{"id":162634,"title":"Autentisk dakdoritang \u2013 koreansk braisert kylling","modified":"2026-08-10T21:28:01+02:00","plain":"En koreansk kyllinggryte braisert med gochugaru og sm\u00e5kokt med poteter, gulr\u00f8tter og riskaker, servert midt p\u00e5 bordet.\n\n\n\nGryten settes midt p\u00e5 bordet, r\u00f8d av gochugaru, og dampen fyller rommet med duften av hvitl\u00f8k og v\u00e5rl\u00f8k. Kyllingen har f\u00e5tt braisere med beina p\u00e5 til kj\u00f8ttet l\u00f8sner av seg selv, mens potetene smuldrer lett i kantene og suger til seg den krydrede kraften. \n\n\n\nAlle forsyner seg rett fra gryten: et stykke kylling, en riskake, en \u00f8se saus. Den virker nesten for enkel til \u00e5 overraske, helt til den f\u00f8rste skikkelig sterke munnfullen.\n\n\n\nP\u00e5 et koreansk bord er en god, hjemmelaget kimchi aldri langt unna gryten\n\n\n\nDakdoritang \u2013 hva er det ?\n\n\n\nDakdoritang er en koreansk braisert kyllingrett, kraftig krydret og full av smak, laget med hel kylling delt opp med beinet i. Kraften bygger p\u00e5 gochugaru heller enn en tykk chilipasta: flakene farger v\u00e6sken klart r\u00f8d og gir en ren, tydelig hete. \n\n\n\nSoyasaus gir salt og umami, risvin demper lukten av kylling, og en anelse sukker runder av smaken. Store potetbiter slipper ut nok stivelse til \u00e5 tykne kraften, mens gulr\u00f8tter og l\u00f8k gir en mild s\u00f8dme. Retten har en helt egen plass i det koreanske kj\u00f8kkenet, s\u00e6rlig n\u00e5r maten deles rundt bordet.\n\n\n\nNavnet er fortsatt omstridt. Siden 1992 har Koreas nasjonale spr\u00e5kinstitutt foretrukket dak-bokkeum-tang og betrakter dakdoritang som en hybrid som blander koreansk dak (kylling), japansk tori og sino-koreansk tang (suppe). \n\n\n\nAndre hevder at opprinnelsen er rent koreansk, og at dori kommer fra et verb som betyr \u00ab\u00e5 skj\u00e6re i biter\u00bb. I dagligtalen har doritang uansett aldri forsvunnet.\n\n\n\nOgs\u00e5 godt \u00e5 dele : pajeon, koreansk pannekake med v\u00e5rl\u00f8k\n\n\n\nFra lyse kraftretter til den moderne r\u00f8de gryten\n\n\n\nDen r\u00f8de varianten av retten er nyere enn den ser ut. F\u00f8r chili ble det b\u00e6rende elementet, var koreanske braiserte kyllingretter lyse og peprede, basert p\u00e5 soyasaus eller lake fra fermentert sj\u00f8mat. Eldre oppskriftssamlinger beskriver en kylling som f\u00f8rst freses i sesamolje og deretter sm\u00e5koker med v\u00e5rl\u00f8k, salt og svart pepper, helt uten r\u00f8d chili.\n\n\n\nOrdet doritang dukker for alvor opp p\u00e5 1920-tallet, om en ung kylling sk\u00e5ret i biter og krydret med rekelake. R\u00f8d chili finner f\u00f8rst veien inn i denne oppskriftsfamilien i 1946, med en dak-bokkeum der den brukes for f\u00f8rste gang.\n\n\n\nRettens moderne identitet tok form p\u00e5 1970-tallet. Etterkrigstidens industrialisering og veksten i fj\u00f8rfeoppdrett gjorde kylling b\u00e5de mer tilgjengelig og billigere, og i byene vokste behovet for en enkel, sterk og rimelig rett som kunne mette flere. Braiseringen besto ; fargen, heten og vanen med \u00e5 dele gryten gjorde resten.\n\n\n\nFor et komplett koreansk m\u00e5ltid kan du ogs\u00e5 servere biffbulgogi\n\n\n\nHovedingredienser i dakdoritang\n\n\n\n\n\n\n\nEn hel kylling, eller i det minste kyllingl\u00e5r med bein, danner grunnlaget for retten. De oppdelte beina frigj\u00f8r marg og kollagen, og fettet fra skinnet emulgerer i kraften og gir den en fylde som beinfritt kj\u00f8tt ikke kan matche. \n\n\n\nGochugaru st\u00e5r for b\u00e5de farge og styrke: ofte brukes fire til seks spiseskjeer, nok til \u00e5 gi kraften et varmt r\u00f8dt skj\u00e6r og tydelig hete uten \u00e5 gj\u00f8re den tung.