{"id":171546,"title":"Glutenfri gresskarkake med 3 lag","modified":"2026-09-18T21:58:55+02:00","plain":"Har du lyst p\u00e5 en dessert med sjokolade, kaffe og gresskar, uten at den blir tung og altfor s\u00f8t? Denne best\u00e5r av tre tydelige lag, hvert med sin egen konsistens, og er lett \u00e5 skj\u00e6re i pene stykker n\u00e5r den har stivnet i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nNederst ligger en tynn og myk sjokoladebunn. I midten er det en krem med gresskar og hvit sjokolade, og \u00f8verst en lett kaffe- og sjokolademousse. Du kan ogs\u00e5 pr\u00f8ve de andre glutenfrie kakene p\u00e5 nettstedet.\n\n\n\nLyst p\u00e5 den samme oppbygningen som en rullet julestokk? Ta en titt p\u00e5 denne glutenfrie julestokken med sjokolade og kastanje.\n\n\n\nHva er gresskarkake uten gluten og laktose?\n\n\n\nDet er en moussekake som settes sammen i en kakering, med tre lag: glutenfri sjokoladebunn, gresskarkrem med hvit sjokolade og kaffe- og sjokolademousse. Kokken Rommel Reyes sin versjon er vegansk og laktosefri, med dempet s\u00f8dme, s\u00e6rlig i moussen, som ikke f\u00e5r tilsatt sukker. Stabiliteten kommer fra en bunn som er utviklet for \u00e5 v\u00e6re myk, men samtidig solid nok til \u00e5 b\u00e6re kremene uten \u00e5 smuldre, og fra montering med kakeplast som gir rette, pene kanter.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBunnen lages av en blanding av glutenfritt mel, kakao, bakepulver og natron, som siktes for \u00e5 unng\u00e5 klumper. Plantedrikken (havre eller ris, glutenfri baristavariant) syrnes med 18 g sitronsaft eller klar eddik for \u00e5 lage vegansk \u00abkjernemelk\u00bb. Deretter tilsettes olivenolje, som her brukes som fett i stedet for margarin eller en n\u00f8ytral olje. Oppskriften bruker 130 g demerarasukker eller brunt sukker.\n\n\n\nGresskarlaget er en mousseaktig krem laget med 300 g gresskarpur\u00e9 (hermetisk eller hjemmelaget), laktosefri hvit sjokolade, litt l\u00f8nnesirup (eller agavesirup) og agar-agar. Mengden l\u00f8nnesirup er liten, akkurat nok til \u00e5 fremheve gresskarsmaken uten \u00e5 overd\u00f8ve resten. Moussen p\u00e5 toppen best\u00e5r av fl\u00f8te tilsatt pulverkaffe og m\u00f8rk sjokolade med 80% kakao, og deretter pisket krem, uten tilsatt sukker fordi plantefl\u00f8ten og sjokoladen allerede gir s\u00f8dme.\n\n\n\nEn annen vegansk lagkake er denne banan- og matchakaken, her med gr\u00f8nn glasur.\n\n\n\nTekniske tips og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nSjokoladebunn: jevnhet fremfor alt\n\n\n\nBegynn med den veganske \u00abkjernemelken\u00bb: Bland havre- eller risdrikken med sitronsaften (eller den klare eddiken), og la st\u00e5 i 10 minutter til den tykner. Sikt alle de t\u00f8rre ingrediensene unntatt sukkeret, s\u00e5 f\u00e5r du et jevnere utgangspunkt. Tilsett deretter kjernemelken og olivenoljen, s\u00e5 sukkeret, og bland med en elektrisk h\u00e5ndmikser til r\u00f8ren er glatt og uten klumper.\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C, og kle et flatt stekebrett med bakepapir. Fordel r\u00f8ren i et jevnt lag p\u00e5 omtrent 1 cm, ellers blir noen partier t\u00f8rre mens andre fortsatt er bl\u00f8te. Stek i 15 til 17 minutter, verken mer eller mindre. La hele bunnen avkj\u00f8les f\u00f8r du skj\u00e6rer den ut, og la den bli helt kald hvis du vil ha pene sirkler som ikke revner.\n\n\n\nGresskarkrem med hvit sjokolade: agar venter ikke\n\n\n\nMed agar-agar m\u00e5 du jobbe raskt. Ha fl\u00f8te, l\u00f8nnesirup (eller agavesirup) og agar-agar i en liten kjele, og visp hele tiden til blandingen s\u00e5 vidt koker opp. Agar stivner raskt og kan gj\u00f8re kremen kornete, s\u00e5 hvis den skiller seg, kj\u00f8r den glatt med en stavmikser. Hold blandingen varm slik at den fortsatt kan brukes.