{"id":171644,"title":"Glutenfri vaniljekrempai med sitrus","modified":"2026-09-18T22:09:41+02:00","plain":"Se for deg en pai med vaniljekrem, men med lokk, gyllen skorpe og pinjekjerner som ristes p\u00e5 toppen. Her er vaniljesmaken rund og fyldig, mens sitronen kommer tydelig frem, nesten friskt syrlig. Appelsinen f\u00f8lger etter, mildere, og gj\u00f8r at smaken ikke blir like direkte som i en sitronpai. Du lar den avkj\u00f8les, drysser over melis, og stykket holder formen uten \u00e5 falle sammen. Denne oppskriften finner du blant mine glutenfrie desserter.\n\n\n\nSamme krem, satt sammen p\u00e5 en annen m\u00e5te: glutenfri bringeb\u00e6rkake.\n\n\n\nHva er torta della nonna?\n\n\n\nTorta della nonna er en italiensk krempai smaksatt med sitronskall og toppet med pinjekjerner. I motsetning til en klassisk vaniljekrempai har den et fyll av vaniljekrem med sitronsmak, og kremen er omsluttet av to utkjevlede lag med deig. I denne versjonen er deigen glutenfri, og fettet er vegansk margarin, men vi beholder s\u00e6rpreget: en spr\u00f8 m\u00f8rdeigsskorpe, en glatt krem og sitrussmaken som g\u00e5r igjen i hele paien.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDet glutenfrie melet har ekstra mye \u00e5 si her: Deigen er skj\u00f8r, og du trenger en blanding som holder godt sammen, som glutenfritt br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r eller Caputo, for \u00e5 f\u00e5 en paideig som er lett \u00e5 arbeide med og steker som den skal.\n\n\n\nVegansk margarin erstatter sm\u00f8ret: Saltet Violife er et godt valg, men andre glutenfrie merker fungerer ogs\u00e5 hvis du ikke m\u00e5 unng\u00e5 soya eller n\u00f8tter. N\u00e5r det gjelder melk, er havremelk av baristatypen den som fungerer best n\u00e5r kremen varmes opp.\n\n\n\nSitrusskallet er den r\u00f8de tr\u00e5den. Rommel Reyes blander sitron og appelsin i kremen fordi de sammen gir en mer interessant smak og passer godt til vaniljen. Han tilsetter ogs\u00e5 sitronskall i deigen, slik at sitrusaromaen ikke bare finnes i fyllet: Du kjenner den allerede fra f\u00f8rste bit, i skorpen. Pinjekjernene setter sitt preg p\u00e5 toppen, b\u00e5de visuelt og smaksmessig.\n\n\n\nAppelsinskall g\u00e5r ogs\u00e5 igjen i disse glutenfrie bollene med appelsinskall.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nOppskriften er basert p\u00e5 vekt og metriske m\u00e5l for \u00e5 gi jevne resultater fra gang til gang. Hvis du m\u00e5 regne om m\u00e5lene, gj\u00f8r det n\u00f8yaktig f\u00f8r du begynner, for i en glutenfri deig merkes et avvik p\u00e5 10 g fort.\n\n\n\nDeig: smuldre sammen, og stopp der\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande de t\u00f8rre ingrediensene, og lag s\u00e5 en grop i midten. Da blir det enklere \u00e5 blande inn resten uten \u00e5 overarbeide deigen. Tilsett kald margarin i terninger, sitronskall og egg, og arbeid med fingertuppene til blandingen ligner grov sand eller smuler. Det er ogs\u00e5 tegnet p\u00e5 at du skal stoppe: S\u00e5 snart du har grove smuler, skal du ikke pr\u00f8ve \u00e5 gj\u00f8re blandingen glatt.\n\n\n\nDeretter elter du s\u00e5 vidt, akkurat nok til at deigen holder sammen. Form den til en ball, pakk den tett inn i plastfolie og legg den kj\u00f8lig i minst 1 time, slik at den blir fastere f\u00f8r utkjevling. Vil du unng\u00e5 s\u00f8l, kan du gj\u00f8re det samme i en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp.\n\n\n\nKrem: varm, ikke glovarm melk, jevn visping og siling til slutt\n\n\n\nVarm havremelken i en kjele. Bland \u2153 av den varme, men ikke glovarme melken med eggeplommer, sukker, vanilje og maisstivelse i en egen bolle. R\u00f8r grundig til stivelsen er helt oppl\u00f8st, ellers blir det fort klumper \u00e5 hanskes med. Hell blandingen i resten av den lunkne melken og varm opp p\u00e5 lav til middels varme mens du visper uavbrutt, til kremen tykner.\n\n\n\nTa kremen av varmen og sil den for \u00e5 fjerne eventuelle klumper. F\u00f8rst da tilsetter du sitrusskallet og den kalde margarinen. Rommel Reyes forklarer at skallet kan gi smak p\u00e5 to m\u00e5ter, enten under eller etter oppvarmingen: Her tilsettes det etterp\u00e5, fordi kremen skal varmes opp igjen i ovnen inne i paien, og sitrussmaken da kommer tydeligere frem. Legg plastfolie helt ned mot overflaten og la kremen avkj\u00f8les i kj\u00f8leskapet f\u00f8r du setter sammen paien.