{"id":163150,"title":"H\u014drens\u014d gomaae \u2013 japansk spinat med sesam","modified":"2026-08-17T19:35:40+02:00","plain":"Blansjert spinat vendt i en saus av malt hvit sesam, s\u00f8t og salt med et hint av hasseln\u00f8tt.\n\n\n\nEn liten sk\u00e5l med glinsende spinat, s\u00e5 vidt lunken, og straks er det sesamen som tar over. Sausen av malt hvit sesam legger seg rundt hvert blad, mild og lett s\u00f8t, med et streif av ristet hasseln\u00f8tt som gj\u00f8r at du vil ha mer.\n\n\n\nSpinaten beholder spensten og det gr\u00f8nne bittet, og sausen samler seg ikke i bunnen av sk\u00e5len. Ved f\u00f8rste \u00f8yekast virker dette som et enkelt gr\u00f8nnsakstilbeh\u00f8r, helt til du tar f\u00f8rste munnfull.\n\n\n\nEn annen liten kald rett i samme nedtonede stil : hiyayakko, iskald tofu, bare lett toppet.\n\n\n\nH\u014drens\u014d gomaae \u2013 hva er det ?\n\n\n\nH\u014drens\u014d gomaae er blansjert spinat vendt i en saus av hvit sesam, smakt til med soyasaus, sukker, sake og dashi. Sesamen spiller hovedrollen, og sausen brukes sparsomt: den fester seg til bladene i stedet for \u00e5 samle seg i bunnen av sk\u00e5len.\n\n\n\nRetten tilh\u00f8rer den store japanske familien av smakssatte gr\u00f8nnsaksretter, der gr\u00f8nnsakene kokes, klemmes godt t\u00f8rre og blandes med dressingen rett f\u00f8r servering.\n\n\n\nI samme \u00e5nd som en liten rett ved siden av risen : tsukemono, japanske gr\u00f8nnsaker i saltlake.\n\n\n\nN\u00f8kkelgrepet kalles sh\u014dyu-arai. Etter blansjeringen og en f\u00f8rste omgang med pressing helles litt soyasaus over spinaten f\u00f8r den presses en gang til.\n\n\n\nSlik blir den smakt til og kvitter seg med overfl\u00f8dig vann, noe som hindrer at sesamsausen blir utvannet. Navnet sier resten: h\u014drens\u014d, spinat, og goma-ae, \u00abblandet med sesam\u00bb.\n\n\n\nSamme prinsipp, men med okra denne gangen : okra no ohitashi\n\n\n\nHovedingrediensene i h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\n\n\n\n\nSpinaten er hovedpersonen i retten. Den blansjeres akkurat lenge nok, avkj\u00f8les i kaldt vann og klemmes deretter t\u00f8rr, slik at sausen legger seg rundt bladene uten \u00e5 gj\u00f8re dem vasne. Litt salt i kokevannet hjelper til med \u00e5 bevare gr\u00f8nnfargen.\n\n\n\nDe hvite sesamfr\u00f8ene er kjernen i smaksettingen. De t\u00f8rristes og males mens de fortsatt er lunkne i en suribachi, den japanske morteren, til en tykk, lett grov pasta som fester seg til bladene. Soyasausen brukes i to omganger : litt til sh\u014dyu-arai, og deretter i sausen, der den gir god umami-dybde.\n\n\n\nSukkeret runder av saltet i soyasausen og demper bitterheten i gr\u00f8nnsaken. Sake finjusterer balansen, og dashi gj\u00f8r sesampastaen akkurat l\u00f8s nok til at den dekker jevnt.\n\n\n\nSlik lykkes du med h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\nSpinaten skal bare s\u00e5 vidt kokes, stilkene f\u00f8rst og bladene etterp\u00e5, f\u00f8r den kj\u00f8les raskt ned i kaldt vann for \u00e5 bevare fargen. Resten handler om \u00e5 klemme den godt t\u00f8rr, b\u00e5de f\u00f8r og etter sh\u014dyu-arai, slik at sausen ikke blir utvannet. Sausen lages av ristet sesam som males mens den fortsatt er lun, og spinaten vendes inn rett f\u00f8r servering for \u00e5 bevare teksturen.\n\n\n\nVil du gj\u00f8re det til et komplett m\u00e5ltid, er en raus bolle med gyudon perfekt ved siden av.\n\n\n\nVed bordet serveres gomaae gjerne som tilbeh\u00f8r, sammen med en misosuppe, onigiri eller teriyaki-kylling. Vil du lage en plantebasert versjon, kan kombu-dashi erstatte den klassiske dashien ; ved behov kan du bruke glutenfri tamari i stedet for vanlig soyasaus.\n\n\n\n\n\n\tH\u014drens\u014d goma-ae \u2013 spinat med japansk sesamdressing\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g spinatsalt (til blancheringsvannet)soyasaus (litt, til spinaten (sh\u014dyu-arai))Sesamsaus5 spiseskjeer hvite sesamfr\u00f81 spiseskje sukker (knapt)1.5 spiseskjeer soyasaus (japansk (som Kikkoman))1 teskje sake1 spiseskje dashi\t\n\t\n\t\tForbered spinatenKok opp en stor gryte med saltet vann.Snitt stilkene nederst i et kryss.Legg f\u00f8rst stilkene i det kokende vannet, deretter bladene.Blansjer spinaten til den akkurat er m\u00f8r, og avkj\u00f8l den straks i kaldt vann.Klem ut overfl\u00f8dig vann.Drypp over litt soyasaus, og klem deretter spinaten lett igjen (sh\u014dyu-arai).Skj\u00e6r spinaten i ca. 3 cm lange biter.SesamsausRist sesamfr\u00f8ene i en t\u00f8rr panne for \u00e5 drive ut fuktigheten, og ha dem mens de fortsatt er varme over i en helt t\u00f8rr morter (suribachi).Knus sesamfr\u00f8ene godt.Tilsett sukker, soyasaus, sake og dashi, og r\u00f8r sammen til en saus.AnretningVend spinaten med sesamsausen rett f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\t\nSalt i kokevannet hjelper spinaten med \u00e5 beholde den friske gr\u00f8nne fargen.\nSnitt stilkene i kryss og legg dem i vannet f\u00f8r bladene for jevn tilberedning; avkj\u00f8l dem straks i kaldt vann for \u00e5 bevare fargen.\nSh\u014dyu-arai (\u00e5 dryppe litt soyasaus over den blancherte spinaten og deretter klemme den lett) gir smak samtidig som det fjerner overfl\u00f8dig vann, s\u00e5 sesamsausen ikke blir utvannet.\nSom i mange japanske gr\u00f8nnsaksretter b\u00f8r spinaten blandes med sausen rett f\u00f8r servering, s\u00e5 den ikke blir for fuktig.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}