\n\n\n\nSmelt den hvite sjokoladen forsiktig over vannbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen, og hold den deretter lunken. Pisk plantefl\u00f8ten til myke topper, ikke mer, og la den st\u00e5 i romtemperatur.\n\n\n\nVarm gresskarpur\u00e9en litt i mikrob\u00f8lgeovnen, til den er lunken, men ikke varm. Bland den straks med den smeltede hvite sjokoladen og den fortsatt varme agarfl\u00f8ten, f\u00f8r blandingen stivner. Vend til slutt inn den piskede kremen med en slikkepott for \u00e5 bevare en glatt og kremet konsistens, og hold kremen varm frem til montering.\n\n\n\nKaffe- og sjokolademousse: lunken og flytende\n\n\n\nL\u00f8s f\u00f8rst opp pulverkaffen i fl\u00f8ten, slik at smaken fordeles f\u00f8r oppvarming. Kok opp helt kort, og ta straks kjelen av varmen. Smelt den m\u00f8rke sjokoladen over vannbad, og bland den varme kaffefl\u00f8ten med den smeltede sjokoladen mens blandingen fortsatt er lunken, s\u00e5 f\u00e5r du en jevn base.\n\n\n\nPisk fl\u00f8ten til myke topper, og hold den i romtemperatur. Vend den forsiktig inn, og stopp mens moussen fortsatt er litt flytende. Det er slik konsistensen skal v\u00e6re her. Den m\u00e5 holde seg lunken og flytende frem til montering, ellers vil den ikke legge seg riktig i formen.\n\n\n\nMontering: kakeplasten gj\u00f8r jobben, s\u00e5 lenge du passer p\u00e5 temperaturen\n\n\n\nLag en sylinder av kakeplast med 18 cm diameter og 12 cm h\u00f8yde, og lukk den godt med teip. Skj\u00e6r ut to sirkler av bunnen med en kakering eller en liten kj\u00f8kkenkniv: Den f\u00f8rste skal ha samme diameter som kakeplasten, den andre skal v\u00e6re litt mindre, slik at det blir et mellomrom mellom bunnen og veggen. Lag ogs\u00e5 kaffelaken p\u00e5 forh\u00e5nd, enten ved \u00e5 blande pulverkaffe i varmt vann eller ved \u00e5 bruke nybrygget espresso, og sett den til side.\n\n\n\nLegg den f\u00f8rste bunnen p\u00e5 plass, og dynk den med kaffelaken. Hell over gresskarkremen med hvit sjokolade, og glatt den om n\u00f8dvendig med en palettkniv. Legg den andre bunnen i midten, dynk ogs\u00e5 denne, og hell kaffe- og sjokolademoussen over: Den m\u00e5 v\u00e6re lett varm og flytende nok til \u00e5 fylle det lille mellomrommet mellom bunnen og kakeplasten. Sett kaken i kj\u00f8leskapet i minst 3 til 5 timer, helst over natten, slik at lagene stivner.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nFor \u00e5 gj\u00f8re forberedelsene enklere kan du lage sjokoladebunnen dagen f\u00f8r og fryse den, og deretter la den tine i kj\u00f8leskapet den dagen kaken skal settes sammen. N\u00e5r kaken er satt sammen, m\u00e5 den stivne i kj\u00f8leskapet i minst 3 til 5 timer, helst en hel natt. Ved servering drysser du kakao p\u00e5 toppen f\u00f8r du fjerner kakeplasten. Vil du ha litt ekstra tekstur, kan du tilsette h\u00f8vlet m\u00f8rk sjokolade eller ristede gresskarkjerner.\n\n\n\nBlant veganske moussekaker med krem finner du ogs\u00e5 denne mango- og pasjonsfruktkaken.\n\n\n\nResten av mine veganske desserter er samlet p\u00e5 ett sted.\n\n\n\nOppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet hans p\u00e5 Substack og p\u00e5 YouTube-kanalen hans.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri gresskarkake med 3 lag\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfritt universalmel38 g \u00f8kologisk kakaopulver (helst kakaopulver fra Navitas)130 g demerarasukker eller brunt sukker12 g bakepulver6 g natron70 g olivenolje300 g glutenfri havre- eller rismelk av baristatype18 g sitronsaft eller hvit eddik100 ml varmt vann blandet med8 g pulverkaffeeller bruk 100 ml nybrygget espresso150 g kremfl\u00f8te (laktosefri\/glutenfri)6 g agar-agarpulver25 g l\u00f8nnesirup eller agavesirup150 g hvit sjokolade fra Pascha (laktosefri\/glutenfri)300 g gresskarpur\u00e9 p\u00e5 boks eller hjemmelaget gresskarpur\u00e9100 g pisket kremfl\u00f8te (laktosefri\/glutenfri)125 