{"id":171567,"title":"Glutenfri jordb\u00e6rkake","modified":"2026-09-18T22:00:40+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en frisk jordb\u00e6rkake med rene lag, som ikke f\u00f8les tung allerede fra f\u00f8rste bit? Jordb\u00e6rene beholder den lille syrligheten sin, kremen er lettere enn en sm\u00f8rkrem, og hele kaken holder formen slik en fraisier skal.\n\n\n\nMonteringen krever systematisk arbeid, men ingenting er vanskelig \u00e5 forst\u00e5 hvis du f\u00f8lger trinnene i rekkef\u00f8lge. Her teller hvert gram: Vei alt i stedet for \u00e5 bruke volumm\u00e5l. Etterp\u00e5 kan du pr\u00f8ve de andre glutenfrie kakene og entremetene p\u00e5 nettstedet.\n\n\n\nFor en mer forseggjort montering, pr\u00f8v glutenfri vegansk entremet.\n\n\n\nHva er en glutenfri vegansk fraisier?\n\n\n\nDet er en jordb\u00e6rentremet satt sammen av en sukkerbr\u00f8dbunn med vanilje, en sukkerlake, en mousselinekrem med vanilje og en annen mousselinekrem med jordb\u00e6rsmak. Her er den uten gluten, egg og meieriprodukter, men beholder oppbygningen du forventer av en fraisier, med tydelige lag og pene snitt.\n\n\n\nForskjellen ligger f\u00f8rst og fremst i kremen. I stedet for sm\u00f8rkrem bruker kokken Rommel Reyes en mousselinekrem, alts\u00e5 en vaniljekrem som piskes opp med mykt vegansk sm\u00f8r. Tanken er enkel: \u00e5 lage en lettere, mindre s\u00f8t kake som er fast nok til \u00e5 b\u00e6re jordb\u00e6rene uten \u00e5 f\u00f8les tung i munnen.\n\n\n\nS\u00f8dmen i kremen er dempet, og jordb\u00e6renes naturlige syrlighet balanserer helheten. Sukkerbr\u00f8dbunnen med vanilje er en diskret base som lar jordb\u00e6rene spille hovedrollen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBarista-havremelk brukes gjennom hele oppskriften, b\u00e5de i bunnen og i kremene. Den holder kaken soyafri og fungerer godt i baking, der noen enkle regler gj\u00f8r hele forskjellen. Til kjernemelkerstatningen blandes den med eddik og f\u00e5r st\u00e5 i noen minutter, til den skiller seg eller tykner tydelig f\u00f8r den tilsettes r\u00f8ren.\n\n\n\nDet veganske sm\u00f8ret er like viktig som melken. Velg vegansk sm\u00f8r i blokk, som Naturli, og unng\u00e5 \u00e5 erstatte det med margarin. I kremen tilsettes \u00e9n del kald i den varme vaniljekremen, mens en annen del tilsettes senere, denne gangen myk, for \u00e5 piske opp mousselinekremen.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder mel, fungerer en glutenfri universalmelblanding beregnet p\u00e5 kaker best til sukkerbr\u00f8dbunnen. En enkel blanding av glutenfrie melsorter fungerer ogs\u00e5. Mandelmelet utfyller r\u00f8ren og bidrar med litt saftighet og smak.\n\n\n\nVaniljen danner grunnlaget for kremens aroma. Har du en ekte vaniljestang, gir den en tydeligere duft, men vaniljeekstrakt, vaniljepulver eller en utskrapt vaniljestang fungerer ogs\u00e5. Til fruktdelen kan du bruke modne jordb\u00e6r b\u00e5de i kompotten og til pynt, og til kompotten kan du ogs\u00e5 bruke frosne jordb\u00e6r.\n\n\n\nDe friske jordb\u00e6rene har mye \u00e5 si for sluttresultatet. Velg friske, modne og saftige b\u00e6r, b\u00e5de for smakens og utseendets skyld. Til slutt deles kremen i to: Den ene halvparten beholder vaniljesmaken, mens den andre blandes med jordb\u00e6rsyltet\u00f8y og blir til den andre mousselinekremen.