{"id":171493,"title":"Reker i kokoscurry","modified":"2026-09-18T20:30:14+02:00","plain":"M\u00f8re reker i en curry fra Kerala med kokosmelk, aromatiske karriblader og syrlig malabartamarind.\n\n\n\nLyst p\u00e5 en rett der du vil f\u00e5 med deg sausen helt til siste skje? Rekene er m\u00f8re og omsluttet av kokos, med en liten syrlig smak som gir mersmak. \n\n\n\nIngef\u00e6r og gr\u00f8nn chili varmer i munnen, mens karribladene setter duft p\u00e5 hele gryten. Det finnes alltid en god grunn til \u00e5 forsyne seg med litt mer ris.\n\n\n\nLyst p\u00e5 enda mer deilig saus? Da vil nok min butter chicken falle i smak.\n\n\n\nHva er reker i kokoscurry?\n\n\n\nDenne oppskriften er en chemmeen curry fra Kerala p\u00e5 Malabarkysten. P\u00e5 malayalam betyr chemmeen reker; kudampuliyitta viser til at retten inneholder kudampuli, en syrlig frukt som kalles malabartamarind. Denne curryen fra det indiske kj\u00f8kkenet kombinerer kokosmelk, krydder og reker med en lett r\u00f8ykpreget syrlighet.\n\n\n\nEn curry fra Malabarkysten\n\n\n\nI Kerala har kokos en sentral plass i sj\u00f8matcurryer, enten som olje eller melk. Her freses svarte sennepsfr\u00f8 og bukkehornkl\u00f8verfr\u00f8 i oljen til de knitrer, f\u00f8r de aromatiske ingrediensene tilsettes. \n\n\n\nKokosmelken gir en fyldig saus, med et annet preg enn de melkebaserte sausene i butter chicken eller kylling korma.\n\n\n\nEn annen curry \u00e5 sette p\u00e5 menyen: min kylling korma.\n\n\n\nHovedingredienser til reker i kokoscurry\n\n\n\n\n\n\n\nDe skrelte rekene skal beholde den m\u00f8re konsistensen, som i mine reker med salt og pepper. Sjalottl\u00f8k og tomater gir sausen fylde, gr\u00f8nn chili gir hete og karribladene tilf\u00f8rer aroma. Ingef\u00e6ren i tynne strimler merkes i hver munnfull, litt som i kylling med ingef\u00e6r.\n\n\n\nKokosmelken tilsettes i to omganger: f\u00f8rst tynn kokosmelk til \u00e5 koke de aromatiske ingrediensene i, deretter tykk kokosmelk for \u00e5 fullf\u00f8re sausen. Bruker du kokosmelk p\u00e5 boks, kan den flytende delen og kremen p\u00e5 toppen fylle disse to rollene; du kan ogs\u00e5 tynne ut litt kokosmelk med vann. Gurkemeie, malt koriander og chilipulver krydrer denne basen.\n\n\n\nKudampuli tilf\u00f8rer den r\u00f8ykpregede syrligheten som kjennetegner denne curryen. Den er vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i i Frankrike, men kan erstattes med tamarindpastaen som er angitt i oppskriften. Har du ikke det heller, gir en skvett limejuice mot slutten av koketiden en friskere, mindre r\u00f8ykpreget smak.\n\n\n\nTips for m\u00f8re reker\n\n\n\nLyst p\u00e5 noe friskt ved siden av? Lag en agurkraita.\n\n\n\nSausen skal koke f\u00f8r rekene tilsettes: beregn deretter 3 minutters koketid. Etter at den tykke kokosmelken er tilsatt, tar du gryten av varmen s\u00e5 snart det koker opp, tilsetter en skvett kokosolje og lar retten hvile kort under lokk. \n\n\n\nServer med jasminris eller gul ris som suger opp sausen. Et naanbr\u00f8d og en agurkraita, eller noen samosaer til forrett, gj\u00f8r m\u00e5ltidet komplett.\n\n\n\n\n\n\tReker i kokoscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g reker, skrelt og med tarmen fjernet10 sjalottl\u00f8k, finhakket5 gr\u00f8nne chilier, splittet p\u00e5 langs2 tomater, i biter4 biter kudampuli (malabartamarind), eller 1 spiseskje tamarindpasta1 stor bit ingef\u00e6r (ca. 30 g), i tynne skiver2 kvister med karriblader480 ml tynn kokosmelk , eller kokosmelk fortynnet med litt vann240 ml tykk kokosmelk , eller kokoskrem0.5 teskje malt gurkemeie2 teskjeer malt koriander2 teskjeer chilipulver0.25 teskje bukkehornkl\u00f8verfr\u00f80.5 teskje svarte sennepsfr\u00f83 spiseskjeer kokosoljeSalt etter smak\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationRens rekene og fjern tarmen.Bl\u00f8tlegg kudampuli i litt vann.Varm kokosoljen i en gryte.Tilsett bukkehornkl\u00f8verfr\u00f8 og sennepsfr\u00f8, og la dem frese og poppe.Tilsett sjalottl\u00f8ken og fres den.Tilsett karribladene, ingef\u00e6ren, de gr\u00f8nne chiliene og tomatene.Fortsett \u00e5 steke til tomatene blir myke.Tilsett gurkemeie, malt koriander og chilipulver, og r\u00f8r sammen.Tilsett den bl\u00f8tlagte kudampulien sammen med bl\u00f8tleggingsvannet.Hell i den tynne kokosmelken og r\u00f8r sammen.Legg p\u00e5 lokk og la det koke godt opp.Tilsett rekene og r\u00f8r sammen.Kok i 3 minutter.Hell i den tykke kokosmelken og r\u00f8r sammen.Ta gryten av varmen s\u00e5 snart det begynner \u00e5 koke.Ringle over litt kokosolje, legg p\u00e5 lokk og la retten hvile et \u00f8yeblikk.Server varm med ris.\t\n\t\n\t\tDenne retten er en chemmeen curry fra Kerala p\u00e5 Malabarkysten i S\u00f8r-India. Kokosmelken, som tilsettes i to omganger (tynn f\u00f8rst, tykk til slutt), og kudampuli, malabartamarinden som gir en r\u00f8ykpreget syrlighet, er rettens to kjennetegn.\nKudampuli er vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i i Frankrike. Den kan erstattes med en spiseskje tamarindpasta, eller eventuelt en skvett limesaft tilsatt mot slutten av koketiden; smaken blir friskere og mindre r\u00f8ykpreget.\nDen f\u00f8rste pressingen gir en tykk og kremet kokosmelk, den andre en tynnere melk. Bruker du kokosmelk p\u00e5 boks, kan du bruke den flytende delen som tynn melk og kremen p\u00e5 toppen som tykk melk, eller fortynne litt kokosmelk med vann.\nRekene trenger bare 3 minutters koketid: koker de lenger, blir de seige. Tilsett dem f\u00f8rst etter at kokosmelksausen har kokt opp.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171493\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}