{"id":146305,"title":"De uunnv\u00e6rlige ingrediensene for \u00e5 komme i gang med asiatisk matlaging","modified":"2026-06-17T20:12:23+02:00","plain":"Enten du er nybegynner p\u00e5 kj\u00f8kkenet eller en erfaren kokk som \u00f8nsker \u00e5 sette deg inn i kinesisk mat og asiatisk kj\u00f8kken, er det vanligste sp\u00f8rsm\u00e5let jeg f\u00e5r her p\u00e5 nettstedet, om substitusjoner \u2013 hovedsakelig for de \"tilsynelatende\" mindre vanlige asiatiske ingrediensene.\n\n\n\n\"Hva kan jeg erstatte shaoxing-vin med? Vil retten smake like godt uten m\u00f8rk soyasaus?\"\n\n\n\nSannheten er at du egentlig ikke trenger s\u00e5 mange ingredienser for \u00e5 lage mat og nyte autentiske asiatiske smaker. Faktisk, alt vel overveid, er det egentlig bare 10 essensielle ingredienser i det asiatiske spiskammeret som utgj\u00f8r kjernen i mitt arsenal.\n\n\n\nN\u00e5r du f\u00f8rst har disse grunnleggende ingrediensene, kan du lage minst 75 % av mine asiatiske oppskrifter her!\n\n\n\nUansett hvilket niv\u00e5 du er p\u00e5, les videre hvis du vil l\u00e6re \u00e5 lage kinesiske retter, og start ditt asiatiske spiskammer med disse 10 varene. N\u00e5r du har et solid grunnlag, kan du utvide spiskammeret litt etter litt, slik at du kan lage enda mer autentiske retter! Hvis du lurer p\u00e5 utstyr, finner du her min guide til uunnv\u00e6rlige redskaper for asiatisk matlaging\n\n\n\nDe 10 essensielle ingrediensene for asiatisk matlaging\n\n\n\n1. Lys eller vanlig soyasaus\n\n\n\nSoyasaus er det mest ikoniske og kjente asiatiske krydderet, og det du sannsynligvis allerede har kj\u00f8pt.\n\n\n\nS\u00e5 mange kinesiske eller asiatiske retter bruker denne ingrediensen, og i dag tilsetter mange vestlige kokker soyasaus i skapene sine for \u00e5 gi rettene sine ekstra umami.\n\n\n\n\n\n\n\nSelv om soyasaus sv\u00e6rt ofte brukes som bordkrydder av b\u00e5de asiater og vestlige, blir du kanskje overrasket over \u00e5 l\u00e6re at det finnes store forskjeller i smak, saltholdighet og farge mellom ulike merker av soyasaus og soyasauser fra forskjellige land, deriblant Thailand, Japan og Kina. Som med alt annet har hver enkelt sine favorittmerker.\n\n\n\nN\u00f8kkelen til \u00e5 kjenne igjen en god soyasaus er \u00e5 forsikre seg om at den er naturlig fermentert. Ellers kan det dreie seg om en billigere versjon som er kunstig aromatisert eller kjemisk fremstilt. Hvis du ser en lang liste med kjemikalier og\/eller maissirup og s\u00f8tningsstoffer som ingredienser p\u00e5 flasken, anbefaler jeg deg \u00e5 unng\u00e5 den ! Men greit, det er jo krisetider, ikke sant!\n\n\n\nMen gjennom \u00e5rene har jeg virkelig l\u00e6rt \u00e5 sette pris p\u00e5 nyansene i en god soyasaus for \u00e5 forbedre oppskriftene mine!\n\n\n\nMin stekte ris, smaksorgasme-utgaven, bruker lys soyasaus\n\n\n\n\n\n\n\nFor dere som er glutenfrie, ikke bekymre dere. Noen f\u00e5 bedrifter har utviklet glutenfrie soyabaserte produkter. Tidligere var det eneste alternativet Tamari-saus, men det finnes flere muligheter tilgjengelig i dag.\n\n\n\nKlikk her for \u00e5 kj\u00f8pe lys soyasaus hos v\u00e5r partner\n\n\n\n2. M\u00f8rk soyasaus\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder \u00e5 kj\u00f8pe soyasaus til ditt grunnleggende asiatiske spiskammer, er m\u00f8rk soyasaus uunnv\u00e6rlig.\n\n\n\n\n\n\n\nSelv om du kan klare deg med vanlig eller \"lys\" soyasaus i enkelte retter, er m\u00f8rk soyasaus helt avgj\u00f8rende for \u00e5 oppn\u00e5 god smaksdybde, farge og tekstur i en hel rekke retter !