\n\n\n\nEn annen kake full av frukt er makronkaken med mango og bringeb\u00e6r.\n\n\n\nTekniske holdepunkter og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nMonteringen g\u00e5r fint hvis du arbeider del for del: syltet\u00f8y, bunn, vaniljekrem, mousselinekrem, sukkerlake, pisket krem og til slutt selve monteringen. Mengdene er oppgitt i vekt, med metriske m\u00e5l, og her er det virkelig viktig for \u00e5 f\u00e5 riktig konsistens. En fraisier som denne t\u00e5ler mindre un\u00f8yaktighet enn en enkel kake til deling.\n\n\n\nJordb\u00e6rsyltet\u00f8yet\n\n\n\nEr jordb\u00e6rene store, kutter du dem opp f\u00f8r koking, slik at de koker jevnere i stykker. Begynn p\u00e5 svak varme og r\u00f8r hele tiden, akkurat lenge nok til at sukkeret l\u00f8ses helt opp. F\u00f8rst da skrur du opp til sterk varme og lar det koke i 3 til 5 minutter.\n\n\n\nEtter denne kokingen skrur du ned til middels varme og lar det sm\u00e5koke under omr\u00f8ring av og til, til det tykner. Det er ingen fast ekstra koketid; du stopper n\u00e5r konsistensen har blitt tykk nok. Hell deretter over i en beholder, la det avkj\u00f8les til romtemperatur og sett det i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nKakebunnen\n\n\n\nKjernemelkerstatningen lages enkelt med havremelk og eddik. La den st\u00e5 i noen minutter, til den tykner eller skiller seg litt; det er tegnet du ser etter f\u00f8r du bruker den. I mellomtiden blander du alle de t\u00f8rre ingrediensene med en visp i en stor bolle.\n\n\n\nTilsett deretter kjernemelkerstatningen og det smeltede veganske sm\u00f8ret, og bland med visp eller elektrisk mikser til r\u00f8ren er glatt. Forvarm ovnen til 170\u00b0C og kle stekebrettet med bakepapir f\u00f8r du heller i r\u00f8ren. Steketiden er 20 til 25 minutter.\n\n\n\nLa bunnen avkj\u00f8les f\u00f8r du skj\u00e6rer den ut, ellers g\u00e5r den lettere i stykker. Oppbevar den i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke den med en gang.\n\n\n\nVaniljekremen og mousselinekremen\n\n\n\nTil vaniljekremen blander du f\u00f8rst havremelk, sukker, vanilje og maisstivelse til stivelsen er helt oppl\u00f8st. Varm opp p\u00e5 middels varme mens du visper hele tiden, til kremen tykner, og ta den deretter av varmen. Tilsett s\u00e5 det kalde sm\u00f8ret.\n\n\n\nPress kremen gjennom en sil for \u00e5 fjerne eventuelle klumper. Dette er ogs\u00e5 l\u00f8sningen hvis konsistensen ikke er helt glatt. Dekk med plastfolie helt ned mot overflaten, og la den st\u00e5 i romtemperatur.\n\n\n\nF\u00f8r du pisker opp mousselinekremen, m\u00e5 vaniljekremen v\u00e6re helt avkj\u00f8lt til romtemperatur. Pisk deretter inn det myke veganske sm\u00f8ret, \u00e9n bit om gangen, med h\u00e5ndmikser eller kj\u00f8kkenmaskin. Stopp n\u00e5r konsistensen blir lett og glatt; det er det visuelle tegnet du ser etter.\n\n\n\nDel mousselinekremen i to like store deler. Den ene halvparten beholder vaniljesmaken, mens den andre blandes med jordb\u00e6rsyltet\u00f8y til den er glatt. Oppbevar jordb\u00e6rmousselinekremen p\u00e5 et kj\u00f8lig sted, men ikke i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nSukkerlaken, den piskede kremen og monteringen\n\n\n\nSukkerlaken lager du ganske enkelt ved \u00e5 koke opp vann og sukker og deretter sette den til side, av varmen. Pisk fl\u00f8ten med vanilje til en fast krem. Oppbevar den i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke den med en gang.