{"id":171609,"title":"Glutenfri vegansk entremets","modified":"2026-09-18T22:06:40+02:00","plain":"Vil du ha en kake som gir pene snitt: lett mousse, en fruktig kjerne og en blank glasur som holder seg p\u00e5 plass? En entremets bygges opp lag for lag, og hvert lag har sin egen rolle. Bl\u00e5b\u00e6rene tilf\u00f8rer syrlighet, bringeb\u00e6rene avrunder smaken, den m\u00f8rke sjokoladen danner bunnen, og moussen av hvit sjokolade med vanilje binder det hele sammen.\n\n\n\nDette er en kake satt sammen som p\u00e5 et konditori, men fremgangsm\u00e5ten er enkel med de rette holdepunktene. Denne oppskriften er en del av serien med glutenfrie kaker.\n\n\n\nEn annen glutenfri festkake er glutenfri jordb\u00e6rkake.\n\n\n\nHva er en glutenfri vegansk entremets?\n\n\n\nEn entremets er en kake satt sammen av flere elementer: fruktkompott, mousser, kakebunn, noen ganger ganache, og til slutt en blank glasur utenp\u00e5. Denne er helt glutenfri og vegansk, med bl\u00e5b\u00e6rkompott, bringeb\u00e6rkrem, en tynn sjokoladekakebunn, mousse av hvit sjokolade med vanilje og en speilglasur med solb\u00e6r.\n\n\n\nDenne typen kake handler om balanse mellom flere konsistenser og smaker. Her er det noe som smelter p\u00e5 tungen, noe kremet, et spr\u00f8tt lag, et friskere fruktlag og en kakebunn som gir st\u00f8tte n\u00e5r kaken skj\u00e6res. I denne entremetsen best\u00e5r innlegget av alt som plasseres inni: bl\u00e5b\u00e6rkompotten, bringeb\u00e6rkremen og laget med knuste kjeks.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nVei alt i gram, det er det som skiller en vellykket entremets fra en mislykket. Oppskriften er lagt opp slik for \u00e5 sikre n\u00f8yaktighet, s\u00e6rlig n\u00e5r det gjelder pektin, agar-agar, koketemperaturer og tykkelsen p\u00e5 lagene.\n\n\n\nTil kremen brukes havremelk av baristatypen, fordi den er fyldigere enn vanlig havremelk. Til sjokoladekakebunnen kan du bruke en hvilken som helst god glutenfri melblanding. N\u00e5r det gjelder vegansk hvit sjokolade, fungerer merket Pascha godt.\n\n\n\nBruk bl\u00e5b\u00e6rpur\u00e9 og solb\u00e6rpur\u00e9 beregnet p\u00e5 konditorvarer, helst frosne og laget av 100 % frukt. Den plantebaserte kremfl\u00f8ten m\u00e5 ogs\u00e5 v\u00e6re glutenfri og laktosefri, for eksempel fra merker som Silk.\n\n\n\nSolb\u00e6rglasuren er basert p\u00e5 NH-pektin, ikke gelatin, siden entremetsen er vegansk. Pynten er enkel: friske bl\u00e5b\u00e6r, delte bringeb\u00e6r og mynte, lagt i et m\u00f8nster som fremhever fargekontrastene.\n\n\n\nLyst p\u00e5 frukt og marengs? Pr\u00f8v makronkake med mango og bringeb\u00e6r.\n\n\n\nTekniske holdepunkter og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nEn entremets krever f\u00f8rst og fremst god orden. Du lager innlegget f\u00f8rst, deretter moussen og s\u00e5 glasuren, og setter det hele sammen godt avkj\u00f8lt. Utstyret er ogs\u00e5 viktig: en kakering som er litt mindre enn den endelige formen til innlegget, og deretter en kuppelform i silikon som er minst 4 cm dyp til monteringen.\n\n\n\nBl\u00e5b\u00e6rkompotten\n\n\n\nBland alltid NH-pektinet med sukkeret f\u00f8r du tilsetter det i frukten. Varm bl\u00e5b\u00e6rpur\u00e9en med sitronsaften til omtrent 40\u00b0C, ikke mer p\u00e5 dette stadiet, og tilsett deretter sukker- og pektinblandingen. Kok s\u00e5 opp under konstant visping i omtrent 3 minutter.\n\n\n\nHell kompotten rett i kakeringen mens den fortsatt er varm. La den avkj\u00f8les til romtemperatur f\u00f8r du setter den i fryseren. Fryser du den for tidlig, gj\u00f8r du det bare vanskeligere for innlegget \u00e5 stivne jevnt.