{"id":148188,"title":"Corn cheese \u2013 koreansk mais med smeltet ost","modified":"2026-07-15T16:24:54+02:00","plain":"En ekte klassiker p\u00e5 koreanske barer : s\u00f8tmais under et lag med seig mozzarella, servert boblende i en varm panne.\n\n\n\nEn svart panne settes sydende p\u00e5 bordet, de s\u00f8te maiskornene glinser av majones og sm\u00f8r, og et lag gyllen mozzarella trekker seg i lange tr\u00e5der idet man setter spisepinnene i den. \n\n\n\nKoreansk corn cheese later ikke som den er balansert: den er rett og slett s\u00f8t, kremet og full av sm\u00f8rsmak. Det er den typen snack man sm\u00e5spiser med en iskald \u00f8l i h\u00e5nden, uten egentlig \u00e5 klare \u00e5 stoppe.\n\n\n\nEn annen koreansk snack som spiller p\u00e5 ost og spr\u00f8 skorpe : koreansk corn dog.\n\n\n\nHva er corn cheese ?\n\n\n\nI Korea kalles den kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), og er mer en barsnack enn en grateng i vestlig forstand. Basen er enkel og moderne : hermetisk s\u00f8tmais, majones, sm\u00f8r, litt sukker og mozzarella med lavt vanninnhold, den velkjente koreanske \u00ab\u00a0pizza cheese\u00a0\u00bb. \n\n\n\nAlt smelter sammen til en kremet, tr\u00e5dete masse som gratinerer uten \u00e5 bli flytende. Det er en typisk liten rett i moderne koreansk mat, f\u00f8dt p\u00e5 barer og restauranter heller enn p\u00e5 hjemmekj\u00f8kkenet.\n\n\n\nDen er verken syrlig eller sterk : ingen lime, ingen chilipulver, noe som gj\u00f8r sammenligningen med meksikansk elote misvisende. Corn cheese er mild og meieripreget, og det er mozzarellaen med lavt vanninnhold som f\u00e5r alt til \u00e5 sitte : fersk mozzarella er for fuktig og \u00f8delegger teksturen som gj\u00f8r retten s\u00e5 vellykket.\n\n\n\nTil samgyeopsal serveres den ofte rykende varm i en boblende panne ved siden av det grillede kj\u00f8ttet.\n\n\n\nSlik oppsto corn cheese\n\n\n\nIngrediensene i corn cheese kom til Korea i en vanskelig tid. Under og etter Koreakrigen f\u00f8rte amerikanske matoverskudd hermetisk s\u00f8tmais, smelteost, Spam og p\u00f8lser inn p\u00e5 det koreanske markedet. \n\n\n\nSom budae-jjigae ble retten til i en tid preget av knapphet, men den utviklet seg i en annen retning : i stedet for \u00e5 havne i en sterk kraft beholdt disse ingrediensene sitt s\u00f8te og kremete preg.\n\n\n\nP\u00e5 1990-tallet, s\u00e6rlig i restauranter med r\u00e5 fisk rundt Busan, serverte man \u00ab\u00a0corn butter\u00a0\u00bb som en liten gratis appetittvekker : s\u00f8tmais stekt i margarin med en god dose majones, som fikk gyllen overflate i varmen. \n\n\n\nKundene trodde den gratinerte overflaten var ost, og i barene i studentstr\u00f8ket Sinchon i Seoul begynte man etter hvert \u00e5 tilsette mozzarella p\u00e5 ordentlig for \u00e5 gj\u00f8re retten til en anju, en snack som serveres til alkohol. Allerede i 1999 forklarte en kokebok hvordan man kunne gratinere mais med \u00ab\u00a0pizza cheese\u00a0\u00bb hjemme.\n\n\n\nLyst p\u00e5 noe med mer tr\u00f8kk ? kimchi jjigae g\u00e5r i motsatt retning: brennhet og syrlig.\n\n\n\nResten handler rett og slett om tilgang p\u00e5 ost. Veksten i pizzalevering og framveksten av koreanske produsenter som Imsil Cheese p\u00e5 slutten av 1990-tallet gjorde mozzarella med lavt vanninnhold rimelig og lett \u00e5 finne. Denne ekstra tr\u00e5dete osten ga retten formen vi kjenner i dag : mais nederst, et gyllent og boblende lag p\u00e5 toppen som trekkes ut med spisepinner.