{"id":145981,"title":"Svart riseddik: hva er det?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Hva er svart riseddik?\n\n\n\nSvart riseddik er et krydder som brukes mye i asiatisk matlaging, men spesielt i kinesisk matlaging.\n\n\n\nSammen med r\u00f8d riseddik og hvit riseddik er den en av de tre variantene av riseddik. Med sin helt svarte farge har svart riseddik en kompleks smak, middels syrlig med et hint av s\u00f8dme. \n\n\n\nFremstillingsprosessen ligner ganske mye p\u00e5 balsamicoeddik, men de grunnleggende ingrediensene er forskjellige.\n\n\n\nHvor kommer svart riseddik fra? \n\n\n\nSvart riseddik, i likhet med mange andre kornbaserte eddiker, dukket f\u00f8rst opp i Kina. Men prosessen spredte seg raskt over hele Asia. Til svart riseddik bruker man svart klebrig ris som kombineres med gj\u00e6r for \u00e5 f\u00e5 risalkohol. \n\n\n\nMan bruker den for eksempel i min oppskrift p\u00e5 Beijing-suppe\n\n\n\nDeretter tilsetter man en bakterie som omdanner denne alkoholen til eddiksyre, den dominerende bestanddelen i riseddik.\n\n\n\nMerk likevel at oppskriftene har endret seg litt fra land til land etter hvert som de spredte seg i Asia.\n\n\n\nFor eksempel bruker Korea og Japan brun ris, noe som gir en svart riseddik som ligner sv\u00e6rt mye p\u00e5 den som produseres i Kina. \n\n\n\nI Taiwan er derimot oppskriften sv\u00e6rt annerledes: mye gr\u00f8nnsaker tilsettes risen, som trekker lenge i denne typen buljong, noe som til slutt gir en eddik som ligner sv\u00e6rt mye p\u00e5 Worcestershire-saus.\n\n\n\nHvordan bruke svart riseddik?\n\n\n\nDu kan bruke svart riseddik i alle slags oppskrifter innen kinesisk matlaging. Det er et flott krydder til dim sum, nudler, braiserte kj\u00f8tt- og fiskeretter og til kalde forretter. \n\n\n\nDen brukes ogs\u00e5 til \u00e5 lage en deilig chiliolje for \u00e5 smaksette nudler\n\n\n\nSpicy chili noodles\n\n\n\nSom enhver eddik tilf\u00f8rer den syrlighet til maten din. Den passer derfor ogs\u00e5 sv\u00e6rt godt til ulike salater. \n\n\n\nSammenlignet med hvit riseddik er den svarte eddiken mer aromatisk. Den tilf\u00f8rer maten mye mer nyanse, og ikke bare det lille hintet av syre for \u00e5 \u00abbryte\u00bb fettf\u00f8lelsen, slik enhver eddik gj\u00f8r.\n\n\n\nSvart riseddik brukes ogs\u00e5 i den ber\u00f8mte oppskriften p\u00e5 Biang Biang-nudler\n\n\n\nErstatte svart riseddik\n\n\n\nFant du ikke svart riseddik i butikken? Ikke noe problem, det er fullt mulig \u00e5 erstatte den i oppskriften din.\n\n\n\n Hvilken erstatning du velger avhenger av hvilken effekt du er mest ute etter. Hvis du \u00f8nsker \u00e5 tilf\u00f8re maten mer syrlighet, kan du bruke dens slektninger, hvit riseddik og r\u00f8d riseddik, som er lettere \u00e5 finne i butikken. \n\n\n\nHvis du derimot er ute etter de s\u00f8tere og mer aromatiske tonene som svart riseddik vanligvis gir, anbefaler jeg deg \u00e5 erstatte den med balsamicoeddik. \n\n\n\nV\u00e6r likevel oppmerksom! Balsamico er mye mildere, s\u00e5 du b\u00f8r bruke mindre av den, for eksempel ved \u00e5 fortynne den med vann.\n\n\n\nAndre alternativer er mulige. Malteddik, eplecidereddik, begge i samme mengde som svart riseddik, r\u00f8dvinseddik (bruk halvparten s\u00e5 mye), eller til og med vanlig eplejuice (bruk tre skjeer for \u00e9n skje svart riseddik).\n\n\n\nOppbevare svart riseddik\n\n\n\nFor optimal oppbevaring anbefaler jeg deg \u00e5 oppbevare svart riseddik p\u00e5 et kj\u00f8lig, t\u00f8rt og m\u00f8rkt sted, for eksempel i et skap, sammen med alle de andre eddiksortene dine. \n\n\n\nVanligvis er romtemperatur greit for denne typen krydder, men noen produsenter anbefaler at du oppbevarer den i kj\u00f8leskapet etter \u00e5pning.\n\n\n\nSvart riseddik kan fortsatt v\u00e6re fullt spiselig flere \u00e5r etter datoen som er angitt p\u00e5 emballasjen. \n\n\n\nEttersom den er mindre syrlig enn andre eddiker, beholder den imidlertid smaken d\u00e5rligere enn dem. Husk at hvis du vil bevare smaken utover fem \u00e5r, er det best \u00e5 oppbevare den i kj\u00f8leskapet. Vanligvis viser en fargeforandring tegn p\u00e5 forringelse, og da b\u00f8r den kastes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}