{"id":166807,"title":"Cordon bleu i airfryeren","modified":"2026-08-26T20:31:32+02:00","plain":"To kyllingfileter fylt med skinke og ost, panert og stekt i 15 til 20 minutter ved 180 \u00b0C : en gyllen skorpe uten frityrolje og en myk, smeltende kjerne.\n\n\n\nSkj\u00e6r i den, og osten strekker seg. Det er akkurat det man vil ha av en cordon bleu, og nettopp det de frosne variantene nesten aldri leverer. Hjemmelaget koker det ned til tre ting : en kyllingfilet som er banket tynn nok til \u00e5 lukkes godt, en panering i riktig rekkef\u00f8lge og 180 \u00b0C i kurven i stedet for 200. Br\u00f8dsmulene blir gylne, osten holder seg inni, og du slipper \u00e5 sile en liter olje etterp\u00e5.\n\n\n\nSamme panering, uten fyll : panert kylling i airfryer.\n\n\n\nCordon bleu \u2013 hva er det ?\n\n\n\nEn flatbanket kyllingfilet fylt med en skive skinke og ost, brettet sammen og deretter panert i mel, egg og br\u00f8dsmuler. Navnet kommer fra det bl\u00e5 b\u00e5ndet til en ridderorden, og ble etter hvert et kompliment til dyktige kokker. P\u00e5 tallerkenen : en spr\u00f8 skorpe og en smeltet kjerne.\n\n\n\nI en airfryer er det ikke et oljebad som overf\u00f8rer varmen. Overflaten blir gyllen av varmluft og str\u00e5levarme fra varmeelementet \u00f8verst, som setter i gang Maillard-reaksjonen. Derfor er det lurt \u00e5 spraye p\u00e5 et tynt lag olje f\u00f8r steking : uten fett blir br\u00f8dsmulene bleke og t\u00f8rre.\n\n\n\nDen samme paneringen p\u00e5 noe annet : panert fisk i airfryer.\n\n\n\nHovedingrediensene i cordon bleu\n\n\n\nTo kyllingfileter, to skiver skinke og fire skiver ost. Til paneringen : to spiseskjeer mel, ett egg, 50 g br\u00f8dsmuler og \u00e9n teskje olivenolje. Nok til to cordon bleu.\n\n\n\nFileten bankes flat mellom to ark bakepapir, tynt nok til at den kan lukkes godt rundt fyllet. Tykke kyllingbryst er enklere \u00e5 jobbe med n\u00e5r de \u00e5pnes som en sommerfugl. La det v\u00e6re en kj\u00f8ttkant rundt hele skinken og osten, i stedet for \u00e5 legge dem helt ut til kanten.\n\n\n\nOsten avgj\u00f8r resten. Emmentaler, gruy\u00e8re og comt\u00e9 smelter til en fast masse og lekker lite. Raclette, bl\u00e5muggost eller morbier gir en mer flytende kjerne, men krever at pakken er helt tett. Til skorpen binder vanlige br\u00f8dsmuler godt, mens panko gir ekstra spr\u00f8het.\n\n\n\nI sm\u00e5 biter for barna : nuggets i airfryer.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nHold deg til 180 \u00b0C. Ved h\u00f8yere temperatur smelter osten og renner ut langs kantene f\u00f8r paneringen rekker \u00e5 sette seg, og cordon bleu-en t\u00f8mmes i kurven. Forvarm i 5 minutter, beregn 15 til 20 minutter og vend halvveis.\n\n\n\nTretti minutter i fryseren etter panering gj\u00f8r en stor forskjell. Paneringen blir fastere, fester seg bedre, og osten bruker lengre tid p\u00e5 \u00e5 smelte. Det er det mest effektive grepet mot lekkasje.\n\n\n\nMel, egg, br\u00f8dsmuler, i denne rekkef\u00f8lgen og uten \u00e5 hoppe over noen partier. Melet t\u00f8rker overflaten slik at egget fester seg, og egget f\u00e5r br\u00f8dsmulene til \u00e5 sitte. Et sted du hopper over i ett trinn, er et sted der paneringen vil l\u00f8sne.\n\n\n\nLegg dem i ett lag i kurven, uten overlapping. To cordon bleu som ligger opp\u00e5 hverandre, vil dampe der de m\u00f8tes. Lager du to runder, kan den f\u00f8rste varmes opp igjen p\u00e5 3 minutter til slutt. Perforert airfryer-tilbeh\u00f8r slipper luft inn under maten, i motsetning til heldekkende bakepapir.