{"id":166798,"title":"Sjokoladefondant i airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:25+02:00","plain":"70 % m\u00f8rk sjokolade, sm\u00f8r, egg, fire ramekiner og 9 minutter p\u00e5 180 \u00b0C i kurven.\n\n\n\nKakaoskaren gir etter under skjeen, og den blanke midten flyter utover tallerkenen. Kantene holder derimot formen : matte og lett l\u00f8snet fra ramekinen. Airfryeren fungerer som en liten varmluftsovn, tett p\u00e5 ramekinene : 15 minutter forberedelse, 8 til 9 minutter steketid, fire desserter.\n\n\n\nEn annen porsjonsdessert som stekes i ramekin : eggekrem i airfryer.\n\n\n\nSjokoladefondant \u2013 hva er det ?\n\n\n\nDet er en enkel r\u00f8re av m\u00f8rk bakesjokolade, sm\u00f8r, hele egg, eggeplommer, sukker, litt mel og en klype salt. Ordet fondant beskriver resultatet : en kake med flytende midte. Den omtales ogs\u00e5 som mi-cuit eller coulant.\n\n\n\nAlt handler om kontrasten mellom skorpe og kjerne. Utsiden setter seg til et tynt skall, fast nok til \u00e5 holde formen ved utvelting, mens midten beholder det flytende kakaosm\u00f8ret. 40 g mel er nok til \u00e5 gi struktur ; bruker du mer, blir det rett og slett en sjokoladekake.\n\n\n\nEn annen s\u00f8tsak som g\u00e5r rett i kurven : bugnes i airfryer.\n\n\n\nFra bistroen til airfryer-kurven\n\n\n\nFondanten har blitt en klassiker p\u00e5 bistroens meny av en enkel grunn : Den serveres akkurat idet den er klar, varm, m\u00f8rk og s\u00e5 vidt holdt p\u00e5 plass. Legg til en kule vaniljeis ved siden av, s\u00e5 gj\u00f8r kontrasten resten.\n\n\n\nAirfryeren endrer ikke r\u00f8ren, bare skalaen. Fire porsjoner i kurven i stedet for \u00e5 fyre opp en stor ovn uten grunn, rask varme og en steketid som m\u00e5les p\u00e5 minuttet.\n\n\n\nN\u00e5r du vil ha noe s\u00f8tt p\u00e5 et blunk : kandiserte pean\u00f8tter i airfryer.\n\n\n\nHovedingrediensene i sjokoladefondanten\n\n\n\n120 g m\u00f8rk bakesjokolade med 70 % kakao gir dyp smak og kakaosm\u00f8ret som gj\u00f8r midten silkemyk. 80 g sm\u00f8r bidrar med fett, glans og smidighet.\n\n\n\n2 hele egg gir strukturen : n\u00e5r de koagulerer langs kantene, danner de skorpen. De 2 ekstra eggeplommene har en annen oppgave : De tilf\u00f8rer fett og emulgerende kraft, og gir dermed en kremet kjerne. 60 g sukker s\u00f8ter og holder kaken saftig.\n\n\n\nMelet siles, og klypen med salt l\u00f8fter sjokoladesmaken og balanserer bitterheten. Sm\u00f8ret og det us\u00f8tede kakaopulveret som brukes til \u00e5 kle formene, skal ikke i r\u00f8ren : De s\u00f8rger for at kakene slipper formen pent og f\u00e5r en dyp, m\u00f8rk overflate, uten det lyse sl\u00f8ret mel kan etterlate.\n\n\n\nTekniske holdepunkter\n\n\n\nRamekinene har mye \u00e5 si for resultatet : 7 til 8 cm i diameter, ganske lave og fylt bare tre fjerdedeler opp. Er de for h\u00f8ye, f\u00e5r toppen farge f\u00f8r bunnen har satt seg.\n\n\n\nForvarm til 180 \u00b0C og sett dem i ett lag, med litt mellomrom og avstand til varmeelementet : Luften m\u00e5 kunne sirkulere rundt hver enkelt. Steketabellen for airfryer gir nyttige holdepunkter for andre tilberedninger.\n\n\n\nStek i 8 til 9 minutter uten \u00e5 \u00e5pne kurven. Hver gang du \u00e5pner, faller temperaturen, og kontrasten mellom kantene og midten blir mindre tydelig.