{"id":145991,"title":"Hva er sake?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Hva er sake?\n\n\n\nSake er Japans nasjonaldrikk. Det er en alkoholholdig drikk laget av gj\u00e6ret ris, det vi p\u00e5 norsk ville kalt \u00abrisvin\u00bb. Den er dermed en klassiker innen det japanske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nFor \u00e5 lage den blander de japanske bryggeriene h\u00f8yt polert ris, vann, en muggsopp som man ogs\u00e5 finner i gj\u00e6ringen av soyasaus, og gj\u00e6r. Noen ganger lagres saken som fremstilles p\u00e5 denne m\u00e5ten i flere m\u00e5neder. \n\n\n\nI dag serveres den p\u00e5 alle sushirestauranter, men ogs\u00e5 i Japan ved spesielle anledninger som nasjonaldagen. Tradisjonelt helles saken opp i en stor flaske (en \u00abtokkuri\u00bb) og drikkes av en liten porselenskopp (en \u00absakazuki\u00bb). \n\n\n\nEn japansk sakazuki\n\n\n\nI dag finnes det to hovedtyper sake: den klassiske saken og spesialsakene, som det finnes \u00e5tte av, og som blir n\u00e6rmere beskrevet p\u00e5 slutten av artikkelen.\n\n\n\nSakens opprinnelse\n\n\n\nFor anekdotens skyld: det sies at saken, i sin aller f\u00f8rste tid (~500 f.Kr.), ble laget p\u00e5 en ganske lite appetittvekkende m\u00e5te \u2026 Landsbyboere samlet seg for \u00e5 tygge ris og n\u00f8tter, og spyttet den tygde gr\u00f8ten ut i en felles t\u00f8nne. Enzymene i spyttet deres satte i gang gj\u00e6ringen i t\u00f8nnen, som deretter ble oppbevart i flere m\u00e5neder \u2026 Deilig og forfinet, ikke sant?\n\n\n\nGammel krukke med japansk sake\n\n\n\nHeldigvis oppdaget man i mellomtiden koji-muggsoppen, som gjorde det mulig \u00e5 g\u00e5 bort fra denne prosessen. Helt frem til 900-tallet var sakeproduksjonen et statsmonopol, deretter begynte templene \u00e5 brygge sin egen, og til slutt fikk privatpersoner produksjonen til \u00e5 eksplodere p\u00e5 1800-tallet. De eldste bryggeriene som fortsatt finnes i dag, stammer da ogs\u00e5 fra denne tiden!\n\n\n\nHvilken temperatur skal sake drikkes ved?\n\n\n\nDet spesielle med sake er at man kan drikke den kald eller varm. Litt som r\u00f8dvinen v\u00e5r! Som regel er det alltid et sp\u00f8rsm\u00e5l om personlig preferanse. \n\n\n\nSake brukes ofte til \u00e5 lage teriyakikylling, og mer generelt teriyakisaus\n\n\n\nDu risikerer ikke \u00e5 \u00f8delegge en sake s\u00e5 lenge du ikke serverer den kaldere enn 4 \u00b0C eller varmere enn 40 \u00b0C. Men jeg vil anbefale deg \u00e5 f\u00f8lge denne gamle regelen: server sake av god kvalitet litt kj\u00f8lig (6\u20137 \u00b0C) for at hele spekteret av sakens smaker skal komme godt til sin rett. \n\n\n\nSake av lavere kvalitet kan du derimot varme opp, for de er som regel s\u00f8tere og mer fruktige, og varmen vil snarere f\u00e5 frem nettopp disse tonene. De brukes i marinader, som den til toppingen p\u00e5 mazesoba, eller i misosaus\n\n\n\nDe 8 store sakesortene\n\n\n\nHeaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo er en av de dyreste! Det er en fransk-japansk kreasjon som gir toner av p\u00e6re, b\u00e6r og druer. \n\n\n\nFlaske med Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo\n\n\n\nS\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu er en amerikansk sake som passer perfekt til kj\u00f8tt og krydrede retter, fordi den byr p\u00e5 toner av t\u00f8rket frukt og krydder.\n\n\n\nTilbake til Japan med Hakkaisan Junmai Ginjo, en spr\u00f8 og ganske klassisk sake, som brygges i byen Niigata, kjent for sitt vann av h\u00f8y kvalitet.\n\n\n\nFlaske med hakaisan junmai ginjo\n\n\n\nEr du fan av Cava? Den musserende saken Ninki Ichi vil overbevise deg, med sin delikate musserende karakter som selvsagt ogs\u00e5 gj\u00f8r den lik Prosecco.\n\n\n\nTengumai Yamahai Junmai er en sake som har blitt lagret i ett og et halvt \u00e5r, noe som gir den en smak som ligger n\u00e6rmere en s\u00f8t lik\u00f8r enn vin.\n\n\n\nSkal du servere varmt, passer Narutota\u00ef Ginjo Nama perfekt. Uten \u00e5 v\u00e6re av d\u00e5rlig kvalitet byr den likevel p\u00e5 fruktige innslag. \n\n\n\nNanbu Bijin Shinpaku er en sake som ligger ganske n\u00e6r hvitvin, mild og lett \u00e5 nyte: perfekt som din f\u00f8rste sake. B\u00f8r serveres i et glass heller enn i en sakazuki.\n\n\n\nKamoizumi Nigori Gingo er derimot en sv\u00e6rt t\u00f8rr sake. Jeg anbefaler den spesielt som mellomrett mellom aperitiffen og hovedretten, eller mellom to retter, for \u00e5 rense ganen til det som kommer.\n\n\n\nSake inng\u00e5r i sausen til oyakodon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}