g kremfl\u00f8te (laktosefri\/glutenfri)125 g m\u00f8rk sjokolade Guanaja 80%5 g kaffekorn fra Segafredo125 g pisket kremfl\u00f8te (laktosefri\/glutenfri)\t\n\t\n\t\tG\u00e9noise au chocolat sans glutenBegynn med \u00e5 lage vegansk kjernemelk: bland havremelken og sitronsaften. La st\u00e5 i 10 minutter slik at blandingen skiller seg eller tykner.Bland og sikt alle de t\u00f8rre ingrediensene unntatt sukkeret i en bakebolle.Tilsett den veganske kjernemelken og olivenoljen i de t\u00f8rre ingrediensene, tilsett sukkeret, og bland med en elektrisk mikser til r\u00f8ren er klumpfri.Forvarm ovnen til 170\u00b0C og kle et flatt stekebrett med bakepapir.R\u00f8r om og fordel r\u00f8ren i et omtrent 1 cm tykt lag p\u00e5 det bakepapirkledde brettet, og stek i 15-17 minutter.La kakebunnen avkj\u00f8les p\u00e5 brettet f\u00f8r du skj\u00e6rer den ut.Cr\u00e8me citrouille-chocolat blancGi agar-agaren og fl\u00f8ten et raskt oppkok: bland kremfl\u00f8ten, l\u00f8nnesirupen og agar-agarpulveret i en liten kjele. Varm opp under konstant visping til blandingen koker. Merk: agar-agar stivner raskt og f\u00e5r fl\u00f8ten til \u00e5 skille seg; bruk en stavmikser for \u00e5 gj\u00f8re blandingen glatt, og hold den varm. Sett til side.Smelt den hvite sjokoladen: smelt den veganske hvite sjokoladen i en bolle over vannbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen. Sett til side og hold varm.Pisk den laktosefrie fl\u00f8ten: pisk den laktosefrie kremfl\u00f8ten i en bolle til den danner myke topper. Sett til side ved romtemperatur.Bland og vend inn: varm gresskarpureen lett i mikrob\u00f8lgeovnen (den skal ikke bli varm). Tilsett den lunkne smeltede hvite sjokoladen og den lunkne fl\u00f8te-agar-blandingen, og bland godt. Vend inn den piskede kremen til blandingen er glatt og kremet. Sett til side p\u00e5 et varmt sted til kaken skal settes sammen.Mousse caf\u00e9-chocolatLag kaffe-fl\u00f8te-blandingen: l\u00f8s opp kaffekornene i kremfl\u00f8ten. Gi blandingen et raskt oppkok og ta den straks av varmen.Smelt den m\u00f8rke sjokoladen: smelt sjokoladen i en bolle over vannbad.Pisk den laktosefrie fl\u00f8ten: pisk kremfl\u00f8ten i en bolle til den danner myke topper. Sett til side ved romtemperatur.Bland: bland den lunkne kaffe-fl\u00f8te-blandingen og den lunkne smeltede sjokoladen. Vend forsiktig inn den piskede kremen til du f\u00e5r en mousse med en lett flytende konsistens. Sett til side p\u00e5 et varmt sted til kaken skal settes sammen.Montage du g\u00e2teauLag en sylinder av kakeplast med en diameter p\u00e5 18 cm og en h\u00f8yde p\u00e5 12 cm. Pass p\u00e5 \u00e5 feste og teipe endene godt.Skj\u00e6r ut to runde kakebunner med en kakering eller en liten kj\u00f8kkenkniv. Den ene skal ha samme diameter som sylinderen av kakeplast, mens den andre skal v\u00e6re litt mindre, slik at det blir et mellomrom mellom bunnen og kakeplasten.Sjokoladebunn: legg den f\u00f8rste sjokoladebunnen nederst og dynk den med kaffesirup.Lag med gresskarkrem: hell gresskarkremen med hvit sjokolade over kakebunnen. Glatt ut med en slikkepott om n\u00f8dvendig.Lag med kaffe- og sjokolademousse: legg den andre kakebunnen midt opp\u00e5 gresskarkremen og dynk den med kaffesirup. Hell kaffe- og sjokolademoussen over. Moussen m\u00e5 v\u00e6re lett lunken og flytende slik at den fyller det smale mellomrommet mellom kakebunnen og kakeplasten.La den ferdig monterte kaken stivne i kj\u00f8leskapet i minst 3-5 timer, helst over natten, slik at lagene f\u00e5r satt seg.F\u00f8r du skj\u00e6rer opp og serverer kaken, dryss kakaopulver over toppen f\u00f8r du fjerner kakeplasten. Du kan ogs\u00e5 tilsette revet m\u00f8rk sjokolade eller ristede gresskarkjerner for mer tekstur.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171546\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}