{"id":171638,"title":"Glutenfri julestokk med sjokolade og kastanje","modified":"2026-09-18T22:08:55+02:00","plain":"Vil du ha en julestokk som gir pene snitt, med en fyldig kastanjekrem og ordentlig m\u00f8rk sjokolade? Denne spiller p\u00e5 to konsistenser: en tynn sukkerbr\u00f8dsbunn med kakao, rullet tett sammen, og to konditorkremer, \u00e9n med kastanje og \u00e9n med sjokolade.\n\n\n\nP\u00e5 utsiden danner sjokoladestrimler barken, enkelt og effektivt. Kaken settes sammen av flere deler, men hver del er oversiktlig n\u00e5r du tar dem \u00e9n om gangen. Denne oppskriften supplerer serien med glutenfrie kaker og desserter.\n\n\n\nEn annen festkake bygget opp i lag er glutenfri gresskarkake i 3 lag, med sjokolade og gresskar.\n\n\n\nHva er en julestokk med kastanje og sjokolade?\n\n\n\nDette er en julestokk (b\u00fbche de No\u00ebl) laget av en tynn, glutenfri sukkerbr\u00f8dsbunn med sjokolade, fylt med kastanjekonditorkrem og sjokoladekonditorkrem, og pyntet med bark av m\u00f8rk sjokolade. Her er alt laget med tanke p\u00e5 \u00e5 v\u00e6re glutenfritt og laktosefritt, med plantemelk og plantebasert sm\u00f8r.\n\n\n\nKontrasten er akkurat den vi \u00f8nsker oss til jul: kakao i sukkerbr\u00f8det, den runde kastanjesmaken og en sjokoladekrem laget med 70 % m\u00f8rk sjokolade, som dermed ikke blir kvalmende s\u00f8t. Sjokoladestrimlene som legges p\u00e5 kremen, gir straks kaken utseendet til en vedkubbe, uten at du trenger \u00e5 lage en komplisert ganache.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nGrunnlaget er en tynn sukkerbr\u00f8dsbunn med sjokolade: en glutenfri melblanding (med xantangummi eller psyllium), kakao, mandelmel, sukker, bakepulver, havre- eller soyamelk og en marengs. Marengsen gir hold og nok smidighet til at bunnen kan rulles uten at alt sprekker.\n\n\n\nKremene tar utgangspunkt i samme vaniljekonditorkrem: plantemelk, eggeplommer, sukker, maisstivelse, vanilje og deretter plantebasert sm\u00f8r som tilsettes etter at kjelen er tatt av varmen. Du deler den i to: Den ene halvparten f\u00e5r kastanje (kastanjepur\u00e9 p\u00e5 boks), den andre sjokolade (70 % m\u00f8rk sjokolade).\n\n\n\nHvis du vil gj\u00f8re kaken 100 % plantebasert, foresl\u00e5r kokken Rommel Reyes \u00e5 erstatte konditorkremen med en vegansk konditorkrem, lage dobbel mengde og bruke den p\u00e5 n\u00f8yaktig samme m\u00e5te. Sukkerbr\u00f8dsbunnen bytter du ut med en vegansk, glutenfri sjokoladebunn som er beregnet p\u00e5 denne kaken.\n\n\n\nPynten er bare smeltet m\u00f8rk sjokolade som strykes ut i strimler p\u00e5 acetatstrimler eller, om du ikke har det, bakepapir. De sm\u00e5 r\u00f8de sjokoladesoppene er en bonus hvis du har lyst, men de er ikke n\u00f8dvendige, og du kan fint droppe dem hvis du vil holde det enkelt.\n\n\n\nMarengsen som topper julestokken, kan ogs\u00e5 lages for seg, som vegansk marengs med potetprotein.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nOppskriften bruker vekt og metriske m\u00e5l for \u00e5 gi jevne resultater, for i glutenfri baking kan ett gram gj\u00f8re forskjellen. Hvis du bruker andre m\u00e5leenheter, b\u00f8r du bruke en omregner fremfor \u00e5 improvisere, s\u00e6rlig til kremene og den tynne kakebunnen.