{"id":146141,"title":"Den komplette guiden til rissorter","modified":"2026-06-17T16:05:17+02:00","plain":"Ris, denne uunnv\u00e6rlige ingrediensen i det asiatiske kj\u00f8kkenet \u2026 men ikke bare der \u2026! Visste du at det produseres litt over 750 millioner tonn ris per \u00e5r i verden? Riktignok ligger de st\u00f8rste produsentene hovedsakelig p\u00e5 det asiatiske kontinentet, men selv om Europa havner langt bak p\u00e5 listen, har det likevel sin lille andel hvert \u00e5r, nemlig 2,8 millioner tonn i \u00e5ret. Kort sagt: ris er popul\u00e6rt! \n\n\n\nDet er til og med en av de mest spiste basismatvarene i verden. Og til stor glede for tilhengerne finnes det visstnok rundt 130 000 varianter, hver med sin egen smak, sin egen tekstur og sin egen farge. \n\n\n\nNok til \u00e5 fryde ganen! I denne artikkelen sparer jeg deg riktignok for beskrivelsen av alle de 130 000 variantene, men du finner en komplett guide til de ulike typene ris som du kan komme til \u00e5 lage en dag. Fra tradisjonell hvit ris til brun ris, via de mer eksotiske variantene som villris eller svart ris, vil du f\u00e5 vite hva du har med \u00e5 gj\u00f8re og hvordan du skal tilberede den! \n\n\n\nBasmatiris eller indisk ris \n\n\n\n\n\n\n\nBasmatiris er en aromatisk rissort med opprinnelse i India og Pakistan. Den er for \u00f8vrig sv\u00e6rt verdsatt for sin blomsteraktige aroma og sin lette og luftige tekstur. Pass p\u00e5 \u00e5 ikke forveksle den med thairis! \n\n\n\nBasmatiris skiller seg ut med sin sterkt aromatiske n\u00f8tteaktige smak. Basmatiris kommer som lange, tynne hvite eller brune korn. Den brukes ofte i det indiske og pakistanske kj\u00f8kkenet som den stammer fra, men ogs\u00e5 i det persiske og kinesiske kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nDet er den perfekte rissorten til \u00e5 f\u00f8lge krydrede eller sterke retter, som satay-biff eller sambal oelek! For \u00e5 gi basmatiris en mer kompleks smak kan du ogs\u00e5 tilsette krydder som kardemomme, kanel eller nellik i kokevannet for \u00e5 smaksette den delikat. \n\n\n\nSatay-biff, nydelig med basmatiris\n\n\n\nAller f\u00f8rst b\u00f8r du passe p\u00e5 \u00e5 skylle den flere ganger til vannet er klart, for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig stivelse og forhindre overkoking. Deretter kan du koke den som vanlig, i kokende vann i noen minutter. Denne rissorten egner seg sv\u00e6rt godt til \u00e5 f\u00f8lge retter i saus eller salater. Og et stort pluss: den er enkel \u00e5 lage!\n\n\n\nThairis\n\n\n\n\n\n\n\nThairis er en sv\u00e6rt popul\u00e6r rissort i matverdenen. Ogs\u00e5 kjent som jasminris, kjennetegnes denne av sin sv\u00e6rt s\u00e6regne aroma som skiller den fra andre rissorter. Merk at den ikke smaker eller lukter jasmin; den har f\u00f8rst og fremst f\u00e5tt navnet sitt fra fargen p\u00e5 riskornene, som ligner den p\u00e5 kronbladene til jasminblomsten. Den brukes for eksempel som tilbeh\u00f8r til hainan-kylling\n\n\n\nDen dyrkes hovedsakelig i Thailand, men produseres ogs\u00e5 i andre deler av S\u00f8r\u00f8st-Asia. Den kommer som lange, lett gjennomskinnelige korn. N\u00e5r den er kokt, har den en fast tekstur. Denne rissorten er spesielt verdsatt for sin milde smak og sin tekstur.