{"id":171558,"title":"Makronkake med mango og bringeb\u00e6r","modified":"2026-09-18T21:59:52+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 den delikate spr\u00f8heten til en makron, men i kakeformat? Her omslutter mandelskallene en pisket mangoganache og rikelig med friske bringeb\u00e6r.\n\n\n\nDen f\u00f8rste biten g\u00e5r fra spr\u00f8 til kremet, f\u00f8r syrligheten fra frukten tar over. Det er en frisk, fruktig dessert som er enkel \u00e5 sette sammen n\u00e5r du har kontroll p\u00e5 de viktigste trinnene. Denne oppskriften finner du sammen med mine andre glutenfrie kaker og dessertkaker.\n\n\n\nFor en mer lagvis oppbygd dessert, pr\u00f8v Reyes’ glutenfrie veganske dessertkake.\n\n\n\nHva er en ’macaron cake’ med mango og bringeb\u00e6r?\n\n\n\nEn makronkake er en stor makron fylt som en liten kake. Grunnlaget er fortsatt et klassisk makronskall med mandler, melis og marengs, men her spr\u00f8ytes r\u00f8ren ut i sirkler p\u00e5 omtrent 9 cm i stedet for sm\u00e5, individuelle makroner.\n\n\n\nDenne varianten kombinerer tre elementer: store makronskall, pisket mangoganache og friske bringeb\u00e6r. Oppskriften er glutenfri og laktosefri, med vegansk hvit sjokolade og plantebasert fl\u00f8te som kan piskes. I ganachen brukes sitronsaften til \u00e5 dempe den sterke s\u00f8dmen fra den hvite sjokoladen og gi en tydeligere mangosmak. Kaken er med i utvalget mitt av imponerende glutenfrie og laktosefrie desserter.\n\n\n\nKokken Rommel Reyes bruker italiensk marengs. Her har den en bestemt fordel: Fordi sukkeret kokes, blir makronr\u00f8ren glattere og blankere.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMangopureen gir ganachen hovedsmaken. Rommel bruker mangopur\u00e9 fra Boiron. Den varmes bare til den er lunken f\u00f8r den tilsettes den smeltede sjokoladen.\n\n\n\nDen veganske hvite sjokoladen gir ganachen struktur og s\u00f8dme. Siden den i seg selv er sv\u00e6rt s\u00f8t, balanserer sitronsaften helheten. Den plantebaserte fl\u00f8ten m\u00e5 v\u00e6re ordentlig kald n\u00e5r den tilsettes, og kj\u00f8res deretter med stavmikser sammen med sjokolade- og mangoblandingen til konsistensen er kremet.\n\n\n\nDe friske bringeb\u00e6rene spiller en viktig rolle n\u00e5r kaken settes sammen. Noen skj\u00e6res opp og legges i midten p\u00e5 det f\u00f8rste laget med ganache, mens andre plasseres langs kanten f\u00f8r du tilsetter mer ganache. Et helt bringeb\u00e6r setter prikken over i-en ved servering.\n\n\n\nTil skallene trenger du mandelmel, melis, eggehviter, sukker og vann. Eggehvitene som brukes til marengsen, blir bedre av \u00e5 modnes: Oppbevar dem i kj\u00f8leskapet i en lukket beholder i minst to dager f\u00f8r baking. Modnede eggehviter f\u00e5r st\u00f8rre volum og gir en marengs av bedre kvalitet.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder utstyr, trenger du en vekt som m\u00e5ler i gram. Den er helt n\u00f8dvendig her: Makroner t\u00e5ler d\u00e5rlig omtrentlige m\u00e5l, og alt m\u00e5 veies.\n\n\n\nEn annen kake med r\u00f8de b\u00e6r: glutenfri jordb\u00e6rkake.\n\n\n\nTekniske holdepunkter og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nMakroner gir lite rom for feil, og det forklarer mye av prisen i butikk. Fra ganachen og den italienske marengsen til innarbeidingen av r\u00f8ren og stekingen teller hver eneste detalj. Her er punktene du b\u00f8r passe p\u00e5 for \u00e5 f\u00e5 jevne skall og en pen montering.\n\n\n\nMangoganachen\n\n\n\nSmelt den veganske hvite sjokoladen over vannbad. Varm mangopureen separat til den er lunken, hell den over den smeltede sjokoladen og r\u00f8r sammen. Tilsett deretter den godt avkj\u00f8lte plantebaserte fl\u00f8ten, og kj\u00f8r med stavmikser til ganachen er glatt og kremet.\n\n\n\nDekk med plastfolie helt ned mot overflaten, og la den st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i minst 6 timer f\u00f8r bruk. Du kan ogs\u00e5 gj\u00f8re dette dagen f\u00f8r, eller la den st\u00e5 kaldt en hel natt.