\n\n\n\nTynn sukkerbr\u00f8dsbunn med sjokolade\n\n\n\nSett ovnen p\u00e5 170 \u00b0C. Stekebrettet m\u00e5 dekkes med bakepapir, og r\u00f8ren strykes ut til omtrent 0,5 cm tykkelse, slik at du f\u00e5r en tynn bunn som steker raskt og lar seg rulle.\n\n\n\nF\u00f8r du tilsetter v\u00e6ske, blander og sikter du alle de t\u00f8rre ingrediensene. Da fjerner du klumper og f\u00e5r en jevnere r\u00f8re. Pisk eggehvitene med sukkeret til marengs i en egen bolle, og vend den inn i 3 omganger, slik at du bevarer mest mulig luft.\n\n\n\nStek i 12-15 minutter. La deretter bunnen avkj\u00f8les f\u00f8r du bruker den, og skj\u00e6r bort de t\u00f8rre kantene: Det er de som sprekker f\u00f8rst n\u00e5r du ruller. Og ja, bunnen kan sprekke hvis du ruller den t\u00f8rr; det er normalt for denne typen kakebunn. Den skal uansett dekkes med krem, s\u00e5 en liten sprekk gj\u00f8r ingenting s\u00e5 lenge kaken holder sammen.\n\n\n\nVaniljekonditorkrem som blir til to smaker\n\n\n\nBegynn med \u00e5 blande \u2153 av den lunkne plantemelken med eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen til blandingen er jevn. Hell deretter blandingen i resten av den lunkne melken, og varm opp p\u00e5 lav til middels varme mens du visper hele tiden, til kremen tykner.\n\n\n\nTa kjelen av varmen og tilsett kaldt plantebasert sm\u00f8r i terninger. Del deretter i to like deler: \u00e9n til kastanjekremen og \u00e9n til sjokoladekremen.\n\n\n\nTil sjokoladekremen heller du halvparten av den fortsatt varme konditorkremen over sjokoladen og visper kraftig til sjokoladen smelter og blandingen blir glatt. En stavmikser hjelper deg med \u00e5 f\u00e5 kremen helt glatt. Hvis kremen ikke er varm nok til \u00e5 smelte sjokoladen, smelter du sjokoladen f\u00f8rst og blander deretter til konsistensen er helt jevn. Dekk med plastfolie helt ned mot overflaten og sett kaldt i minst 3 timer.\n\n\n\nTil kastanjekremen kj\u00f8rer du kastanjepur\u00e9en sammen med den andre halvparten av konditorkremen med stavmikser eller i en kj\u00f8kkenmaskin til kremen er helt glatt. Dekk med plastfolie helt ned mot overflaten og sett kaldt i minst 3 timer.\n\n\n\nKastanjerull og montering\n\n\n\nTil kjernen former du kastanjekremen til en rull ved \u00e5 pakke den inn i plastfolie, slik at du f\u00e5r en sylinder som er 23 cm lang og 2,5 cm i diameter. Du kan tilsette hakkede, ristede valn\u00f8tter hvis du vil ha litt knas. Legg rullen i fryseren akkurat lenge nok til at den blir fast nok til monteringen.\n\n\n\nF\u00f8r du fyller bunnen, skj\u00e6rer du bort eventuelle gjenv\u00e6rende t\u00f8rre kanter og sikter mot en bunn p\u00e5 28 cm ganger 38 cm. Legg den p\u00e5 bakepapir: Det bruker du som st\u00f8tte for \u00e5 rulle pent. Spr\u00f8yt vekselvis kastanjekrem og sjokoladekrem over hele overflaten, men la det v\u00e6re 1 cm klaring langs kantene.\n\n\n\nLegg den frosne kastanjerullen langs kanten du skal begynne \u00e5 rulle fra. Rull mens du holder papiret stramt, slik at det st\u00f8tter julestokken i hele lengden. Bruk fingrene i endene for \u00e5 forme den f\u00f8rste bretten, og l\u00f8ft deretter papiret oppover og fremover for \u00e5 hjelpe rullingen videre.