk tips: instant t\u00f8rrgj\u00e6r fra Saf er \u00e5 foretrekke. Gj\u00e6ren l\u00f8ses opp i en del av havremelken med \u00bc av sukkeret, slik at den kommer godt i gang.\n\n\n\nBakepulver bidrar ogs\u00e5, s\u00e6rlig i glutenfri bakst, ved \u00e5 gj\u00f8re deigen luftigere og gi mer volum. Eggene emulgerer og gir deigen hold, mens havremelken holder det hele mykt og saftig, uten laktose.\n\n\n\nEplecidereddiken tilf\u00f8rer syre som hjelper til med \u00e5 aktivere gj\u00e6ren og bidrar til strukturen. Og appelsinskallet kan du sl\u00f8yfe hvis du vil: oppskriften fungerer ogs\u00e5 uten.\n\n\n\nVil du ha et stort br\u00f8d \u00e5 skj\u00e6re i skiver, kan du pr\u00f8ve glutenfritt grytebr\u00f8d.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nHer m\u00e5les alt etter vekt, i metriske enheter, og denne presisjonen er ikke en bagatell. Hvis du vanligvis baker med koppm\u00e5l, b\u00f8r du bruke en omregner, ellers ender du fort med \u00e5 m\u00e5tte justere en deig som er for t\u00f8rr eller for klissete.\n\n\n\nBlanding av de t\u00f8rre ingrediensene og klargj\u00f8ring av deigen\n\n\n\nBegynn med \u00e5 lage den glutenfrie melblandingen ved \u00e5 vispe sammen mel og stivelse. Av den oppgitte mengden m\u00e5 du passe p\u00e5 \u00e5 sette til side de resterende 16 g til \u00e5 mele benken og hendene n\u00e5r du skal forme rundstykkene.\n\n\n\nBland den glutenfrie melblandingen, bakepulveret, sukkeret og saltet grundig i en stor bolle f\u00f8r du tilsetter noe flytende. Da unng\u00e5r du lommer med t\u00f8rre ingredienser som blir liggende og merkes i den ferdige baksten.\n\n\n\nPsyllium, gj\u00e6r og deretter v\u00e6ske\n\n\n\nBland 300 g havremelk med 12 g psyllium, og la det svelle i 2 til 3 minutter. Da f\u00e5r du en tykkere base som hjelper deigen med \u00e5 holde sammen.\n\n\n\nL\u00f8s opp instant t\u00f8rrgj\u00e6r i 80 g havremelk med \u00bc av sukkeret i en egen bolle. F\u00f8rst deretter samler du de flytende ingrediensene: havremelk, sammenpiskede egg, olivenolje og oppl\u00f8st gj\u00e6r. Begynn s\u00e5 \u00e5 blande deigen.\n\n\n\nN\u00e5r deigen er delvis blandet, tilsetter du appelsinskallet og eplecidereddiken. Da fordeles aromaen bedre, og syren kommer til p\u00e5 riktig tidspunkt.\n\n\n\nElting og ren bolle\n\n\n\nFor h\u00e5nd blander du til du f\u00e5r en jevn deig som samler seg til en ball. Bruker du kj\u00f8kkenmaskin, starter du med flatvispen i 3 minutter for \u00e5 blande alt godt sammen, f\u00f8r du bytter til eltekrok og elter i 4 til 5 minutter.\n\n\n\nSkrap sidene og bunnen av bollen med en slikkepott innimellom mens du blander. I glutenfri bakst er litt mel som ikke er blandet inn, nok til \u00e5 gi t\u00f8rre striper i krummen.\n\n\n\nF\u00f8rste heving i kj\u00f8leskap, deretter bearbeiding\n\n\n\nDekk deigen med et fuktig klede eller plastfolie, og la den heve i kj\u00f8leskapet i 45 til 60 minutter. Kulden gj\u00f8r deigen lettere \u00e5 h\u00e5ndtere etterp\u00e5.\n\n\n\nSl\u00e5 luften ut av den kalde deigen, legg den p\u00e5 en melet arbeidsflate og elt lett i 2 til 3 minutter, bare til den er glatt. Hvis den fortsatt er klissete, tilsetter du litt mer mel om gangen, uten \u00e5 bruke for mye.\n\n\n\nOppdeling og jevn forming\n\n\n\nDel deigen i 15 emner p\u00e5 omtrent 70 g for mellomstore rundstykker, eller i 10 emner p\u00e5 omtrent 110 g for store rundstykker. Til burgere b\u00f8r du heller g\u00e5 for 110 g: oppskriften er skrevet for mellomstore rundstykker.\n\n\n\nFor \u00e5 trille emnene runde former du h\u00e5nden som en \u00abklo\u00bb og beveger den i sirkler mot benken. Trekk ogs\u00e5 kantene inn mot midten for \u00e5 lukke deigemnet, og fortsett sirkelbevegelsen: kontakten mellom h\u00e5nden og benken hjelper virkelig med \u00e5 f\u00e5 en stram overflate.