{"id":156674,"title":"Svine-rillettes med asiatiske smaker","modified":"2026-07-18T02:33:21+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 rillettes inspirert av smakene fra Nord-Kina\n\n\n\nI dag byr jeg p\u00e5 en helt unik oppskrift. For meg er dette et av de beste eksemplene p\u00e5 hvordan franske og kinesiske mattradisjoner kan smelte sammen… med et lite innslag av Mexico ogs\u00e5, men det kommer jeg tilbake til litt senere i artikkelen.\n\n\n\nKinesiske rillettes…?\n\n\n\nJa, faktisk! F\u00f8rst og fremst er det viktig \u00e5 forst\u00e5 hva rillettes egentlig er. I bunn og grunn er denne hjemmelagde kj\u00f8ttspesialiteten bare et bestemt forhold mellom kj\u00f8tt og salt, som f\u00e5r trekke i animalsk fett p\u00e5 lav varme i noen timer. \n\n\n\nMine nydelige hjemmelagde kyllingrillettes p\u00e5 surdeigsbr\u00f8d\n\n\n\nN\u00e5r man f\u00f8rst har forst\u00e5tt prinsippet, er det enkelt \u00e5 tilpasse oppskriften etter egen smak ved \u00e5 variere kj\u00f8ttet (jeg har for eksempel allerede laget kalverilletter, kyllingrillettes, …) eller krydderne. Og det er nettopp her jeg kommer inn. I anledning Printemps des Rillettes ble jeg spurt om jeg kunne lage en oppskrift p\u00e5 rillettes med asiatisk inspirasjon. Det er n\u00e5 gjort, og resultatet er helt fantastisk.\n\n\n\nDen siste tiden har jeg spist masse nordkinesisk mat, som nordkinesisk mat, biang biang-nudler, dan dan-nudler og oksekj\u00f8tt med spisskummen. Det er nettopp dette kj\u00f8kkenet som har inspirert denne oppskriften.\n\n\n\nHovedingrediensene i disse asiatiske rillettene\n\n\n\nKrydderne st\u00f8tes til pulver i morter for \u00e5 gi mest mulig smak\n\n\n\nHer finner vi v\u00e5rl\u00f8k og hvitl\u00f8k som, n\u00e5r de f\u00e5r sm\u00e5koke i fettet, smelter inn i kj\u00f8ttet og gir en god dose umami, korianderfr\u00f8 som tilf\u00f8rer en frisk og intens aroma, og til slutt den ber\u00f8mte sichuanpepperen som gir det hele et lite sting. Men bare slapp av, den merkes knapt.\n\n\n\nSlik serverer du asiatiske rillettes\n\n\n\nTo gode m\u00e5ter: \n\n\n\nKlassisk: Server dem kalde p\u00e5 godt br\u00f8d\n\n\n\nVarme: Jeg kaller det \u00abp\u00e5 meksikansk vis\u00bb: p\u00e5 en tortilla med litt mangosaus, mais og finhakket sjalottl\u00f8k. Helt nydelig.\n\n\n\n\n\n\tAsiatiske svinerilletter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg svinekj\u00f8tt10 g salt2 spiseskjeer spisskummen (malt)1 spiseskje sichuanpepper (malt)2 spiseskjeer korianderfr\u00f8 (malt)4 fedd hvitl\u00f8k (skrelte og knuste)4 stilker v\u00e5rl\u00f8k (i biter)10 g dashi (i pulverform)400 gram smult eller annet animalsk fett (storfe, and, g\u00e5s ...)1 glass vann (start med et halvt glass, og sjekk at alt kj\u00f8ttet er dekket n\u00e5r fettet har smeltet)\t\n\t\n\t\tHa alle ingrediensene i en gryte p\u00e5 lav varme (3 av 10).La det sm\u00e5koke i 4\u20135 timer uten lokk.Sl\u00e5 av varmen.Ta kj\u00f8ttet ut og riv det fra hverandre i en stor bolle.Se p\u00e5 v\u00e6sken i gryten: Du vil se to lag. \u00d8verst ligger fettet, og nederst finner du den m\u00f8rke stekesjyen. Smak gjerne p\u00e5 den \u2013 den er intens og full av smak, og den vil vi ta vare p\u00e5!Finn frem en egen bolle. \u00d8s over s\u00e5 mye som mulig av fettet fra overflaten, slik at det nesten bare er stekesjy igjen i gryten.Det gj\u00f8r ikke noe om det er igjen litt fett. Hell hele innholdet i gryten over i bollen med kj\u00f8ttet og bland godt. Rillettesblandingen er n\u00e5 klar.Gj\u00f8r klare syltet\u00f8yglass eller andre lufttette beholdere. Fyll lagvis med to spiseskjeer rillettesblanding og \u00e9n spiseskje rent fett (fettet fra kokingen som du satte til side i bollen) til glasset er fullt. Avslutt med et lag fett.Lukk godt og oppbevar i kj\u00f8leskapet i opptil 2 uker, med mindre du kan sterilisere glass.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156674\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}