{"id":156389,"title":"Rillettes av kalv","modified":"2026-07-18T02:29:17+02:00","plain":"Rillettes er egentlig en eldgammel konserveringsmetode som gj\u00f8r det mulig… ja, du gjettet riktig, \u00e5 konservere kj\u00f8tt! F\u00f8r kj\u00f8leskapet ble oppfunnet, var dette sv\u00e6rt praktisk for \u00e5 bevare maten gjennom hele vinteren. \n\n\n\nN\u00e5r smultet har smeltet, sitter du igjen med dette vakre synet\n\n\n\nI tillegg kan du, som du skal se, sl\u00e5 to fluer i \u00e9n smekk og samtidig bevare n\u00e6ringsstoffene fra gr\u00f8nnsakene. \n\n\n\nIngredienser til rillettes av kalv\n\n\n\nIngrediensene til rillettes av kalv, klare til bruk. Nesten ingen kutting er n\u00f8dvendig\n\n\n\nKalven: Velg den stykningsdelen du foretrekker; \u00e6rlig talt er det ikke s\u00e5 viktig, bortsett fra for puristene. Pr\u00f8v likevel \u00e5 velge kj\u00f8tt av god kvalitet, gjerne lokalt oppdrettet. Tro meg, det gj\u00f8r en stor forskjell p\u00e5 smaken.\n\n\n\nTomatene: Rillettes med tomat? Det kan virke rart, men jeg lover at det er kjempegodt! I motsetning til det man kanskje skulle tro, blir tomatsmaken ikke s\u00e6rlig fremtredende, men det h\u00f8ye glutamatinnholdet gj\u00f8r hele retten mye mer smaksrik.\n\n\n\nVennene mine er i hvert fall overbevist!\n\n\n\nSlik serverer du rillettes av kalv\n\n\n\nDet fine med rillettes er at de kan varieres i det uendelige. Sm\u00f8r dem p\u00e5 godt br\u00f8d fra bakeren, legg dem i en sandwich, spis dem med skje eller server dem i en salat \u2013 garantert godt. \n\n\n\nHar du lyst, kan du til og med lage mine kyllingrillettes samtidig, for dobbelt s\u00e5 mye godt.\n\n\n\nNydelige kyllingrillettes\n\n\n\nPS: Du la kanskje merke til den fantastiske sausen p\u00e5 bildet, servert med maischips. Det er sausen min til wings\n\n\n\nSausen min til wings fungerer ogs\u00e5 ypperlig som dip til chips til aperitiffen\n\n\n\nTips til rillettes av kalv\n\n\n\nF\u00f8rst og fremst: t\u00e5lmodighet. Det er veldig viktig \u00e5 la det koke leeenge. Det er \u00e9n av de to helt avgj\u00f8rende tingene for \u00e5 lykkes med oppskriften.\n\n\n\nDen andre er saltmengden. Vi snakker ikke om grammet, s\u00e6rlig siden vi tilsetter en god del gr\u00f8nnsaker, men det er avgj\u00f8rende \u00e5 holde seg til forholdet 10 g salt per 1 kg kj\u00f8tt. Ellers smaker rillettene enten for lite, eller s\u00e5 blir de uspiselig salte. \n\n\n\n\n\n\tKalverillette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg kalvekj\u00f8tt10 g salt4 kvister timian2 kvister gressl\u00f8k1 klype pepper2 tomater1 l\u00f8k400 g smult eller annet animalsk fett (storfe, and, g\u00e5s osv.)1 glass vann (start med et halvt glass, og sjekk at alt kj\u00f8ttet er dekket n\u00e5r fettet har smeltet)\t\n\t\n\t\t Ha alle ingrediensene i en kjele p\u00e5 svak varme (3-4 av 10) La sm\u00e5koke i 4-5 timer uten lokk Skru av varmen, ta ut urtene og kast dem Ta kj\u00f8ttet og gr\u00f8nnsakene ut av kjelen, legg dem i en stor bolle og trekk kj\u00f8ttet fra hverandre Se p\u00e5 v\u00e6sken i kjelen: du vil se to lag. P\u00e5 overflaten ligger fettet, mens det m\u00f8rke i bunnen er kraftsaftene. Smak gjerne p\u00e5 dem; de har en intens smak, og disse vil du ta vare p\u00e5!  Ha en ekstra bolle klar. \u00d8s forsiktig av mest mulig av fettet fra overflaten, slik at det stort sett bare er kraftsaftene igjen i kjelenDet gj\u00f8r ikke noe om det blir igjen litt fett. Hell hele innholdet i kjelen over i bollen med kalvekj\u00f8ttet og bland godt. Rilletteblandingen er klar!Fyll glassene: klargj\u00f8r syltet\u00f8yglass eller andre lufttette beholdere, og legg vekselvis i to spiseskjeer rilletteblanding og \u00e9n spiseskje rent fett (det som ble brukt under kokingen og som ligger i bollen du fylte p\u00e5 forh\u00e5nd) til glasset er fullt. S\u00f8rg for \u00e5 avslutte med et lag fett.  Lukk godt, og oppbevar i kj\u00f8leskapet i opptil 2 uker, eller 1 uke etter \u00e5pning. Hvis du kan sterilisere glass, kan holdbarheten bli lenger, men det er ikke mitt fagomr\u00e5de\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nInnholdet i denne kampanjen gjenspeiler kun forfatterens synspunkter og er utelukkende forfatterens ansvar. Europakommisjonen og Det europeiske forskningsforvaltningsorganet (REA) fraskriver seg ethvert ansvar for eventuell bruk av informasjonen den inneholder. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}