{"id":165843,"title":"Blomk\u00e5l i airfryeren","modified":"2026-08-25T15:36:04+02:00","plain":"Blomk\u00e5lbuketter stekt i airfryeren, gylne og spr\u00f8 i kantene, m\u00f8re i midten, med paprika, karri og en skvis sitron.\n\n\n\nKurven \u00e5pnes, og duften str\u00f8mmer ut med \u00e9n gang: ristet paprika, varm karri og et hint av n\u00f8tter. Bukettene har f\u00e5tt den ujevnt brunede fargen man aldri f\u00e5r til i kjele, spissene knitrer fortsatt, og sitronen vekker alt til live i siste \u00f8yeblikk. \n\n\n\nMan tar \u00e9n for \u00e5 sjekke stekingen, s\u00e5 en til, og bollen er nesten tom f\u00f8r den i det hele tatt n\u00e5r bordet. Blomk\u00e5l har likevel rykte p\u00e5 seg for \u00e5 v\u00e6re en slapp gr\u00f8nnsak som setter lukt p\u00e5 hele kj\u00f8kkenet. Det skal ikke mye til for \u00e5 endre det.\n\n\n\nSamme kurv, samme metode \u2013 med squash i airfryeren\n\n\n\nBlomk\u00e5l i airfryeren \u2013 hva er det ?\n\n\n\nBlomk\u00e5lbuketter p\u00e5 3 til 4 cm, vendt i olivenolje og krydder og stekt i et varmluftsapparat p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken. Dette er ikke frityrsteking, ingenting ligger og bader : luften sirkulerer i h\u00f8y hastighet rundt bitene og tilbereder dem ved konveksjon. Formen p\u00e5 gr\u00f8nnsaken gj\u00f8r resten; overflatene fanger varmen og blir raskt brune, mens stilken, som er tettere, m\u00f8rner. Prinsippet fungerer for de fleste gr\u00f8nnsaker i kurven, fra squash til auberginer.\n\n\n\nLuftstr\u00f8mmen driver bort fuktigheten p\u00e5 overflaten, den som vanligvis hindrer bruning. N\u00e5r overflaten f\u00f8rst er t\u00f8rr, setter Maillard-reaksjonen inn med ristede toner og n\u00f8ttesmak, og f\u00e5r samtidig den svovelaktige lukten av kokt blomk\u00e5l til \u00e5 forsvinne. Oljen er ikke bare til pynt, den f\u00e5r krydderet til \u00e5 feste seg til ujevnhetene og fordeler varmen. For andre gr\u00f8nnsaker gir steketabellen for airfryeren gode holdepunkter.\n\n\n\nI samme stil blir auberginer i airfryeren silkemyke i midten\n\n\n\nFra utskjelt gr\u00f8nnsak til fast inventar i kurven\n\n\n\nBlomk\u00e5l har lenge lidd under m\u00e5ten den blir tilberedt p\u00e5. Kokt i vann eller dampet avgir den v\u00e6ske, synker sammen og frigj\u00f8r svovelforbindelsene som har gitt den lukten av d\u00e5rlig kantinemat. Ovnen kunne gi god stekeskorpe allerede f\u00f8r, men det tok gjerne en god halvtime og etterlot et stekebrett som m\u00e5tte skrubbes.\n\n\n\nDa airfryeren flyttet inn p\u00e5 kj\u00f8kkenet, ble denne typen steking mulig ogs\u00e5 p\u00e5 en vanlig ukekveld. Luftstr\u00f8mmen konsentrerer smakene p\u00e5 overflaten og erstatter blomk\u00e5llukten med n\u00f8tteaktige toner. Tilberedningen er kort nok til \u00e5 bevare det meste av vitamin C og glukosinolatene, som kokende vann trekker ut og en lang runde i ovnen bryter ned.\n\n\n\nDe samme gylne bukettene kan deretter varieres i mange retninger. I buffalo-variant lar man dem f\u00f8rst bli spr\u00f8, vender dem i sm\u00f8r og sterk saus, og gir dem s\u00e5 en kort runde til i kurven. I den indo-kinesiske retten Gobi Manchurian m\u00f8ter de soyasaus, eddik, chili, ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og maisstivelse. Aloo gobi spiller p\u00e5 det samme med krydret blomk\u00e5l, stekt i panne sammen med poteter.\n\n\n\nServer gjerne s\u00f8tpotetfries i airfryeren ved siden av\n\n\n\nHovedingrediensene til blomk\u00e5l i airfryeren\n\n\n\nEt middels stort blomk\u00e5lhode p\u00e5 rundt 800 g holder til fire personer. Fjern de ytterste bladene, skj\u00e6r av den harde stilkbunnen og del hodet i buketter p\u00e5 3 til 4 cm, s\u00e5 jevne som mulig. Dette er viktigere enn selve temperaturen. De 2 spiseskjeene extra virgin-olivenolje dekker ujevnhetene, f\u00e5r krydderet til \u00e5 feste seg til tross for luftstr\u00f8mmen og hindrer spissene i \u00e5 t\u00f8rke ut.\n\n\n\nKrydringen er enkel og best\u00e5r av tre elementer. S\u00f8t paprika, 1 teskje, gir en r\u00f8doransje farge. Karripulver, \u00bd teskje, tilf\u00f8rer mild varme og dybde. 1 spiseskje sitronsaft balanserer fetmen og frisker opp de gylne kantene, sammen med havsalt og nykvernet svart pepper.