{"id":146034,"title":"Hva er palmesukker?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"Sukker er en uunnv\u00e6rlig ingrediens p\u00e5 kj\u00f8kkenet for \u00e5 tilf\u00f8re smak og s\u00f8dme til mange s\u00f8te og salte retter. \n\n\n\nFra hvitt sukker til brunt sukker, via melis, r\u00f8rsukker eller farin, finnes det noe for enhver smak. Blant dem stikker palmesukker av med seieren. Naturlig og eksotisk er det tross alt en sv\u00e6rt interessant ingrediens \u00e5 bruke i oppskriftene dine hvis du er p\u00e5 jakt etter smakfulle alternativer!\n\n\n\nHva er palmesukker? \n\n\n\nPalmesukker, noen ganger kalt \u00abjaggery\u00bb, presenteres faktisk som et naturlig sukker som kommer fra saften til palmetr\u00e6r. Disse tr\u00e6rne brukes for \u00f8vrig ofte i Asia til produksjon av sukker. \n\n\n\n\n\n\n\nGrovt sett samler man f\u00f8rst saften ved \u00e5 skj\u00e6re direkte i stammene, for deretter \u00e5 varme den opp til vannet fordamper og det bare er sukkerkrystaller igjen. Det finnes selvsagt like mange varianter av palmesukker som det finnes typer palmetr\u00e6r. \n\n\n\nMan kan lage det av oljepalme, daddelpalme, vannpalme, nipapalme, kokospalme og selvsagt sukkerpalme. Det dreier seg alts\u00e5 om et uraffinert sukker, ettersom det ikke gjennomg\u00e5r store bearbeidinger og ikke inneholder kjemikalier. \n\n\n\nSelv om det er sv\u00e6rt verdsatt i Thailand, Indonesia, Malaysia eller Vietnam, blir det i dag langt mer tilgjengelig enn det var f\u00f8r. \n\n\n\nPalmesukker og kokossukker, hva er forskjellen? \n\n\n\nDette er faktisk to typer sukker som ofte sammenlignes. Palmesukker og kokossukker kan for \u00f8vrig v\u00e6re gode erstatninger for hverandre, for de er i bunn og grunn det samme\n\n\n\n\n\n\n\nDet kan oppst\u00e5 forvirring fordi de to sukkertypene lages p\u00e5 samme m\u00e5te og har omtrent de samme smakene. Palmesukker utvinnes av palmesaft, og naturlig nok utvinnes kokossukker p\u00e5 sin side av saften til kokospalmen. \n\n\n\nBegge har denne sv\u00e6rt s\u00e6rpregede og ganske komplekse smaken av karamell og l\u00f8nn, underst\u00f8ttet av r\u00f8ykfylte toner. De har en kornete tekstur og en brun farge, et hakk m\u00f8rkere enn farin. \n\n\n\nKort sagt er det virkelig lett \u00e5 forveksle dem, ja til og med \u00e5 tro at det bare dreier seg om \u00e9n og samme type. Forskjellene deres handler tross alt om sv\u00e6rt lite, men de b\u00f8r likevel skilles fra hverandre. Det er faktisk to forskjellige produkter som dessuten har en viss pris. \n\n\n\nEn merkbar forskjell er at palmesukker selges i fast form, mens kokossukker snarere har teksturen til en veldig, veldig kornete honning. Under min kulinariske opplevelse i Thailand forklarte den lokale kokken meg at kokossukker heller ble brukt til \u00absalte\u00bb retter (pad thai, som tam, \u2026), mens palmesukker heller ble brukt til bakverk\n\n\n\nMan ser raskt forskjellen\n\n\n\nHvordan bruke palmesukker? \n\n\n\nI thailandsk mat brukes det i sauser, karriretter, s\u00e6rlig den ber\u00f8mte pad thai eller nasi goreng, salater som i min oppskrift p\u00e5 Som Tam, og selvsagt i en mengde desserter og drikker, slik som masala chai. \n\n\n\nSom tam\n\n\n\nDet selges som oftest i kornform, slik vi er vant til med vanlig sukker, men det selges ogs\u00e5 i pastaform, og da blir det interessant \u00e5 leke med teksturene. Du m\u00e5 blande det inn i en flytende blanding for \u00e5 mykne det, eller skj\u00e6re det opp i biter for \u00e5 integrere det bedre i blandingen din. \n\n\n\nIkke n\u00f8l med \u00e5 sette det i mikrob\u00f8lgeovnen et par sekunder hvis det er seigt. Du vil raskt merke at kornversjonen er lettere \u00e5 bruke. \n\n\n\nHvordan erstatte palmesukker? \n\n\n\nDessverre kan palmesukker vise seg \u00e5 v\u00e6re vanskelig \u00e5 finne, i tillegg til \u00e5 v\u00e6re ganske kostbart. Vit at det finnes gode erstatninger blant de sukkertypene som finnes. L\u00f8nnesukker er for eksempel et godt alternativ. \n\n\n\n\n\n\n\nBruk det med m\u00e5te, det er s\u00f8tere enn palmesukker og til og med hvitt sukker! For \u00e5 holde deg til denne karamellsmaken kan farin ogs\u00e5 v\u00e6re en god erstatter. Honning og l\u00f8nnesirup er gode substitutter likeledes. \n\n\n\nHvor finner man palmesukker? \n\n\n\nEttersom palmesukker er en sjelden perle, anbefaler jeg deg \u00e5 g\u00e5 direkte til sm\u00e5 butikker som er spesialisert p\u00e5 asiatiske produkter. \n\n\n\nMed litt flaks kan du kanskje finne det i enkelte store dagligvarebutikker. Jo brunere sukkeret er, desto mer intens blir smaken, det er like greit \u00e5 presisere. \n\n\n\nHvordan oppbevare palmesukker? \n\n\n\nDu vil ikke bli altfor overrasket, palmesukker oppbevares som de fleste sukkertyper, nemlig p\u00e5 et t\u00f8rt sted og beskyttet mot lys. Legg det ganske enkelt i en lufttett beholder, et glass for eksempel, s\u00e5 kan du oppbevare det sv\u00e6rt lenge uten \u00e5 bekymre deg s\u00e6rlig.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}