\n\n\n\nHer er det utseendet som avgj\u00f8r : kantene skal v\u00e6re matte og ha l\u00f8snet litt, mens midten fortsatt skal v\u00e6re blank og skjelvende. En bit m\u00f8rk sjokolade trykket ned i midten av r\u00f8ren gir enda mer flytende kjerne.\n\n\n\nLa dem hvile i 2 minutter f\u00f8r du hvelver dem ut, s\u00e5 skorpen f\u00e5r satt seg. L\u00f8sne kantene, hvelv ut, dryss over melis og server.\n\n\n\nDesserten du spiser med skje, helt uten steking : r\u00e5 kakedeig.\n\n\n\nI kurven f\u00e5r du ogs\u00e5 gode cookies i airfryer og ristede hasseln\u00f8tter \u00e5 str\u00f8 over isen. Blant de amerikanske klassikerne spiller brownies, amerikanske cookies og gulrotkake p\u00e5 samme banehalvdel.\n\n\n\n\n\n\tSjokoladefondant i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f8re120 g m\u00f8rk kokesjokolade (70 % kakao)80 g sm\u00f8r2 hele egg2 eggeplommer60 g sukker40 g hvetemel (siktet)1 klype saltTil ramekinenesm\u00f8r (til sm\u00f8ring av ramekinene)us\u00f8tet kakaopulver (til sm\u00f8ring av ramekinene)Til serveringmelis\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5teSm\u00f8r ramekinene godt p\u00e5 innsiden (bunn og sider), og dryss dem deretter med kakao. Bank lett ut overskuddet.Bryt sjokoladen i biter og skj\u00e6r sm\u00f8ret i terninger. Smelt sjokolade og sm\u00f8r sammen over vannbad eller i mikrob\u00f8lgeovn (i intervaller p\u00e5 20 sekunder). R\u00f8r til blandingen er glatt, og la den avkj\u00f8les litt.Visp egg, eggeplommer og sukker til blandingen blir lys og luftig.Hell den lunkne, smeltede sjokoladen over eggeblandingen, og visp til du f\u00e5r en jevn r\u00f8re.Tilsett siktet hvetemel og salt, og bland akkurat til det er innarbeidet uten \u00e5 overarbeide r\u00f8ren.Fordel r\u00f8ren i ramekinene, og fyll dem tre fjerdedeler opp.Steking i airfryerForvarm airfryeren til 180 \u00b0C.Sett ramekinene i kurven med litt mellomrom, uten at de ber\u00f8rer hverandre eller varmeelementet.Stek i 8 til 9 minutter ved 180 \u00b0C uten \u00e5 \u00e5pne kurven. Kantene skal v\u00e6re faste, mens midten fortsatt skal dirre lett.FerdigstillingLa fondantene hvile i 2 minutter. F\u00f8r en kniv langs kanten, hvelv dem over p\u00e5 en tallerken og l\u00f8ft av formene.Dryss over melis og server med en gang.\t\n\t\n\t\tSteketips: Stekevinduet er smalt: ved 180 \u00b0C i ramekiner p\u00e5 7 til 8 cm gir 8 min en sv\u00e6rt rennende kjerne, 8 til 9 min best balanse, og 10 min en myk kake uten flytende kjerne. Ikke \u00e5pne kurven (hver \u00e5pning senker temperaturen). Se etter disse tegnene: matte og faste kanter, en midte som fortsatt dirrer lett, og en overflate som s\u00e5 vidt har sprukket og fortsatt er blank; en tannpirker skal komme ut fuktig.\nTa ut av formen: Sm\u00f8r formene godt med sm\u00f8r og dryss deretter med kakao (heller enn mel). Vent n\u00f8yaktig 2 minutter f\u00f8r du hvelver dem ut: gj\u00f8r du det for tidlig, faller de sammen, og venter du for lenge, stivner kjernen.\nVarianter & forberedelser: R\u00f8ren kan oppbevares i 24 t i kj\u00f8leskapet (ferdig fordelt i ramekinene og godt tildekket); ta dem ut 10 min f\u00f8r steking og \u00f8k steketiden med 1 til 2 min hvis r\u00f8ren fortsatt er kald. Frosne ramekiner kan stekes rett fra fryseren (+2 min). For enda dypere kakaosmak kan du tilsette 1 ts instantkaffe i r\u00f8ren.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166798"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166798\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}