\n\n\n\nDet finnes mange m\u00e5ter \u00e5 lage thairis p\u00e5, men en av de vanligste metodene er \u00e5 dampe den. \n\n\n\nDen m\u00e5 f\u00f8rst vaskes flere ganger for \u00e5 fjerne stivelsen, og deretter dampes i vann til den er perfekt m\u00f8r. Du finner den i mange krydrede thairetter, som karri og wokretter. Den kan imidlertid ogs\u00e5 brukes som base til salater eller, helt annerledes, til desserter. \n\n\n\nWokstekt kylling med thai-basilikum er en delikatesse med jasminris\n\n\n\nHvit ris\n\n\n\n\n\n\n\nHvit ris er en av de mest spiste ristypene i verden. Den fremstilles ved \u00e5 fjerne det ytre laget og kimen fra riskornet, noe som gj\u00f8r den til et raffinert alternativ sammenlignet med andre ristyper som brun ris. \n\n\n\nN\u00e5r man fjerner alle disse lagene med vitaminer og fiber, gj\u00f8r det imidlertid ogs\u00e5 risen mindre n\u00e6ringsrik. En l\u00f8sning: den kan berikes med andre matvarer rike p\u00e5 vitaminer og fiber for \u00e5 forbedre n\u00e6ringsverdien.\n\n\n\nOpprinnelsen til hvit ris er ikke klart fastsl\u00e5tt, men man antar at den begynte \u00e5 bli dyrket for tusenvis av \u00e5r siden i \u00d8st-Asia, alts\u00e5 i Kina og India. Siden den gang har den blitt en basismatvare i mange kulturer over hele verden. \n\n\n\n\n\n\n\nDen har en lett og luftig tekstur, og smaken er n\u00f8ytral, noe som gj\u00f8r den lett \u00e5 sette pris p\u00e5. Den er ogs\u00e5 sv\u00e6rt allsidig og kan brukes i mange ulike oppskrifter, alt fra asiatiske retter til latinamerikanske eller europeiske retter. \n\n\n\nHvit ris kan tilberedes p\u00e5 flere ulike m\u00e5ter, ganske enkelt med en kasserolle, eller med en slow cooker eller en trykkoker. N\u00e5 er det p\u00e5 tide \u00e5 lage din beste kantonesiske ris!\n\n\n\nBrun ris\n\n\n\n\n\n\n\nMed opprinnelse i Asia, der den ogs\u00e5 har blitt dyrket i tusenvis av \u00e5r, er man enige om at brun ris ble dyrket for f\u00f8rste gang i Kina for over 7 000 \u00e5r siden. \n\n\n\nBrun ris, eller \u00abcargo\u00bb-ris, er en type fullkornsris som ogs\u00e5 verdsettes hos oss for sin tekstur og sin mettende effekt, for i motsetning til hvit ris er brun ris hel, noe som betyr at den inneholder alle delene av riskornet, og det er det som gir den den m\u00f8rkebrune fargen.\n\n\n\n Den er en god kilde til vegetabilsk protein, noe som gir en mettelsesf\u00f8lelse ganske raskt. Den regnes til og med som et sunnere alternativ til hvit ris. Fiberet i brun ris bidrar til \u00e5 regulere ford\u00f8yelsen og holde blodsukkerniv\u00e5et stabilt. \n\n\n\nN\u00e5r det gjelder smak, har brun ris en mer markant smak enn hvit ris. Tilberedningen av brun ris ligner p\u00e5 den av hvit ris, men med ett lite aber: den kan ta litt lengre tid \u00e5 koke p\u00e5 grunn av innholdet av fiber og n\u00e6ringsstoffer. \n\n\n\nEn god nasi goreng\n\n\n\nSkyll den f\u00f8r koking for \u00e5 fjerne alle urenheter. En liten oppskriftsid\u00e9? Det meksikanske eller spanske kj\u00f8kkenet er alltid et trygt valg. Og hvorfor ikke ta den med i det indonesiske kj\u00f8kkenet? Bruk den i retter med stekt ris, som Nasi Goreng. \n\n\n\nSvart ris\n\n\n\nSvart ris, ogs\u00e5 kjent som \u00abforbudt ris\u00bb eller \u00abkeiserens ris\u00bb, er enda en rissort, bortsett fra at denne har opprinnelse i Kina! En liten anekdote: den ble kalt \u00abforbudt ris\u00bb fordi bare den kinesiske keiseren hadde lov til \u00e5 spise den p\u00e5 den tiden. \n\n\n\n\n\n\n\nDen er selvsagt mest kjent for sin sv\u00e6rt s\u00e6regne farge, som