\n\n\n\nDet finnes noen varianter av m\u00f8rk soyasaus (for eksempel smaksatt med sopp), og du vil se at enkelte merker kaller m\u00f8rk soyasaus for \u00absvart soyasaus\u00bb, men de er alle ganske like, med virkelig sv\u00e6rt sm\u00e5 smaksvariasjoner.\n\n\n\nEt fint eksempel p\u00e5 bruk av m\u00f8rk soyasaus er i min pad see ew (thailandske stekte risnudler)\n\n\n\n\n\n\n\nKort sagt, s\u00f8rg for \u00e5 ha en flaske i skapet! Klikk her for \u00e5 kj\u00f8pe den hos v\u00e5r partner\n\n\n\n3. Sesamolje\n\n\n\nSesamolje er en av de mest gjenkjennelige smakene i kinesisk og asiatisk mat.\n\n\n\nDe fleste sesamoljene du ser i butikkene, er s\u00e5kalt \"ristede\", og har derfor en m\u00f8rk ravfarge og en rik aroma. Hvis du ser en flaske med gjennomsiktig eller gul sesamolje, er den helt sikkert ikke ristet og vil sannsynligvis ikke ha en like rik duft og smak.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c5 tilsette litt i wokretter bidrar til \u00e5 gi retten den kjente asiatiske smaken. Men husk at du virkelig kan \u00f8delegge en oppskrift ved \u00e5 tilsette for mye sesamolje. Den kan raskt bli overveldende, s\u00e5 bruk sesamolje sparsomt, akkurat nok til \u00e5 fremheve dine andre ingredienser, krydder og sauser. \n\n\n\nKlikk her for min komplette artikkel om sesamolje og klikk her for \u00e5 kj\u00f8pe den hos v\u00e5r partner\n\n\n\n4. Shaoxing-vin\n\n\n\nShaoxing-vin er en type risvin fra Shaoxing-regionen i Kina.\n\n\n\nI Kina, og s\u00e6rlig i Shaoxing-regionen, drikkes denne vinen noen ganger som bordvin. Imidlertid er shaoxing-vin som selges utenfor Kina, vanligvis brygget for kulinarisk bruk snarere enn for \u00e5 drikkes som drikkevare.\n\n\n\n\n\n\n\nNoen butikker tilbyr b\u00e5de saltede og saltfrie versjoner, s\u00e5 se etter begge ! Selv om det finnes mange typer risvin, krever de aller fleste av mine oppskrifter (s\u00e6rlig wokrettene) shaoxing-vin. \n\n\n\nFor dere som virkelig ikke finner shaoxing-vin, er en god substitusjon t\u00f8rr sherry. Dessverre har jeg enn\u00e5 ikke funnet en god alkoholfri erstatning for shaoxing-vin, men siden jeg har f\u00e5tt mange foresp\u00f8rsler, jobber jeg med det! \n\n\n\nKlikk her for \u00e5 kj\u00f8pe den hos v\u00e5r partner\n\n\n\n5. \u00d8sterssaus\n\n\n\n\n\n\n\nEnten du kj\u00f8per den tradisjonelle versjonen basert p\u00e5 \u00f8sters eller den vegetariske versjonen basert p\u00e5 sopp, gir \u00f8sterssaus en umamismak som virkelig l\u00f8fter smaken i enhver asiatisk rett.\n\n\n\n\u00d8sterssaus er derfor et essensielt element i det asiatiske spiskammeret, selv om den hovedsakelig brukes i kantonesiske retter. En \u00f8sterssaus av god kvalitet koster mye, men er virkelig verdt det, s\u00e5 velg kvalitet n\u00e5r du g\u00e5r gjennom saushyllen i den lokale asiatiske butikken din!\n\n\n\nMerk at hvis du lager vegetarmat, finnes det en vegetarisk versjon av \u00f8sterssausen, basert p\u00e5 sopp. \n\n\n\nKlikk her for \u00e5 kj\u00f8pe den hos v\u00e5r partner\n\n\n\n6. Maisstivelse\n\n\n\nMaisstivelse (ogs\u00e5 kalt maizena) er det mest brukte fortykningsmidlet i asiatisk matlaging. Det er ogs\u00e5 den ingrediensen som er lettest \u00e5 finne.