\n\n\n\nDen italienske marengsen\n\n\n\nKok vann og sukker i en liten kjele til 118-120\u00b0C. Et termometer er nyttig her, siden temperaturen m\u00e5 v\u00e6re innenfor akkurat dette omr\u00e5det f\u00f8r du heller sirupen over eggehvitene.\n\n\n\nPisk eggehvitene imens, bare til de skummer. Hell deretter i sukkersirupen i en langsom, jevn str\u00e5le, og pisk p\u00e5 h\u00f8y hastighet i 4-5 minutter. Du kan begynne p\u00e5 makronr\u00f8ren mens marengsen piskes.\n\n\n\nStopp s\u00e5 snart marengsen er fast, blank og fortsatt litt lunken. Ikke pisk den for lenge: Fortsetter du, mister du den riktige konsistensen som trengs til makronene.\n\n\n\nMakronr\u00f8ren\n\n\n\nKj\u00f8r mandelmel og melis i en kj\u00f8kkenmaskin med knivblad i minst 2 minutter, og sikt deretter blandingen. Kombinasjonen av maskin og sikt bidrar til glattere og blankere skall.\n\n\n\nBland deretter denne blandingen av like deler mandelmel og melis med eggehvitene i en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp til en tykk masse. Tilsett f\u00f8rst \u2153 av den italienske marengsen og bland p\u00e5 middels lav hastighet til massen er jevn. Vend deretter inn resten i 2 eller 3 omganger.\n\n\n\nStopp n\u00e5r r\u00f8ren faller som et b\u00e5nd fra slikkepotten. En r\u00f8re som er blandet for mye, blir rennende, flyter raskt utover matten og gir tynne skall. En r\u00f8re som er blandet for lite, forblir tykk, flyter knapt utover etter utspr\u00f8yting og gir tykke, matte skall som nesten ligner hamburgerbr\u00f8d. Du m\u00e5 treffe akkurat midt imellom.\n\n\n\nUtspr\u00f8yting og steking\n\n\n\nForvarm ovnen til 150\u00b0C. Siden den faktiske temperaturen i en ovn ofte varierer, er det best \u00e5 bruke et ovnstermometer. Spr\u00f8yt ut sirkler p\u00e5 omtrent 9 cm p\u00e5 et stekebrett dekket med silikonmatte eller bakepapir.\n\n\n\nSilikonmatten gir som regel jevnere skall, fordi r\u00f8ren fordeler seg jevnere p\u00e5 den enn p\u00e5 papir. N\u00e5r r\u00f8ren er spr\u00f8ytet ut, dunker du brettet mot benken 2 ganger for \u00e5 jevne den ut. Stikk deretter hull p\u00e5 synlige luftbobler med en tannpirker.\n\n\n\nLa overflaten t\u00f8rke i 45-60 minutter, avhengig av luftfuktigheten p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Sett dem f\u00f8rst i ovnen n\u00e5r overflaten er helt t\u00f8rr: Hvis hinnen ikke har dannet seg ordentlig, kan skallene sprekke eller miste formen. Stek ett brett om gangen i 20-22 minutter, uten \u00e5 \u00e5pne ovnsd\u00f8ren de f\u00f8rste 15 minuttene.\n\n\n\nLa skallene avkj\u00f8les helt p\u00e5 brettet etter steking f\u00f8r du l\u00f8sner dem fra silikonmatten eller bakepapiret. Denne hviletiden reduserer faren for at de brekker eller sprekker.\n\n\n\nMontering\n\n\n\nSkallene har ikke alle n\u00f8yaktig samme diameter, s\u00e5 begynn med \u00e5 sette dem sammen i par etter st\u00f8rrelse. Spr\u00f8yt en liten klatt pisket mangoganache i midten av ett skall, og legg noen skiver friske bringeb\u00e6r opp\u00e5.\n\n\n\nPlasser deretter bringeb\u00e6r langs hele kanten, og fyll midten med litt mer ganache. Legg det andre skallet opp\u00e5 og trykk forsiktig for \u00e5 feste det, uten at ganachen presses ut p\u00e5 sidene.\n\n\n\nN\u00e5r makronkaken er satt sammen, m\u00e5 den st\u00e5 noen timer i kj\u00f8leskapet f\u00f8r servering. Avslutt med et helt bringeb\u00e6r p\u00e5 toppen.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nGanachen kan lages dagen f\u00f8r og oppbevares i kj\u00f8leskapet over natten. Den ferdig monterte kaken skal ogs\u00e5 hvile noen timer kaldt f\u00f8r servering, slik at fyllet f\u00e5r satt seg.\n\n\n\nMer marengsglede: mini-sitronterte med marengs.\n\n\n\nAlle mine \u00f8vrige glutenfrie oppskrifter er samlet her.