noen ganger kan variere fra m\u00f8rk fiolett til intens svart, og sin faste tekstur. Ogs\u00e5 den har en smak som ligner sv\u00e6rt mye p\u00e5 n\u00f8tt. \n\n\n\nSvart ris er rik p\u00e5 antioksidanter av typen antocyaniner som kan redusere betennelser, bekjempe hjertesykdom og styrke immunforsvaret. \n\n\n\nDen inneholder ogs\u00e5 mye viktige n\u00e6ringsstoffer; fiber, vitaminer og mineraler \u2026 Det er ogs\u00e5 en s\u00e5kalt \u00abglutenfri\u00bb ris, noe som dermed gj\u00f8r den til et ideelt alternativ for personer som er sensitive for gluten!\n\n\n\nHvordan lage den? Du kan utmerket godt bruke svart ris i desserter, s\u00e5 overraskende som det enn m\u00e5tte h\u00f8res ut! Pr\u00f8v \u00e5 kombinere den med milde smaker som kokosmelk eller appelsinblomst, som dens lette n\u00f8ttesmak vil smelte sammen med. \n\n\n\nDu kan selvf\u00f8lgelig ogs\u00e5 bruke den i salte retter, som tilbeh\u00f8r til gryteretter for eksempel. Fortsatt usikker? Da anbefaler jeg karamellisert svinekj\u00f8tt! \n\n\n\nHer er det store pluss det visuelle aspektet. Du kan gj\u00f8re hvilken som helst rett estetisk med denne rissorten.\n\n\n\nR\u00f8d ris\n\n\n\n\n\n\n\nR\u00f8d ris er en kinesisk rissort som hovedsakelig dyrkes i Asia, men ogs\u00e5 i andre deler av verden. Den har f\u00e5tt navnet sitt fra sin r\u00f8daktige farge, som, i likhet med svart ris, skyldes tilstedev\u00e6relsen av et naturlig pigment kalt antocyan. Her har du enda en rissort som vil tilf\u00f8re litt farge p\u00e5 tallerkenen din! \n\n\n\nR\u00f8d ris er rik p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer og antioksidanter, noe som gj\u00f8r den gunstig for helsen. Den inneholder B-vitaminer, jern, sink og andre viktige mineraler. Som de fleste rissorter er den ogs\u00e5 en kilde til kostfiber som kan bidra til \u00e5 regulere ford\u00f8yelsen og holde kolesterolniv\u00e5et sunt.\n\n\n\nI tillegg til helsefordelene har r\u00f8d ris en unik, lett s\u00f8t smak som skiller seg fra andre rissorter. Den brukes ofte i det asiatiske kj\u00f8kkenet til \u00e5 lage retter som stekt ris, svineretter og supper.\n\n\n\nMerk imidlertid at r\u00f8d ris inneholder r\u00f8d gj\u00e6r, som kan ha effekter p\u00e5 leveren. Derfor anbefales det \u00e5 ikke spise den i store mengder og \u00e5 r\u00e5df\u00f8re seg med lege f\u00f8r man spiser den hvis man har leverproblemer.\n\n\n\nJaponica-ris\n\n\n\n\n\n\n\nDenne er en annen type kortkornet ris med opprinnelse i Japan, som navnet tilsier. Importert fra Kina endte denne risen sin reise i Japan f\u00f8r den ble masseprodusert i andre deler av verden, blant annet i Europa! \n\n\n\nMums, den gode stekte risen med biff\n\n\n\nDen brukes hovedsakelig som en hvit ris som f\u00f8lger de fleste tradisjonelle japanske retter, som sushi, sashimi eller onigiri. Det finnes for \u00f8vrig flere varianter av japonica-ris, hver med sine egne egenskaper. \n\n\n\nFor eksempel regnes Koshihikari-ris som den beste japonica-risen p\u00e5 grunn av sin myke og klebrige tekstur og sin delikate smak. Og det er nettopp derfor den er s\u00e5 h\u00f8yt verdsatt! \n\n\n\nDens myke tekstur og dens delikate og lett s\u00f8te smak har sin lille suksess, og ikke lenger bare i Japan! Den kokes sv\u00e6rt ofte ved damping eller koking, s\u00e6rlig for \u00e5 bevare teksturen og den delikate smaken. \n\n\n\nBruk japonica-ris i min oppskrift