{"id":147344,"title":"Autentisk pajeon \u2013 koreanske pannekaker med v\u00e5rl\u00f8k","modified":"2026-07-01T18:26:56+02:00","plain":"En spr\u00f8 utenp\u00e5 og myk inni koreansk pannekake med sj\u00f8mat og v\u00e5rl\u00f8k, servert rykende varm med en syrlig soyasaus.\n\n\n\nRegnet starter i stekepannen f\u00f8r det i det hele tatt treffer vinduet: oljen freser, r\u00f8ren syder, v\u00e5rl\u00f8ken m\u00f8rner og slipper en gr\u00f8nn, mild og nesten s\u00f8t duft. En god pajeon kjenner du igjen p\u00e5 de lange v\u00e5rl\u00f8kene som ligger p\u00e5 rekke, bundet sammen av akkurat nok r\u00f8re. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nKantene knaser, mens midten forblir m\u00f8r og full av v\u00e5rl\u00f8k. Ser man etter slektninger, kombinerer b\u00e5de vietnamesisk b\u00e1nh x\u00e8o og japansk okonomiyaki r\u00f8re og fyll, men med en helt annen oppbygning. Kort sagt: en liten oppdagelse verdt \u00e5 smake p\u00e5.\n\n\n\nEn annen stor koreansk klassiker er bibimbap, et komplett m\u00e5ltid i en bolle\n\n\n\nHva er pajeon?\n\n\n\nNavnet er enkelt. Pa betyr \u00abv\u00e5rl\u00f8k\u00bb, og jeon betegner en hel familie av retter som dekkes med r\u00f8re og stekes i panne. I koreansk mat bevarer jeon identiteten til hovedingrediensen, enten det er squash i aehobak jeon, ulike gr\u00f8nnsaker som i yachaejeon, eller, som her, hele v\u00e5rl\u00f8k. \n\n\n\nPajeon skiller seg fra buchimgae, der r\u00f8ren er hovedsaken og de finhakkede ingrediensene forsvinner i en kompakt kake. I en autentisk pajeon er v\u00e5rl\u00f8kene fortsatt synlige og hele, ofte jjokpa (Joseon-v\u00e5rl\u00f8k) lagt side om side i pannen.\n\n\n\nR\u00f8ren er bindemiddelet, ikke hovedpersonen. Hvetemelet gir struktur, stivelsen s\u00f8rger for spr\u00f8tt knekk, og iskaldt vann demper glutenutviklingen. Klassisk pajeon serveres med en soyasaus- og eddiksaus. \n\n\n\nI Dongnae i Busan lages pajeon etter en annen logikk: fyldigere, mykere og rausere med sj\u00f8mat, servert med chojang, en frisk saus av gochujang og eddik, ikke ulik en saus til bibimbap.\n\n\n\nVil du ha en koreansk rett som varmer, s\u00e5 pr\u00f8v dakgalbi\n\n\n\nFra amerikansk hvetemel til regnfulle kvelder\n\n\n\nHistorien om pajeon er en del av den st\u00f8rre historien om jeon. Ved Joseon-hoffet ble disse raffinerte rettene kalt jeonyuhwa, \u00ab blomster stekt i olje \u00bb. Likevel finnes pajeon ikke i noen av tidens store koketekster : verken i Eumsik Dimibang fra 1670 eller i Siuijeonseo fra slutten av 1800-tallet, som til og med omtaler en jeon med spurv.\n\n\n\nDen f\u00f8rste trykte omtalen kom i 1946, i Chosun Eumsik Mandeuneun Beop av Bang Sin-young: hvetemel, egg, salt og v\u00e5rl\u00f8k, stekt p\u00e5 jernplate. Etter Koreakrigen (1950\u20131953) f\u00f8rte amerikansk bistand store mengder hvete inn i landet. \n\n\n\nHveten, som tidligere hadde v\u00e6rt dyr, ble plutselig tilgjengelig, og hjemmekj\u00f8kkenene tilpasset gamle steketradisjoner til nye r\u00e5varer. Det forklarer ogs\u00e5 hvorfor mel fikk en viktig plass i andre popul\u00e6re retter, som koreansk corn dog.\n\n\n\nN\u00e5r du vil ha en skikkelig mettende rett \u00e5 dele, er gamjatang et sikkert valg\n\n\n\nBydelen Dongnae i Busan utviklet sin egen versjon p\u00e5 1930-tallet, rundt Dongnae-markedet. Denne overd\u00e5dige pajeonen, rik p\u00e5 rismel, sj\u00f8mat og v\u00e5rl\u00f8k, har samme forankring i Busans sj\u00f8mat som eomuk. \n\n\n\nI koreansk kultur forbindes pajeon fortsatt med regnv\u00e6rsdager. Den spises gjerne med makgeolli, der den lette perlingen og den melkesyrlige friskheten balanserer olje og salt. Ogs\u00e5 en kimchi jjigae varmer godt p\u00e5 fuktige kvelder.