{"id":171619,"title":"Glutenfri vegansk sjokoladekake med mango","modified":"2026-09-18T22:07:37+02:00","plain":"Vil du ha en sjokoladekake som gir rene snitt, med tydelige lag og en mousse som holder formen uten \u00e5 bli tung? Her kommer den m\u00f8rke sjokoladen tydelig frem f\u00f8rst, f\u00f8r mangoen f\u00f8lger med en friskere og klarere smak. Kaken er ikke for s\u00f8t, og er uten egg, meieriprodukter og gluten.\n\n\n\nDette er en kake som bygges opp lagvis, og som krever presisjon, men er enkel \u00e5 f\u00f8lge, s\u00e5 lenge du holder moussen varm under hele monteringen. Du kan ogs\u00e5 pr\u00f8ve de andre glutenfrie bakverkene p\u00e5 nettstedet.\n\n\n\nEn annen vegansk kake full av sjokolade er vegansk sjokolademoussekake.\n\n\n\nVei alt n\u00f8yaktig p\u00e5 grammet for \u00e5 sikre et jevnt resultat fra start til slutt.\n\n\n\nHva er sjokolade- og mangomoussekake?\n\n\n\nDette er en h\u00f8y dessertkake med \u00e5tte vekslende lag: fire lag sjokoladebunn og fire lag mango- og sjokolademousse. Bunnen stekes p\u00e5 et stekebrett og skj\u00e6res deretter ut, noe som gir pene og jevne lag. Det siste laget med mousse er tykkere, med et spiralm\u00f8nster p\u00e5 toppen.\n\n\n\nDet som skiller denne varianten fra andre, er kontrasten mellom m\u00f8rk sjokolade og mango. Moussen tilsettes ikke sukker, siden mangoen og sjokoladen allerede gir nok s\u00f8dme. Agar-agar gir den en lett konsistens, samtidig som den holder formen n\u00e5r kaken skj\u00e6res opp.\n\n\n\nSelve bunnen er enkel: glutenfritt mel, kakao, sukker og olivenolje i stedet for plantebasert sm\u00f8r. Plantemelken som er tilsatt syre, tykner litt og fungerer som en kjernemelkserstatning. Det bidrar til \u00e5 holde bunnen myk uten egg. Dette er et av triksene jeg ogs\u00e5 bruker i mine tips til glutenfri baking.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nGrunnlaget er en glutenfri universalmelblanding, blandet med kakaopulver, bakepulver og natron. Som sukker kan du bruke demerarasukker eller brunt sukker. Velg olivenolje som fett i stedet for plantebasert sm\u00f8r.\n\n\n\nTil den plantebaserte kjernemelkserstatningen kan du bruke havremelk eller rismelk og tilsette sitronsaft eller hvit eddik. Syren f\u00e5r plantemelken til \u00e5 tykne litt. La blandingen st\u00e5 i 5 minutter, slik at den skiller seg litt f\u00f8r du blander den inn.\n\n\n\nTil moussen trenger du mangopur\u00e9, plantebasert fl\u00f8te, sitronsaft, agar-agar og m\u00f8rk sjokolade med 80 % kakao. Hvis du ikke har mangopur\u00e9 fra Boiron, kan du ganske enkelt kj\u00f8re biter av moden mango, fersk eller frossen, til pur\u00e9 og deretter sile den hvis den er fiberrik. Sjokolade- og mangosirupen brukes s\u00e5 til \u00e5 dynke bunnene, og du kan sette den til side eller oppbevare den i kj\u00f8leskapet mens du tilbereder resten.\n\n\n\nLyst p\u00e5 banan og kaffe? Vegansk banoffeepai venter p\u00e5 deg.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nDenne kaken krever f\u00f8rst og fremst god orden. Bunnen m\u00e5 v\u00e6re tynn og jevn, moussen m\u00e5 holdes varm, og monteringen m\u00e5 g\u00e5 fremover uten for lange pauser. Har du kontroll p\u00e5 disse tre punktene, g\u00e5r resten greit.\n\n\n\nTil sjokoladebunnen\n\n\n\nForvarm ovnen til 170\u00b0C og kle et stort stekebrett med bakepapir. Du kan ogs\u00e5 steke bunnen i en springform hvis du foretrekker det, men steking p\u00e5 brett gj\u00f8r det lettere \u00e5 skj\u00e6re ut lagene. Sikt de t\u00f8rre ingrediensene sammen, slik at r\u00f8ren blir jevn helt fra starten.\n\n\n\nBland deretter de v\u00e5te ingrediensene med de t\u00f8rre, og visp bare til r\u00f8ren er glatt. Bre den utover i et tynt, jevnt lag med en tykkelse p\u00e5 omtrent 0,5 cm. Steketiden er 13\u201316 minutter: et godt tegn er at bakepapiret p\u00e5 oversiden l\u00f8sner lett fra bunnen.