{"id":163352,"title":"Autentisk japansk zenzai","modified":"2026-08-17T19:38:58+02:00","plain":"En lunende japansk zenzai med azukib\u00f8nner som f\u00e5r sm\u00e5koke sakte med sukker, servert med myke shiratama-kuler.\n\n\n\nDet er kaldt, hendene er gjennomfrosne, og sk\u00e5len settes foran deg, dampende og m\u00f8rker\u00f8d, med et stykke mochi som fortsatt eser opp p\u00e5 overflaten. Den f\u00f8rste skjeen er s\u00f8t uten \u00e5 bli tung, fordi en klype salt l\u00f8fter fram smaken av b\u00f8nnene. Azukib\u00f8nnene er fortsatt hele og gir litt tyggemotstand, mens den grillede mochien er seig, lun og lett ristet. \n\n\n\nI Japan spises dette s\u00e6rlig om vinteren og rundt nytt\u00e5r, n\u00e5r zenzai er like mye en dessert som en lykkebringende tradisjon. Fem ingredienser, ikke mer, og likevel skraper man bunnen av sk\u00e5len.\n\n\n\nDe samme azukib\u00f8nnene, men denne gangen mellom to pannekaker : dorayaki\n\n\n\nHva er zenzai ?\n\n\n\nI Izumo og Kansai er zenzai en varm, ganske tynn suppe av s\u00f8te r\u00f8de b\u00f8nner, servert med grillet mochi. Teksturen minner om tsubu-an\u00a0: b\u00f8nnene er hele eller bare lett moste, i stedet for \u00e5 bli til en glatt pasta. \n\n\n\nB\u00f8nnene skal fortsatt v\u00e6re synlige i en klar, r\u00f8d v\u00e6ske, m\u00f8re uten \u00e5 koke helt ut. Basen er enkel: azuki, vann, sukker, en klype salt og mochi.\n\n\n\nNavnet kommer fra Jinzai Mochi fra Izumo, en mochi som ble ofret til gudene. I lokal uttale gled Jinzai over i Zunzai, og siden i Zenzai, etter hvert som retten fant veien til Kyoto. \n\n\n\nEn annen tolkning knytter tegnene \u5584\u54c9 til det buddhistiske ordet yokikana, \u00abpraktfullt\u00bb, men mathistorikere ser dette som en sen ateji snarere enn navnets egentlige opphav.\n\n\n\nHar du lyst p\u00e5 grillet mochi p\u00e5 en annen m\u00e5te ? Pr\u00f8v mitarashi dango\n\n\n\nIzumo, gudenes m\u00e5ned og offermochien\n\n\n\nZenzai stammer fra Izumo i prefekturet Shimane. I resten av Japan kalles den tiende m\u00e5nem\u00e5neden Kannazuki, m\u00e5neden uten guder, fordi guddommene forlater de lokale helligdommene sine. I Izumo kalles den Kamiarizuki, m\u00e5neden da gudene er til stede : de samles ved Izumo Taisha for \u00e5 bestemme b\u00e5ndene mellom mennesker, kjent som en-musubi.\n\n\n\nUnder Kamiari-festivalen ble Jinzai Mochi brukt som offergave, riskaker servert i en suppe av r\u00f8de b\u00f8nner. Den dype r\u00f8dfargen i azuki har lenge v\u00e6rt sett p\u00e5 som vern mot ulykke, noe som forklarer rettens plass i nytt\u00e5rstradisjonene. Under Kagami Biraki, den 11. januar i de fleste tradisjoner, brytes den seremonielle mochien i biter i stedet for \u00e5 skj\u00e6res, og spises deretter i denne s\u00f8te suppen.\n\n\n\nTekster fra tidlig Edo-periode, blant dem Gion Monogatari, skrevet mellom 1624 og 1644, knytter allerede zenzai i Kyoto til Jinzai Mochi fra Izumo og beskriver en sv\u00e6rt flytende sk\u00e5l med noen f\u00e5 biter mochi. \n\n\n\nDet lokale talem\u00e5let, Zu-zu ben, har trolig fremskyndet navneendringen. Kafeene rundt Izumo Taisha serverer det fortsatt til helligdommens bes\u00f8kende, og zenzai har fortsatt sin plass blant klassikerne i det japanske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nHovedingrediensene i zenzai\n\n\n\n\n\n\n\nAlt begynner med azuki. Dainagon, store og fyldige b\u00f8nner, t\u00e5ler lang koking og gir den grove teksturen i tsubu-an, sammen med den lykkebringende r\u00f8de fargen. Vannet er nesten like viktig : shibukiri, den f\u00f8rste oppkokingen som helles av, tar bort snerpen. bikkurimizu, en skvett kaldt vann n\u00e5r kokingen blir for kraftig, s\u00f8rger for at skall og kjerne koker jevnt.