{"id":146849,"title":"Kinesiske fermenterte svarte b\u00f8nner (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"Som en av b\u00e6rebjelkene i det kinesiske kj\u00f8kkenet brukes fermenterte svarte b\u00f8nner ofte til \u00e5 lage en rekke typiske retter, som mapo tofu, gryte med dampkokt svinekj\u00f8tt, kj\u00f8ttboller, men ogs\u00e5 wokretter og supper! \n\n\n\nSuksessen har gjort at de ogs\u00e5 er blitt tatt i bruk i det koreanske kj\u00f8kkenet, det japanske og det vietnamesiske. Men hva er det egentlig, og hvordan bruker man dem? \n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner, hva er det egentlig? \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner, som p\u00e5 kinesisk kalles \u00abdouchi\u00bb, er svarte b\u00f8nner som har blitt fermentert i salt og krydder i flere uker, ja, til og med flere m\u00e5neder! \n\n\n\nDe lages ved \u00e5 salte og fermentere svarte soyab\u00f8nner, slik at den t\u00f8rkede b\u00f8nnen blir salt, bitter og s\u00f8t p\u00e5 samme tid! Det er en lang prosess der b\u00f8nnene ligger i bl\u00f8t i vann i timevis f\u00f8r de kokes, krydres og lagres i krukker under fermenteringsfasen. \n\n\n\nDenne fermenteringsprosessen gir en rik og lett saltet smak som er sv\u00e6rt verdsatt i det kinesiske kj\u00f8kkenet. Man lager til og med paste eller saus av dem (den ber\u00f8mte douchi-sausen). \n\n\n\nOpprinnelsen til fermenterte svarte b\u00f8nner \n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner har en lang kulinarisk historie i Asia, som if\u00f8lge flere eksperter g\u00e5r helt tilbake til det tredje \u00e5rhundret f\u00f8r v\u00e5r tidsregning. \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner har v\u00e6rt brukt i flere hundre \u00e5r i det kinesiske kj\u00f8kkenet, der de regnes som en viktig ingrediens for \u00e5 tilf\u00f8re smak og tekstur til rettene. \n\n\n\nMed tiden er fermenterte svarte b\u00f8nner blitt tatt i bruk av andre asiatiske kulturer, som i Japan, Korea og Vietnam, og er blitt en n\u00f8kkelingrediens i mange tradisjonelle retter, blant annet koreansk bibimbap, japansk miso og kinesisk mapo tofu.\n\n\n\nSmaken av fermenterte svarte b\u00f8nner\n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner har en helt egen smak som det noen ganger er vanskelig \u00e5 beskrive. Smaken er mer intens enn smaken av vanlige svarte b\u00f8nner som ikke har gjennomg\u00e5tt noen bearbeiding. \n\n\n\nDet er fermenteringen som gir dem denne kraftige smaken. De svinger mellom bitre og salte smaker, med et lite snev av s\u00f8dme, og har en tekstur som er b\u00e5de litt myk og fast p\u00e5 \u00e9n gang. Man finner ofte denne umami-smaken i dem, s\u00e6rlig forbundet med kompleksitet og intensitet. \n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner og vanlige svarte b\u00f8nner, hva er forskjellen? \n\n\n\nTil tross for at de ligner sterkt p\u00e5 hverandre, dreier det seg om to helt forskjellige typer b\u00f8nner! Den fermenterte varianten er faktisk laget av svarte soyab\u00f8nner, noe som ikke er tilfellet med vanlige svarte b\u00f8nner, som for \u00f8vrig brukes mye i det meksikanske kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nDisse er betydelig mildere enn den kinesiske matvaren. Den ene kan derfor ikke erstatte den andre, da det ville endre smaken p\u00e5 retten din fullstendig. \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner p\u00e5 kj\u00f8kkenet \n\n\n\nSiden de i utgangspunktet er sv\u00e6rt salte, er det en ingrediens som anbefales \u00e5 skylle f\u00f8r bruk. Du trenger bare \u00e5 rehydrere dem med litt vann, eller til og med eddik, risvin eller soyasaus avhengig av oppskriften. Du kan bruke dem hele, finhakkede, knuste \u2026 \n\n\n\nDet finnes ingen grenser for kreativiteten. V\u00e6r likevel oppmerksom p\u00e5 at hvis du tilsetter dem tidlig i tilberedningen, vil umami-smaken forsvinne. For \u00e5 bevare den karakteristiske smaken b\u00f8r du rett og slett tilsette dem senere i oppskriften. \n\n\n\nP\u00e5 grunn av den kraftige smaken kombineres de ofte med andre sterke krydder, som hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, chili \u2026 Sauser laget med svarte b\u00f8nner inneholder for eksempel vanligvis disse andre ingrediensene. Bruk dem i wokrettene, grytene, suppene, kj\u00f8tt- og fiskerettene dine, eller til og med i salat. I typiske asiatiske oppskrifter kan du pr\u00f8ve deg p\u00e5 kantonesisk hummer eller kinesisk mapo tofu. \n\n\n\nHvor f\u00e5r man tak i fermenterte svarte b\u00f8nner? \n\n\n\nDe selges tradisjonelt i spesialbutikker, i glass eller i sm\u00e5 plastposer. Enkelte store dagligvarekjeder f\u00f8rer dem, men det m\u00e5 innr\u00f8mmes at det er ganske sjelden. Hold deg heller til asiatiske butikker for \u00e5 v\u00e6re sikker p\u00e5 produktets kvalitet. D\n\n\n\net finnes ogs\u00e5 paste av fermenterte svarte b\u00f8nner eller ferdig saus av svarte b\u00f8nner klar til bruk; valget er ditt! \n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 saus av fermenterte svarte b\u00f8nner\n\n\n\nJeg anbefaler at du skaffer deg fermenterte svarte b\u00f8nner, t\u00f8rre og hele, i en godt lukket beholder. Saus av svarte b\u00f8nner p\u00e5 glass b\u00f8r ha en kort liste med krydder og aromaer, det betyr at det er en mer autentisk og mindre bearbeidet ingrediens.  \n\n\n\nHvordan oppbevarer man fermenterte svarte b\u00f8nner? \n\n\n\nDet er viktig \u00e5 oppbevare dem i en lufttett beholder for \u00e5 sikre at de holder seg friske og godt bevart. Sett dem p\u00e5 et kj\u00f8lig sted, beskyttet mot lys. P\u00e5 den m\u00e5ten kan du enkelt oppbevare dem i flere m\u00e5neder, ja, til og med ett \u00e5r. N\u00e5r det gjelder sausen, kan ogs\u00e5 den oppbevares i flere m\u00e5neder etter \u00e5pning. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146849"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146849\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}