\n\n\n\nMontering: kald deig, bakepapir og hviletid\n\n\n\nDeigen skal v\u00e6re kald n\u00e5r du kjevler den ut. Gj\u00f8r det mellom to ark bakepapir. Det hindrer at den kleber og gj\u00f8r den glutenfrie deigen enklere \u00e5 h\u00e5ndtere. Sikt p\u00e5 en jevn tykkelse p\u00e5 3-4 mm, slik at den steker jevnt, og bruk avstandslister til kjevling hvis du har det, for \u00e5 f\u00e5 samme tykkelse overalt.\n\n\n\nL\u00f8ft den utkjevlede deigen med en kjevle n\u00e5r du skal kle formen, og press den godt inntil kantene p\u00e5 formen eller terteringen. Prikk bunnen med en gaffel, og skj\u00e6r bort overfl\u00f8dig deig langs kanten for et pent resultat. Sett den deigkledde formen kj\u00f8lig igjen i 20 minutter, slik at deigen f\u00e5r satt seg.\n\n\n\nLokk, pinjekjerner og steking i to trinn\n\n\n\nFyll med kald krem, ikke lunken. Kjevle ut resten av deigen til et lokk, legg det p\u00e5 og klem kantene sammen med fingrene for \u00e5 forsegle paien. Pensle med egg, fordel pinjekjernene jevnt og lag noen hull i toppen med en gaffel, slik at dampen slipper ut.\n\n\n\nStekingen skjer i to trinn: F\u00f8rst 55 minutter i en ovn forvarmet til 160\u00b0C, deretter \u00f8ker du til 180\u00b0C og steker videre i 8 til 10 minutter. La paien avkj\u00f8les helt etter at du har tatt den ut, f\u00f8r du drysser over melis. F\u00f8rst da skj\u00e6rer du den opp.\n\n\n\nEn annen deig som b\u00f8r bearbeides godt avkj\u00f8lt, er den til glutenfrie m\u00f8rdeigskjeks fylt med ganache.\n\n\n\nFor flere ideer kan du ta en titt p\u00e5 mine glutenfrie oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri flan med sitrus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfritt mel Schar Bread GF Bread Flour100 g saltet vegansk sm\u00f8r, helst Violife Salted (kaldt og sk\u00e5ret i terninger)100 g sukker1 klype salt120 g egg (2 store egg)revet skall av 1 sitron500 g glutenfri barista-havremelk120 g eggeplommer90 g sukker50 g maisstivelse1 stang vanilje eller 1\/2 ts vaniljepulver eller 1 ss vaniljeekstrakt50 g vegansk sm\u00f8r, helst Miyokos (mykt)revet skall av 2 sitroner og 1 appelsin60 g pinjekjerner\t\n\t\n\t\tPaideigBland alle de t\u00f8rre ingrediensene, ha dem p\u00e5 en arbeidsbenk eller i en stor bolle, og lag en grop i midten.Tilsett terningene med vegansk sm\u00f8r, sitronskallet og eggene.Smuldre sammen med fingrene til blandingen ligner grov sand.Elt deigen lett til den henger sammen, pakk den inn i plastfolie, form den til en ball og sett den i kj\u00f8leskapet i minst 1 time.Bruk en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp for \u00e5 unng\u00e5 \u00e5 f\u00e5 deig p\u00e5 hendene.VaniljekremVarm havremelken i en kjele til den er lunken.Bland 1\/3 av den lunkne (ikke varme) havremelken med eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle.R\u00f8r grundig til maisstivelsen er helt oppl\u00f8st.Hell vaniljekremblandingen i resten av den lunkne melken.Varm opp p\u00e5 lav til middels varme under konstant visping til kremen tykner.Ta vaniljekremen av varmen.Press den gjennom en sil for \u00e5 fjerne klumper.Tilsett sitrusskallet og det kalde veganske sm\u00f8ret.Sett kremen i kj\u00f8leskapet for \u00e5 avkj\u00f8le den.Steking av paienKjevle den kalde deigen mellom to ark bakepapir til en tykkelse p\u00e5 3-4 mm.Bruk kjevlelister for \u00e5 f\u00e5 en jevn tykkelse.Flytt deigen over i en paiform eller en tertering ved hjelp av en kjevle.Trykk deigen godt inntil sidene, og prikk deretter bunnen med en gaffel.Skj\u00e6r bort overfl\u00f8dig deig langs kanten.La deigen hvile i kj\u00f8leskapet i 20 minutter.Hell den kalde vaniljekremen med sitron over den klargjorte deigen.Kjevle ut resten av paideigen og legg den opp\u00e5.Klem kantene sammen med fingrene for \u00e5 forsegle paien.Pensle med sammenvispet egg, fordel pinjekjernene jevnt p\u00e5 toppen, og prikk deretter noen hull i deiglokket med en gaffel.Stek i en forvarmet ovn p\u00e5 160\u00b0C i 55 minutter.\u00d8k temperaturen til 180\u00b0C, og stek videre i 8 til 10 minutter.La paien avkj\u00f8les helt f\u00f8r du drysser melis over.N\u00e5 er den klar til \u00e5 skj\u00e6res opp og serveres.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171644\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}