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tMakronkake med mango og bringeb\u00e6r (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t110 g mangopur\u00e9 (helst Boiron)15 g sitronsaft195 g vegansk hvit sjokolade uten gluten, laktose og soya (helst Pascha)150 g plantebasert fl\u00f8te med fullt fettinnhold eller vegansk kremfl\u00f8te900 g friske bringeb\u00e6r250 g mandelmel (helst Blue Diamond)250 g melis90 g eggehviter0.5 g gul konditorfarge, eller etter behov (i pulver-, pasta- eller gelform)90 g eggehviter (modnede)225 g sukker65 g vann\t\n\t\n\t\tTilberedning av pisket mangoganacheSmelt sjokoladen over vannbad.Varm mangopur\u00e9en til den er lunken.Tilsett mangopur\u00e9en i den smeltede sjokoladen.Bland godt.Tilsett den kalde kremfl\u00f8ten i sjokoladeblandingen.Kj\u00f8r med stavmikser til du f\u00e5r en kremet konsistens.Sett ganachen i kj\u00f8leskapet i minst seks timer.Du kan ogs\u00e5 gj\u00f8re dette trinnet dagen f\u00f8r om du vil.Tilberedning av italiensk marengsKok opp vann og sukker i en liten kjele, og varm til 118-120\u00b0C.Pisk eggehvitene til de skummer lett, p\u00e5 middels h\u00f8y hastighet i en kj\u00f8kkenmaskin med visp.Sett hastigheten til middels.Hell i den varme sukkerlaken i en langsom, jevn str\u00e5le.\u00d8k til h\u00f8y hastighet og fortsett \u00e5 piske i 4-5 minutter.Begynn \u00e5 lage makronr\u00f8ren mens marengsen piskes.Sjekk at den italienske marengsen er stiv, blank og fortsatt litt lunken.Tilberedning av makronr\u00f8reKj\u00f8r melis og mandelmel med pulsknappen i en foodprosessor i minst to minutter.Sikt blandingen gjennom en sikt.Lag en r\u00f8re ved \u00e5 tilsette eggehviten i mandelmelblandingen i en kj\u00f8kkenmaskin med flatvisp.Tilsett 1\/3 av den italienske marengsen i r\u00f8ren.Pisk p\u00e5 lav til middels hastighet til blandingen er jevn.Vend inn resten av marengsen i to eller tre omganger til r\u00f8ren renner av slikkepotten som et b\u00e5nd.Ikke bland for mye eller for lite.Merk at en r\u00f8re som er blandet for mye, flyter raskt utover p\u00e5 bakematten.Merk at en r\u00f8re som er blandet for lite, er for tykk og nesten ikke flyter utover etter utspr\u00f8yting.Finn den riktige konsistensen mellom disse to.Steking av makronskallForvarm ovnen til 150\u00b0C.Husk at den faktiske temperaturen i ovnen din kan variere, s\u00e5 det er lurt \u00e5 bruke et ovnstermometer.Spr\u00f8yt r\u00f8ren ut i sirkler med omtrent 9 cm diameter p\u00e5 et stekebrett dekket med silikonmatte eller bakepapir.Bank brettet lett mot benken to ganger for \u00e5 flate ut r\u00f8ren.Stikk hull p\u00e5 boblene p\u00e5 overflaten med en tannpirker.La makronene t\u00f8rke i 45-60 minutter, avhengig av luftfuktigheten p\u00e5 kj\u00f8kkenet ditt.Sett makronskallene i ovnen f\u00f8rst n\u00e5r overflaten er tilstrekkelig t\u00f8rr.Stek ett brett om gangen i omtrent 20-22 minutter.Ikke \u00e5pne ovnsd\u00f8ren de f\u00f8rste 15 minuttene av steketiden.La makronskallene avkj\u00f8les helt p\u00e5 brettet etter steking.L\u00f8sne dem deretter fra silikonmatten eller bakepapiret.Dette bidrar til \u00e5 unng\u00e5 skader eller sprekker.Montering av makronkakenSett sammen makronskallene parvis etter st\u00f8rrelse, siden de ikke alle har samme diameter.Spr\u00f8yt en liten klatt pisket mangoganache i midten av et makronskall.Legg noen skiver friske bringeb\u00e6r opp\u00e5.Legg et lag friske bringeb\u00e6r langs hele kanten av makronskallet.Fyll deretter midten med mer ganache over bringeb\u00e6rskivene.Legg et annet makronskall opp\u00e5 og trykk forsiktig for \u00e5 feste det.Sjekk at ingen ganache tyter ut av makronkaken.Sett i kj\u00f8leskapet i noen timer.Legg deretter et helt bringeb\u00e6r p\u00e5 toppen som pynt f\u00f8r servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171558\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}