{"id":156719,"title":"Hjemmelaget cancoillotte","modified":"2026-07-18T02:34:26+02:00","plain":"Frankrikes letteste smelteost, laget av lagret metton og litt sm\u00f8r.\n\n\n\nCancoillotte er en av de rettene alle kjenner til i Franche-Comt\u00e9, men som nesten ingen kjenner utenfor regionen. Det er en smelteost som er rennende og lett syrlig, og som sm\u00f8res p\u00e5 br\u00f8d eller serveres varm over poteter. Med bare 120 kcal per 100 g er den ogs\u00e5 den magreste osten p\u00e5 ostefatet.\n\n\n\nDet er ikke vanskelig \u00e5 lage den selv. Du trenger metton, en modnet ostemasse av skummet melk, vann, sm\u00f8r og salt. Alt smeltes forsiktig i en kjele i rundt tjue minutter. Resultatet blir bedre enn den industrielle versjonen, og konsistensen kan justeres akkurat slik du vil ha den.\n\n\n\nN\u00e5r du f\u00f8rst er i gang p\u00e5 kj\u00f8kkenet, b\u00f8r du ogs\u00e5 pr\u00f8ve mine autentiske amerikanske cookies.\n\n\n\nCancoillotte \u2013 hva er det?\n\n\n\nCancoillotte er en ostespesialitet fra Franche-Comt\u00e9 laget av skummet kumelk. Den fikk status som IGP (beskyttet geografisk betegnelse) i 2022. Konsistensen er halvflytende, tr\u00e5dete og lett klebrig. Smaken er mild, lett syrlig og med et hint av salt.\n\n\n\nDet er ikke en ost i klassisk forstand. Den lages i to trinn: f\u00f8rst metton, en ostemasse av skummet melk som f\u00e5r fermentere, og deretter smeltes mettonen med vann, sm\u00f8r og salt. Det er dette andre trinnet, selve smeltingen, du gj\u00f8r hjemme.\n\n\n\nDen spises kald p\u00e5 en br\u00f8dskive, varm over poteter eller som erstatning for fl\u00f8te i gratenger. I Franche-Comt\u00e9 er kombinasjonen Morteau-p\u00f8lse + poteter + cancoillotte en absolutt klassiker.\n\n\n\nHvor kommer cancoillotte fra?\n\n\n\nCancoillotte har eksistert i Franche-Comt\u00e9 siden minst 1500-tallet, sannsynligvis mye lenger. If\u00f8lge enkelte kilder g\u00e5r den hele 2 000 \u00e5r tilbake. Den oppsto p\u00e5 g\u00e5rdene i Haute-Sa\u00f4ne, rundt landsbyen Oyri\u00e8res, n\u00e6r Champlitte.\n\n\n\nP\u00e5 den tiden tok g\u00e5rdskvinnene vare p\u00e5 den skummede melken som ble igjen etter sm\u00f8rlagingen. I stedet for \u00e5 kaste den lot de den koagulere, fermentere og deretter smelte med litt vann og sm\u00f8r. En ost laget av det som ble til overs, en \u00abhusost\u00bb, som den ble kalt. De fattiges ost.\n\n\n\nCancoillotte spredte seg utenfor Franche-Comt\u00e9 takket v\u00e6re f\u00f8rste verdenskrig. Laurent Raguin fikk ideen om \u00e5 sterilisere den og pakke den i bokser av fortinnet st\u00e5l for \u00e5 gi mat til soldatene fra Franche-Comt\u00e9 ved fronten. Det ble starten p\u00e5 den industrielle produksjonen.\n\n\n\nEn annen klassiker som virkelig varmer, er den gratinerte l\u00f8ksuppen.\n\n\n\nHovedingrediensene i cancoillotte\n\n\n\nDet trengs bare fire ingredienser. Oppskriften er s\u00e5 enkel som den kan bli.\n\n\n\nMetton er grunnlaget for alt. Det er en t\u00f8rr, kornete ost laget av skummet kumelk som har f\u00e5tt fermentere og t\u00f8rke. Lukten er kraftig, men det er helt normalt. En god metton er godt lagret, blekgul og har en smuldrete konsistens. Du trenger 250 g til denne oppskriften.\n\n\n\nVann (150 til 200 ml) brukes n\u00e5r mettonen skal smeltes. Noen tradisjonelle oppskrifter erstatter halvparten med melk for en fyldigere konsistens. Mengden vann avgj\u00f8r den endelige tykkelsen: mindre vann gir en tykkere cancoillotte, mer vann gir en mer rennende variant.\n\n\n\nSm\u00f8r (30 til 50 g) tilf\u00f8rer fett og fylde. Uten det ville cancoillotte blitt t\u00f8rr og kornete.\n\n\n\nSalt justeres etter smak og etter hvor salt mettonen er. Smak til underveis i smeltingen.\n\n\n\nHvor finner man metton i Frankrike?