{"id":164147,"title":"Autentisk yukke-don","modified":"2026-08-21T15:35:19+02:00","plain":"En uimotst\u00e5elig japansk risbolle med varm ris toppet med r\u00e5tt oksekj\u00f8tt i yukke-stil, spr\u00f8 nashi-p\u00e6re og rennende eggeplomme.\n\n\n\nRisen damper fortsatt n\u00e5r skivene av oksekj\u00f8tt legges p\u00e5, glinsende av sesamolje og hvitl\u00f8k. S\u00e5 bryter du eggeplommen, r\u00f8rer rundt, og alt binder seg sammen etter noen f\u00e5 tak med spisepinnene. \n\n\n\nNashi-p\u00e6ren gir spr\u00f8tt motspill mellom munnfullene og frisker opp sesamtonene. Dette er en bolle uten varmebehandling, satt sammen p\u00e5 f\u00e5 minutter, og spist opp enda raskere.\n\n\n\nJapans andre store risbolle med oksekj\u00f8tt, gyudon\n\n\n\nHva er yukke-don ?\n\n\n\nYukke-don er en japansk risbolle toppet med krydret r\u00e5tt oksekj\u00f8tt. Yukke er den japanske uttalen av det koreanske yukhoe, fra yuk, kj\u00f8tt, og hoe, r\u00e5tt; don er kort for donburi, en bolle med ris og topping. \n\n\n\nKj\u00f8ttet skj\u00e6res for h\u00e5nd i tynne staver, aldri hakkes det, og blandes deretter med sesamolje, hvitl\u00f8k, honning eller sukker og soyasaus. P\u00e5 toppen kommer en r\u00e5 eggeplomme, nashi-p\u00e6re i tynne strimler og sesamfr\u00f8.\n\n\n\nNavnet skaper lett forvirring, fordi retten finnes p\u00e5 begge sider av havet. I Korea serveres yukhoe alene eller midt i en bibimbap ; i Japan ble den f\u00f8rst en klassiker p\u00e5 yakiniku-restauranter, f\u00f8r den ble en fullverdig risbolle. Den lille mengden gochujang man finner i mange japanske versjoner, er et senere l\u00e5n fra den koreanske naboen.\n\n\n\nSamme prinsipp, men med r\u00e5 fisk: chirashi\n\n\n\nFra hoffrett til risbollen fra beleiringene i Jinju\n\n\n\nUnder Joseon-dynastiet ble storfe f\u00f8rst og fremst brukt i jordbruket, og slaktingen var regulert, noe som gjorde r\u00e5tt oksekj\u00f8tt til en rett forbeholdt hoffet og de velst\u00e5ende. \n\n\n\nEn kokebok fra slutten av 1800-tallet, Siuijeonseo, beskriver allerede metoden: kj\u00f8ttet skal v\u00e6re godt avrent, skj\u00e6res med kniv og krydres lett med v\u00e5rl\u00f8k, hvitl\u00f8k, pepper, honning, pinjekjerner og sesam. Kj\u00f8ttet er hovedsaken, sausen f\u00f8lger det bare.\n\n\n\nVarianten servert i bolle stammer fra Jinju. Den lokale tradisjonen f\u00f8rer den tilbake til beleiringene i 1592 og 1593, da kvinner samlet ris, gr\u00f8nnsaker og nyoppsk\u00e5ret oksekj\u00f8tt i samme bolle, slik at soldatene kunne spise raskt og dra videre. Byen levde av kveghandel og hadde markeder for storfeslakt, slik at kj\u00f8ttet var ferskt nok til \u00e5 spises r\u00e5tt.\n\n\n\nTo historiske restauranter i byen, Cheonhwang Sikdang og Jeil Sikdang, holder fortsatt fast ved presentasjonen: namul lagt rundt risen, oksekj\u00f8ttet i midten, eggeplommen p\u00e5 toppen og pinjekjernene til slutt. \n\n\n\nI Jinju kalles hele anretningen chilbohwaban, den blomstrende retten med syv skatter, som en henvisning til de fem koreanske fargene. Det som binder retten sammen, er yeotkojang, en gochujang som surres i oksetalg f\u00f8r den spees med kraft, og ved siden av serveres seonjitguk, en okseblodsuppe.\n\n\n\nDen koreanske slektningen, i blandet utgave : bibimbap\n\n\n\nHovedingrediensene i yukke-don\n\n\n\n\n\n\n\nEkstra magert oksekj\u00f8tt er stjernen her, gjerne indrefilet eller rundstek, trimmet for fett og sener og sk\u00e5ret for h\u00e5nd. Japansk kortkornet ris serveres varm, av og til kokt i en lett oksekraft : den skal lune kj\u00f8ttet uten \u00e5 tilberede det. Nashi-p\u00e6ren gir s\u00f8dmefull spr\u00f8het og enzymer som m\u00f8rner kj\u00f8ttet; det er kontrasten som f\u00e5r hele bollen til \u00e5 sitte.