\n\n\n\nEtterheving, pensling og steking\n\n\n\nLegg de runde emnene p\u00e5 et stekebrett med bakepapir. Dekk dem under etterhevingen, enten med et fuktig klede eller plastfolie. Du kan ogs\u00e5 bruke et rent, fuktig osteklede eller et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle.\n\n\n\nLa dem heve p\u00e5 et varmt sted i 60 til 90 minutter, til rundstykkene har doblet seg i st\u00f8rrelse. Forvarm ovnen til 180\u00b0C.\n\n\n\nTil penslingen visper du sammen et egg med en skje havremelk og pensler rundstykkene. Det gir en fint gyllen skorpe. Stek i 20 til 22 minutter, til de har f\u00e5tt god farge.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nLa dem avkj\u00f8les litt f\u00f8r servering. De er best lunkne, delt i to og servert med s\u00f8tt eller salt p\u00e5legg med en gang.\n\n\n\nAppelsinskall finner du ogs\u00e5 i glutenfri flan med sitrus.\n\n\n\nFlere glutenfrie oppskrifter venter p\u00e5 deg samme sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrie rundstykker med appelsinskall\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t98 g sorghummel98 g finmalt hvitt rismel72 g kikertmel275 g tapiokastivelse13 g xantangummi540 g glutenfri melblanding (bruk de resterende 16 g til \u00e5 mele arbeidsflaten og elte deigen)7 g bakepulver4 g salt50 g sukker10 g t\u00f8rrgj\u00e6r380 g havremelk (romtemperert)12 g psylliumfr\u00f8skall80 g egg (sammenpisket)40 g olivenolje10 g eplecidereddikRevet skall av 1 stor appelsin\t\n\t\n\t\tBlanding av deigenLag den glutenfrie melblandingen ved \u00e5 vispe sammen stivelsen og melsortene. Hvis du bruker en kj\u00f8kkenmaskin, blander du alle ingrediensene med flatvispen i 3 minutter.R\u00f8r sammen havremelken (300 g) og psylliumet, og la det svelle i 2-3 minutter.L\u00f8s opp t\u00f8rrgj\u00e6ren i havremelken (80 g) sammen med 1\/4 av sukkeret.Ha den glutenfrie melblandingen, bakepulveret, sukkeret og saltet i en stor bolle. Bland godt.Bland de v\u00e5te ingrediensene (havremelk, sammenpiskede egg, olivenolje og oppl\u00f8st gj\u00e6r). Bland deigen delvis sammen, og tilsett deretter appelsinskallet og eplecidereddiken.Bland deigen for h\u00e5nd til den er helt jevn og samler seg til en ball. Alternativt kan du elte den i 4-5 minutter i en kj\u00f8kkenmaskin med eltekrok. Skrap ned sidene og bunnen av bollen med en slikkepott innimellom, slik at alt melet blir blandet inn.Dekk deigen med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller plastfolie, og la den heve i kj\u00f8leskapet i 45-60 minutter.Elting, deling og formingSl\u00e5 luften ut av den kalde deigen, og legg den p\u00e5 en melet arbeidsflate. Elt lett i 2-3 minutter til den er glatt, og tilsett litt mer mel hvis deigen fortsatt er klissete.Del deigen i 15 like store emner p\u00e5 omtrent 70 g hver, eller lag ti store rundstykker p\u00e5 omtrent 110 g hver.Form deigen ved \u00e5 krumme h\u00e5nden som en \u00abklo\u00bb og bevege den i sirkler mot arbeidsflaten. Trekk i kantene p\u00e5 deigen og brett dem inn mot midten for \u00e5 forme hvert emne til en ball. Sirkelbevegelsen mellom h\u00e5nden og arbeidsflaten hjelper deg med \u00e5 forme en rund ball.Etterheving og stekingLegg de formede deigemnene p\u00e5 et stekebrett dekket med bakepapir. Dekk med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller plastfolie. La dem etterheve p\u00e5 et varmt sted i 60-90 minutter, eller til de har doblet seg i st\u00f8rrelse.Forvarm ovnen til 180\u00b0C. Visp sammen et egg og en skje havremelk i en liten bolle, og pensle rundstykkene med eggeblandingen. Penslingen gir en gyllen skorpe.Sett de penslede rundstykkene i ovnen og stek i 20-22 minutter, eller til de er godt gylne.La rundstykkene avkj\u00f8les litt f\u00f8r servering. Server dem varme med favorittp\u00e5legget eller -fyllet ditt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171692\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}