{"id":171564,"title":"Glutenfri framboisier","modified":"2026-09-18T22:00:30+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en kake som dufter av vanilje, med friske bringeb\u00e6r rundt hele kanten og et tydelig bringeb\u00e6rlag i midten? En framboisier ser ut som en kake fra konditoriets utstillingsvindu, men den bygges opp av enkle deler, \u00e9n om gangen. Her lages den glutenfri og laktosefri uten \u00e5 miste kontrasten mellom de syrlige b\u00e6rene og kremen. Du m\u00e5 bare v\u00e6re n\u00f8yaktig med vekten: Oppskriften er basert p\u00e5 vektm\u00e5l for \u00e5 gi et p\u00e5litelig resultat, og en enhetsomregner hjelper deg ved behov. Du finner resten av mine glutenfrie kaker og entremets i samme kategori.\n\n\n\nEn annen lagdelt dessertkake, men med kaffe og sjokolade: vegansk operakake med 7 lag.\n\n\n\nHva er en framboisier?\n\n\n\nFramboise, det franske ordet for bringeb\u00e6r, har gitt navn til framboisier, og i Frankrike kjenner du den raskt igjen: en dessertkake omkranset av bringeb\u00e6r, med vaniljekrem og b\u00e6r i hvert lag. I den klassiske versjonen spiller bringeb\u00e6rene hovedrollen, friske og s\u00f8tsyrlige, mens mousselinekremen med vanilje gir en fyldigere og silkemyk konsistens.\n\n\n\nI denne glutenfrie og laktosefrie versjonen avhenger balansen enda mer av r\u00e5varene. Den er ogs\u00e5 med i utvalget mitt av fem glutenfrie og laktosefrie desserter. Sluttresultatet avhenger virkelig av kvaliteten p\u00e5 den plantebaserte margarinen og plantedrikken du bruker til mousselinekremen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nKaken settes sammen av fire elementer: en sukkerbr\u00f8dbunn, en skive bringeb\u00e6rsyltet\u00f8y (i praksis en kompott som stivner med pektin), friske bringeb\u00e6r og en mousselinekrem med vanilje. \u00c5 forberede disse delene p\u00e5 forh\u00e5nd gj\u00f8r monteringen raskere og betydelig mindre stressende, s\u00e6rlig n\u00e5r du skal h\u00e5ndtere en kakering, et b\u00e5nd kakefolie og en krem som ikke tilgir feil.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder melk, tar oppskriften utgangspunkt i glutenfri havredrikk av barista-typen. Den har et h\u00f8yere fettinnhold og er derfor mer stabil ved oppvarming og bedre egnet til baking. Velg helst Miyokos som plantebasert sm\u00f8r, b\u00e5de til det smeltede sm\u00f8ret i sukkerbr\u00f8dbunnen og det myke sm\u00f8ret i mousselinekremen; vegansk sm\u00f8r fra Naturli fungerer ogs\u00e5.\n\n\n\nPsyllium blandes med havredrikken og hjelper sukkerbr\u00f8dbunnen med \u00e5 holde seg myk. N\u00e5r det gjelder vanilje, har du flere alternativer avhengig av trinnet: Til sirupen bruker du \u00bd vaniljestang eller 1 ss vaniljeekstrakt; til mousselinekremen bruker du 1 vaniljestang, \u00bd ts vaniljepulver eller 1 ss vaniljeekstrakt. Velg helst vaniljestang, som gir mer aroma og en rundere smak i vaniljekremen.\n\n\n\nTil bringeb\u00e6rlaget bruker oppskriften 100 % bringeb\u00e6rpur\u00e9 fra Boiron. Det gir et jevnt utgangspunkt for skiven, mens de friske bringeb\u00e6rene brukes langs kanten, i lagene og til pynt.\n\n\n\nDen samme kremen, i en lukket terte: glutenfri flan med sitrusfrukter.