\n\n\n\nHovedingredienser i pajeon\n\n\n\n\n\n\n\nJoseon-v\u00e5rl\u00f8kene (jjokpa) danner grunnlaget for retten. Hele eller delt i to legges de parallelt for \u00e5 gi pajeon struktur. R\u00f8ren kombinerer hvetemel for struktur med potet-, mais- eller tapiokastivelse for tynne, spr\u00f8 kanter. Iskaldt vann eller kullsyrevann bremser glutenutviklingen og gir en lettere tekstur. Egg er valgfritt og fungerer som et diskret bindemiddel.\n\n\n\nI haemul pajeon tilsettes \u00f8sters, reker, blekksprut og bl\u00e5skjell, godt avrent s\u00e5 de ikke gj\u00f8r pannekaken vassen. R\u00f8de og gr\u00f8nne chili, sk\u00e5ret p\u00e5 skr\u00e5, gir farge og mild hete. I koreansk mat brukes de ogs\u00e5 gjerne fylte og fritert, som i gochu twigim. \n\n\n\nMinari, spr\u00f8tt og urtefriskt, er et viktig innslag i Dongnae-versjonen.\n\n\n\nP\u00e5 den s\u00f8te siden finner du hotteok, koreanske streetfood-pannekaker fylt med kanel\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder sauser, serveres klassisk pajeon med en saus av soyasaus og eddik. Dongnae-stilen foretrekker chojang, som er syrlig og lett chilisterk. R\u00f8ren, laget med klebrig rismel og vanlig rismel, f\u00e5r en chaljin-tekstur: smidig og lett klebrig, slik man ogs\u00e5 finner i gyeongdan. Kraft kokt p\u00e5 ansjos og dasima gir r\u00f8ren smak helt inn til kjernen og minner om de sj\u00f8lige tonene i jjamppong.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk pajeon \u2013 koreanske pannekaker med v\u00e5rl\u00f8k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSj\u00f8mat100 g bl\u00e5skjellkj\u00f8tt (vekt uten skall)70 g muslingkj\u00f8tt (vekt uten skall)70 g \u00f8sterskj\u00f8ttSaltvann til skylling600 g vann2 g saltKrydring av sj\u00f8mat1 teskje salt1 klype pepperTopping200 g v\u00e5rl\u00f8k15 g gr\u00f8nn chili (ca. 1 chili)10 g r\u00f8d chili (ca. 2\/3 chili)R\u00f8re95 g hvetemel30 g rismel av ikke-klebrig ris1 g salt (ca. 1\/4 teskje)200 g vann1 egg (sammenvispet)Til steking85 g vegetabilsk oljeSoyasausdip1 spiseskje lys soyasaus1 spiseskje riseddik1 spiseskje vann1 teskje pinjekjerner (malt)\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8r sj\u00f8matenBland vann og salt til lettsaltet vann.Skyll bl\u00e5skjell, muslinger og \u00f8sters forsiktig i vannet. Beveg dem varsomt s\u00e5 de ikke blir skadet, og la dem deretter renne av i et d\u00f8rslag.Skj\u00e6r sj\u00f8maten i ca. 1 cm store biter.Krydre med salt og pepper, og la marinere i ca. 10 minutter.Klargj\u00f8r gr\u00f8nnsakeneRens og vask v\u00e5rl\u00f8ken godt, og skj\u00e6r den i ca. 10 cm lange biter.Skj\u00e6r gr\u00f8nn og r\u00f8d chili p\u00e5 skr\u00e5 i skiver som er ca. 2 cm lange og 3 mm tykke.Lag r\u00f8renBland hvetemel, rismel, salt og vann i en bolle til en jevn r\u00f8re.Visp egget i en egen bolle.Lag sausenBland soyasaus, riseddik, vann og malte pinjekjerner. Sett til side til servering.StekingVarm opp en stekepanne p\u00e5 middels varme, og ha i vegetabilsk olje.Hell et f\u00f8rste lag r\u00f8re i pannen, og form en sirkel p\u00e5 ca. 10 cm i diameter og 8 mm tykkelse.Fordel v\u00e5rl\u00f8ken over r\u00f8ren, legg deretter p\u00e5 sj\u00f8maten og topp med gr\u00f8nn og r\u00f8d chili.Hell over ca. 30 g ekstra r\u00f8re, og fordel den forsiktig slik at alt henger godt sammen.Hell til slutt over det sammenvispede egget.Stek i ca. 5 minutter p\u00e5 middels varme, til undersiden har satt seg og er lett gyllen.Snu pannekaken, legg p\u00e5 lokk og stek videre i ca. 3 minutter.Server straks, med soyasausdippen ved siden av.\t\n\t\n\t\t\nR\u00f8r ikke for kraftig i sj\u00f8maten under skyllingen, s\u00e5 du unng\u00e5r \u00e5 skade den.\nFor best mulig tekstur b\u00f8r du holde pannen p\u00e5 middels varme, s\u00e5 pannekaken blir gyllen uten \u00e5 svi seg.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147344"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147639,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147344\/revisions\/147639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}