{"id":171656,"title":"Vegansk operakake med 7 lag","modified":"2026-09-18T22:10:15+02:00","plain":"Vil du lage en operakake med skarpe kanter som gir pene kakestykker, uten sm\u00f8r eller hvetemel? Hemmeligheten ligger i tynne lag: jocondebunn med mandler, kaffe, m\u00f8rk sjokolade og en helt glatt glasur p\u00e5 toppen. I stedet for sm\u00f8rkrem pisker du en kaffeganache som f\u00f8les lettere i munnen. Alt veies, s\u00e5 du treffer riktig p\u00e5 f\u00f8rste fors\u00f8k. Denne oppskriften f\u00f8yer seg inn blant mine andre glutenfrie kaker.\n\n\n\nEn annen lagdelt dessertkake, glutenfri framboisier, for deg som liker r\u00f8de b\u00e6r.\n\n\n\nHva er vegansk operakake med 7 lag?\n\n\n\nOperakake er en fransk kake i flere lag, med mandelbunn (joconde), kaffe og sjokolade. I denne versjonen beholder kokken Rommel Reyes ideen med lagene, men fjerner hvete og meieriprodukter: basen er en glutenfri kakebunn, og kremene lages som piskede ganacher med plantefl\u00f8te. I stedet for sm\u00f8rkrem med kaffe bruker han pisket kaffeganache for \u00e5 unng\u00e5 den fete munnf\u00f8lelsen og holde sukkermengden lavere. Kaken avsluttes med et tynt lag m\u00f8rk sjokoladeglasur som helles over en godt avkj\u00f8lt kake.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nKakebunnen lages med en glutenfri universalmelblanding som fungerer godt til tynne jocondebunner (den erstatter hvetemelet). Malte mandler gir n\u00f8ttesmak og struktur, og den veganske marengsen gj\u00f8r bunnen luftig, s\u00e5 lenge du vender den inn uten \u00e5 sl\u00e5 ut luften. Barista-havremelk blandet med sitronsaft f\u00e5r tykne f\u00f8r den tilsettes r\u00f8ren, og smeltet vegansk sm\u00f8r gj\u00f8r deretter r\u00f8ren jevn.\n\n\n\nTil lagene bruker Rommel m\u00f8rk sjokolade med 70-80 % kakao i ganachene (den klassiske og sjokoladeganachen), sammen med plantebasert kremfl\u00f8te, som Alpro eller Silk Double Whip Cream, som fungerer godt i ganache. Kaffeganachen lages med vegansk hvit sjokolade: i oppskriften brukes Felchlin, men all vegansk hvit sjokolade med 38 % fett eller mer passer.\n\n\n\nSirupen er en enkel kaffesirup (vann, sukker og pulverkaffe) som brukes til \u00e5 dynke bunnene under monteringen. Glasuren best\u00e5r av plantefl\u00f8te, m\u00f8rk sjokolade og glukose, som gir et tynt og jevnt lag.\n\n\n\nDen samme m\u00f8rke sjokoladeganachen brukes som fyll i disse glutenfrie m\u00f8rdeigskjeksene med ganachefyll.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nVei alt. Oppskriften er utviklet med vektm\u00e5l (metriske) for \u00e5 gi presise resultater. M\u00e5 du tilpasse noe, b\u00f8r du bruke en enhetsomregner fremfor \u00e5 ta det p\u00e5 \u00f8yem\u00e5l. I en kake med sju lag er n\u00f8yaktighet p\u00e5 grammet virkelig avgj\u00f8rende for resultatet.\n\n\n\nPisket kaffeganache\n\n\n\nBegynn med \u00e5 smelte den veganske hvite sjokoladen. Hell deretter i espressoen eller den sterke kaffen mens den fortsatt er varm, og r\u00f8r til blandingen er jevn. Tilsett s\u00e5 den godt avkj\u00f8lte plantefl\u00f8ten, bland og dekk med plastfolie helt ned mot overflaten. Sett i kj\u00f8leskapet i 2-3 timer. N\u00e5r ganachen er gjennomkald, pisker du den til den er fast nok til \u00e5 holde formen, f\u00f8r du sm\u00f8rer den utover.\n\n\n\nPisket sjokoladeganache\n\n\n\nGi plantefl\u00f8ten et raskt oppkok i en kjele, og ta den av varmen. Hell den varme fl\u00f8ten over sjokoladen slik at den smelter, og r\u00f8r til ganachen blir blank. Tilsett s\u00e5 den kalde plantefl\u00f8ten, bland og dekk med plastfolie helt ned mot overflaten. La st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i 2-3 timer f\u00f8r du pisker den til den er fast nok til \u00e5 holde formen.