{"id":166817,"title":"Croque-monsieur i airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:50+02:00","plain":"Formloff, kokt skinke og emmentaler i fl\u00f8teblanding, gyllen og spr\u00f8 etter 14 minutter ved 180 \u00b0C i to omganger : brasseriets croque-monsieur, uten stekepanne \u00e5 passe p\u00e5.\n\n\n\nKlokken er 19, ingen har lyst til \u00e5 lage mat, og en croque-monsieur l\u00f8ser hele middagen. Det smurte br\u00f8det knaser, den smeltede emmentalerosten holder skinken p\u00e5 plass, og toppen f\u00e5r gyldne, gratinerte flekker. Airfryeren ordner det i to omganger \u00e0 7 minutter, uten stekepanne full av fett. Og trikset som gj\u00f8r hele forskjellen, er en tannpirker.\n\n\n\nSamme skinke og ost, bare panert : cordon bleu i airfryer.\n\n\n\nHva er en croque-monsieur ?\n\n\n\nDet er to skiver formloff med kokt skinke, emmentaler og en fl\u00f8teblanding, lagt sammen og stekt til osten gratinerer. Retten stammer fra parisiske kafeer tidlig p\u00e5 1900-tallet og har siden v\u00e6rt en klassiker p\u00e5 brasserimenyene. Med et egg p\u00e5 toppen blir den en croque-madame.\n\n\n\nI en airfryer sirkulerer varm luft rundt sandwichen, og br\u00f8det blir raskere gyllent enn i ovnen. Men varmeelementet \u00f8verst bruner toppen f\u00f8r undersiden rekker \u00e5 bli spr\u00f8, og et fuktig fyll kan gj\u00f8re br\u00f8det bl\u00f8tt. Derfor m\u00e5 den vendes halvveis i steketiden, og her er det ikke valgfritt.\n\n\n\nDen samme trioen av skinke, emmentaler og fl\u00f8te, i paiformat : quiche i airfryer.\n\n\n\nHovedingrediensene i croque-monsieur\n\n\n\n\u00c5tte skiver formloff, fire skiver kokt skinke, 200 g revet emmentaler, 200 ml cr\u00e8me fra\u00eeche, 15 ml smeltet sm\u00f8r, en klype salt og en klype pepper. Det gir fire croque-monsieur.\n\n\n\nFormloff med tett krumme holder godt p\u00e5 fyllet og t\u00e5ler den t\u00f8rre luftstr\u00f8mmen i airfryeren. Regn med skiver p\u00e5 1 til 1,5 cm : tynnere enn det, og de t\u00f8rker ut og knekker. Velg en skinke som ikke avgir v\u00e6ske, ellers blir undersiden aldri spr\u00f8.\n\n\n\nRevet ost smelter bedre enn osteskiver, som lett sklir av i ett stykke. Emmentaler og gruy\u00e8re er sikre valg, mens mozzarella avgir for mye v\u00e6ske. Cr\u00e8me fra\u00eeche kan erstatte b\u00e9chamel, men uten mel til \u00e5 binde blandingen trenger du omtrent like mye ost som cr\u00e8me fra\u00eeche i vekt. Uten denne blandingen kan du regne 30 til 40 g revet ost per croque.\n\n\n\nVil du holde deg til smeltet ost, pr\u00f8v camembert i airfryer.\n\n\n\nTekniske tips for en vellykket croque\n\n\n\nToppskiven som l\u00f8fter seg, er problem nummer \u00e9n. Viften bl\u00e5ser rett over kurven, og formloff veier nesten ingenting : den kan suges opp mot varmeelementet og bli svidd p\u00e5 sekunder. Stikk en tannpirker i midten, s\u00e5 holder alt seg p\u00e5 plass. Ta den ut f\u00f8r servering.\n\n\n\nPress hver croque lett sammen med h\u00e5ndflaten f\u00f8r steking : da holder den formen og flagrer ikke i luftstr\u00f8mmen. La det v\u00e6re 1 cm klaring rundt fyllet, ellers flyter osten over, havner i bunnen av skuffen og fyller kj\u00f8kkenet med r\u00f8yk.\n\n\n\nHold deg til 180 \u00b0C. Over 200 \u00b0C blir br\u00f8det brunt f\u00f8r osten i midten rekker \u00e5 smelte. Forvarm i 3 minutter, regn 7 minutter per omgang, vend etter 3 til 4 minutter og legg til 1 til 2 minutter hvis toppen fortsatt er blek. Vil du ha ekstra gratinert topp, kan du \u00f8ke til 200 \u00b0C de siste to minuttene.\n\n\n\nKun ett lag : en kurv p\u00e5 3,5 til 4 L rommer to croquer, en kurv p\u00e5 5 til 6 L tre til fire. Stablet opp\u00e5 hverandre blir de nederste mer dampet enn stekt. Et lite ark perforert bakepapir fanger opp osten ; et stort ark som dekker bunnen, stopper luftstr\u00f8mmen. Perforert tilbeh\u00f8r til airfryer gj\u00f8r samme nytten.