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nEn vellykket framboisier handler om detaljene: en kompott som stivner uten klumper, en tynn sukkerbr\u00f8dbunn, en mousselinekrem med riktig temperatur og en pen montering i kakeringen. Her er punktene som virkelig teller.\n\n\n\nBringeb\u00e6rskive: pektin, koking og frysing\n\n\n\nBegynn med \u00e5 varme bringeb\u00e6rpureen til den er lunken i en kjele. Bland fruktpektinet godt med sukkeret f\u00f8r du tilsetter det, ellers har pektinet lett for \u00e5 klumpe seg n\u00e5r det kommer i kontakt med v\u00e6sken. Fortsett deretter p\u00e5 svak varme og r\u00f8r uten stans til sukker- og pektinblandingen er helt oppl\u00f8st.\n\n\n\nN\u00e5r alt er oppl\u00f8st, skrur du opp til sterk varme for \u00e5 koke opp, og lar deretter blandingen koke og sm\u00e5koke i omtrent 7 til 10 minutter, til den tykner. Tegnet du ser etter, er enkelt: Kompotten blir tykk. Hell det varme syltet\u00f8yet rett i en ring med diameter p\u00e5 16 cm for \u00e5 forme skiven, og frys den deretter slik at den holder formen under monteringen. Sett av litt syltet\u00f8y til pyntingen.\n\n\n\nSukkerbr\u00f8dbunn: vegansk syrnet melk, tykkelse, steking og hviletid\n\n\n\nDen veganske \u00absyrnede melken\u00bb lager du ved \u00e5 blande havredrikk og eddik og la det tykne i 5 minutter. Bland alle de t\u00f8rre ingrediensene i en stor bolle for seg, og tilsett deretter den syrnede havredrikken og det smeltede veganske sm\u00f8ret. Du kan bruke en visp eller en elektrisk h\u00e5ndmikser; m\u00e5let er en glatt r\u00f8re uten spor av mel.\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C. Kle et stekebrett med bakepapir, og bre eller hell r\u00f8ren utover i et omtrent 1 cm tykt lag. Stek i 20 til 25 minutter. La bunnen avkj\u00f8les f\u00f8r du skj\u00e6rer den til. Hvis du ikke trenger den med en gang, holder sukkerbr\u00f8dbunnen seg fint i kj\u00f8leskapet. Den kan til og med lages dagen f\u00f8r og oppbevares kj\u00f8lig over natten.\n\n\n\nVaniljesirup: enkel og nyttig\n\n\n\nSirupen lager du ved \u00e5 ha alle ingrediensene i en kjele og koke opp. Hell den deretter i en beholder og sett den til side, klar til \u00e5 dynke sukkerbr\u00f8dbunnene under monteringen.\n\n\n\nMousselinekrem med vanilje: temperatur, konsistens og stabilitet\n\n\n\nStart vaniljekremen ved \u00e5 blande \u2153 av den lunkne havredrikken (ikke varm) med eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen. R\u00f8r grundig til stivelsen er helt oppl\u00f8st; det hindrer sm\u00e5 klumper under kokingen. Hell blandingen i resten av den lunkne havredrikken, og varm p\u00e5 middels varme mens du visper hele tiden, til kremen tykner. Ta kjelen av varmen s\u00e5 snart kremen har tyknet.\n\n\n\nHa kremen over i en bolle og legg plastfolie direkte p\u00e5 overflaten mens den avkj\u00f8les. La den avkj\u00f8les til romtemperatur, rundt 18 til 20 \u00b0C, f\u00f8r du lager mousselinekremen. Visp den avkj\u00f8lte vaniljekremen, og tilsett deretter det myke veganske sm\u00f8ret i tre omganger mens du fortsetter \u00e5 vispe til konsistensen er lett og kremet.