{"id":164460,"title":"Brik i airfryer","modified":"2026-08-24T12:24:56+02:00","plain":"Trekanter av brikark fylt med krydret storfekj\u00f8tt, spr\u00f8stekt i airfryer med bare et lett str\u00f8k penslet olje.\n\n\n\nTimeren piper, kurven glir ut, og deigen knaser allerede idet du l\u00f8fter opp den f\u00f8rste trekanten. Fyllet er rykende varmt, kj\u00f8ttet fortsatt saftig, og koriander og r\u00e5 l\u00f8k gir det hele et friskt l\u00f8ft helt til slutt. Mange forbinder brik med frityrgrytene p\u00e5 markedene i Tunis, med boblende olje og en lukt som setter seg i kj\u00f8kkenet i flere dager. Men med litt olje penslet p\u00e5 og glovarm luft f\u00e5r du den samme spr\u00f8 knasen.\n\n\n\nSamme brettegrep, annet fyll: samosaer i airfryer\n\n\n\nHva er brik?\n\n\n\nBrik er en tunisisk spesialitet laget av et sv\u00e6rt tynt deigark, malsouka, som brettes rundt fyll og frityrstekes. Den mest kjente varianten er brik med egg, brettet som en halvm\u00e5ne med tunfisk, kapers og et helt egg, som spises med hodet p\u00e5 skakke for ikke \u00e5 miste eggeplommen. Her bruker vi et krydret fyll av kj\u00f8ttdeig, som er lettere \u00e5 brette til trekanter og enklere \u00e5 spise st\u00e5ende, gjerne med en sitronb\u00e5t og litt yoghurt med harissa. Deigarket steker p\u00e5 bare noen minutter og blir nesten gjennomsiktig, noe som gj\u00f8r det beslektet med ferske v\u00e5rruller, bare tynnere og spr\u00f8ere.\n\n\n\nNavnet kommer fra det tyrkiske b\u00f6rek, den store familien av sm\u00e5retter og bakverk i tynn deig. I Tunisia skriver man b\u00e5de brik og brick, og arket kalles malsouka, etter bevegelsen som brukes for \u00e5 sm\u00f8re det ut i et syltynt lag p\u00e5 en varm plate.\n\n\n\nHar du mer lyst p\u00e5 noe friskt enn noe spr\u00f8tt? Da er ferske v\u00e5rruller midt i blinken\n\n\n\nFra Istanbul til markedene i Tunis\n\n\n\nDet osmanske b\u00f6reket fulgte imperiet og slo rot i Tunisia fra 1500-tallet. Den lokale deigen ble tynnere enn den tyrkiske varianten, nesten som et sl\u00f8r, og malsouka-selgerne slo seg ned p\u00e5 markedene, der ferske ark fortsatt selges i stabler.\n\n\n\nBrik med egg ble den nasjonale klassikeren, servert som forrett og s\u00e6rlig under ramadan, rett etter chorba. Fyll med kj\u00f8ttdeig, potet eller ost kom til etter hvert, avhengig av familie og region.\n\n\n\nTunisisk emigrasjon tok brik med seg til Marseille og Paris, der arkene i dag selges i kj\u00f8ledisken i vanlige supermarkeder. Mange tilbereder fyllet p\u00e5 forh\u00e5nd og fryser det ned, og tilsetter egget i siste liten slik at plommen fortsatt holder seg rennende.\n\n\n\nHovedingrediensene i brik\n\n\n\n\n\n\n\nVelg kj\u00f8ttdeig med rundt 20 % fett: Det er nettopp fettet som holder fyllet saftig mens den varme luften sirkulerer rundt trekantene. Kj\u00f8ttet stekes med litt vann, noe som gj\u00f8r det m\u00f8rere og hindrer det i \u00e5 t\u00f8rke ut. Frisk koriander, finhakket l\u00f8k, sitronsaft og hakket r\u00f8d chili blandes inn n\u00e5r fyllet er lunkent og tatt av varmen, slik at alt beholder friskheten og bittet.\n\n\n\nKrydderne gj\u00f8r resten: pasta av ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k, garam masala, cayennepepper og en liten klype gurkemeie. De trenger et minutt i den varme pannen for \u00e5 komme til sin rett, som i oksekj\u00f8tt med spisskummen. Salt godt; brikarkene gir lite smak i seg selv.