\n\n\n\nAvslutningen er valgfri, men gj\u00f8r hele forskjellen. 1 spiseskje revet parmesan og 2 spiseskjeer panko, str\u00f8dd over 2 minutter f\u00f8r slutt, danner en salt og spr\u00f8 skorpe. Tilsetter du dem fra starten, brenner de; osten fester seg til kurven, og pankoen blir m\u00f8rk lenge f\u00f8r steketiden er over. Bladpersille eller finhakket koriander tilsettes helt til slutt, utenfor kurven.\n\n\n\nTekniske tips for perfekt gyllen blomk\u00e5l\n\n\n\nTre ting avgj\u00f8r resultatet: buketter som er godt t\u00f8rket etter skylling, ett lag i kurven og steking i to etapper. Vann som blir liggende mellom sm\u00e5bukettene, blir til damp og hindrer bruning; en overfylt kurv gir n\u00f8yaktig samme effekt. For 800\u00a0g er det derfor bedre med to omganger enn \u00e9n stor haug. \n\n\n\nTil aperitiffen passer en brick i airfryeren\n\n\n\nDe f\u00f8rste 15 minuttene p\u00e5 180\u00a0\u00b0C m\u00f8rner stilken, de siste 2 minuttene p\u00e5 200\u00a0\u00b0C gir kantene farge. Bytter du om p\u00e5 rekkef\u00f8lgen, svir spissene seg f\u00f8r stilken er m\u00f8r. Tegnet p\u00e5 at den er ferdig, er todelt: gylne, spr\u00f8 kanter og en knivspiss som glir inn uten motstand. \n\n\n\nLar du den g\u00e5 lenger, blir blomk\u00e5len gr\u00e5 og f\u00e5r en svovelaktig smak. Server straks: Varmes restene opp igjen i 8 til 10 minutter p\u00e5 200\u00a0\u00b0C, blir de fint gylne igjen, men de kan aldri m\u00e5le seg med den f\u00f8rste runden rett fra kurven.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5l i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBlomk\u00e5l1 middels stor blomk\u00e5l (ca. 800 g)2 spiseskjeer extra virgin-olivenoljeKrydder1 teskje mildt paprikapulver0.5 teskje karrypulver1 spiseskje sitronsafthavsalt (etter smak)nykvernet svart pepper (etter smak)Til servering1 spiseskje parmesan (revet, valgfritt)2 spiseskjeer panko (valgfritt)bladpersille eller koriander (finhakket)\t\n\t\n\t\tForberedelseFjern de ytterste bladene p\u00e5 blomk\u00e5len, skj\u00e6r bort den harde stilken, og del blomk\u00e5len i buketter p\u00e5 3 til 4 cm i jevn st\u00f8rrelse.Skyll bukettene i kaldt vann, og t\u00f8rk dem godt med et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller t\u00f8rkepapir.Ha bukettene i en stor bolle. Tilsett olivenolje, paprikapulver, karry, sitronsaft, salt og pepper, og vend godt s\u00e5 blomk\u00e5len blir jevnt dekket.Steking i airfryerForvarm airfryeren til 180 \u00b0C i 3 minutter.Legg bukettene i kurven i ett lag, uten \u00e5 legge dem opp\u00e5 hverandre.Stek i 15 minutter p\u00e5 180 \u00b0C, og rist kurven halvveis i steketiden (etter 8 minutter).2 minutter f\u00f8r steketiden er over kan du, om \u00f8nskelig, str\u00f8 over revet parmesan og panko. \u00d8k deretter temperaturen til 200 \u00b0C og stek videre i 2 minutter, s\u00e5 det blir spr\u00f8tt.Sjekk om blomk\u00e5len er ferdig: En knivspiss skal gli lett inn. Stek videre i opptil 2 minutter ved behov.ServeringStr\u00f8 over finhakket bladpersille eller koriander, og server med en gang.\t\n\t\n\t\tTips:\n\nSkj\u00e6r bukettene i 3 til 4 cm, og pr\u00f8v \u00e5 f\u00e5 dem s\u00e5 jevnstore som mulig: dette er det viktigste for jevn steking.\nT\u00f8rk dem sv\u00e6rt godt etter skylling: fuktighet skaper damp og gj\u00f8r det vanskelig \u00e5 f\u00e5 en spr\u00f8 overflate.\nStek i ett lag: stek heller i to omganger enn \u00e5 fylle kurven for full.\nStek i to trinn: 15 min p\u00e5 180\u00a0\u00b0C for \u00e5 gj\u00f8re blomk\u00e5len m\u00f8r, deretter 2 min p\u00e5 200\u00a0\u00b0C for \u00e5 f\u00e5 en gyllen og spr\u00f8 overflate.\nRist kurven bare \u00e9n gang, halvveis i steketiden (rundt 8 min), for \u00e5 begrense varmetapet.\nParmesan og panko tilsettes f\u00f8rst helt p\u00e5 slutten (2\u20133 min), ellers kan de brenne seg.\nServer straks: spr\u00f8heten avtar raskt. Blomk\u00e5len kan varmes opp igjen i 8\u201310 min p\u00e5 200\u00a0\u00b0C.\nOrientalsk variant: tilsett 1 ts malt ingef\u00e6r + 0,5 ts femkrydder, og drypp over litt soyasaus f\u00f8r servering.\nS\u00f8t og salt variant: tilsett 0,5 ts r\u00e5rsukker sammen med krydderne.\n\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}