{"id":147339,"title":"Autentisk toriten fra Oita","modified":"2026-07-01T18:26:54+02:00","plain":"Oitas lette, fritterte kylling, dyppet i tempurar\u00f8re og l\u00f8ftet med kabosu og karashi-sennep.\n\n\n\nKyllingen, med sin lyse, gyldne farge, serveres varm og lett spr\u00f8. Dampen mykner den fint strimlede k\u00e5len som ligger under. En skvett ponzu med kabosu gir frisk syrlighet, og en liten klatt karashi tilf\u00f8rer en klar hete som stiger opp i nesen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDette er lett fritert kylling, preget av sitrus og Oitas egen stil.\n\n\n\nI motsetning til kyllingkatsu bygger den ikke p\u00e5 et tykt lag panko, og det er heller ikke karaage: toriten er renere, lysere og m\u00f8rere, og er ment \u00e5 avrundes ved bordet med syrlighet og sennep.\n\n\n\n\nFakta\n\nOpprinnelseOita-prefekturet, Kyushu (Japan)\nTidsbruk50 min (35 min forberedelse + 15 min steking)\nOpphav1926, hos Toyoken i Beppu\nTypeLett fritert kylling i tempurastil\nFritering\u2248 170 \u00b0C, 3 til 4 min\nServeringPonzu eller sujoyu med kabosu, karashi-sennep\n\n\n\n\n\nEn annen fritert kylling fra Kyushu, denne gangen med tartarsaus : Miyazakis kylling nanban\n\n\n\nHva er toriten ?\n\n\n\nToriten, skrevet \u9ce5\u5929 eller \u3068\u308a\u5929, kommer av sammentrekningen av tori, kylling, og ten, fra tempura. Det er en spesialitet fra Oita-prefekturet p\u00e5 \u00f8ya Kyushu, der den h\u00f8rer hjemme b\u00e5de i hverdagen og p\u00e5 restaurantmenyene. \n\n\n\nKjennetegnene er klare: kylling uten skinn, moderat krydring, v\u00e5t r\u00f8re i tempurastil, forsiktig fritering og til slutt en frisk avslutning med ponzu eller sujoyu med kabosu, toppet med et snev av karashi-sennep.\n\n\n\nDet er ikke karaage, som gjerne lages med stykker med skinn, kj\u00f8tt fra overl\u00e5ret, en t\u00f8rr vendning i stivelse og av og til dobbel (eller til og med trippel) fritering. Varianter som fjerner seg fra Oita-modellen kan ha terninger med skinn, t\u00f8rt belegg, s\u00f8te glaseringer eller tartarsaus l\u00e5nt fra Miyazakis kylling nanban. \n\n\n\nLyst p\u00e5 en s\u00f8tere og mer glasert marinade ? Da er teriyaki-kylling veien \u00e5 g\u00e5\n\n\n\nI motsetning til svinetonkatsu er ikke m\u00e5let med toriten en tykk, brun skorpe: den skal v\u00e6re lys, m\u00f8r og laget for \u00e5 dyppes i saus.\n\n\n\nDe to opphavsfortellingene i Oita\n\n\n\nHistorien om toriten deles mellom Beppu, der Toyoken-metoden ble til, og byen Oita, der en lettere versjon spredte seg etter krigen. I Beppu begynte alt i 1926 hos Toyoken: grunnleggeren Shiro Miyamoto tilpasset kinesisk mat til japansk smak. \n\n\n\nDe lokale jidori-kyllingene hadde mye smak, men fast kj\u00f8tt, og de friterte stykkene med bein var ikke spesielt praktiske \u00e5 spise. Miyamoto beinet ut kyllingen, skar den tynt i sogigiri og vendte den deretter i en tempurar\u00f8re som holder p\u00e5 dampen og m\u00f8rner kj\u00f8ttet. Retten het da \u00ab Chicken Kamaboko Tempura \u00bb, og r\u00f8ren gjorde det mulig \u00e5 servere flere gjester med en kylling som fortsatt var kostbar.\n\n\n\nEn annen tradisjon tok form i byen Oita p\u00e5 slutten av 1950-tallet, rundt Kitchen Ikoi og Kitchen Maruyama. Yoshio Watanabe fra Kitchen Ikoi s\u00e5 at kundene alltid ville ha fritert kylling, men uten tyngden fra de m\u00f8rke og fettrike variantene. \n\n\n\nSvaret hans var sappari: en frisk, ren letthet som gj\u00f8r at man f\u00e5r lyst p\u00e5 en bit til. Med v\u00e5t r\u00f8re, beskjeden krydring og syre tilsatt ved bordet fikk toriten en letthet som raskt gjorde at den solgte bedre enn klassisk fritert kylling. Kitchen Ikoi stengte i 2014 etter 45 \u00e5r, og retten dukket opp igjen allerede i 2015 under navnet Toriten Ikoi.\n\n\n\nEtter hvert som toriten spredte seg, ble den mer mangfoldig uten \u00e5 miste s\u00e6rpreget sitt. I Taketa ble Marufuku kjent for en salt versjon uten soya, et bevis p\u00e5 at rettens identitet ligger mer i kylling uten skinn, tempurametoden og det faste tilbeh\u00f8ret enn i en helt l\u00e5st krydring. \n\n\n\nI dag finner man den i bentobokser og i delikatesseavdelingen i supermarkeder. Den brukes ogs\u00e5 p\u00e5 bukkake-udon, i samme \u00e5nd som niku udon, og i andre retter med asiatiske nudler. Produkter som Toyokens \u00ab Toriten King \u00bb og sujoyu med kabosu har brakt denne smaken av Oita langt utover restaurantene.