\n\n\n\nHovedingrediensene i corn cheese\n\n\n\n\n\n\n\nAlt begynner med hermetisk s\u00f8tmais, dan-oksusu, med sine m\u00f8re og saftige korn som gir retten s\u00f8dmen. Den m\u00e5 f\u00e5 renne godt av, for for mye v\u00e6ske gj\u00f8r blandingen vassen.\n\n\n\n Tradisjonell koreansk mais, chal-oksusu, som er mer klebrig og fastere, krever ekstra sukker og blir hardere \u00e5 bite i : det er ikke den vi er ute etter her.\n\n\n\nMajonesen binder sammen fuktigheten i maisen og fettet fra meieriproduktene, tilf\u00f8rer et hint av syre og hjelper overflaten med \u00e5 bli gyllen. Ottogi Gold er den koreanske referansen, men mange kokker foretrekker Kewpie p\u00e5 grunn av den fyldige umamismaken. I dag brukes gjerne usaltet sm\u00f8r i stedet for margarin, fordi smaken er rundere, og litt sukker, brunt sukker eller s\u00f8tet kondensert melk gir den karakteristiske s\u00f8t-salte balansen.\n\n\n\nMozzarella med lavt vanninnhold, \u00ab\u00a0pizza cheese\u00a0\u00bb, er selve signaturingrediensen : den smelter til et jevnt lag som bobler ved h\u00f8y varme, der fersk mozzarella ville ha sluppet ut for mye myse. \n\n\n\nFinhakket l\u00f8k og sm\u00e5 terninger av r\u00f8d eller gr\u00f8nn paprika gir den aromaen og spr\u00f8heten man kjenner fra restaurantversjonene. En klype glutamat er valgfri, s\u00e6rlig nyttig hvis du bruker en vestlig majones med mildere smak.\n\n\n\nPerfekt til soju og \u00f8l\n\n\n\nCorn cheese h\u00f8rer mer hjemme i drikkekulturen enn p\u00e5 hverdagsbordet med ris og suppe. Man finner den i pojangmacha, p\u00e5 barer, i restauranter med koreansk grillmat og i restauranter med r\u00e5 fisk, noen ganger servert i en panne som fortsatt bobler. \u00ab\u00a0\n\n\n\nS\u00f8dmen og fettet runder av bittet fra soju og passer perfekt til et iskaldt lyst \u00f8l.\u00bb\n\n\n\nFor \u00e5 dempe heten i en skikkelig sterk ramen: en skje corn cheese eller en bolle med Buldak carbonara.\n\n\n\nDen demper ogs\u00e5 chilivarmen. Fettet fra mozzarellaen, majonesen og sm\u00f8ret hjelper til med \u00e5 l\u00f8sne capsaicinen fra ganen, og derfor passer den s\u00e5 godt til skikkelig sterke retter som dakbal, jjukkumi eller Buldak-nudler. Det er det samme prinsippet som gj\u00f8r Buldak carbonara og andre sterke ramener toppet med smeltet corn cheese s\u00e5 popul\u00e6re.\n\n\n\n\n\n\tCorn cheese - koreansk mais med ost\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g hermetisk s\u00f8tmais (godt avrent)20 g sm\u00f8r1 spiseskje pean\u00f8ttsm\u00f8r2 spiseskjeer majones1 spiseskje sukker100 g mozzarella (revet)persille (finhakket, etter smak (valgfritt))pepper (etter smak (valgfritt))\t\n\t\n\t\tTilberedningLa s\u00f8tmaisen renne godt av i et d\u00f8rslag.Smelt sm\u00f8ret og pean\u00f8ttsm\u00f8ret i en stekepanne p\u00e5 middels svak varme.Tilsett den avrente s\u00f8tmaisen og bland godt. Stek videre til maisen er jevnt dekket.Tilsett sukker og majones, og stek videre under omr\u00f8ring til all v\u00e6sken har fordampet og du har f\u00e5tt \u00f8nsket konsistens.Fordel mozzarellaen over maisen, legg p\u00e5 lokk og la den st\u00e5 p\u00e5 lav varme til osten har smeltet. Ta pannen av varmen.Ha over i et serveringsfat, topp med persille og\/eller pepper om \u00f8nskelig, og server varm.\t\n\t\n\t\t\nFor en mer \"grillet\" smak og tekstur kan du la maisen feste seg lett til bunnen av pannen f\u00f8r du r\u00f8rer.\nJuster mengden majones og sukker etter hvor s\u00f8tt du vil ha det.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148188\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}