\n\n\n\nLa bunnen avkj\u00f8les helt f\u00f8r du skj\u00e6rer i den. Hvis den fortsatt er lunken, blir kantene lettere skadet, og lagene blir mindre pene. Skj\u00e6r deretter ut runde bunner som passer n\u00f8yaktig i kakeringen.\n\n\n\nTil mango- og sjokolademoussen\n\n\n\nVarm mangopur\u00e9en med agar-agar, plantebasert fl\u00f8te og sitronsaft i en liten kjele under konstant visping til blandingen f\u00e5r et kort oppkok. N\u00e5r blandingen har kokt opp, dekker du den til og holder den varm for \u00e5 unng\u00e5 at den skiller seg. Agar-agar bidrar b\u00e5de til at moussen holder formen og til en konsistens som er lettere enn en kompakt masse.\n\n\n\nSmelt den m\u00f8rke sjokoladen i en Pyrex-bolle, enten over vannbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen. Sett bollen over en kjele med varmt vann n\u00e5r du skal blande mango- og agarbasen med sjokoladen. Du kan bruke visp eller stavmikser, men massen m\u00e5 bli helt glatt.\n\n\n\nHold alltid denne blandingen over det varme vannet under monteringen. Agar-agar stivner raskt ved romtemperatur, s\u00e5 hvis basen avkj\u00f8les, begynner moussen \u00e5 stivne f\u00f8r du rekker \u00e5 bre den utover. Ogs\u00e5 den ferdige moussen m\u00e5 holdes varm over et varmt vannbad.\n\n\n\nPisk fl\u00f8ten bare til den er lett stiv. Vend f\u00f8rst halvparten inn i den varme mango- og sjokoladebasen, og tilsett deretter resten. N\u00e5r fl\u00f8ten vendes inn i to omganger, blir det lettere \u00e5 holde moussen jevn og smidig under monteringen.\n\n\n\nTil monteringen\n\n\n\nGj\u00f8r klar en kakering i metall p\u00e5 18 cm, kledd med en 17 cm h\u00f8y remse kakefolie, og sett den p\u00e5 en stor tallerken eller et kakebrett. Folien m\u00e5 ligge tett inntil innsiden av ringen for at sidene skal bli glatte n\u00e5r formen fjernes. Det gir pene, tydelige lag hele veien rundt.\n\n\n\nLegg den f\u00f8rste runde bunnen nederst, godt sentrert og tilpasset ringen. Dynk den med sjokolade- og mangosirupen. Alle bunnene skal dynkes med denne sirupen, ellers blir kaken t\u00f8rrere og kontrasten til moussen mindre tydelig.\n\n\n\nBre moussen utover med en vinklet palettkniv i jevne lag p\u00e5 omtrent 1,3 cm, og bank forsiktig for \u00e5 fjerne luftlommer. S\u00f8rg for omtrent samme tykkelse p\u00e5 alle mousselagene, slik at lagene blir jevne. Til sammen skal du ha \u00e5tte lag: fire med kakebunn og fire med mousse.\n\n\n\nMousselaget p\u00e5 toppen skal v\u00e6re tykkere enn de andre. Avslutt med \u00e5 tegne en spiral med tuppen av palettkniven, fra midten og ut mot kantene. Det er en enkel dekor, men den gj\u00f8r seg godt p\u00e5 denne typen h\u00f8y kake.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nN\u00e5r kaken er montert, m\u00e5 den st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i minst 4\u20136 timer, eller over natten, slik at moussen stivner ordentlig. Hvis du vil fremskynde prosessen, kan du sette den i fryseren i 1 time. Uansett m\u00e5 du vente til den er helt fast f\u00f8r du fjerner kakeringen.\n\n\n\nN\u00e5r kaken skal tas ut av formen, drysser du kakao over toppen, fjerner ringen og trekker deretter kakefolien forsiktig av for \u00e5 bevare de pene sidene. Skj\u00e6r kaken med en varm kniv ved servering. Da blir lagene penere, og moussen klemmes mindre sammen.\n\n\n\nSett den sammen med hjemmelaget vegansk vaniljekrem.\n\n\n\nDenne oppskriften finner du ogs\u00e5 blant mine veganske oppskrifter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri vegansk sjokoladekake med mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfritt universalmel38 g \u00f8kologisk kakaopulver135 g demerarasukker eller brunt sukker11 g bakepulver6 g natron70 g olivenoljeVegansk kjernemelk:300 g glutenfri havre- eller rismelk av baristatype20 g sitronsaft eller klar eddik170 g melkefri\/glutenfri kremfl\u00f8te140 g mangopur\u00e9 fra Boiron (eller modne mangoer kj\u00f8rt til pur\u00e9)20 g sitronsaft6 g agar-agarpulver250 g melkefri\/glutenfri m\u00f8rk sjokolade 80 %330 g melkefri\/glutenfri