\n\n\n\nBringeb\u00e6rkremen og det spr\u00f8 laget\n\n\n\nStivelsen m\u00e5 v\u00e6re helt oppl\u00f8st i kjelen f\u00f8r oppvarming. La blandingen tykne p\u00e5 middels varme under konstant visping, bare til du f\u00e5r en jevn og glatt krem. Det plantebaserte sm\u00f8ret tilsettes kaldt, og deretter kan du presse kremen gjennom en sil hvis det fortsatt er klumper.\n\n\n\nR\u00f8r deretter inn syltet\u00f8yet til konsistensen er helt glatt. Hvis du ikke skal bruke kremen med en gang, dekker du den med plastfolie og oppbevarer den i kj\u00f8leskapet. N\u00e5r du setter sammen innlegget, fordeler du kremen jevnt over den allerede frosne bl\u00e5b\u00e6rkompotten. Fordel s\u00e5 de knuste kjeksene jevnt, slik at de danner et ordentlig lag.\n\n\n\nInnlegget skal deretter tilbake i fryseren i minst 2 timer, eller til det er fast nok til monteringen. Det skal holde formen uten \u00e5 b\u00f8ye seg n\u00e5r du h\u00e5ndterer det.\n\n\n\nKakebunnen og moussen\n\n\n\nAv sjokoladekakebunnen bruker du bare en skive som er 1 cm tykk. Det l\u00f8nner seg derfor \u00e5 tilpasse mengden du lager, ellers ender du opp med altfor mye kakebunn til denne kaken.\n\n\n\nMoussen lages i to trinn: Smelt den hvite sjokoladen sammen med de 50 g plantebasert fl\u00f8te, og vend deretter den piskede kremen inn i blandingen mens den fortsatt er varm. Husk dette punktet: Hvis sjokoladen har blitt for kald, blir det vanskeligere \u00e5 f\u00e5 en jevn blanding.\n\n\n\nSpeilglasuren med solb\u00e6r\n\n\n\nOgs\u00e5 her blander du f\u00f8rst NH-pektinet med sukkeret. Varm glukose, solb\u00e6rpur\u00e9, vann og fl\u00f8te til omtrent 40\u00b0C, og tilsett deretter sukkeret og pektinet. Blandingen skal kokes opp til 102\u00b0C.\n\n\n\nHell deretter over i en beholder og legg plastfolie direkte p\u00e5 overflaten f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet. Denne detaljen hindrer at det dannes snerk mens glasuren hviler.\n\n\n\nMontering og glasering\n\n\n\nHell moussen i silikonformen, og trekk den opp langs sidene slik at hele innsiden er dekket. Trykk det frosne innlegget ned med bl\u00e5b\u00e6rkompotten vendt nedover, uten at det ber\u00f8rer bunnen av formen. Det skal v\u00e6re omsluttet av mousse, ikke ligge rett mot bunnen.\n\n\n\nLegg deretter sjokoladekakebunnen opp\u00e5 for \u00e5 lukke entremetsen. For frysetiden finnes det to angivelser: minst 12 timer eller over natten, eller minst 6 timer eller over natten. Hold deg til 12 timer eller over natten, det er tryggere n\u00e5r kaken skal tas ut av formen og glaseres.\n\n\n\nVarm solb\u00e6rglasuren opp til omtrent 50\u00b0C f\u00f8r bruk. Ta entremetsen ut av formen mens den fortsatt er frossen, sett den p\u00e5 en rist og hell glasuren over. Jevn ut overflaten med en palettkniv, og husk \u00e5 sette et brett eller en tallerken under risten for \u00e5 samle opp glasuren som renner av.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nEtter glasering og pynting lar du entremetsen sette seg i kj\u00f8leskapet i 3 til 5 timer. Den m\u00e5 v\u00e6re helt tint f\u00f8r servering, slik at moussen og innlegget f\u00e5r tilbake sin normale konsistens.\n\n\n\nBringeb\u00e6rkremen kan st\u00e5 i kj\u00f8leskapet hvis du dekker den med plastfolie og ikke skal bruke den med en gang. Glasuren oppbevares ogs\u00e5 kj\u00f8lig etter koking, med plastfolie direkte p\u00e5 overflaten. N\u00e5r du skal gj\u00f8re kaken ferdig, pynter du med friske bl\u00e5b\u00e6r, delte bringeb\u00e6r og mynte i et jevnt m\u00f8nster.\n\n\n\nFor en kremet sjokoladedessert, pr\u00f8v baskisk ostekake med sjokolade.