\n\n\n\nLandbr\u00f8d eller brioche, som er tettere, trenger 8 til 11 minutter ; starter du med frosne croquer, legger du til 2 til 3 minutter. Varm dem opp igjen ved 150 \u00b0C i 3 til 4 minutter, med aluminiumsfolie over de to f\u00f8rste : ved 180 \u00b0C blir kantene harde f\u00f8r midten er varm. Steketabellen for airfryer gir tider for andre varianter.\n\n\n\nHva du serverer til\n\n\n\nTa ut tannpirkerne, la croquene hvile i ett minutt og server mens skorpen fortsatt er spr\u00f8. En frisk salat med sennepsvinaigrette og noen cornichoner balanserer den fyldige osten.\n\n\n\nLegg et egg p\u00e5 toppen, s\u00e5 blir croquen en croque-madame : smilende egg i airfryer.\n\n\n\nCroquene som blir til overs, avkj\u00f8les p\u00e5 rist og holder seg deretter 3 til 4 dager i kj\u00f8leskapet i en lufttett boks. Unng\u00e5 \u00e5 varme dem i mikrob\u00f8lgeovnen : da blir br\u00f8det seigt og gummiaktig.\n\n\n\n\n\n\tCroque-monsieur i airfryeren\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBr\u00f8d og skinke8 skiver toastbr\u00f8d4 skiver kokt skinke15 ml sm\u00f8r (smeltet)Ostefyll200 g emmentalerost (revet)200 ml cr\u00e8me fra\u00eeche1 klype salt1 klype pepper4 tannpirkere (til \u00e5 holde sandwichene samlet)\t\n\t\n\t\tForberedelserBland revet emmentalerost og cr\u00e8me fra\u00eeche i en bolle.Smak til med salt og pepper.Pensle bare den ene siden av hver br\u00f8dskive med smeltet sm\u00f8r.Legg en skinkeskive p\u00e5 4 br\u00f8dskiver med den usmurte siden opp.Fordel ostefyllet over skinken uten \u00e5 sm\u00f8re det helt ut til kantene.Legg p\u00e5 de 4 resterende br\u00f8dskivene med den smurte siden ut.Press hver sandwich lett sammen med h\u00e5ndflaten.Stikk en tannpirker gjennom midten av hver sandwich, ovenfra og ned, s\u00e5 de to skivene holder seg sammen.Steking i airfryerForvarm airfryeren til 180 \u00b0C i 3 minutter.Legg 2 croque-monsieur i kurven i ett lag, uten at de overlapper eller ber\u00f8rer hverandre.Stek i 7 minutter ved 180 \u00b0C (f\u00f8rste omgang). Vend dem forsiktig halvveis, etter 3\u20134 minutter.Sjekk fargen: Br\u00f8det skal v\u00e6re gyllent p\u00e5 begge sider, og osten skal v\u00e6re smeltet helt inn til midten. Gi dem 1\u20132 minutter ekstra hvis toppen fortsatt er lys.Ta ut f\u00f8rste omgang og stek de 2 siste p\u00e5 samme m\u00e5te (7 minutter + 1\u20132 minutter ekstra ved behov), og vend dem halvveis i steketiden.ServeringFjern tannpirkerne.La sandwichene hvile i 1 minutt utenfor apparatet, og server straks.\t\n\t\n\t\t\nFor \u00e5 unng\u00e5 at den \u00f8verste br\u00f8dskiven l\u00f8fter seg og svir seg, kan du stikke en tannpirker i midten av hver sandwich og fjerne den f\u00f8r servering.\nPress sandwichen godt sammen f\u00f8r steking, og ikke legg fyll helt ut til kantene (la det v\u00e6re ca. 1 cm igjen), s\u00e5 osten ikke renner ut.\nStek i ett lag med minst 1 cm avstand mellom sandwichene; i de fleste airfryere er det helt n\u00f8dvendig \u00e5 vende dem halvveis i steketiden.\nBakepapiret b\u00f8r v\u00e6re et lite, perforert stykke tilpasset st\u00f8rrelsen p\u00e5 sandwichen; et stort ark hindrer luftsirkulasjonen.\nForvarming i 3 minutter gir jevnere og finere farge; uten forvarming m\u00e5 du beregne 1\u20132 minutter ekstra.\nIkke g\u00e5 over 200 \u00b0C: Br\u00f8det f\u00e5r for raskt farge f\u00f8r osten i midten rekker \u00e5 smelte.\nOppvarming: 150 \u00b0C i 3\u20134 minutter (legg eventuelt et lite stykke aluminiumsfolie over de f\u00f8rste 2 minuttene).\nCroque-madame-variant: Legg p\u00e5 et speilegg etter steking, og gi den deretter 3 minutter til p\u00e5 160 \u00b0C.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166817"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166817\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}