{"id":146714,"title":"Doenjang: hva er den koreanske soyab\u00f8nnepasten?","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Hva er doenjang?\n\n\n\nDoenjang (uttales \u00abden-jang\u00bb) er en liten magisk paste, en uunnv\u00e6rlig del av det koreanske kj\u00f8kkenet, som tilf\u00f8rer rettene dine massevis av dybde. Som en kraftigere fetter av miso er det en tykk, brun paste laget av fermenterte soyab\u00f8nner og salt. Du kan bli overrasket over den skarpe lukten! Men hvis du er glad i moden bl\u00e5muggost, vet du hvordan det er: det stinker, men det smaker s\u00e5 utrolig godt \u2026\n\n\n\nDoenjang vs. miso\n\n\n\nDoenjang og miso er to ganske like paster. Det er ikke s\u00e5 rart, siden de er laget av noks\u00e5 like r\u00e5varer. Men de behandles forskjellig, noe som gir to sluttprodukter som er ganske ulike p\u00e5 enkelte punkter. \n\n\n\nFor det f\u00f8rste er doenjang laget av soya, mens miso kan komme fra fermentering av b\u00e5de ris, bygg eller hvete. Videre, der man finner hvit miso (mild), r\u00f8d miso (kraftigere) og miso av fullkornsris, finnes det stort sett bare \u00e9n type doenjang (med kun noen sm\u00e5 smaksnyanser). Til slutt, og litt mer vitenskapelig: bakteriene som for\u00e5rsaker de to fermenteringene er forskjellige hos miso og hos doenjang.\n\n\n\nTil tross for forskjellen kan du bruke doenjang til \u00e5 lage disse misonudlene\n\n\n\nHvordan lage mat med doenjang?\n\n\n\nF\u00f8rst og fremst m\u00e5 jeg gi deg et lite r\u00e5d: ta det gradvis. Smaken av doenjang er ganske kraftig. Akkurat som med bl\u00e5muggost m\u00e5 du temme doenjangen og bli kjent med den litt etter litt.\n\n\n\nDen mest kjente oppskriften med doenjang er doenjang jjigae. Det er en suppe du kan lage sv\u00e6rt enkelt med en buljong av doenjang, hvor du tilsetter tofu (eller kj\u00f8tt for de mest kj\u00f8ttglade), poteter og gr\u00f8nnsaker (gresskar, l\u00f8k \u2026). \n\n\n\nDoenjang inng\u00e5r ogs\u00e5 i ssamjang, et krydder som ofte brukes som tilbeh\u00f8r til spr\u00f8 gr\u00f8nnsaker i koreansk matlaging. Du kan ogs\u00e5 bruke det med kj\u00f8tt. For eksempel passer det utmerket i lapskaus og gryteretter som couscous eller chili. Et siste tips: ha det i kj\u00f8ttdeigen til kj\u00f8ttbollene dine, s\u00e5 l\u00f8fter det dem med \u00e9n gang!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\n\u00c5 ja, en liten nyttig merknad: doenjang har en sv\u00e6rt effektiv evne til \u00e5 filtrere ut giftstoffene fra alkohol, noe som kan gj\u00f8re det til et veldig godt botemiddel mot bakrus. Men det er jo alltid bedre \u00e5 forebygge enn \u00e5 helbrede: ta det heller med ro med saken kvelden f\u00f8r!\n\n\n\nHvordan oppbevare doenjang?\n\n\n\nSom miso b\u00f8r du oppbevare doenjangen din i en lukket beholder i kj\u00f8leskapet. Vanligvis holder doenjang seg i omtrent ett \u00e5r hvis den oppbevares riktig.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146714"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146714\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}