\n\n\n\nSkj\u00e6r ut to runde kakebunner: \u00e9n med n\u00f8yaktig samme diameter som kakeringen, 23 cm, og \u00e9n som er litt mindre, slik at den passer inni. Bruk en kakering med en diameter p\u00e5 23 cm og en h\u00f8yde p\u00e5 4 cm, kledd med en remse kakefolie. Legg den f\u00f8rste bunnen nederst og dynk den med sukkerlake.\n\n\n\nSpr\u00f8yt deretter vaniljemousselinekrem og jordb\u00e6rmousselinekrem vekselvis langs hele innsiden av ringen. Press den spr\u00f8ytede kremen ut mot kanten, og stryk den oppover slik at den dekker hele innsiden. Fordel et lag mousselinekrem over bunnen inni ringen, og tilsett deretter omtrent 150 g jordb\u00e6rsyltet\u00f8y, som du jevner ut med en vinklet palettkniv.\n\n\n\nLegg den andre bunnen i midten, dynk ogs\u00e5 den med sukkerlake, og dekk deretter toppen med mousselinekrem helt opp til kanten. Fjern overskuddet, og sett kaken i fryseren i minst 1 time f\u00f8r du tar den ut av formen. Fjern deretter kakeringen og kakefolien.\n\n\n\nTil slutt spr\u00f8yter du den piskede vaniljekremen langs kakens \u00f8vre kant. Del de friske jordb\u00e6rene i to og legg dem i en sirkel inntil kremen. Litt melis p\u00e5 toppen, og kaken er klar.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nLa jordb\u00e6rsyltet\u00f8yet f\u00f8rst avkj\u00f8les til romtemperatur, og oppbevar det deretter i kj\u00f8leskapet. Kakebunnen kan ogs\u00e5 st\u00e5 kj\u00f8lig hvis den er ferdig f\u00f8r resten.\n\n\n\nVaniljekremen blir st\u00e5ende i romtemperatur med plastfolie helt ned mot overflaten til mousselinekremen skal piskes opp. Jordb\u00e6rmousselinekremen oppbevares p\u00e5 et kj\u00f8lig sted, men ikke i kj\u00f8leskapet. Den piskede kremen st\u00e5r i kj\u00f8leskapet til kaken skal pyntes ferdig.\n\n\n\nN\u00e5r kaken er montert, settes den i fryseren i minst 1 time for \u00e5 bli fastere f\u00f8r den tas ut av formen.\n\n\n\nTil ettermiddagskosen kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve boller med pistasjkrem.\n\n\n\nDenne oppskriften finner du ogs\u00e5 blant mine veganske desserter.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri jordb\u00e6rkake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g ferske eller frosne jordb\u00e6r110 g syltesukkersaft av 1 middels stor sitron800 g barista-havremelk (glutenfri)30 g eddik140 g vegansk sm\u00f8r, smeltet1 klype salt500 g glutenfritt mel til kakebaking100 g mandelmel16 g bakepulver8 g natron300 g finkornet sukker1 liter barista-havremelk (glutenfri)240 g finkornet sukker120 g maisstivelse4 g agar-agar-pulver15 g vaniljeekstrakt eller 1 g vaniljepulver (eller 1 hel vaniljestang (fr\u00f8ene skrapt ut))60 g vegansk sm\u00f8r (glutenfritt, soyafritt)200 g vegansk sm\u00f8r, mykt (glutenfritt, soyafritt)1 hel oppskrift vaniljekrem1\/2 oppskrift mousselinekrem med vanilje120 g jordb\u00e6rsyltet\u00f8y (glutenfritt, vegansk)200 g plantebasert piskefl\u00f8te (glutenfri, soyafri)1\/4 ts vaniljepulver500 g jordb\u00e6r (ferske, middels store)100 ml vann50 g finkornet sukker\t\n\t\n\t\tJordb\u00e6rsyltet\u00f8yDel