{"id":171686,"title":"Pekann\u00f8ttpai uten maissirup","modified":"2026-09-18T22:14:07+02:00","plain":"Vil du ha en pekann\u00f8ttpai som beholder den myke konsistensen og den ristede n\u00f8ttesmaken, uten den tunge s\u00f8dmen i de klassiske variantene? Her er fyllet fyldig, mildt og med tydelig n\u00f8ttesmak, mens den spr\u00f8, smuldrete bunnen knekker lett under gaffelen.\n\n\n\nAlt sammen uten maissirup, gluten og laktose. Den blir til og med bedre av \u00e5 st\u00e5 kj\u00f8lig f\u00f8r servering. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie bakverk.\n\n\n\nBunnen er laget av glutenfri s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nHva er pekann\u00f8ttpai uten gluten og laktose?\n\n\n\nDette er en pai i amerikansk stil med pekann\u00f8ttfyll, men med mindre sukker enn de vanlige variantene. Prinsippet er enkelt: mindre sukker, alts\u00e5 verken maissirup eller hvitt sukker, og mer plass til smaken av pekann\u00f8tter. Resultatet er fortsatt s\u00f8tt og fyldig, med en ren og tydelig smak.\n\n\n\nUten maissirup blir konsistensen mindre klebrig enn i en klassisk pekann\u00f8ttpai, samtidig som den beholder den milde n\u00f8ttekarakteren man forventer. For \u00e5 erstatte denne seigheten lages fyllet med en kokt base av maisstivelse, vann, muscovadosukker og honning. Denne varianten er ogs\u00e5 glutenfri og laktosefri, med en deig inspirert av en lite s\u00f8t m\u00f8rdeig.\n\n\n\nTeknikken som virkelig erstatter maissirupen, er denne jevningen av maisstivelse. N\u00e5r den kokes med vann, muscovadosukker og honning, gir den fyllet den fyldige og lett klebrige konsistensen vi \u00f8nsker i en pekann\u00f8ttpai, uten \u00e5 bruke maissirup.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDeigen best\u00e5r av en blanding av glutenfritt universalmel, vann, plantebasert sm\u00f8r, salt og 5 g sukker. Den lave s\u00f8dmen gj\u00f8r at den fungerer like godt til salt som til s\u00f8tt, akkurat som en klassisk m\u00f8rdeig. Etter steking f\u00e5r du en lett salt og smuldrete bunn som passer godt til et s\u00e5 fyldig fyll.\n\n\n\nHvis du vil redusere sukkermengden ytterligere, er en deig uten tilsatt sukker et alternativ. Du kan ogs\u00e5 bruke en melblanding med lite karbohydrater. Et annet alternativ er \u00e5 erstatte 10 % av melet med finmalte mandler for \u00e5 gi deigen en mer n\u00f8ttepreget smak som harmonerer med pekann\u00f8ttene, men husk at kokosmel og mandelmel ikke kan erstatte hverandre direkte.\n\n\n\nI fyllet erstatter muscovadosukker vanlig brunt sukker. Det er mindre raffinert og beholder mer melasse, noe som gir enda tydeligere karamelltoner. Honningen tilf\u00f8rer litt klebrighet uten \u00e5 overd\u00f8ve resten.\n\n\n\nMaisstivelsen gir fyllet konsistens uten maissirup. Eggene s\u00f8rger for at det stivner, mens kanel, muskat, revet sitronskall og salt balanserer s\u00f8dmen. De grovhakkede pekann\u00f8ttene blandes i fyllet, og de hele n\u00f8ttene legges p\u00e5 toppen som avslutning.\n\n\n\nDu kan bruke et kalorifritt s\u00f8tningsmiddel som erytritol for \u00e5 unng\u00e5 sukker, men det smaker d\u00e5rlig i denne oppskriften, s\u00e5 det er greit \u00e5 vite f\u00f8r du velger den l\u00f8sningen.\n\n\n\nEn annen pai med mykt fyll er glutenfri pistasjflan.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nVei alt i metriske enheter for best mulig presisjon. Med en glutenfri deig og et fyll som stivner ved hjelp av egg, er dette virkelig viktig. Unng\u00e5 \u00e5 omregne p\u00e5 slump hvis du vil f\u00e5 den samme konsistensen.\n\n\n\nTil deigen\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande glutenfritt mel, salt og sukker, og smuldre deretter inn det kalde plantebaserte sm\u00f8ret, for h\u00e5nd eller i en kj\u00f8kkenmaskin. Sm\u00f8ret m\u00e5 holde seg kaldt gjennom hele dette trinnet. Det bidrar til at deigen blir smuldrete i stedet for tung og kompakt.\n\n\n\nTilsett vannet gradvis, bare til deigen akkurat henger sammen. Hvis du heller i alt p\u00e5 \u00e9n gang, risikerer du at den blir for v\u00e5t. S\u00e5 snart den samler seg, legger du den p\u00e5 en kald, lett melet arbeidsflate og knar den helt kort til en ball.\n\n\n\nForm den deretter til en firkant med avrundede hj\u00f8rner f\u00f8r du pakker den inn og lar den hvile i kj\u00f8leskapet i 30 til 45 minutter. Denne formen gj\u00f8r det lettere \u00e5 kjevle den ut. Kjevle alltid deigen godt kald til 3 til 4 mm tykkelse, mellom to ark bakepapir s\u00e5 den ikke setter seg fast.