\n\n\n\nDet er den st\u00f8rste utfordringen med denne oppskriften. Metton er ikke lett \u00e5 finne utenfor Franche-Comt\u00e9. I Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 finnes den i hyllene i de fleste supermarkeder. Andre steder m\u00e5 du lete litt mer.\n\n\n\nI supermarkedet tilbyr Carrefour og Intermarch\u00e9 lagret metton (merket Fromagerie Poitrey) via klikk og hent og hjemlevering. Den finnes blant sm\u00f8reostene. Sjekk tilgjengeligheten i din butikk \u2014 utvalget varierer fra region til region.\n\n\n\nP\u00e5 nett sender flere ysterier fra Franche-Comt\u00e9 over hele Frankrike: Fromagerie Benoit, Doubs Direct, Fromagerie Mauron og Fruiti\u00e8re des Coteaux de Seille. Metton holder seg i flere uker i kj\u00f8leskapet og t\u00e5ler ogs\u00e5 frysing sv\u00e6rt godt.\n\n\n\nVarianter og smakstilsetninger\n\n\n\nMed hvitl\u00f8k: tilsett 2 finhakkede fedd hvitl\u00f8k halvveis i tilberedningen. Dette er den mest popul\u00e6re varianten, og den man oftest finner i supermarkedet.\n\n\n\nMed hvitvin eller vin jaune: erstatt en del av vannet med hvitvin fra Jura eller vin jaune. Vin jaune gir en tydelig n\u00f8ttesmak. Regn med 50 ml vin per 100 ml vann.\n\n\n\nMed sjalottl\u00f8k: surr en finhakket sjalottl\u00f8k i sm\u00f8ret f\u00f8r du tilsetter metton og vann. Det finnes ogs\u00e5 varianter med spisskummen, piment d\u2019Espelette, ramsl\u00f8k eller valn\u00f8tter.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nTemperaturen er n\u00f8kkelen. Metton smelter mellom 80 og 90 \u00b0C. Ved lavere temperatur forblir den kornete. G\u00e5r du h\u00f8yere, kan konsistensen bli gummiaktig.\n\n\n\nF\u00f8r du begynner, riv mettonen eller skj\u00e6r den i sm\u00e5 biter. Jo mindre bitene er, desto raskere og jevnere smelter den. R\u00f8r hele tiden mens den smelter, for cancoillotte setter seg lett fast i bunnen av kjelen.\n\n\n\nUten smeltesalter blir konsistensen ikke like silkemyk som i industriversjonen, og det er helt normalt. Til gjengjeld blir smaken bedre. Hvis du vil ha en glattere konsistens, kan du tilsette en klype natron (maks 1 g).\n\n\n\nHjemmelaget cancoillotte holder seg 5 til 7 dager i kj\u00f8leskapet i et tett glass med lokk. Den stivner n\u00e5r den blir kald: da er det bare \u00e5 varme den forsiktig opp igjen for \u00e5 f\u00e5 tilbake den rennende konsistensen.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget cancoillotte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g modnet metton150-200 ml vann (eller like deler vann og melk)30-50 g sm\u00f8rsalt (etter smak)\t\n\t\n\t\tRiv eller skj\u00e6r mettonen i sm\u00e5 biter, s\u00e5 smelter den lettere.Ha vannet (eller blandingen av vann og melk) i en tykkbunnet kjele, og tilsett mettonen.Varm opp p\u00e5 lav varme mens du r\u00f8rer konstant med en tresleiv.N\u00e5r mettonen begynner \u00e5 smelte, tilsett sm\u00f8ret i biter.Fortsett \u00e5 r\u00f8re til du f\u00e5r en glatt og jevn konsistens. Temperaturen b\u00f8r komme opp i 80-90 \u00b0C.Smak til med salt. Smak underveis \u2014 metton er noen ganger allerede saltet.Ta kjelen av varmen n\u00e5r konsistensen er jevn og rennende.Server den varm over poteter, gjerne med Morteau-p\u00f8lse, eller avkj\u00f8l og sm\u00f8r den p\u00e5 br\u00f8d.\t\n\t\n\t\tUten smeltesalter kan konsistensen bli litt mindre silkemyk enn i den industrielle versjonen, men smaken blir desto bedre.\nFor en variant med hvitl\u00f8k, tilsett 2 finhakkede fedd halvveis i tilberedningen.\nCancoillotte holder seg 5\u20137 dager i kj\u00f8leskapet. Varm den forsiktig opp igjen for \u00e5 f\u00e5 tilbake den rennende konsistensen.\nFor en enda glattere konsistens kan du tilsette 1 g natron sammen med vannet.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}