\n\n\n\nDet trygge m\u00e5let er 74 \u00b0C i kjernetemperatur, med termometeret stukket vannrett inn i kj\u00f8ttet og ikke i fyllet, som alltid blir varmere. Uten termometer : osten skal v\u00e6re helt smeltet, og det skal sive damp ut n\u00e5r du skj\u00e6rer i den. Fra frossen tilstand, beregn 25 til 30 minutter ved 160 \u00b0C. Steketabellen for airfryer dekker andre varianter.\n\n\n\nHva du kan servere til\n\n\n\nServer med en gang, for skorpen mister spr\u00f8heten n\u00e5r den kj\u00f8lner. En gr\u00f8nn salat med god syre balanserer rikdommen i skinken og osten.\n\n\n\nTilbeh\u00f8ret som steker i samme kurv : frosne pommes frites i airfryer.\n\n\n\nEllers passer det godt med s\u00f8tpotetfries eller en sriracha-majones for litt ekstra sting. Rester holder seg i kj\u00f8leskapet i 2 dager og kan varmes opp igjen i airfryeren, som gir tilbake spr\u00f8heten mikrob\u00f8lgeovnen tar bort.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCordon bleu2 kyllingfileter2 skinkeskiver4 osteskiverPanering2 ss hvetemel1 egg50 g br\u00f8dsmuler1 ts olivenolje (til spraying)\t\n\t\n\t\tMonteringBank kyllingfiletene flate mellom to ark bakepapir.Legg en skinkeskive og to osteskiver p\u00e5 hver filet.Brett filetene over fyllet og form dem til cordon bleu.PaneringVisp egget i en dyp tallerken.Vend hver cordon bleu f\u00f8rst i hvetemelet.Dypp dem deretter i egget.Vend dem til slutt i br\u00f8dsmulene, og spray lett med olivenolje.Steking i airfryerForvarm airfryeren til 180 \u00b0C i 5 minutter.Legg cordon bleuene i kurven uten at de overlapper.Stek i 15 til 20 minutter ved 180 \u00b0C, og snu dem halvveis i steketiden.Sjekk at kjernetemperaturen er 74 \u00b0C, og server straks.\t\n\t\n\t\tTips:\n\nHold temperaturen p\u00e5 180 \u00b0C: Ved 200 \u00b0C smelter osten og renner ut f\u00f8r paneringen rekker \u00e5 feste seg.\nTips: Legg de panerte cordon bleuene i fryseren i 30 minutter f\u00f8r steking, s\u00e5 setter paneringen seg bedre og osten smelter senere.\nKlem kantene godt sammen: La det v\u00e6re en kj\u00f8ttkant hele veien rundt skinken og osten for \u00e5 hindre lekkasje.\nF\u00f8lg rekkef\u00f8lgen mel \u2192 egg \u2192 br\u00f8dsmuler, og s\u00f8rg for at alt blir godt dekket i hvert trinn.\nSpray med olje: Uten fett blir br\u00f8dsmulene i airfryeren bleke og t\u00f8rre.\nStek i ett lag, uten overlapping. Ved behov kan du steke i to omganger (den f\u00f8rste kan varmes opp igjen p\u00e5 ~3 min).\nMattrygghet: 74 \u00b0C i kjernen (m\u00e5lt i den tykkeste delen).\nVarianter: Racletteost eller bl\u00e5muggost i stedet for vanlig ost, paprika eller persille i br\u00f8dsmulene, eller en liten skvett sterk saus i egget. Du kan ogs\u00e5 lage en vegetarisk variant med grillet aubergine.\nKan forberedes i forkant: Paner dem dagen f\u00f8r og oppbevar dem i kj\u00f8leskapet, eller frys dem r\u00e5 og panerte.\nOppbevaring: Holder seg i 2 dager i kj\u00f8leskap. Varm opp i airfryeren for \u00e5 bevare spr\u00f8heten.\nFra frossen tilstand (uten opptining): Forvarm til 160 \u00b0C og stek i 25 til 30 min, mens du f\u00f8lger med underveis.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166807"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166807\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}