\n\n\n\nHvis du har avstandslister til kjevling, gir de jevn tykkelse og gj\u00f8r jobben raskere. Kle en paiform p\u00e5 23 cm i diameter med deigen, trykk den godt inntil sidene og skj\u00e6r til kantene. Prikk bunnen med en gaffel og sett deigen tilbake i kj\u00f8leskapet mens du lager fyllet. Fyllet skal helles i en kald paibunn, ikke en lunken.\n\n\n\nTil fyllet\n\n\n\nDet viktigste i oppskriften er jevningen av maisstivelse. Bland maisstivelse, vann og muscovadosukker i en liten kjele, og varm opp p\u00e5 middels lav varme mens du r\u00f8rer hele tiden. Stopp s\u00e5 snart blandingen tykner og blir blank.\n\n\n\nN\u00e5r du har oppn\u00e5dd denne konsistensen, tar du kjelen straks av varmen og tilsetter det plantebaserte sm\u00f8ret. La deretter blandingen avkj\u00f8les f\u00f8r du blander den med eggene. Hvis jevningen fortsatt er varm, p\u00e5virker den blandingen, og sluttresultatet f\u00e5r ikke den samme konsistensen.\n\n\n\nVisp eggene med salt, muskat, kanel og honning, og tilsett deretter den avkj\u00f8lte jevningen. De grovhakkede pekann\u00f8ttene tilsettes til slutt. Hell fyllet i den kalde paibunnen og glatt ut overflaten slik at n\u00f8ttebitene fordeles jevnt.\n\n\n\nMontering og steking\n\n\n\nLegg de hele pekann\u00f8ttene i sirkler, fra kanten og inn mot midten. Det er enkelt, men gir en pen og jevn overflate etter steking. Stek i forvarmet ovn p\u00e5 170 \u00b0C i 40 til 45 minutter.\n\n\n\nLa paien avkj\u00f8les i romtemperatur f\u00f8r du setter den kj\u00f8lig. Hvis du vil, kan du pensle den med n\u00f8ytral kakegel\u00e9 eller litt lunken honning. La den deretter hvile noen timer i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nDenne paien serveres kald, etter noen timer i kj\u00f8leskapet. Den er enda bedre dagen etter, godt avkj\u00f8lt, n\u00e5r fyllet har f\u00e5tt tid til \u00e5 stivne helt.\n\n\n\nVil du ha en pai med mer sjokoladesmak, pr\u00f8v sjokoladepai med lite sukker.\n\n\n\nDu finner alle mine glutenfrie oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tPekann\u00f8ttpai uten maissirup (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kaldt vann250 g melblanding Schar GF Bread Mix3 g salt5 g sukker150 g plantebasert sm\u00f8r (glutenfritt) (kaldt og sk\u00e5ret i terninger)50 g muscovadosukker12 g maisstivelse100 g vann80 g plantebasert sm\u00f8r (glutenfritt)2 g malt kanel1 g malt muskat1 g salt3 egg st\u00f8rrelse M30 g honning150 g grovhakkede pekann\u00f8tter90 g hele pekann\u00f8tterrevet skall av 1 sitron\t\n\t\n\t\tP\u00e2te \u00e0 tarteBegynn med \u00e5 blande glutenfritt universalmel, salt og sukker.Tilsett det kalde sm\u00f8ret og smuldre det inn i de t\u00f8rre ingrediensene for h\u00e5nd eller med en kj\u00f8kkenmaskin.Tilsett vannet litt etter litt mens du blander, til deigen henger sammen.Legg deigen p\u00e5 en kald, lett melet arbeidsflate.Kna den raskt sammen til en kule.Form deigen til en firkant med avrundede hj\u00f8rner.Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kj\u00f8leskapet i 30-45 minutter.Kjevle den kalde deigen ut til omtrent 3-4 mm tykkelse mellom ark med bakepapir, slik at den ikke kleber seg fast.Du kan bruke kjevlelister n\u00e5r du kjevler ut deigen.Det sikrer jevn tykkelse og gj\u00f8r arbeidet raskere.Legg deigen i en paiform p\u00e5 23 cm.Trykk den opp langs sidene, skj\u00e6r bort overfl\u00f8dig deig langs kanten og prikk noen hull i bunnen med en gaffel.Sett den i kj\u00f8leskapet mens du lager fyllet.Garniture \u00e0 la noix de p\u00e9canBland maisstivelse, vann og muscovadosukker i en liten kjele.Varm opp p\u00e5 middels lav varme under konstant omr\u00f8ring til blandingen tykner og blir blank.Ta blandingen av varmen n\u00e5r den har tyknet, og tilsett det melkefrie sm\u00f8ret.La blandingen avkj\u00f8les.Visp sammen egg, salt, muskat, kanel og honning i en stor bolle.Tilsett den avkj\u00f8lte jevningen og bland godt.Vend til slutt inn de hakkede pekann\u00f8ttene.Montage et cuisson de la tarteHell fyllet i den kalde paibunnen og jevn det ut slik at pekann\u00f8ttene blir jevnt fordelt.Legg de hele pekann\u00f8ttene i sirkler fra kanten og inn mot midten.Stek paien i en forvarmet ovn p\u00e5 170\u00b0C i 40-45 minutter.La den ferdigstekte paien avkj\u00f8les ved romtemperatur.Pensle den eventuelt med n\u00f8ytral fruktglasur eller oppvarmet honning.Sett den i kj\u00f8leskapet i noen timer f\u00f8r servering.Pekann\u00f8ttpaien smaker best servert kald dagen etter.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}