{"id":146732,"title":"Slik skj\u00e6rer du kj\u00f8tt til asiatiske retter","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Du har sannsynligvis lest oppskrifter og h\u00f8rt gang p\u00e5 gang at kj\u00f8tt alltid skal skj\u00e6res \u00abmot fibrene\u00bb.\n\n\n\nMen hva betyr egentlig det? Hva er egentlig \u00ab fibrene \u00bb, og hvorfor er det s\u00e5 viktig \u00e5 skj\u00e6re mot dem ? \u00ab Fibrene \u00bb viser til retningen muskelfibrene ligger i, og det er viktig \u00e5 skj\u00e6re p\u00e5 tvers av dem slik at kj\u00f8ttet blir lettere \u00e5 tygge.\n\n\n\nI denne artikkelen skal jeg pr\u00f8ve \u00e5 forklare deg, og fremfor alt vise deg, hva kj\u00f8ttfibrene faktisk er og hvorfor det er s\u00e5 viktig i asiatisk matlaging.\n\n\n\nEn fin flankbiff med sv\u00e6rt synlige fibre\n\n\n\nHva er egentlig kj\u00f8ttfibrene?\n\n\n\nIkke \u00e5 forveksle med hele korn som bygg, chiafr\u00f8 eller hvete (haha, jeg er s\u00e5 morsom, ikke sant), s\u00e5 er kj\u00f8ttfibrene noe helt annet. De viser til retningen muskelfibrene ligger i. P\u00e5 bildet av flankbiffen ovenfor kan du se at fibrene strekker seg vannrett fra h\u00f8yre til venstre.\n\n\n\nKj\u00f8ttfibrene er lettere \u00e5 kjenne igjen i enkelte kj\u00f8ttstykker. De er tydeligere definert og lettere \u00e5 se i seigere stykker \u2013 som flankbiff eller m\u00f8rbradflanke \u2013 enn i magre stykker, som indrefilet.\n\n\n\nHvorfor er det viktig \u00e5 skj\u00e6re mot fibrene?\n\n\n\nDet er ikke bare selve kj\u00f8ttstykket som avgj\u00f8r hvor m\u00f8rt det blir, det er ogs\u00e5 m\u00e5ten du skj\u00e6rer det p\u00e5. F\u00f8rst finner du fiberretningen (hvilken vei muskelfibrene ligger i), og deretter skj\u00e6rer du p\u00e5 tvers av fibrene i stedet for parallelt med dem.\n\n\n\n\n\n\n\nP\u00e5 bildet ovenfor kan du se at muskelfibrene g\u00e5r ovenfra og ned. N\u00e5r vi skj\u00e6rer mot fibrene, \u00f8nsker vi \u00e5 skj\u00e6re tvers gjennom fibrene og korte dem ned, i stedet for \u00e5 skj\u00e6re i samme retning. Dette gj\u00f8r kj\u00f8ttet lettere \u00e5 tygge, fordi mye av det harde arbeidet med \u00e5 bryte ned muskelfibrene allerede er gjort for deg.\n\n\n\nSkj\u00e6rer du kj\u00f8ttet med fibrene (alts\u00e5 i samme retning som muskelfibrene), ender du opp med et seigere stykke kj\u00f8tt, som kunne ha v\u00e6rt m\u00f8rt dersom det bare hadde blitt sk\u00e5ret p\u00e5 en annen m\u00e5te.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}