\n\n\n\nS\u00e5 kommer arket. Ekte brikark, sk\u00e5ret i lange strimler, er fortsatt det beste hvis du vil ha den glassaktige, spr\u00f8 overflaten. Filodeig fungerer ogs\u00e5, men er skj\u00f8rere og gir et mindre jevnt resultat, s\u00e5 da b\u00f8r du bruke to lag. Risark egner seg derimot ikke i airfryer.\n\n\n\nI samme spr\u00f8 sjanger: hjemmelagde nems\n\n\n\nAutentiske kjennetegn og fallgruver du b\u00f8r unng\u00e5\n\n\n\nEn brik for purister l\u00f8ftes opp fra et skikkelig hett oljebad, med et flekkete, boblete skall som en airfryer ikke helt klarer \u00e5 gjenskape: Du mister de ujevne bl\u00e6rene, men f\u00e5r til gjengjeld en renere steking p\u00e5 180 \u00b0C og bare \u00e9n teskje olje totalt. De tre klassiske feilene er et fyll som fortsatt er varmt og gj\u00f8r arket bl\u00f8tt f\u00f8r stekingen engang begynner, trekanter som ligger for tett eller opp\u00e5 hverandre i kurven og derfor blir myke noen steder, og for mye fyll, som f\u00e5r skj\u00f8tene til \u00e5 sprekke. Snu dem halvveis i steketiden for jevn farge, og hvis du lager noe annet samtidig, er det lurt \u00e5 ha v\u00e5r steketabell for airfryer i n\u00e6rheten. R\u00e5 brik kan fint fryses flatt og stekes rett fra fryseren med ett til to minutter ekstra.\n\n\n\nHar du kj\u00f8ttdeig til overs? Lag oksekj\u00f8tt med spisskummen\n\n\n\n\n\n\tBricks i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFyll450 g storfekj\u00f8ttdeig (helst med 80 % fettinnhold)230 ml vann1.5 ts ingef\u00e6rpasta1.5 ts hvitl\u00f8kspasta1 ts salt0.5 ts cayennepepper0.5 ts chiliflak0.5 ts garam masala0.25 ts gurkemeie2 l\u00f8k (sm\u00e5, finhakkede)0.5 bunt fersk koriander (hakket)1 fersk r\u00f8d chili (uten fr\u00f8 og finsnittet)1 ss sitronsaft (ferskpresset)Montering15 ark brickark (sk\u00e5ret i 3 strimler p\u00e5 langs)frityrolje (til pensling)\t\n\t\n\t\tSlik lager du fylletHa kj\u00f8ttdeigen i en stekepanne p\u00e5 middels h\u00f8y varme, og stek den mens du smuldrer den opp i 1 minutt.Tilsett vannet, og fortsett \u00e5 smuldre opp kj\u00f8ttet og steke i 5 minutter, til kj\u00f8ttet nesten er gjennomstekt.La kj\u00f8ttet renne av i et d\u00f8rslag uten \u00e5 la det bli liggende, og ha det straks tilbake i pannen.Tilsett salt, cayennepepper, chiliflak, garam masala, gurkemeie, ingef\u00e6rpasta og hvitl\u00f8kspasta. Stek i 3 til 4 minutter, til krydderne begynner \u00e5 dufte.Ta pannen av varmen, og la blandingen avkj\u00f8les i en bolle.N\u00e5r kj\u00f8ttet er avkj\u00f8lt, tilsetter du l\u00f8k, koriander, r\u00f8d chili og sitronsaft, og blander godt sammen.Montering og stekingLegg en skje med fyll p\u00e5 en strimmel brickark, og brett etter metoden som er vist. Fukt enden lett for \u00e5 forsegle.Legg brickene i airfryer-kurven i ett lag, og pensle dem med olje.Stek ved 180 \u00b0C i 6 minutter. Snu dem, pensle med mer olje, og stek videre i 6 til 8 minutter, til de er gylne og spr\u00f8.Til frysingLegg brickene i ett lag p\u00e5 et brett, og frys dem i 3 til 4 timer. Overf\u00f8r dem deretter til en lufttett pose, og stek dem direkte uten \u00e5 tine.\t\n\t\n\t\t\nIngef\u00e6r- og hvitl\u00f8kspasta: Bruker du en kombinert ingef\u00e6r-hvitl\u00f8kspasta, kan du erstatte begge med totalt 1 spiseskje.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164460\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}