{"id":146978,"title":"Hva er mitsuba? Alt om den japanske persillen","modified":"2026-06-24T20:15:12+02:00","plain":"Man kunne nesten forveksle den med persille. Mitsuba, som er godt kjent i det japanske kj\u00f8kkenet, har likevel ingenting \u00e5 misunne sin europeiske slektning. Jeg vil til og med si at den kan v\u00e6re en flott oppdagelse for dem som er glad i krydderurter!\n\n\n\nHva er mitsuba? \n\n\n\n\u201cMitsuba\u201d betyr bokstavelig talt \u201ctre blader\u201d p\u00e5 japansk. Den kalles ogs\u00e5 av og til \u201cjapansk villpersille\u201d, \u201cjapansk perikum\u201d, \u201csteinpersille\u201d, \"japansk persille\"... Du har skj\u00f8nt det \u2013 det er en aromatisk urt med store gr\u00f8nne blader som japanerne bruker i supper, dumplinger (i deigen til gyoza for eksempel!), nudelretter og salater. \n\n\n\nDen brukes ogs\u00e5 som garnityr i mange retter, som oyakodon. Litt som vanlig persille, vil du si til meg \u2026 Bortsett fra at mitsuba har en litt mer s\u00e6regen smaksprofil enn italiensk persille, selv om de tilh\u00f8rer samme botaniske familie. \n\n\n\nOyakodon\n\n\n\nHvor kommer mitsuba fra? \n\n\n\nMitsuba vokser hovedsakelig vilt i japanske, kinesiske og koreanske skoger. I sitt naturlige milj\u00f8 kan planten bli rundt \u00e9n meter h\u00f8y, litt mindre n\u00e5r den dyrkes i hagen. \n\n\n\nI Japan har den hatt sine tilhengere i flere hundre \u00e5r allerede, b\u00e5de som smakselement og som skyggeplante. If\u00f8lge tradisjonen skal den ogs\u00e5 bringe lykke til nygifte. Det er derfor ikke overraskende \u00e5 se noen mitsuba-stilker pryde bord og retter, men ogs\u00e5 brudebuketten. \n\n\n\nHvordan smaker mitsuba? \n\n\n\nN\u00e5r det gjelder smak, finner man likheter mellom mitsuba og bladpersille eller kj\u00f8rvel. Den er frisk, delikat og litt sitronaktig. Mitsuba har dette s\u00e6rpreget med toner av selleri, kvann og koriander. Med de fine dagene som vender tilbake, er det den ideelle kombinasjonen. Tilberedt mister mitsuba mye av smaken og blir mer bitter enn noe annet. \n\n\n\nS\u00e5 det er faktisk best \u00e5 spise den r\u00e5. Dersom du skulle lure p\u00e5 det, finner man uansett mitsuba sv\u00e6rt sjelden i t\u00f8rket form. Den brukes mye oftere fersk. Til et fint garnityr som dette er det uansett bedre \u2013 ogs\u00e5 visuelt \u2013 \u00e5 bruke den mens den fortsatt er fersk og livlig, og fremdeles rik p\u00e5 smak. \n\n\n\nMitsuba og minari, hva er forskjellen? \n\n\n\nDet hender at man ogs\u00e5 forveksler mitsuba og minari. Dette er nemlig krydderurter som man b\u00f8r skille fra hverandre, og s\u00e6rlig n\u00e5r det gjelder smak. Mitsuba er alts\u00e5 en lett urt med toner av selleri og syre. Minari, derimot, er kraftigere. \n\n\n\nDen sammenlignes ofte med gr\u00f8nn pepper. I tillegg er den en vannplante, mens mitsuba vokser i skogkledde omgivelser. Ikke noe \u00e5 sammenligne alts\u00e5.\n\n\n\nHvordan bruke mitsuba i matlagingen? \n\n\n\nDet er verdt \u00e5 vite at hele mitsuba-planten er spiselig, fra rot til blad. Selv fr\u00f8ene og stilken \u2013 ikke kast dem. Man str\u00f8r ofte noen mitsuba-str\u00e5 over raske retter som ikke krever mye forberedelse, som salater, for \u00e5 tilf\u00f8re et ekstra preg av friskhet. \n\n\n\nMan kan ogs\u00e5 str\u00f8 mitsuba-blader over nudelretter, ris, sushi eller eggeretter, som tamagoyaki eller oyakodon. Pass p\u00e5 \u00e5 bruke den helt p\u00e5 slutten av tilberedningen, og fremfor alt ikke kok den, ellers gir den fra seg en heller ubehagelig bitterhet. \n\n\n\nI Japan bruker man ofte mitsuba for \u00e5 piffe opp misosuppen eller forsterke smaken av donburi, retter med kylling eller stekt svinekj\u00f8tt. Det er ogs\u00e5 dette man har i den lille br\u00f8dbiten som f\u00f8lger med sk\u00e5len ochazuke, en tradisjonell japansk rett best\u00e5ende av ris og te.\n\n\n\nHvordan erstatte mitsuba? \n\n\n\nIkke overraskende kan man erstatte mitsuba med bladpersille. Det er en av de beste erstatningene. Ellers kan du ogs\u00e5 bruke kj\u00f8rvel, sellerblader, hakket koriander \u2026\n\n\n\nHvor finner man mitsuba? \n\n\n\nDu finner mitsuba lettest i spesialiserte matbutikker. Det er en plante som enn\u00e5 ikke er s\u00e6rlig kjent i Europa, s\u00e5 det er bedre \u00e5 satse p\u00e5 de trygge alternativene. \n\n\n\nSpesielt fordi denne fremgangsm\u00e5ten med st\u00f8rre sannsynlighet garanterer deg et autentisk produkt. Det vil for \u00f8vrig ofte hende at urten selges med r\u00f8ttene, s\u00e5 ikke bli overrasket. Det ser ogs\u00e5 ut til at man kan dyrke den hjemme med tilstrekkelig lys og ly, og en blanding av jord, sand og fr\u00f8. \n\n\n\nHvordan oppbevare mitsuba? \n\n\n\nMitsuba med stilker og r\u00f8tter kan oppbevares i en krukke fylt med vann (som en blomsterbukett) i kj\u00f8leskapet. Hvis du bestemmer deg for \u00e5 kutte alt opp, kan du pakke den inn i lett fuktige t\u00f8rkepapir i gr\u00f8nnsaksskuffen. Du kan oppbevare den i omtrent en uke, avhengig av hvor fersk produktet er. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146978"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146978\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}