\n\n\n\nTynn jocondebunn\n\n\n\nForvarm ovnen til 170\u00b0C, og klargj\u00f8r et helt flatt stekebrett med bakepapir. Bland havremelk og sitronsaft, og sett til side for \u00e5 tykne. Samle alle de t\u00f8rre ingrediensene og sikt dem f\u00f8r du blander videre, s\u00e5 f\u00e5r du et jevnere utgangspunkt.\n\n\n\nLag den veganske marengsen separat, og tilpass mengden etter behov. Hell havremelk- og sitronblandingen i de t\u00f8rre ingrediensene, tilsett smeltet vegansk sm\u00f8r og r\u00f8r til en glatt r\u00f8re. Vend marengsen forsiktig inn i to omganger for \u00e5 bevare luften.\n\n\n\nStryk r\u00f8ren utover i et \u00bd cm tykt lag, og stek i 14 til 16 minutter, bare til bunnen f\u00e5r lett farge. La den avkj\u00f8les helt f\u00f8r du skj\u00e6rer den til, ellers rives kantene opp og lagene forskyver seg under monteringen.\n\n\n\nKaffesirup\n\n\n\nKok opp vann og sukker, ta kjelen av varmen og tilsett pulverkaffen. R\u00f8r sammen og sett til side. Sirupen skal v\u00e6re klar n\u00e5r du begynner \u00e5 legge lagene opp\u00e5 hverandre.\n\n\n\nSjokoladeganache (upisket lag)\n\n\n\nVarm plantefl\u00f8ten til den begynner \u00e5 koke, og ta den av varmen. Hell den over sjokoladen og emulger med stavmikser til blandingen er glatt og blank. Dekk til og hold den lun, akkurat nok til at den forblir sm\u00f8rbar under monteringen.\n\n\n\nMontering av de 7 lagene\n\n\n\nSkj\u00e6r til tre jocondebunner i samme st\u00f8rrelse som kakerammen: 24\u00d724 cm, som den firkantede metallformen. Bruker du en annen form, skj\u00e6rer du bunnene etter den, ellers blir det vanskelig \u00e5 f\u00e5 kantene til \u00e5 passe.\n\n\n\nLegg den f\u00f8rste bunnen nederst og dynk den godt med kaffesirup (1. lag). Fordel sjokoladeganachen jevnt utover (2. lag), og legg p\u00e5 den andre bunnen, ogs\u00e5 dynket med sirup (3. lag). Sm\u00f8r utover halvparten av den piskede kaffeganachen (4. lag), legg p\u00e5 den tredje dynkede bunnen (5. lag), og deretter resten av den piskede kaffeganachen (6. lag). Avslutt med den piskede sjokoladeganachen som 7. lag.\n\n\n\nGlatt ut toppen med en vinklet palettkniv, og fjern overfl\u00f8dig krem langs sidene for \u00e5 f\u00e5 rene kanter. Sett i fryseren i minst 2-3 timer f\u00f8r du glaserer.\n\n\n\nSjokoladeglasur og avslutning\n\n\n\nKok opp plantefl\u00f8ten med glukosen, ta kjelen av varmen og hell blandingen over den m\u00f8rke sjokoladen. Kj\u00f8r med stavmikser for \u00e5 f\u00e5 en glatt glasur og fjerne luftbobler. Varm deretter glasuren opp igjen til rundt 40\u00b0C f\u00f8r bruk.\n\n\n\nSett den fortsatt frosne operakaken p\u00e5 en rist, og hell et tynt lag varm sjokoladeglasur over toppen. Fjern deretter metallrammen. Du kan sette kaken tilbake i fryseren i 30 minutter slik at glasuren stivner f\u00f8r du skj\u00e6rer den opp.\n\n\n\nPynt kakestykkene med noen karamelliserte mandler med 3 ingredienser.\n\n\n\nDenne oppskriften finner du ogs\u00e5 blant mine veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tVegansk operakake med 7 lag (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t560 g barista-havremelk (glutenfri)40 g sitronsaft400 g glutenfri melblanding180 g mandelmel30 g bakepulver400 g melis100 g vegansk sm\u00f8r (smeltet)250 g vegansk marengs200 g vegansk hvit sjokolade (helst Pascha)100 g dobbel espresso eller sterk kaffe (varm)250 g vegansk kremfl\u00f8te (kald (helst Alpro eller Silk Double Whip Cream))250 g vegansk kremfl\u00f8te ((helst Alpro eller Silk Double Whip Cream))150 g m\u00f8rk sjokolade (70-80 % (glutenfri))200 g vegansk kremfl\u00f8te (kald (helst Alpro eller Silk Double Whip Cream))120 ml vann20 g sukker20 g pulverkaffe180 g m\u00f8rk sjokolade (70-80 % (glutenfri))250 