\n\n\n\nPass p\u00e5 temperaturen: Hvis vaniljekremen fortsatt er varm, skiller mousselinekremen seg. Bruk den med en gang den er ferdig, eller oppbevar den tildekket p\u00e5 et kj\u00f8lig sted, men ikke i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nMontering: kakering, kakefolie, bringeb\u00e6r og avkj\u00f8ling\n\n\n\nStikk ut to sukkerbr\u00f8dbunner med en ring p\u00e5 16 cm. For en pen montering kler du ringen med et b\u00e5nd kakefolie klippet til riktig st\u00f8rrelse. Arbeid deretter i en st\u00f8rre ring p\u00e5 18 cm x 4,5 cm, ogs\u00e5 kledd med kakefolie, plassert p\u00e5 et kakebrett.\n\n\n\nLegg den f\u00f8rste bunnen midt i ringen, og dynk den med sirup. Sett deretter bringeb\u00e6rene tett i tett langs hele innsiden av ringen. Dekk med mousselinekrem, og press s\u00e5 kremen oppover mot bringeb\u00e6rene for \u00e5 fylle godt ut langs sidene.\n\n\n\nBre utover et lag mousselinekrem p\u00e5 omtrent 1 cm, og legg p\u00e5 bringeb\u00e6r sk\u00e5ret i biter. Legg p\u00e5 den andre sukkerbr\u00f8dbunnen, dynket med vaniljesirup, og avslutt med det siste laget mousselinekrem helt opp til kanten. Jevn ut med en palettkniv og fjern overfl\u00f8dig krem, og sett deretter kaken i kj\u00f8leskapet i minst 1 time, slik at den setter seg.\n\n\n\nTa s\u00e5 av ringen, men la kakefolien sitte p\u00e5. Legg den fortsatt frosne syltet\u00f8yskiven i midten. Legg bringeb\u00e6r i skiver i en sirkel p\u00e5 toppen, slik at de overlapper hverandre, mellom skiven og kanten. Pynt midten med tre hele bringeb\u00e6r, noen dr\u00e5per lunken n\u00f8ytral glasur eller bringeb\u00e6rsyltet\u00f8y og ristede mandelflak. Sett kaken tilbake i kj\u00f8leskapet etter pynting, og fjern kakefolien f\u00f8rst i aller siste \u00f8yeblikk, rett f\u00f8r du skj\u00e6rer i den.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nSukkerbr\u00f8dbunnen kan lages p\u00e5 forh\u00e5nd: Lag den dagen f\u00f8r og la den st\u00e5 i kj\u00f8leskapet over natten, eller oppbevar den kj\u00f8lig hvis du ikke skal bruke den med en gang. Mousselinekremen brukes enten umiddelbart eller oppbevares tildekket p\u00e5 et kj\u00f8lig sted, men ikke i kj\u00f8leskapet. N\u00e5r kaken er pyntet, settes den tilbake i kj\u00f8leskapet, og kakefolien fjernes f\u00f8rst ved servering.\n\n\n\nTil \u00e5 pynte kantene: karamelliserte mandler med 3 ingredienser.\n\n\n\nAlle de andre glutenfrie oppskriftene mine er samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri framboisier\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g bringeb\u00e6rpur\u00e93 g fruktpektin40 g sukker500 g havremelk av barista-typen (glutenfri)3 g psylliumfr\u00f8skall80 g vegansk sm\u00f8r, smeltet (helst Miyokos)2 klyper salt300 g glutenfri melblanding8 g bakepulver4 g natron150 g sukker100 ml vann30 g sukker1\/2 stang vanilje eller 1 ss vaniljeekstrakt500 g havremelk av barista-typen (glutenfri)100 g eggeplommer150 g sukker60 g maisstivelse1 stang vanilje eller 1\/2 ts vaniljepulver eller 1 ss vaniljeekstrakt200 g vegansk sm\u00f8r, mykt (helst Miyokos)\t\n\t\n\t\tDisque de confiture de framboisesVarm bringeb\u00e6rpureen i en kjele.Bland fruktpektinet og sukkeret godt, og tilsett blandingen i den varme pureen.R\u00f8r hele tiden p\u00e5 svak varme til sukkerblandingen er helt oppl\u00f8st.Skru opp varmen og la syltet\u00f8yet koke opp.La sm\u00e5koke