\n\n\n\nSukkeret tilsettes f\u00f8rst n\u00e5r b\u00f8nnene er m\u00f8re, ellers blir de harde og melede. Wasanbon gir en raffinert s\u00f8dme, mens kurozato fra Okinawa gir en dypere smak med toner av melasse. En klype havsalt er nok til \u00e5 l\u00f8fte s\u00f8dmen og dempe bitterheten fra polyfenolene i azuki.\n\n\n\nMochi lages av klebrig ris, helst mochigome fra Okuizumo i den mest lokale versjonen. Grillet til den bl\u00e5ser seg opp og f\u00e5r sm\u00e5 blemmer, tilf\u00f8rer den tyggemotstand, varme og duft av ristet ris. Du ser ogs\u00e5 r\u00f8de og hvite shiratama, farget med takakibi-sorghum i stedet for kunstig farge, en p\u00e5minnelse om en-musubi og den hellige rammen retten springer ut av.\n\n\n\nDen samme duoen av azuki og klebrig ris, denne gangen som rett : klebrig ris med r\u00f8de b\u00f8nner\n\n\n\nZenzai eller oshiruko \u2013 slik kjenner du forskjellen\n\n\n\nDet samme ordet viser ikke til den samme sk\u00e5len overalt. I Izumo og Kansai er zenzai flytende, med hele azukib\u00f8nner, mens oshiruko oftere er en glatt, flytende variant laget med koshi-an. \n\n\n\nI Kanto, inkludert Tokyo, er det motsatt\u00a0: der er zenzai tykk, nesten uten v\u00e6ske, og suppevariantene kalles oshiruko, gozen-shiruko n\u00e5r pastaen er glatt, og inaka-shiruko n\u00e5r den fortsatt har hele b\u00f8nner. P\u00e5 Okinawa er zenzai derimot en ren sommerdessert, med knust is over b\u00f8nner s\u00f8tet med brunt sukker.\n\n\n\nN\u00e5r sommeren kommer, serveres mochi kald : hjemmelaget mochi-is\n\n\n\nEn sk\u00e5l i Izumo-stil er lett \u00e5 kjenne igjen. B\u00f8nnene er m\u00f8re og tydelige i en klar, r\u00f8d v\u00e6ske, og s\u00f8dmen er nyansert snarere enn p\u00e5trengende, uten tanninsk bitterhet.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk zenzai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZenzai125 g azukib\u00f8nner (eller Dainagon-azuki)100 g sukker625 ml vann1 klype saltShiratama-kuler100 g klebrig rismel90 ml vann (ca., til deigen)\t\n\t\n\t\tZenzaiSkyll azukib\u00f8nnene raskt.Ha b\u00f8nnene i en kjele med nok vann til \u00e5 dekke dem, i tillegg til det oppm\u00e5lte vannet.Kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme.Hell av kokevannet for \u00e5 fjerne bitterheten.Tilsett det oppm\u00e5lte vannet og kok opp igjen p\u00e5 h\u00f8y varme.N\u00e5r det koker opp igjen, senk varmen, legg p\u00e5 lokk med en liten \u00e5pning og la b\u00f8nnene sm\u00e5koke i ca. 1 time, til de er m\u00f8re. Tilsett litt mer vann ved behov, slik at de hele tiden er dekket av v\u00e6ske.N\u00e5r b\u00f8nnene lett kan moses, tilsetter du sukkeret i 2\u20133 omganger og lar det sm\u00e5koke litt videre p\u00e5 lav varme.Tilsett salt for \u00e5 fremheve smaken.Shiratama-kulerHa det klebrige rismelet i en bolle. Tilsett vannet litt etter litt mens du knar, til du f\u00e5r en smidig deig med konsistens som en \u00f8reflipp.Form deigen til kuler i \u00f8nsket st\u00f8rrelse, og lag en liten fordypning i midten av hver kule.Legg kulene i kokende vann. N\u00e5r de flyter opp til overflaten, lar du dem koke videre i ca. 1 minutt.L\u00f8ft kulene opp, avkj\u00f8l dem i kaldt vann og la dem renne av.Server shiratama-kulene sammen med zenzai.\t\n\t\n\t\tViktig tips: Tilsett sukkeret f\u00f8rst n\u00e5r b\u00f8nnene er godt myke. Hvis du tilsetter det for tidlig, kan b\u00f8nnene bli harde p\u00e5 grunn av osmose og dermed bruke lengre tid p\u00e5 \u00e5 koke m\u00f8re.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163352\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}