\n\n\n\nHovedingrediensene i toriten\n\n\n\n\n\n\n\nL\u00e5ret, eller momoniku, gir fylde og holder seg saftig under r\u00f8ren, en egenskap som ogs\u00e5 er ettertraktet i oyakodon. Brystfileten, eller muneniku, gir en enda lettere sappari-profil n\u00e5r den skj\u00e6res tynt. \u00c5 fjerne skinnet er helt n\u00f8dvendig : Fettet gj\u00f8r at den vannbaserte r\u00f8ren ikke fester seg, og gj\u00f8r retten tyngre.\n\n\n\nFor \u00e5 v\u00e6re helt \u00e6rlig n\u00e5r det gjelder sp\u00f8rsm\u00e5let \u00ab l\u00e5r eller bryst \u00bb, er jeg s\u00e5 heldig \u00e5 ha kontakter i den japanske restaurantbransjen etter tiden min p\u00e5 TV der borte, og svaret deres var \u00ab Det kommer an p\u00e5 hva du foretrekker \u2013 det viktigste er skinnet \u00bb\n\n\n\nMarinaden \u2013 litt soyasaus, et hint av hvitl\u00f8k, sesamolje og av og til sake eller salt \u2013 gir en diskret umami uten \u00e5 m\u00f8rkne skorpen. Den krydrer lettere enn teriyaki-kylling. Hvetemelet danner en m\u00f8r struktur, potetstivelsen gir tydelig og varig spr\u00f8het, og hele egget binder r\u00f8ren til kj\u00f8ttet. Noen versjoner tilsetter iskaldt eller kullsyreholdig vann for \u00e5 dempe glutenutviklingen og gj\u00f8re r\u00f8ren lettere.\n\n\n\nVed bordet frisker en ponzu eller sujoyu med tydelig kabosupreg opp ganen, og karashi-sennepen tilf\u00f8rer en livlig hete som stiger opp i nesen. Finstrimlet hodek\u00e5l, noen ganger toppet med cherrytomater, suger opp saften samtidig som den forblir spr\u00f8. Det er denne trioen \u2013 sitrus, sennep og k\u00e5l \u2013 som skiller toriten fra vanlig fritert kylling.\n\n\n\nServeringsritual og tilbeh\u00f8r\n\n\n\nServer ved siden av : en japansk potetsalat\n\n\n\nVed bordet spises den varme kyllingen f\u00f8rst med sitrusens syrlighet, deretter med et lite sting av karashi. En klassisk sujoyu best\u00e5r av to deler soyasaus, to deler riseddik og \u00e9n del mirin, med fersk kabosu, hvis syre skj\u00e6rer gjennom fettet og frisker opp ganen p\u00e5 nytt, skarpere enn mentsuyu til nudler. \n\n\n\nKarashi-sennepen frigj\u00f8r en hete som stiger opp i nesen uten \u00e5 bli hengende p\u00e5 tungen. Toriten passer sv\u00e6rt godt sammen med en misosuppe og gir en friskere avslutning enn en bit dyppet i tonkatsusaus.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk toriten fra Oita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g kyllingbrystfiletMarinade1 stor bit ingef\u00e6r (finrevet)1 spiseskje sake1 spiseskje soyasaus (japansk type (for eksempel Kikkoman) eller lys soyasaus)1 teskje sesamolje1 stilk v\u00e5rl\u00f8k (kun den gr\u00f8nne delen, sk\u00e5ret i biter)Frityrr\u00f8re3 spiseskjeer hvetemel3 spiseskjeer potetstivelse1 egg4 spiseskjeer vann0.5 ark noriTil serveringjapansk sennep (etter smak, til servering)ponzusaus (etter smak, til servering)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r kyllingbrystfileten i skr\u00e5 skiver p\u00e5 tvers av kj\u00f8ttfibrene.Legg kyllingen i en pose eller bolle sammen med ingef\u00e6r, sake, soyasaus, sesamolje og v\u00e5rl\u00f8k. Bland godt, og la marinere i 20 til 30 minutter.Lag r\u00f8ren ved \u00e5 r\u00f8re sammen hvetemel, potetstivelse, egg og vann til en jevn r\u00f8re.Vikle nori rundt halvparten av de marinerte kyllingbitene. La resten v\u00e6re uten nori.Dypp alle kyllingbitene i r\u00f8ren, s\u00e5 de blir godt dekket.Frityrstek bitene i 170 \u00b0C varm olje i 3 til 4 minutter. Vend dem underveis, til de er gylne og gjennomstekte.Server straks med japansk sennep og ponzusaus.\t\n\t\n\t\t\nFor \u00e5 skj\u00e6re kyllingen i skr\u00e5 skiver, hold kniven nesten vannrett og skj\u00e6r p\u00e5 skr\u00e5 som om du skj\u00e6rer av tynne flak.\nKyllingskinnet kan fjernes f\u00f8r du skj\u00e6rer opp kj\u00f8ttet.\nKyllingen kan ogs\u00e5 stekes i stekepanne med mindre olje.\nYuzu kosho passer ogs\u00e5 sv\u00e6rt godt til denne retten.\nTakket v\u00e6re marinaden smaker toriten godt ogs\u00e5 kald og egner seg fint i bentobokser.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147339"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147635,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147339\/revisions\/147635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}