i omtrent 7-10 minutter til det tykner.Ta av varmen.Hell det varme bringeb\u00e6rsyltet\u00f8yet direkte i kakeringen med en diameter p\u00e5 16 cm, og frys det.Sett av litt syltet\u00f8y til pynting av kaken.Biscuit g\u00e9noiseLag vegansk kjernemelk: Bland havremelken og eddiken, og la blandingen tykne i 5 minutter.Bland alle de t\u00f8rre ingrediensene i en stor bolle.Tilsett den veganske kjernemelken og det smeltede veganske sm\u00f8ret i de t\u00f8rre ingrediensene, og visp (eller bruk en elektrisk mikser) til du f\u00e5r en glatt r\u00f8re.Forvarm ovnen til 170\u00b0C.Kle et stekebrett med bakepapir, og hell r\u00f8ren utover i et 1 cm tykt lag.Stek i 20-25 minutter.La kakebunnen avkj\u00f8les f\u00f8r du skj\u00e6rer den ut.Oppbevar den i kj\u00f8leskapet hvis du ikke skal bruke den med en gang.Sirop de sucre \u00e0 la vanilleHa alle ingrediensene i en kjele og kok opp.Hell over i en beholder og sett til side.Cr\u00e8me mousseline \u00e0 la vanilleBland 1\/3 av den lunkne havremelken (ikke varm), eggeplommene, sukkeret, vaniljen og maisstivelsen i en bolle.R\u00f8r godt til maisstivelsen er helt oppl\u00f8st.Hell kremblandingen i resten av den lunkne melken og kok p\u00e5 middels varme under konstant visping til den tykner.Ta av varmen.Hell vaniljekremen over i en bolle og dekk med plastfolie.La avkj\u00f8les til romtemperatur, rundt 18-20\u00b0C.Visp den avkj\u00f8lte vaniljekremen, og tilsett det myke veganske sm\u00f8ret i tre omganger.Fortsett \u00e5 vispe til du f\u00e5r en lett og silkemyk krem.Merk at mousselinekremen vil skille seg hvis vaniljekremen er varm.Bruk med en gang, eller oppbevar tildekket p\u00e5 et kj\u00f8lig sted, men ikke i kj\u00f8leskapet.Montage du g\u00e2teauStikk ut 2 runde kakebunner med kakeringen med en diameter p\u00e5 16 cm.Klipp til et ark acetatfolie som passer til kakeringen.Sett en st\u00f8rre kakering p\u00e5 18 cm X 4.5 cm, kledd med acetatfolie, p\u00e5 et kakeunderlag.Legg en rund kakebunn midt i bunnen av kakeringen, dynk den med sukkerlake, og plasser de oppsk\u00e5rne bringeb\u00e6rene side om side langs hele innsiden av ringen.Dekk bringeb\u00e6rene med mousselinekrem, og stryk kremen opp langs bringeb\u00e6rene slik at innsiden av kakeringen dekkes.Fordel et 1 cm tykt lag mousselinekrem over kakebunnen, og legg oppsk\u00e5rne bringeb\u00e6rbiter opp\u00e5.Legg p\u00e5 den andre runde kakebunnen, dynket med vaniljesukkerlake.Tilsett det siste laget mousselinekrem slik at kakeringen fylles helt opp.Skrap av overfl\u00f8dig krem med en spatel, og sett i kj\u00f8leskapet i minst en time.Fjern kakeringen, men la acetatfolien sitte p\u00e5.Legg den frosne bringeb\u00e6rsyltet\u00f8yskiven i midten.Pynt ved \u00e5 legge bringeb\u00e6rskivene overlappende i en sirkel mellom syltet\u00f8yskiven og kanten av kaken.Legg tre hele bringeb\u00e6r i midten, og tilsett noen dr\u00e5per lunken, n\u00f8ytral og gjennomsiktig kakegel\u00e9 eller bringeb\u00e6rsyltet\u00f8y, samt biter av ristede mandelflak.Sett i kj\u00f8leskapet etter pynting.Fjern acetatfolien f\u00f8rst rett f\u00f8r du skj\u00e6rer opp kaken.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171564\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}