\n\n\n\n\n\n\n\nMange av oppskriftene mine krever et forhold p\u00e5 1:1 mellom maisstivelse og vann blandet sammen. \n\n\n\nDisse blandingene brukes til \u00e5 fortykke utallige sauser i wok- og braiserte retter. St\u00f8rre mengder er n\u00f8dvendig for \u00e5 lage hjemmelaget surs\u00f8t saus, men de to viktigste r\u00e5dene for bruk av maisstivelse er f\u00f8lgende :\n\n\n\n\nBland maisstivelsen og vannet godt rett f\u00f8r du bruker det (det vil skille seg etter noen minutter).\n\n\n\nR\u00f8r raskt i sausen mens du heller l\u00f8sningen i, for \u00e5 unng\u00e5 at det danner seg klumper. \n\n\n\n\nEn annen vanlig bruk av maisstivelse er marinering av kj\u00f8tt. Man bruker maisstivelse for \u00e5 gj\u00f8re teksturen p\u00e5 kj\u00f8ttet mer silkemyk og saftig. Maisstivelse brukes ogs\u00e5 til frityrsteking, og gir en perfekt lett og spr\u00f8 tekstur.\n\n\n\n7. Hoisinsaus\n\n\n\n\n\n\n\nDette er faktisk den kinesiske ekvivalenten til barbecuesaus. Det beste? Du kan lage hoisinsaus selv. \n\n\n\nDen brukes fremfor alt i wokretter, marinader og glaseringer, men ogs\u00e5 i dipper.\n\n\n\nKlikk her for \u00e5 kj\u00f8pe den hos v\u00e5r partner\n\n\n\nDe essensielle aromatene i asiatisk matlaging\n\n\n\n\n\n\n\nIngef\u00e6r, hvitl\u00f8k og v\u00e5rl\u00f8k er den hellige treenigheten i asiatisk matlaging.\n\n\n\nGreit, s\u00e5 kanskje v\u00e5rl\u00f8k ikke teknisk sett er en spiskammervare, men den er s\u00e5 avgj\u00f8rende og s\u00e5 lett \u00e5 finne at jeg har bestemt meg for \u00e5 inkludere den her.\n\n\n\nDisse aromatene er hver for seg essensielle i asiatisk matlaging, men ikke alle retter krever alle tre. Smakene av ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og v\u00e5rl\u00f8k varierer avhengig av hva du bruker og hvordan du tilbereder dem.\n\n\n\n8. Hvitl\u00f8k\n\n\n\n\n\n\n\nAlle kjenner hvitl\u00f8k, men du kan aldri ha for mye hvitl\u00f8k i spiskammeret n\u00e5r du lager asiatiske retter! Man kan ogs\u00e5 lage et deilig krydder av den: stekt hvitl\u00f8k\n\n\n\nHusk alltid \u00e5 jobbe raskt n\u00e5r du bruker hvitl\u00f8k i en wokrett, slik at du ikke brenner den. Hvitl\u00f8k ligger til grunn for mange av oppskriftene mine, og bitterheten fra ved et uhell brent hvitl\u00f8k vil \u00f8delegge retten din.\n\n\n\nFaktisk, hvis dette skjer, stopp med en gang, kast den brente hvitl\u00f8ken og start oppskriften p\u00e5 nytt! I verste fall mister du 5 minutter.\n\n\n\n9. Ingef\u00e6r\n\n\n\nIngef\u00e6r har en unik smak og brukes i mange oppskrifter. Karamelliseringen av ingef\u00e6rskiver i olje gir rettene en smak av grillet ingef\u00e6r som faktisk sprer seg gjennom hele retten for en virkelig autentisk smak.\n\n\n\n10. V\u00e5rl\u00f8k\n\n\n\n\n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8k brukes overalt i kinesisk og asiatisk matlaging. Fra chiliolje \n\n\n\nFor en rask wokrett full av v\u00e5rl\u00f8ksmaker, pr\u00f8v \u00e5 lage min wokstekte biff med v\u00e5rl\u00f8k. Den er rask \u00e5 lage, enkel og et deilig \"one pot\"-m\u00e5ltid servert p\u00e5 ris, perfekt for travle hverdager og n\u00e5r du har en haug med v\u00e5rl\u00f8k bakerst i kj\u00f8leskapet!\n\n\n\nDet finnes selvf\u00f8lgelig mange flere varer du kan legge til i ditt asiatiske spiskammer, men for dere som \u00f8nsker \u00e5 gj\u00f8re et seri\u00f8st dypdykk i asiatisk matlaging hjemme, eller rett og slett lage noen raske og enkle wokretter, start med de grunnleggende asiatiske spiskammervarene som er listet opp her","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146305\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}