kremfl\u00f8te, pisket200 g varmt vann15 g kakaopulver70 g mangopur\u00e920 g sitronsaft\t\n\t\n\t\tSjokoladebunn p\u00e5 stekebrettForvarm ovnen til 170 \u00b0C og kle et stort stekebrett med bakepapir.Sikt de t\u00f8rre ingrediensene i en bakebolle: glutenfritt mel, kakaopulver, bakepulver og en klype salt.Bland havremelk og eplecidereddik i en annen bolle. La blandingen st\u00e5 i 5 minutter slik at den skiller seg litt.Bland v\u00e6skeblandingen med de t\u00f8rre ingrediensene og visp til r\u00f8ren er glatt.Hell r\u00f8ren jevnt utover stekebrettet og stryk den ut til et tynt, jevnt lag p\u00e5 omtrent en halv centimeters tykkelse.Stek i 13\u201316 minutter eller til kakebunnen lett l\u00f8sner fra bakepapiret. La kakebunnen avkj\u00f8les helt f\u00f8r du skj\u00e6rer den til.Mango- og sjokoladesirupBland alle ingrediensene og r\u00f8r til kakaopulveret er oppl\u00f8st. Sett til side eller oppbevar i kj\u00f8leskapet til kaken skal settes sammen.Mango- og sjokolademousseGj\u00f8r dette hvis du ikke f\u00e5r tak i mangopur\u00e9 fra Boiron: Kj\u00f8r biter av moden, fersk eller frossen mango til en glatt pur\u00e9, og sil den om n\u00f8dvendig for \u00e5 fjerne fibrene.Bland mangopur\u00e9, agar-agarpulver, kremfl\u00f8te og sitronsaft i en liten kjele. Kok raskt opp under konstant visping. Dekk til og hold blandingen varm for \u00e5 unng\u00e5 at den stivner.Smelt den m\u00f8rke sjokoladen i en varmebestandig glassbolle over vannbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen.Bland mango- og agarblandingen med den smeltede sjokoladen i en bolle over en kjele med varmt vann. Bruk en visp eller stavmikser og bland til massen er glatt. La bollen st\u00e5 over kjelen med varmt vann for \u00e5 holde mango- og sjokoladeblandingen varm. Agar-agar stivner raskt ved romtemperatur, s\u00e5 det er viktig \u00e5 holde moussen varm til kaken skal settes sammen senere.Pisk kremfl\u00f8ten til en lett fast krem. Vend halvparten av den piskede kremen inn i den varme mango- og sjokoladeblandingen til alt er jevnt blandet. Vend inn resten av kremen til moussen er glatt og godt blandet. Sett moussen over kjelen med varmt vann for \u00e5 holde den varm.Montering av kakenGj\u00f8r klar kakeringen og kakefolien: Sett en kakering av metall p\u00e5 18 cm p\u00e5 et stort fat eller et kakebrett, og kle innsiden med en 17 cm h\u00f8y remse kakefolie. Pass p\u00e5 at folien ligger tett inntil innsiden av kakeringen, slik at sidene blir rette og glatte.Skj\u00e6r kakebunnen til etter st\u00f8rrelsen p\u00e5 kakeringen. Legg det f\u00f8rste laget med sjokoladebunn nederst i kakeringen. Pass p\u00e5 at det passer godt og ligger midt i ringen, og dynk det deretter med mango- og sjokoladesirup.Legg et lag mango- og sjokolademousse p\u00e5 kakebunnen. Bruk en vinklet palettkniv til \u00e5 fordele moussen jevnt i et omtrent 1,3 cm tykt lag. Bank forsiktig for \u00e5 fjerne eventuelle luftlommer.Fortsett med vekselvise lag sjokoladebunn og mango- og sjokolademousse. Hvert lag med mousse skal ha omtrent samme tykkelse, og hvert lag skal v\u00e6re jevnt h\u00f8yt.Til slutt skal du ha \u00e5tte lag: fire lag sjokoladebunn og fire lag mango- og sjokolademousse.Det \u00f8verste laget med mousse skal v\u00e6re tykkere. Bruk spissen av palettkniven og lag en spiralbevegelse fra midten og ut mot kantene for \u00e5 lage et spiralm\u00f8nster p\u00e5 toppen.Sett kaken i kj\u00f8leskapet i minst 4\u20136 timer eller over natten, slik at moussen stivner ordentlig. Du kan ogs\u00e5 sette kaken i fryseren i en time for at den skal stivne raskt.N\u00e5r kaken er fast nok, drysser du kakaopulver over toppen. Fjern kakeringen forsiktig. Trekk kakefolien forsiktig av, slik at sidene p\u00e5 kaken kommer til syne.Den ferdige kaken skal v\u00e6re omtrent 16 cm h\u00f8y, med de vekselvise lagene synlige p\u00e5 sidene. Skj\u00e6r med en varm kniv og server.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}