\n\n\n\nEn sk\u00e5l hjemmelaget kimchi ved siden av, s\u00e5 er m\u00e5ltidet komplett\n\n\n\nKrydringen er bevisst enkel. Ristet sesamolje gir glans og en aroma som folder seg ut mot den varme risen, soyasaus eller salt st\u00e5r for saltsmaken, honning balanserer, og hvitl\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k og svart pepper l\u00f8fter helheten. En tung saus, eller en som er for s\u00f8t eller for sterk, overd\u00f8ver kj\u00f8ttsmaken.\n\n\n\nDen r\u00e5 eggeplommen binder sammen ris og kj\u00f8tt, mens pinjekjerner og ristet sesam avslutter hver bit med en n\u00f8tteaktig tone. Jinju-versjonen legger til namul, mungb\u00f8nnespirer, bregneskudd, spinat og ballongblomsterot, finhakket slik at en skje f\u00e5r med seg alt p\u00e5 \u00e9n gang. \n\n\n\nI denne versjonen erstatter yeotkojang vanlig gochujang og gir umami en dybde som den japanske varianten ikke har.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk yukke-don\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKrydret storfekj\u00f8tt (yukke)300 g magert storfekj\u00f8tt i sashimikvalitet (filet, rumpsteak eller l\u00e5r)2 spiseskjeer japansk soyasaus (som Kikkoman)1 spiseskje sesamolje1 spiseskje sukker (eller honning)2 fedd hvitl\u00f8k (revet)2 stilker v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)1 spiseskje sesamfr\u00f8 (ristet)1 teskje gochujang (valgfritt)1 klype svart pepperTil servering400 g kokt japansk ris (varm)2 eggeplommer (helt ferske, helst pasteuriserte)0,5 asiatisk p\u00e6re (nashi) (sk\u00e5ret i tynne strimler)sesamfr\u00f8 (til topping)v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet, til topping)kimchi (valgfritt, som tilbeh\u00f8r)\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5teLegg storfekj\u00f8ttet i fryseren i 1\u20132 timer, til det er fast og godt avkj\u00f8lt.Skyll kj\u00f8ttet raskt i kaldt vann, og t\u00f8rk det godt.Skj\u00e6r storfekj\u00f8ttet i tynne skiver og deretter i tynne strimler.Bland soyasaus, sesamolje, sukker (eller honning), hvitl\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k, sesamfr\u00f8 og pepper i en bolle.Tilsett gochujang hvis du \u00f8nsker en sterkere variant.Vend storfekj\u00f8ttet inn i krydderblandingen.Bland forsiktig med spisepinner, uten \u00e5 bruke hendene, s\u00e5 du ikke p\u00e5virker kj\u00f8ttets farge.Skj\u00e6r p\u00e6ren i tynne strimler.Fordel den varme risen i to boller.Legg det marinerte storfekj\u00f8ttet over risen.Topp med p\u00e6restrimlene.Lag en liten fordypning i midten, og legg en eggeplomme i den.Dryss over sesamfr\u00f8 og v\u00e5rl\u00f8k, og server straks med kimchi hvis du \u00f8nsker det.Bland rett f\u00f8r servering: Eggeplommen binder kj\u00f8ttet og risen sammen.\t\n\t\n\t\tObs: Denne retten lages med r\u00e5tt storfekj\u00f8tt og r\u00e5 eggeplomme. Bruk sv\u00e6rt ferskt kj\u00f8tt fra en slakter du stoler p\u00e5, og frys det i minst 1 time f\u00f8r du skj\u00e6rer det i skiver. Retten anbefales ikke til sm\u00e5 barn, gravide, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar. Vi anbefaler pasteurisert eggeplomme. Spis retten samme dag; den egner seg ikke til oppbevaring.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164147"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164147\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}