\n\n\n\nBruk ogs\u00e5 papiret til \u00e5 presse forsiktig, slik at rullen holder seg tett. Avslutt med skj\u00f8ten ned.\n\n\n\nSett den sammenrullede julestokken kaldt i 30 minutter, med bakepapiret rundt, slik at den holder formen. Skj\u00e6r deretter av begge endene for \u00e5 f\u00e5 pene snitt som viser fyllet, og legg kaken p\u00e5 et fat. Spr\u00f8yt vekselvis striper av kastanjekrem og sjokoladekrem over hele overflaten.\n\n\n\nSjokoladebark\n\n\n\nBarkstrimlene tar litt tid, men teknikken er enkel. Smelt den m\u00f8rke sjokoladen, og stryk den deretter tynt utover strimler av acetat eller bakepapir som er 2,5 cm brede og 30 cm lange.\n\n\n\nLegg strimlene p\u00e5 en lett buet overflate (eller en flat, hvis du foretrekker det), og la dem stivne i kj\u00f8leskapet eller p\u00e5 et kj\u00f8lig sted. N\u00e5r de har stivnet, fester du dem p\u00e5 kremstripene slik at hele julestokken dekkes.\n\n\n\nRett f\u00f8r servering eller oppskj\u00e6ring drysser du over et tynt lag melis.\n\n\n\nPlanlegging\n\n\n\nHvis du vil at monteringen skal g\u00e5 raskt, lager du konditorkremen dagen f\u00f8r. Den m\u00e5 v\u00e6re helt kald for \u00e5 v\u00e6re enkel \u00e5 spr\u00f8yte n\u00e5r du setter sammen kaken.\n\n\n\nLegg noen hjemmelagde glutenfrie Ferrero Rocher i boksen med julegodt.\n\n\n\nHvis du lager glutenfri mat til hverdags, finner du alt samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri julestubb med sjokolade og kastanje\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g havre- eller soyamelk (glutenfri)220 g eggeplommer150 g sukker80 g maisstivelse1 stang vanilje eller 10 g vaniljeekstrakt50 g plantebasert sm\u00f8r (glutenfritt\/laktosefritt)600 g konditorkrem med vanilje (halvparten av oppskriften)160 g m\u00f8rk sjokolade 70% (laktosefri\/glutenfri)600 g konditorkrem med vanilje (halvparten av oppskriften)250 g kastanjepur\u00e9 p\u00e5 boks (laktosefri\/glutenfri)400 g glutenfritt mel (med xantangummi eller psyllium)60 g kakaopulver160 g mandelmel260 g sukker30 g bakepulver560 g havre- eller soyamelk (glutenfri)100 g melkefritt sm\u00f8r (glutenfritt)250 g eggehviter (til marengsen)40 g sukker (til marengsen)250 g glutenfri\/laktosefri m\u00f8rk sjokolade\t\n\t\n\t\tCr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanilleBland 1\/3 av den lunkne havremelken, eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle til blandingen er jevn.Hell blandingen i resten av den lunkne havremelken, og varm opp p\u00e5 lav til middels varme under stadig visping til kremen tykner.Ta av varmen, og tilsett det kalde veganske sm\u00f8ret i terninger. Del kremen i to: \u00e9n halvpart til konditorkremen med kastanje og den andre halvparten til konditorkremen med sjokolade.Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolatBland halvparten av den varme konditorkremen med sjokoladeknappene, og visp kraftig til sjokoladen smelter og danner en sjokoladekrem. Kj\u00f8r med stavmikser for \u00e5 gj\u00f8re konditorkremen med sjokolade glatt.Hvis konditorkremen av en eller annen grunn ikke er varm nok, smelter du sjokoladen f\u00f8r du tilsetter den i konditorkremen. Bland deretter godt til konsistensen er glatt.Dekk med plastfolie, og sett i kj\u00f8leskapet i minst tre timer.Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la ch\u00e2taigneKj\u00f8r kastanjepureen og den andre halvparten av konditorkremen med stavmikser til blandingen er helt jevn og glatt. Du kan ogs\u00e5 bruke en foodprosessor.Form en p\u00f8lse av kastanjekremen ved \u00e5 pakke den inn i plastfolie og forme den til en sylinder som er 23 cm lang x 2,5 cm i diameter. Du kan tilsette hakkede, ristede valn\u00f8tter for litt spr\u00f8het hvis du \u00f8nsker det.Legg i fryseren til den er fast nok til \u00e5 montere julestubben. Dekk resten av kastanjekremen med plastfolie, og sett i kj\u00f8leskapet i minst tre timer.G\u00e9noise au chocolat sans glutenForvarm ovnen til 170\u00b0C.Bland og sikt alle de t\u00f8rre ingrediensene i en bolle.Pisk eggehvitene med sukkeret til marengs, og sett til side.Tilsett havremelken i de t\u00f8rre ingrediensene, og visp med en visp eller h\u00e5ndmikser til r\u00f8ren er glatt. Vend inn marengsen i 3 omganger.Bre r\u00f8ren utover i et omtrent en halv cm tykt lag p\u00e5 et stekebrett kledd med bakepapir, og stek i 12-15 minutter.La sukkerbr\u00f8dsbunnen avkj\u00f8les. Skj\u00e6r bort de t\u00f8rre kantene f\u00f8r bruk.\u00c9corce d\u2019arbre en chocolatSmelt den m\u00f8rke sjokoladen, og stryk den tynt utover strimler av kakeplast eller bakepapir som er 2,5 cm brede og 30 cm lange.Legg strimlene p\u00e5 en lett buet eller flat overflate, og la sjokoladen stivne i kj\u00f8leskapet eller ved romtemperatur i et kaldt rom.Montage de la b\u00fbche de No\u00eblSkj\u00e6r bort de t\u00f8rre kantene p\u00e5 sukkerbr\u00f8dsbunnen. Bunnen skal v\u00e6re 28 cm bred og 38 cm lang. Legg den p\u00e5 bakepapir, og spr\u00f8yt vekselvis konditorkrem med kastanje og sjokolade over hele overflaten, men la det v\u00e6re en kant p\u00e5 1 cm.Legg den frosne kastanjep\u00f8lsen langs kanten der du skal begynne \u00e5 rulle sukkerbr\u00f8dsbunnen.Begynn \u00e5 rulle mens du holder papiret litt stramt for \u00e5 st\u00f8tte rullen langs hele lengden, og bruk fingrene i endene for \u00e5 lage den f\u00f8rste bretten. L\u00f8ft bakepapiret opp og deretter fremover for \u00e5 rulle sukkerbr\u00f8dsbunnen. Bruk papiret til \u00e5 trykke forsiktig p\u00e5 rullen, slik at den blir fast og tett. La skj\u00f8ten ligge ned.Sett den sammenrullede julestubben i kj\u00f8leskapet med bakepapiret rundt i 30 minutter.Skj\u00e6r til begge endene av julestubben slik at fyllet kommer jevnt til syne. Flytt den over p\u00e5 et kakefat eller en tallerken. Spr\u00f8yt vekselvise striper av konditorkrem med kastanje og sjokolade til hele julestubben er dekket.Legg strimlene av sjokoladebark p\u00e5 stripene med konditorkrem slik at julestubben blir helt dekket. Dryss over et tynt lag melis f\u00f8r servering eller oppskj\u00e6ring.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171638"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171638\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}