p\u00e5 onigiri med tunfisk\n\n\n\nFor \u00e5 tilberede japonica-ris m\u00e5 du skylle den flere ganger til vannet blir klart, for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig stivelse og urenheter. Deretter has den i en kasserolle med kaldt vann og kokes opp. \n\n\n\nN\u00e5r vannet koker, skrus varmen ned og risen f\u00e5r putre i rundt 15 minutter. Etter kokingen f\u00e5r risen hvile i noen minutter for \u00e5 absorbere det overfl\u00f8dige vannet. Hvis du lager sushi, m\u00e5 risen kokes med riseddik, sukker og salt for \u00e5 gi den en surs\u00f8t smak og en klebrig tekstur som holder sushi-ingrediensene p\u00e5 plass. Den brukes ogs\u00e5 i omurice.\n\n\n\nUtenom det japanske kj\u00f8kkenet kan japonica-ris brukes i andre asiatiske retter, som kinesisk eller koreansk klebrig ris. Jeg bruker den ofte i min stekte ris\n\n\n\nMan ser tydelig at dette er sushiriskorn i min oppskrift p\u00e5 stekt ris\n\n\n\nDen kan ogs\u00e5 brukes til \u00e5 lage desserter som risgr\u00f8t eller rispudding. Det er en sv\u00e6rt allsidig ris, enten du serverer den som tilbeh\u00f8r eller som hovedingrediens i en rett. \n\n\n\n\u00abArborio\u00bb-ris\n\n\n\nDette er en type kortkornet ris med opprinnelse i Italia. Den har f\u00e5tt navnet sitt fra byen Arborio, i Po-dalen, i regionen Piemonte i Italia. Ikke all ris stammer fra asiatiske kulturer! Den brukes hovedsakelig til \u00e5 lage risotto, en italiensk rett ber\u00f8mt for sin kremete tekstur og sin rike smak.\n\n\n\nArborio-ris egner seg spesielt godt til risotto fordi den inneholder en stor mengde stivelse. N\u00e5r den kokes, frigj\u00f8res stivelsen og skaper en kremete tekstur som er sv\u00e6rt karakteristisk for risotto. For \u00e5 lage en god risotto med arborio-ris trenger du buljong, l\u00f8k, parmesan og litt fett, som olivenolje eller sm\u00f8r. Smelt sm\u00f8ret eller varm opp oljen i en panne, tilsett l\u00f8ken og fres den til den er m\u00f8r. \n\n\n\nTilsett deretter arborio-risen og r\u00f8r godt for \u00e5 riste den lett. Hell s\u00e5 p\u00e5 buljong, men litt etter litt, mens du r\u00f8rer konstant til v\u00e6sken er helt absorbert f\u00f8r du har p\u00e5 mer. \n\n\n\nFortsett til risen er godt kokt! Tilsett revet parmesan og bland alt sammen. Server umiddelbart, og pynt med frisk persille eller sitronskiver for et innslag av farge og friskhet. Det finnes mange varianter av risotto, s\u00e5 du kan gi kreativiteten frie t\u00f8yler! \n\n\n\nArborio-ris er ogs\u00e5 deilig servert som kald salat eller som tilbeh\u00f8r til kj\u00f8tt- og fiskeretter. Uansett hvordan du velger \u00e5 tilberede den, er arborio-ris en allsidig og deilig ingrediens som tilf\u00f8rer et innslag av eleganse til hvilken som helst rett.\n\n\n\nCamargue-ris\n\n\n\nDyrket p\u00e5 elveslettene i Camargue, en region i S\u00f8r-Frankrike, er denne langkornede rissorten spesielt verdsatt for sin subtile smak og sin lett faste tekstur. \n\n\n\nCamargue-ris dyrkes p\u00e5 en ansvarlig og b\u00e6rekraftig m\u00e5te, uten bruk av plantevernmidler eller kjemisk gj\u00f8dsel, og er sertifisert \u00f8kologisk. Rismarkene i Camargue oversv\u00f8mmes med sj\u00f8vann for \u00e5 kontrollere ugresset, noe som gir dem deres karakteristiske farge og bidrar til risens unike smak.