g vegansk kremfl\u00f8te ((helst Alpro eller Silk Double Whip Cream))130 g m\u00f8rk sjokolade (70-80 % (helst Guanaja))250 g vegansk kremfl\u00f8te ((helst Alpro eller Silk Double Whip Cream))60 g glukose\t\n\t\n\t\tPisket kaffeganacheSmelt den hvite sjokoladen i en bolle.Tilsett den varme espressoen og r\u00f8r til blandingen er jevn.Tilsett den kalde kremfl\u00f8ten og bland godt.Dekk med plastfolie.Sett i kj\u00f8leskapet i 2-3 timer.Pisk til en fast konsistens f\u00f8r bruk.Pisket sjokoladeganacheKok raskt opp kremfl\u00f8ten i en kjele.Ta kjelen av varmen.Hell den varme fl\u00f8ten over sjokoladen for \u00e5 smelte den.R\u00f8r godt til du f\u00e5r en blank ganache.Tilsett den kalde kremfl\u00f8ten og bland godt.Dekk med plastfolie.Sett i kj\u00f8leskapet i 2-3 timer.Pisk til en fast konsistens f\u00f8r bruk.JocondebunnForvarm ovnen til 170\u00b0C (338\u00b0F).Kle et flatt stekebrett med bakepapir.Bland havremelk og sitronsaft.Sett til side og la blandingen tykne.Bland alle de t\u00f8rre ingrediensene.Sikt de t\u00f8rre ingrediensene.Lag marengsen etter oppskriften p\u00e5 vegansk marengs.Tilpass mengden etter behov.Hell v\u00e6sken (blandingen av havremelk og sitron) i de t\u00f8rre ingrediensene.Tilsett det smeltede sm\u00f8ret.Bland godt til du f\u00e5r en glatt r\u00f8re.Vend marengsen forsiktig inn i joconder\u00f8ren i to omganger.Fordel r\u00f8ren (1\/2 cm\/ 0.2 in tykk) p\u00e5 stekebrettet.Stek i 14 til 16 minutter eller til bunnen er lett gyllen.La kakebunnen avkj\u00f8les f\u00f8r du skj\u00e6rer den til.KaffesirupKok opp vann og sukker i en kjele.Ta kjelen av varmen.R\u00f8r inn pulverkaffen.Sett til side.SjokoladeganacheVarm kremfl\u00f8ten i en kjele til den begynner \u00e5 koke.Ta kjelen av varmen.Hell over sjokoladen.Kj\u00f8r med stavmikser til konsistensen er glatt og blank.Dekk til.Oppbevar p\u00e5 et varmt sted.Montering av kakenSkj\u00e6r ut tre jocondebunner p\u00e5 24x24 cm (9.5x9.5 in), i samme st\u00f8rrelse som den firkantede metallformen.Skj\u00e6r kakebunnene til etter formen hvis du bruker former i andre st\u00f8rrelser.Legg en kakebunn i bunnen av formen.Dynk rikelig med kaffesirup (1. lag).Fordel sjokoladeganachen jevnt over kakebunnen (2. lag).Legg p\u00e5 den andre kakebunnen, dynket med kaffesirup (3. lag).Fordel halvparten av den piskede kaffeganachen opp\u00e5 (4. lag).Legg p\u00e5 den tredje kakebunnen, dynket med kaffesirup (5. lag).Fordel resten av den piskede kaffeganachen opp\u00e5 (6. lag).Fordel den piskede sjokoladeganachen som det 7. og siste laget.Glatt ut toppen med en vinkelpalett.Fjern overfl\u00f8dig ganache langs sidene.Sett i fryseren i minst 2-3 timer.Sjokoladeglasur og glaseringKok opp kremfl\u00f8te og glukose i en kjele.Ta kjelen av varmen.Hell den varme fl\u00f8ten over den m\u00f8rke sjokoladen.Kj\u00f8r med stavmikser for \u00e5 fjerne luftbobler og gj\u00f8re glasuren glatt.Varm glasuren til omtrent 40\u00b0C (105\u00b0F) f\u00f8r bruk.Sett den frosne operakaken p\u00e5 en rist.Dekk toppen med et tynt lag varm m\u00f8rk sjokoladeglasur.Fjern kakeformen av metall.Sett eventuelt i fryseren i 30 minutter for \u00e5 la glasuren stivne f\u00f8r du skj\u00e6rer opp kaken.\t\n\t\n\t\t\nIngrediensene i oppskriften er angitt etter vekt (metrisk) for bedre n\u00f8yaktighet: bruk en enhetsomregner ved behov.\nBeregn tid til avkj\u00f8ling (2-3 t for hver ganache, deretter 2-3 t i fryseren etter montering) i tillegg til den aktive arbeidstiden.\nVideo: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=WgR9eODmamI\n\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171656"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171656\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}