\n\n\n\nSoyasaus gir salt og dybde, risvin demper lukten av kylling og hjelper aromaene \u00e5 \u00e5pne seg. Potetene, som er rike p\u00e5 stivelse og sk\u00e5ret i store biter, tykner kraften uten \u00e5 koke helt i stykker. Gulr\u00f8tter og l\u00f8k, delt i grove b\u00e5ter, holder fasongen samtidig som de slipper ut s\u00f8dmen sin.\n\n\n\nEn annen klassiker som egner seg godt \u00e5 dele : bibimbap\n\n\n\nHvitl\u00f8k og v\u00e5rl\u00f8k tilsettes mot slutten, n\u00e5r de friske, skarpe tonene fortsatt lever i dampen. Litt sukker, tilsatt tidlig, balanserer chilien og soyasausen. For ekstra dybde kan du tilsette litt doenjang, et snev av gochujang eller godt modnet kimchi \u2013 s\u00e5 lenge smakene f\u00e5r holde seg i bakgrunnen.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk dakdoritang \u2013 koreansk braisert kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g kyllingklubber1 stilk koreansk purre (eller ung purre)1 l\u00f8k0.5 gulrot150 g dangmyeon150 g riskaker til tteokbokki3 Cheongyang-chili (valgfritt)Saus2.5 spiseskjeer sukker700 ml vann120 ml soyasaus2 spiseskjeer mirin (eller matlagingsvin)1.5 spiseskjeer hvitl\u00f8k (finhakket)0.5 teskje ingef\u00e6r (finhakket)3 spiseskjeer gochugaru (grovmalt)1 spiseskje gochugaru (finmalt)sesamfr\u00f8 (til servering)\t\n\t\n\t\tForberedelserLegg dangmyeon i bl\u00f8t i 30 minutter p\u00e5 forh\u00e5nd.Skyll tteokbokki-riskakene raskt i vann.Skj\u00e6r gulroten i munnfullstore biter.Skj\u00e6r l\u00f8ken i munnfullstore biter.Skj\u00e6r den koreanske purren i 5 cm lange biter, og del hver bit p\u00e5 langs.TilberedningLag snitt i de tykkeste kyllingstykkene, s\u00e5 sausen trekker godt inn.Forvell kyllingen i kokende vann i 5 til 10 minutter, til overflaten blir hvit.Skyll den forvellede kyllingen for \u00e5 fjerne koagulert blod og sm\u00e5 beinrester.Legg kyllingen i en gryte. Tilsett gulrot, vann og sukker f\u00f8rst, og kok opp.Tilsett soyasaus, mirin, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r, og kok opp p\u00e5 nytt.Legg p\u00e5 lokk og la det sm\u00e5koke i 10 minutter p\u00e5 middels varme.N\u00e5r gulroten er m\u00f8r, tilsetter du grovmalt og finmalt gochugaru, l\u00f8k, den hvite delen av den koreanske purren og riskakene. La det koke i 5 minutter.N\u00e5r gochugaruen har svellet og kraften har redusert seg, tilsetter du dangmyeon og den gr\u00f8nne delen av den koreanske purren. Kok videre i ca. 5 minutter, til nudlene er gjennomkokte.Dryss over sesamfr\u00f8 og server.\t\n\t\n\t\t\nTilsetter du sukkeret f\u00f8rst, trekker s\u00f8dmen lettere inn.\nM\u00e5l soyasausen n\u00f8ye; blir det for mye, kan smaken fort bli for dominerende.\nHvis den finmalte gochugaruen er av typen Cheongyang, kan du sl\u00f8yfe Cheongyang-chilien.\nBruker du Cheongyang-chili, tilsetter du den samtidig som dangmyeon (sammen med den gr\u00f8nne delen av den koreanske purren).\nTilsett den gr\u00f8nne delen av den koreanske purren helt til slutt, s\u00e5 bevarer den fargen.\nHvis kraften koker for mye inn, sper du med litt vann.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}