\n\n\n\nCamargue-ris brukes ofte i det franske kj\u00f8kkenet til \u00e5 lage retter som paella, risotto, eller som tilbeh\u00f8r til kj\u00f8tt- eller fiskeretter. Den kan ogs\u00e5 brukes i salater eller vegetariske retter. \n\n\n\nFor \u00e5 tilberede Camargue-ris er det viktig \u00e5 skylle den grundig f\u00f8r koking for \u00e5 fjerne stivelse og urenheter. Risen dampes eller kokes deretter, avhengig av oppskriften. \n\n\n\nDen kan ogs\u00e5 kokes i en buljong eller en krydderblanding for \u00e5 tilf\u00f8re smak. Camargue-ris er et utmerket alternativ til vanlig hvit ris, ettersom den er rik p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer som B-vitaminer, magnesium og jern. \n\n\n\nKlebrig ris\n\n\n\nI det thailandske og laotiske kj\u00f8kkenet ser man mye av det: retter laget med klebrig ris. Men hva er det egentlig? I motsetning til andre varianter inneholder klebrig ris sv\u00e6rt lite stivelse og er rik p\u00e5 amylose, og det er det som gir den den klebrige teksturen etter koking! \n\n\n\nDen er bare litt mer tidkrevende \u00e5 tilberede. Selv om den fortsatt er enkel \u00e5 lage, m\u00e5 klebrig ris likevel bl\u00f8tlegges i vann i flere timer f\u00f8r den kokes. Etter det dampes eller kokes den til den blir klebrig og myk. Klebrig ris kan ogs\u00e5 kokes med kokosmelk for \u00e5 tilf\u00f8re smak og fylde.\n\n\n\nDen brukes ofte som base til asiatiske desserter som s\u00f8t klebrig ris, som ofte serveres med frisk frukt eller s\u00f8tet kokosmelk, eller kokosperler. Den brukes ogs\u00e5 mye i salte retter, som ris med reker eller klebrig ris med dampet kylling.\n\n\n\nDenne rissorten er rik p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer; karbohydrater, proteiner og B-vitaminer \u2026 Det er derfor en utmerket energikilde. Det er imidlertid viktig \u00e5 merke seg at klebrig ris er sv\u00e6rt kaloririk, s\u00e5 den b\u00f8r spises med m\u00e5te.\n\n\n\nVillris\n\n\n\nRett fra Nord-Amerika er villris en langkornet svart rissort som faktisk kommer fra en vannplante. Ikke til \u00e5 forveksle med asiatisk svart ris, som har mindre og rundere korn! \n\n\n\nMed denne risen m\u00e5 du forberede deg p\u00e5 \u00e5 tilbringe en god stund p\u00e5 kj\u00f8kkenet: villris m\u00e5 kokes lengre enn de andre variantene du har f\u00e5tt oppdage i denne artikkelen. Regn i gjennomsnitt 40 til 50 minutter, men innsatsen er verdt det! Den kan dampes, kokes eller til og med ristes for \u00e5 tilf\u00f8re smak. \n\n\n\nSom tilbeh\u00f8r til grillet kj\u00f8tt eller i kornsalater tilpasser villris seg til mange oppskrifter. \n\n\n\nSelv om villris er dyrere enn de andre rissortene, gj\u00f8r dens unike smak og dens ern\u00e6ringsmessige fordeler den til et utmerket valg for dem som \u00f8nsker \u00e5 tilf\u00f8re variasjon i kostholdet sitt. \n\n\n\nBomba-ris\n\n\n\nKursen settes mot Spania! Her er en rissort med opprinnelse i Valencia-regionen. Bomba-ris skiller seg fra andre rissorter p\u00e5 grunn av sin evne til \u00e5 absorbere en stor mengde v\u00e6ske, i likhet med arborio-ris, samtidig som den beholder sin faste tekstur og sin unike smak. \n\n\n\n\n\n\n\nI spanske risretter, som arroz con pollo (ris med kylling) eller arroz al horno (ovnsbakt ris), er den en sann fryd. Den egner seg helt perfekt til paella, og er faktisk den beste risen til denne typen rett. En tradisjonell oppskrift? Paella med kylling.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146141\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}