\n\n\n\nDu finner flere glutenfrie veganske oppskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri vegansk entremets\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g bl\u00e5b\u00e6rpur\u00e9 (helst fra Boiron)30 g sitronsaft3 g pektin NH60 g sukker250 g barista-havremelk (glutenfri)50 g sukker33 g maisstivelse1 g agar-agar-pulver2 g vaniljepulver eller vaniljeekstrakt20 g vegansk sm\u00f8r fra Violife70 g bringeb\u00e6rsyltet\u00f8y (vegansk, glutenfritt)100 g grahamkjeks (glutenfrie, veganske)30 g vegansk sm\u00f8r fra Violife (smeltet)50 g kremfl\u00f8te (glutenfri, vegansk)400 g hvit sjokolade (glutenfri, vegansk)150 g pisket kremfl\u00f8te (glutenfri, vegansk)420 g glutenfri melblanding til all slags bakst75 g \u00f8kologisk kakaopulver fra Navitas270 g sukker eller brunt sukker22 g bakepulver12 g natron600 g barista-havremelk (glutenfri)25 g eplecidereddik eller klar eddik170 g olivenolje350 g solb\u00e6rpur\u00e9110 g glukose150 g vann20 g fl\u00f8te100 g sukker8 g pektin NH\t\n\t\n\t\tCompot\u00e9e de myrtillesBland pektin NH og sukker.Varm bl\u00e5b\u00e6rpur\u00e9en og sitronsaften til omtrent 40\u00b0C. Tilsett blandingen av pektin og sukker, og kok opp under konstant visping i omtrent 3 minutter.Hell direkte i kakeringen mens blandingen fortsatt er varm. Bruk en kakering som er litt mindre enn formen du skal bruke til monteringen. La avkj\u00f8les til romtemperatur, og frys deretter.Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la framboiseHa havremelk, sukker, vaniljepulver og maisstivelse i en kjele, og r\u00f8r godt til maisstivelsen er helt oppl\u00f8st.Varm opp p\u00e5 middels varme under konstant visping til blandingen tykner. Ta av varmen.R\u00f8r inn det kalde sm\u00f8ret, og sil deretter for \u00e5 fjerne klumper. Tilsett jordb\u00e6rsyltet\u00f8yet, og r\u00f8r godt til konsistensen er glatt. Dekk til og sett i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke kremen med en gang.Pr\u00e9paration avanc\u00e9e de l\u2019insertFordel konditorkremen med bringeb\u00e6r jevnt over den frosne bl\u00e5b\u00e6rkompotten, og fordel deretter de knuste grahamkjeksene i et jevnt lag opp\u00e5.Frys i minst 2 timer, eller til innlegget er fast nok til \u00e5 montere kaken.Biscuit au chocolatHer finner du hele oppskriften p\u00e5 vegansk og glutenfri sjokoladebunn.Du trenger bare \u00e9n skive kakebunn som er 1 cm tykk, s\u00e5 tilpass mengden deretter.Mousse au chocolat blancSmelt den hvite sjokoladen sammen med den veganske fl\u00f8ten (50 g).Pisk kremfl\u00f8ten (150 g), og vend den inn i den smeltede hvite sjokoladen mens den fortsatt er varm.Gla\u00e7age miroir au cassisBland pektin NH og sukker.Varm glukose, solb\u00e6r, vann og fl\u00f8te i en kjele til omtrent 40\u00b0C.Tilsett blandingen av pektin og sukker, og varm deretter opp til 102\u00b0C.Hell over i en beholder, og dekk overflaten med plastfolie. Sett i kj\u00f8leskapet.Montage et d\u00e9coration du g\u00e2teauGj\u00f8r klar en kuppelformet silikonform som er minst 4 cm dyp. Hell den hvite sjokolademoussen i formen, og stryk den opp langs sidene slik at innsiden av silikonformen dekkes.Trykk det frosne innlegget ned med bl\u00e5b\u00e6rkompotten vendt nedover. Pass p\u00e5 at innlegget ikke ber\u00f8rer bunnen av silikonformen.Legg sjokoladebunnen opp\u00e5 for \u00e5 lukke entremetsen. Frys i minst 12 timer eller over natten.Varm solb\u00e6rglasuren til omtrent 50\u00b0C. Ta den frosne entremetsen ut av formen og sett den p\u00e5 en rist. Fordel den varme fruktglasuren over kaken, og bruk en palettkniv til \u00e5 glatte overflaten. Pass p\u00e5 \u00e5 sette et brett eller en tallerken under risten for \u00e5 fange opp glasuren som renner av.Flytt entremetsen over p\u00e5 et kakeunderlag. Pynt med b\u00e6r i skiver og mynte lagt i et m\u00f8nster. Se videoen for detaljer.La entremetsen sette seg i kj\u00f8leskapet i 3-5 timer, og pass p\u00e5 at kaken er helt tint f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171609"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171609\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}