jordb\u00e6rene hvis de er for store, og ha deretter alle ingrediensene i en kjele.R\u00f8r hele tiden over svak varme til sukkeret er helt oppl\u00f8st.Skru opp til h\u00f8y varme og la syltet\u00f8yet koke i 3 til 5 minutter.Skru ned til middels varme og la sm\u00e5koke under omr\u00f8ring av og til til syltet\u00f8yet har tyknet.Hell over i en beholder.La avkj\u00f8les ved romtemperatur, og oppbevar deretter i kj\u00f8leskapet.Sukkerbr\u00f8dbunnLag vegansk kjernemelk ved \u00e5 blande havremelken og eddiken.La st\u00e5 i noen minutter til blandingen skiller seg eller tykner.Bland alle de t\u00f8rre ingrediensene i en stor bolle med en visp.Bland den veganske kjernemelken og det smeltede veganske sm\u00f8ret inn i de t\u00f8rre ingrediensene med en visp eller elektrisk mikser til du f\u00e5r en jevn r\u00f8re.Forvarm ovnen til 170\u00b0C.Kle et stekebrett med bakepapir, og hell r\u00f8ren p\u00e5 brettet.Stek i 20-25 minutter.La kakebunnen avkj\u00f8les f\u00f8r du skj\u00e6rer den.Oppbevar den i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke den enn\u00e5.VaniljekremHa havremelken, sukkeret, vaniljepulveret og maisstivelsen i en kjele, og r\u00f8r godt til maisstivelsen er helt oppl\u00f8st.Varm opp over middels varme under stadig omr\u00f8ring med visp til blandingen tykner.Ta kjelen av varmen.Tilsett det kalde sm\u00f8ret og sil for \u00e5 fjerne klumper.Dekk med plastfolie og la st\u00e5 ved romtemperatur.Mousselinekrem med vanilje og jordb\u00e6rPass p\u00e5 at kremen er helt avkj\u00f8lt til romtemperatur.Bland det myke veganske sm\u00f8ret inn i vaniljekremen.Tilsett sm\u00f8ret litt etter litt med en h\u00e5ndmikser eller kj\u00f8kkenmaskin til du f\u00e5r en lett og glatt konsistens.Fordel mousselinekremen likt i to separate boller.Tilsett jordb\u00e6rsyltet\u00f8yet i den andre halvparten og bland godt til du f\u00e5r en glatt konsistens.Dekk til og oppbevar p\u00e5 et kj\u00f8lig sted, men ikke i kj\u00f8leskapet.SukkerlakeKok opp vannet og sukkeret i en kjele.Ta kjelen av varmen og sett til side.Pisket krem med vaniljeHa fl\u00f8ten og vaniljen i en bolle og pisk til kremen danner stive topper.Oppbevar i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke den enn\u00e5.Montering av kakenSkj\u00e6r ut to runde kakebunner.Lag den ene like stor som kakeringen (23 cm), mens den andre skal v\u00e6re litt mindre for \u00e5 passe inni kaken.Gj\u00f8r klar kakeringen \u2013 23 cm, 1.5 tommer\/4 cm h\u00f8y, kledd med en remse kakeplast.Legg den f\u00f8rste kakebunnen nederst, dynk den med sukkerlake, og spr\u00f8yt deretter mousselinekrem med vanilje og jordb\u00e6r vekselvis langs sidene.Press den utspr\u00f8ytede mousselinekremen mot ringen, og stryk den oppover slik at hele ringen dekkes.Sm\u00f8r et lag mousselinekrem p\u00e5 kakebunnen.Tilsett deretter omtrent 150 gram jordb\u00e6rsyltet\u00f8y.Fordel jevnt med en vinklet palettkniv eller skje.Legg den andre kakebunnen i midten, dynk den med sukkerlake, og sm\u00f8r deretter p\u00e5 et lag mousselinekrem for \u00e5 fylle opp til toppen.Fjern overfl\u00f8dig krem, og sett deretter i fryseren i minst en time.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171567\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}